Mám dát máslo do lednice?

Jakýkoli produkt je skladován po určitou dobu a olej není výjimkou, pokud nejsou splněny podmínky, rychle se znehodnotí a ztratí chuť. V našem článku vám řekneme, jak správně skladovat produkt, určit trvanlivost másla podle GOST a mluvit o podmínkách.

Podmínky uchování produktu

Skladovatelnost je uvedena v GOST 32261-2013 a závisí především na teplotě, typu balení a typu produktu.

Máslo se dodává ve formě sladké smetany a zakysané smetany, každý typ se dělí na slané a nesolené podtypy. Nebudeme se ponořit do složitosti výroby, pouze poznamenáme, že základem pro výrobu sladké odrůdy je čistá smetana a hlavní podmínkou pro výrobky ze zakysané smetany je přítomnost bakterií mléčného kvašení.

Na bezpečnost mají vliv následující podmínky:

Teplotní podmínky by se měla pohybovat od -18 0 C do +5 0 C.
Požadovaná vlhkost – 70-90 %.
Obal musí být zapečetěna.
Množství světla – minimální.

Na základě poskytnutých informací o teplotě je zřejmé, že skladování másla v chladničce je nejlepší volbou. Pokud zvážíme možnosti bez chladničky, lze to provést na balkóně nebo na ulici, ale pouze v chladném období.

Sklepy a sklepy nejsou úplně vhodná místa, ropa se zde skladovat dá, ale ne dlouho, a to i kvůli vysoké vlhkosti.

Načasování a teplota

Teplota podle GOST je od +5 0 C do -18 0 C, produkt lze skladovat v několika typech balení, na tom závisí načasování. Pro kus vážící více než 50 g je doba skladování:

skladování v pergamenu při t od +10C do +50C
25–30 dní
pergamenové balení od -10C do -180C
ve fólii, misky z polymerového oleje s odnímatelnými víčky při teplotách od 1 do 50C tepla
uzavřené nádoby z polymerů a skladovací teplota od +10C do +50C
fólie a neuzavřené polymery při t= -3 ― -90 °C
utěsněné polymerní materiály a teploty od -30C do -90C
zatavené a nezatavené fólie a polymerové obaly při teplotách od -140C do -180C

Uvažujeme-li termíny pro balení do 50 g, pak se zlevňují 2x: 40gramový kus zabalený ve fólii při teplotě od -14 0 C do -18 0 C se zaručeně nezkazí do 60 dnů, oproti 120 dnům u kilogramových balení .

Závislost na obsahu tuku

Zvažme trvanlivost v závislosti na obsahu tuku, analyzujme běžné máslo s různým obsahem tuku, stejně jako ghí a máslovou pastu. Analyzujeme produkty, které jsou skladovány v neuzavřených polymerových obalech při teplotách od -3 0 C do -6 0 C. Údaje jsou uvedeny v tabulce.

Druh, obsah tuku	Období
Olejová pasta s obsahem tuku do 40 %	Dny 30
Olej 40–49 %	Dny 50
Olej 50–59 %	Dny 50
Olej 60–69 %	Dny 60
Olej 72,5–79 %	Dny 60
Olej 80–85 %	Dny 60
Ghí	Dny 60

Z tabulky je to vidět že čím vyšší obsah tuku, tím delší doba prodeje a skladování.

Máslo od výrobce

Vysoce kvalitní přírodní tradiční produkt s jedinečnou příjemnou chutí pasterizované smetany

Kde a jak skladovat

Ve výrobě nebo v obchodě jsou technologové, specialisté, kteří vědí, jak skladovat máslo, jsou si vědomi požadavků SanPiN a GOST, mají k tomu potřebné vybavení, vysoce kvalitní mrazničky atd.

Rádi bychom dali pár tipů, jak olej doma skladovat.

Mějte na paměti Jaké lepší úložné prostory než ledničky ještě nebyly vynalezeny, tak je využijte. O teplotě a trvanlivosti jsme již hovořili výše, ale existují i ​​​​jiné nuance.

Při nákupu velkého kusu většinu dejte do mrazáku, a v lednici odkrajujte malé kousky – trvanlivost při nule a při -18 0 C je velmi odlišná.

Neskladujte olej v bočních přihrádkách, Když dvířka otevřete, bude na ně neustále foukat teplý vzduch, což snižuje její trvanlivost.

Mnoho lidí zajímá, jak dlouho lze máslo skladovat v mrazáku. Odpovídáme – na dlouhou dobu. Teplota v mrazáku je od -16 0 C do -18 0 C, v takových podmínkách bude zmrazené máslo skladováno 4 měsíce. Pak se nezkazí, ale začne ztrácet na chuti.

