Mám cuketu před smažením oloupat?

Jemná dužina cukety s tlumenou chutí poskytuje obrovský prostor pro kulinářské experimenty, protože v závislosti na omáčkách a přísadách může chutnat úplně jinak. Řekneme vám, jak vařit lahodnou grilovanou cuketu a jaké marinády je nejlepší použít.

Mnoho lidí mylně považuje cuketu za nevýraznou a nudnou, nikdy je nebaví vtipkovat o přebytku cuket během letní sklizně: hodně vyrostlo, ale není jasné, co s tím. Ale to je zcela nespravedlivé: cuketa je vhodná pro širokou škálu jídel.

Z dužiny cukety můžete vyrobit například neobvyklé občerstvení. Cuketa pečená na grilu bude obzvlášť chutná – podává se ještě horká jako příloha nebo hlavní chod, nakládána na chlebíčky nebo prostě na kousky chleba, nebo se z nich dělají rolky se sýrem, krevetami, žampiony a dalšími přísadami.

Které cukety jsou vhodné na grilování?

Můžete si vzít jakoukoli odrůdu, hlavní věc je, že jsou to malé mladé cukety s tenkou kůží, jemnou dužinou a bez velkých semen. Cuketa je ideální na grilování. Cuketu není potřeba loupat, stačí ji důkladně omýt a osušit.

Na grilování se cuketa obvykle nakrájí na kolečka silná asi centimetr, ale můžete ji nakrájet i na tlustá půlkolečka nebo dlouhé proužky podélně – jsou tedy ideální na výrobu závitků a chuťovek na špejlích.

Jaké vybavení potřebujete ke grilování cukety?

Nejoblíbenější metodou je cuketa vařená na speciálním grilu na grilu nebo dokonce na jehle, jako ražniči. Pokud však není grilování plánováno venku, jsou vhodné i alternativní možnosti bez grilování:

trouba nebo mikrovlnná trouba s funkcí grilování – cuketa musí být marinována a umístěna do speciální formy;

Grilovací pánev je vhodná i pro přípravu načervenalých aromatických cuket a speciální potah zajistí chutné proužky na cuketové dužině.

Proč nakládat cuketu?

Marináda má dobrý vliv na chuť grilované cukety a dodává jí chuť. Pokud je to žádoucí, cuketa může být pikantní, slaná nebo pálivá, s chutí bylinek, česneku nebo citronu, což dává tóny asijské kuchyně.

Cuketu můžete marinovat od třiceti minut do hodiny: čím delší je účinek marinády, tím silnější a jasnější je chuť pokrmu. Marináda by měla být nanesena na plátky z obou stran a cuketa by měla být ponechána v nádobě nebo vzduchotěsné nádobě. Cuketu můžete nakládat v igelitovém sáčku – nalijte do něj marinádu a sáčkem protřepejte, aby se tekutina rovnoměrně rozprostřela.

Po marinování se cuketa peče na mřížce, v troubě nebo na pánvi osm až dvacet minut, podle tloušťky kousků. Na rozdíl od masa vám tepelně neupravené cukety zdraví neublíží, proto je lepší je nedovařit než převařit.

Jaké marinády lze připravit?

Pro marinádu můžete použít rostlinné oleje, bylinky, koření, čerstvé i sušené bylinky. Nabízíme několik jednoduchých a chutných marinád, díky kterým bude cuketa vařená na grilu, na pánvi nebo v troubě chutná a aromatická.

Hlavní složkou této lakonické česnekové marinády je olivový olej, takže není třeba dodatečně mazat rošt nebo pánev. Pár stroužků česneku byste si měli předem orestovat na oleji a nechat vychladnout, poté přidat sůl, mletou papriku a mletý černý pepř.

Pokud chcete, aby chuť česneku byla jasnější, můžete česnekem naplnit silné plátky cukety.

Česneková cuketa se bude hodit ke strouhanému sýru – po uvaření na ni můžete dát kopec sýra a zapéct.

Medová marináda v orientálním stylu

Na takto pikantní a lehce nasládlou cuketu na grilu je potřeba smíchat olivový olej s trochou tekutého medu a balzamikovým octem, přidat sůl a trochu nasekaného česneku.

Cuketu vařenou s touto marinádou můžeme podávat s grilovanou sladkou paprikou a houbami vařenými na grilu.