Při pokojové teplotě Trvanlivost: ne více než 12 hodin; pokud jste ji nesnědli, vraťte ji do chladničky a spotřebujte do 2 dnů. A na závěr chceme říci, pokud cítíte v oleji byť jen vzdáleně zkaženou chuť, tak ho rychle použijte, ne na natírání chlebíčků, ale na přípravu tepelně upravených pokrmů – tvaroh, kastrol apod.

Společnost TD “Milk-West” prodává malé i velké velkoobchodní čerstvé máslo od ruských a běloruských výrobců. Díky nízkým cenám, zárukám kvality a dodání po celé Moskvě a regionech je spolupráce s námi zisková. Kontaktujte nás, vždy se zaměřujeme na zájmy našich partnerů.

Všechny druhy olejů, od olivového po kokosový a máslo, mají pouze 4 nepřátele:

• Světlo;
• Teplý;
• Kyslík;
• Náhlé změny teploty.

Pod jejich vlivem olej oxiduje, žlukne, ztrácí chuť, vůni a blahodárné vlastnosti. Nejlepší způsob, jak tomu předejít (a ještě prodloužit trvanlivost výrobku), je správné skladování. Dnes si povíme o domácím skladování 5 nejoblíbenějších druhů olejů:

• olivový;
• slunečnice;
• len;
• kokosový ořech;
• krémová

Jak uchovávat rostlinné oleje (olivový, lněný, slunečnicový)

Při skladování olejů je třeba zvážit tři věci: kde uložte to как uložit a co.

Teplotní podmínky

Před otevřením: začněme dobrou zprávou – většinu rostlinných olejů lze skladovat při pokojové teplotě, tedy při +20-24°C, ale ne více. Minimální přípustná teplota je 5°C. No, optimální teplota je asi 14°C. Tak ideální klima u vás doma může zajistit jen lednice na víno.

Po otevření: tady je nepříliš dobrá zpráva – bohužel většinu rostlinných olejů (olivový, slunečnicový, lněný) je nutné spotřebovat do 1 měsíce po otevření lahvičky. Po měsíci zůstává olej vhodný ke konzumaci, ale jeho použití v potravinách je stále nežádoucí, protože se ve výrobku tvoří toxické a dokonce karcinogenní látky. Měsíc po otevření balení chuť oleje zhořkne (zejména u olivového a lněného oleje) a vůně se stane neutrální.

• Měsíc po otevření lze olivový olej používat jako slunečnicový na smažení.
• Po otevření je vhodné skladovat lněný olej v chladničce na střední/horní polici nebo v přihrádce na ovoce a zeleninu.

Lněný olej po otevření skladujeme v lednici.

• Kvůli rychlému žluknutí není příliš moudré kupovat velké sklenice olivového, lněného a nerafinovaného slunečnicového oleje. Je lepší kupovat produkt méně, ale častěji.

Kam ukládat

Takže všechny oleje mají rády tmavá, suchá a chladná (ale ne studená!) místa. Kde je v kuchyni městského bytu najdete?

Optimálním řešením pro dlouhodobé i každodenní skladování olejů je uzavřená skříň, nejlépe nižší (přeci jen čím je nižší, tím je chladnější) a ne příliš blízko sporáku. Koření a bylinky se nedoporučuje skladovat vedle oleje, protože má tendenci pohlcovat pachy.

Nejvhodnější místo pro skladování oleje – pracovní deska – je bohužel nejnepříznivější kvůli blízkosti sporáku, dennímu a umělému světlu a změnám teplot. Ale je tak pohodlné mít láhev vždy po ruce, takže co byste měli dělat? Kompromis je možný: jednoduše přelijte olej z velké lahvičky do malé s rezervou jednoho nebo dvou týdnů. Láhev by měla být vyrobena z tmavého skla a měla by být umístěna mimo sporák.

Ideálním místem pro dlouhodobé skladování olejů je vinotéka nebo její moderní náhrada – lednice na víno s teplotou 14 stupňů. Lze máslo skladovat v běžné lednici? Ano, můžete, ale buďte opatrní.

• Za prvé, olej vyjmutý z lednice nemůže být ponechán dlouho teplý, musí být uložen ve skříni a poté znovu v lednici. Pamatujte, že náhlá změna klimatu je jedním z nepřátel jakékoli ropy.
• Za druhé je vhodné skladovat máslo v lednici v přihrádce na ovoce a zeleninu (tam je nastavena teplota asi 8 stupňů) nebo na horní polici (7 stupňů). Nezapomeňte, že příliš nízké teploty (pod 5 stupňů), které jsou typické pro střední a spodní police chladničky, olejům škodí. Dveře chladničky však nejsou nejlepší volbou, protože klima na policích dveří, i když je optimální pro skladování olejů, je příliš nestabilní.

Mimochodem, je tu ještě jedna nuance, která platí pouze pro olivový olej: při skladování v chladničce se v něm tvoří bílé vločky. Není třeba se toho bát, naopak taková usazenina jen dokazuje, že kupovaný olej je skutečně olivový. Při pokojové teplotě získá svou normální konzistenci.

Jak skladovat olej

Ideální sklo je tmavé sklo (například jantarové nebo kobaltové) s těsným víčkem a případně dávkovačem nebo rozprašovačem.

Dobrý nápad je také keramická nádoba, která se dá těsně uzavřít.

Méně vhodné jsou ale kovové nádoby (například ty, ve kterých se často prodává olej). V takových baleních se zpravidla prodává olej průměrné kvality.

Nejhorší volbou nádob pro skladování oleje jsou plastové lahve. Pokud jste si koupili čerstvý a hodnotný olej (olivový, lněný, nerafinovaný nebo surový slunečnicový) v takovém obalu řekněme na trhu, pak by se měl nalít do láhve z tmavého skla. Obecně je lepší se vyhnout nákupu oleje v plastových obalech, protože během skladování se do produktu mohou přenést chemické sloučeniny z plastu, které jsou škodlivé pro zdraví. Jediné oleje, které lze prodávat v plastových obalech, jsou rafinované slunečnicové a kokosové oleje.

• Pokud jste olej koupili v průhledné skleněné lahvičce, můžete jej zabalit do fólie.

Jak uchovávat kokosový olej

Teplotní podmínky a místa skladování

Kokosový olej je jedním z nejpružnějších olejů: lze jej skladovat po dlouhou dobu, nebojí se příliš tepla (více než 24 stupňů) a dokonce i světla. Je tu ale jedna důležitá nuance – jeho konzistence závisí na skladovací teplotě kokosového oleje.

Kokosový olej má tekutou konzistenci – nejvhodnější pro použití jak pro kulinářské, tak pro kosmetické účely.

Při pokojové teplotě se stává tekutým – a to je nejvhodnější možnost pro konzumaci oleje pro potraviny a pro kosmetické procedury. Při teplotách pod 20 stupňů získá kokosový olej rosolovitou konzistenci a v lednici ztuhne.

Ukazuje se, že produkt, který často nebo denně používáte, je nejlepší skladovat jednoduše na polici ve skříni nebo dokonce na pracovní desce.

Pro dlouhodobé skladování kokosového oleje (zejména nerafinovaného), který však používáte jen občas, je vhodnější horní police lednice nebo přihrádka na ovoce a zeleninu.

• Rafinovaný kokosový olej lze skladovat v lednici až 1 rok a nerafinovaný kokosový olej až šest měsíců.
• Pro snazší použití při skladování v lednici lze kokosový olej nalít do silikonových forem na led, jak je znázorněno na obrázku níže.

Koupelna je ale kvůli vysoké vlhkosti nejméně vhodným místem pro skladování kokosového oleje.

Co skladovat

Pokud jde o nádoby na uchovávání kokosového oleje, je nejlepší dóza z tmavého skla s těsným víčkem, ale poslouží i neprůhledný plast.

Jak skladovat máslo

Teplotní podmínky a místa skladování

Optimální teplota pro skladování másla pro každodenní použití je od 0 do 6 stupňů. Přesně takové klima může poskytnout lednička, zde lze olej po otevření skladovat 15 dní.

• Aby máslo nebylo příliš tvrdé a snadno se natíralo na chleba, mělo by být skladováno na horní polici chladničky, v přihrádce na ovoce a zeleninu nebo na polici ve dveřích.

Ale pro dlouhodobé skladování (až 1 rok) musíte použít mrazák. Tato možnost však stále není nejlepší, protože při dlouhodobém skladování v chladu se máslo stává méně chutným a zdravým.

Pamatujte, že máslo nemůžete nechat dlouho při pokojové teplotě. Působením tepla a světla zežloutne, zoxiduje a ztratí své prospěšné vlastnosti a chuť.

Pokud však v blízkosti není lednička, například na výletě v kempu nebo ve venkovském domě, můžete olej konzervovat jedním z následujících způsobů:

Metoda 1: Olej zabalte do bavlněného hadříku namočeného v roztoku vody a octa. Když je hadřík suchý, znovu jej namočte do roztoku.

Postup 2. Vložte kousek másla do sklenice a naplňte ji octem tak, aby blok zakrýval o několik centimetrů.

Postup 3. Zabalte blok másla do 200 g (nebo několik tyčinek) do pergamenu, vložte jej do hluboké nádoby a naplňte ji silným solným roztokem. Nádobu na olej skladujte na tmavém místě a roztok solanky vyměňujte denně.

Co skladovat

Máslo můžete skladovat buď v misce na máslo, nebo v továrně vyrobených fóliových obalech. Poslouží i pergamenový papír (na obrázku níže) nebo fólie. Hlavní je, že obal nebo nádoba chrání olej před světlem.

Máslo byste neměli skladovat v plastových nádobách a plastových sáčcích – v takových nádobách produkt rychle žlukne, zežloutne a zkazí se.