Přírodní jogurt bez aditiv obsahuje kyselinu, která změkčí i tuhé maso, nemluvě o dužině tykve. K přípravě této marinády je třeba jogurt mírně naředit vodou, přidat nasekané bylinky, koriandr, kopr nebo petržel, sůl a feferonku. Cuketu v jogurtové marinádě můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo s bramborem.

Podle stejného receptu můžete vyrobit nejen marinádu z jogurtu, ale také omáčku, pouze bez přidání vody. Tuto omáčku lze použít na grilovanou cuketu nebo baby brambory.

Citronovou šťávu lze kombinovat s různými přísadami – slanou sójovou omáčkou, horkým česnekem, hořčicí. Originální možností by byla citronovo-mátová omáčka s přídavkem mletého černého pepře. Citronovou cuketu můžeme podávat s grilovanou rybou nebo omáčkou ze zakysané smetany.

Marináda se sójovou omáčkou

Slaná sójová omáčka s charakteristickým tónem je vhodná pro naprosto jakékoli marinády: na maso, ryby a zeleninu, včetně grilované cukety. Na sójovou marinádu lze omáčku smíchat s feferonkou, olivovým olejem a prolisovaným česnekem, případně přidat trochu octa nebo citronové šťávy.

Tyto cukety se budou dobře kombinovat s drůbeží nebo zeleninou, jako je lilek, paprika a restovaná cibule.

Jaké omáčky lze podávat s grilovanou cuketou?

Grilovaná cuketa je aromatická a lahodná sama o sobě, ale její chuť můžete zvýraznit pomocí omáček. Cuketa se bude hodit například k sýrové omáčce, domácímu česnekovému ranči, husté zakysané smetaně s bylinkami a česnekem, barbecue omáčkou, rajčatovou omáčkou, medovou hořčicí nebo jogurtem.

Co všechno se dá nacpat grilovanou cuketou?

Dlouhé proužky cukety, vařené na grilu nebo grilu, lze podávat jako samostatný pokrm nebo připravit jako rolku. Náplň může být:

tvaroh s bylinkami – vhodný je petržel, kopr, koriandr;
grilované krevety – lze je vařit samostatně a marinovat ve stejné marinádě;
plátek čerstvého rajčete nebo třešně;
strouhaný sýr s česnekem a vlašskými ořechy.

Čím se dá upéct cuketa na grilu?

Pokud se rozhodnete grilovat cuketu ve formě porcovaných špízů, můžete marinovanou cuketu položit ve stejné marinádě na špízy:

cherry rajčata – je lepší je péct bez odstranění slupky;
plátky lilku – lilky je nutné nejprve namočit do osolené vody, aby se odstranila hořkost;
cibulové kroužky – možnost s červenou cibulí nebo šalotkou bude vynikající;
mini kukuřice; Případně můžete velký klas nakrájet na kousky;
žampiony – velké lze rozpůlit a malé marinovat celé.

Co ještě můžete vařit z cukety?

Polévka na pyré – cuketa se kombinuje s bramborem, květákem, mrkví nebo se používá samotná, se smetanou a strouhaným sýrem.

Dušení – cuketová dužina doplní maso, drůbež i zeleninu.

Palačinky – k nim se nastrouhaná cuketa smíchá s vejcem, kukuřicí, celozrnnou nebo bílou pšeničnou moukou.

Muffiny – Do svačinových muffinů lze přidat nastrouhanou dužinu z cukety v kombinaci se slaninou, olivami, sušenými rajčaty a bylinkami.

Kotlety – kuřecí nebo vepřové a hovězí řízky se stanou chutnějšími a šťavnatějšími, pokud k nim přidáte cuketu.

Džem – z cukety s přídavkem cukru a citronové nebo pomerančové kůry se získává voňavý džem, velmi podobný jablečnému džemu, který lze použít jako náplň do koláčů a koláčů.

Omáčka na těstoviny – K tomu je potřeba osmažit plátky cukety s omáčkou a bylinkami.

Co se dá dělat?

Marinované cuketové lodičky plněné mletým masem, kuřecím masem nebo zeleninou grilujte se strouhaným sýrem a podávejte se zakysanou smetanou nebo jogurtovou omáčkou.

Mnoho lidí si plete cuketu a cuketu v domnění, že jde o stejný produkt. To však není pravda: mají různé tvary, chemické složení a nutriční hodnoty.

Cuketa a cuketa jsou velmi oblíbené v mnoha zemích světa a jsou součástí zdravé výživy. Lze je vařit, smažit, péct, konzumovat čerstvé a používat k přípravě dušených pokrmů, salátů, polévek a dalších pokrmů.

• Botanické rozdíly
• Ochutnejte funkce
• Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti
• Aplikace

Botanické rozdíly

Cuketa a cuketa patří do stejného rodu Cucurbita, liší se však druhy.

Ačkoli jsou tyto plody často považovány za zeleninu a jako takové se používají, technicky jde o ovoce.

Foto: istockphoto.com/Julia Klueva

Cuketa je druh dýně s podlouhlými zelenými, žlutými, černými nebo bílými plody, jejichž barva je vždy jednotná, bez pruhů a skvrn. Ve spodní části je vždy o něco tlustší.

Cuketa je druh tykve pocházející z Itálie, která je jasně zelená nebo tmavě zelená s pruhy připomínajícími zbarvení melounu. Plod je podlouhlý, protáhlý rovnoměrně po celé délce. Listy jsou silně vykrajované, často se stříbřitou kresbou.

Ochutnejte funkce

Zelenina se liší nejen vzhledem, ale také jinou chutí.

Cuketa má tedy jemnou strukturu dužiny, rychle se vaří. Světlé odrůdy mají nasládlou chuť, tmavé naopak hořkou chuť.

Cuketa má jemnou, křupavou dužninu a tenčí slupku, která nevyžaduje loupání před vařením. Má svěží, neutrální chuť s mírnou hořkostí. Navíc má menší semínka a je jich méně, proto je tato zelenina při vaření výhodnější než cuketa.

Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

odborník na výživu v lékařském centru Medscan

“Cuketa i cuketa mají nízký obsah kalorií (16 kcal na 100 g výrobku) a jsou si velmi podobné složením, takže mezi nimi není velký rozdíl.”

Cuketa obsahuje sacharidy (3 g na 100 g), bílkoviny (1,5 g na 100 g), tuky (0,2 g na 100 g) a hodně draslíku, který pomáhá vyrovnat se s vysokým krevním tlakem. Zelenina je také bohatá na vitamíny A, B1, B6, B2, kyselinu listovou, mangan, hořčík, měď, fosfor, omega-3 mastné kyseliny, zinek a vápník.

Cuketa zase obsahuje vitamíny B1, B2, B9, A, E, PP, mikroelementy – železo, hořčík, zinek, draslík, díky čemuž je tato zelenina nepostradatelná pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému. Může být použit k prevenci arteriální hypertenze, ischemické choroby srdeční a arytmie.

Dietní vláknina z obou druhů zeleniny vyživuje střevní mikroflóru, což zlepšuje vyprazdňování a snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

V ideálním případě by váš jídelníček měl obsahovat obě zeleniny. Pokud neexistují žádné kontraindikace (závažná onemocnění ledvin nebo trávicího traktu, alergie na cuketu a cuketu), lze je jíst každý den – 500 g denně (pro dospělé). Dokážou tělu pokrýt potřeby mnoha důležitých látek a dobře zpestřit jídelníček.

Aplikace

Je třeba si uvědomit, že cuketa obsahuje hodně vitamínu C, takže tato zelenina se nejlépe konzumuje syrová, protože kyselina askorbová nemá ráda tepelné zpracování. Jeho všestrannost vám však také umožňuje vařit, smažit a péct cuketu. Často se používají k přípravě příloh pro svou hutnější texturu – skvěle doplňují masozeleninové pokrmy.

Pokud chcete grilovat zeleninu, pak je třeba dát přednost také cuketě. Obsahují totiž méně vody, takže dužina drží tvar a při tepelné úpravě i křupe.

Cuketa se na grilu snadno promění v pyré. Pevnou cuketu lze použít i jako alternativu k vysokosacharidovým špagetám nebo jako základ pro lasagne.

Cuketa je skvělá na přípravu salátů, dušených pokrmů a předkrmů. Jejich jemná textura a schopnost dobře absorbovat chutě z nich činí vynikající přísadu do těchto pokrmů.

Co se týče polévek, můžete použít obě zeleniny, ale mějte na paměti, že cuketa bude mít o něco výraznější chuť než cuketa.