Lze stehy použít na jídlo?

Ne každý ví, že existují takové neobvyklé houby jako stehy. Vypadají velmi neobvykle a lze je sbírat přibližně ve stejnou dobu jako smrže – již v druhé polovině jara. S těmito houbami však není vše tak jednoduché, protože jsou rozhodně jedovaté, ale zároveň se konzumují jako jídlo. Při správném zpracování jsou považovány za skutečnou lahůdku.

Stehy v prodejně Dikoed Advertising.
LLC “Lyubo”

300 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: sáček

2800 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 100 g balení

popis

Houby vláknité patří do rodu vačnatců z čeledi Discinaceae. V ruských lesích se objevují mnohem dříve než jejich „příbuzní“ a hromadně je sbírají houbaři. V Evropě jsou považovány za jedovaté, proto je jejich sběr a konzumace téměř všude zakázána. Máme obyčejnou řadu – jedlou, ale podmíněně. Podívejme se podrobněji na popis této rostliny, její odrůdy, fotografie atd.

Předpokládá se, že stehy dostaly svůj název podle své vizuální podobnosti se zamotaným klubkem příze (nití nebo stehů).

Vypadá to

Vzhled linky je velmi pozoruhodný. Plodnice, umístěná nad povrchem země, je vrásčitá a složená, 2 až 10 cm vysoká Klobouk je nepravidelného tvaru, kulatý, asi 2-8 cm v průměru, červenohnědý a žlutohnědý. prázdná, na okrajích připevněná ke stonku, dělená na velký počet podílů. Vypadá to zhruba jako vyloupaný vlašský ořech nebo mozek, což se dá pochopit pohledem na fotku. Uvnitř je také zakroucený. V obecných obrysech připomíná turban – orientální čelenku.

Lodyha je velmi krátká, silná (2-3 cm), nafouklá, téměř neviditelná, mírně zploštělá, skrytá hlavně pod kloboukem nebo částečně v půdě. Vnitřek je dutý, bělošedý nebo světle růžový. Dužnina houby je světlá, slabě načervenalá nebo nažloutlá, chrupavčitá, velmi křehká a snadno se láme, s charakteristickou příjemnou houbovou vůní.

Jak vypadá čára?

Kde roste

Oblíbeným stanovištěm stehýnek jsou písčité půdy jehličnatých, převážně borových lesů. Houby nejraději rostou na místech vyhřátých sluncem, usazují se na starých pasekách, pasekách a prázdných plochách po požárech. Lze je nalézt podél požárních příkopů, podél lesních cest a v malých roklích. Poměrně často lze stehy nalézt pod velkými stárnoucími smrky a břízami.

Odrůdy

V ruských lesích existují různé typy stehů. Nejběžnější jsou:

Rozdíly od smržů

Existuje několik jarních hub: smrže a struny. Jsou si velmi podobné, takže je snadné je zaměnit. Existují však nepochybně rozdíly ve vzhledu, které můžete vidět v tabulce.

Kuželovitý nebo zvonkovitý, na výšku více protáhlý. Povrch je žebrovitě buněčný, s protáhlými kosočtvercovými buňkami. Zdá se, že má v sobě díry, vizuálně silně připomínající starou, seschlou a vrásčitou houbu. Obecně jsou tyto houby menší velikosti.

Širší, roztažené, zaoblené a neobvyklé tvary, srovnatelné s orientálními pokrývkami hlavy. Povrch je pokryt nerovnými chaotickými pruhy spojenými dohromady. Hlava čar je vždy větší a dominuje noze. Barva je světlejší, většinou hnědohnědá.

Vždy plně viditelný nad povrchem země, 10-12 cm vysoký, až 6-7 cm v průměru.

Velmi krátké, téměř úplně skryté pod čepicí.

Celé, bílé, občas světle béžové, mléčné, vyznačující se křehkostí. Vůně dužiny je příjemná, spojená s poživatelností a chutností, houbová.

Rozdělená dutinami a nerovnoměrně rostoucí, při stlačení se láme. Dužnina nejčastěji nevoní příliš příjemně, jako houby s příměsí vlhkosti, připomínající močál.

Rozdíly mezi stehy a smržemi

Jedovatý nebo ne

Není možné s konečnou platností říci, zda je řada jedlá nebo ne. V mnoha zemích jsou považovány za absolutně jedovaté. Houby všech odrůd obsahují silné toxiny – gyrometriny, které mají extrémně negativní účinek a způsobují nejen těžkou intoxikaci, ale také se hromadí v těle.

Řádky jsou považovány za podmíněně jedlé.

Jedovatá složka však může být obsažena v dužině hub v různých koncentracích – od tragicky smrtelných až po ty minimální, prakticky neškodné. V první řadě záleží na typu stehů. Giant má nejnižší obsah toxinů. Podzim je naopak největší. Předpokládá se, že během léta dokáže mycelium produkovat více jedu než během krátkého jara.

Zeměpisná poloha je velmi důležitá. Houba rostoucí v mírnějším a teplejším klimatu (jižní zeměpisné šířky západní Evropy) je mnohem toxičtější. Na severu jedí struny, protože obsahují velmi málo toxických látek. Ale i tam, pokud se ukáže, že jaro je abnormálně teplé, množství jedu v houbách se zvyšuje.

Mykologové zjistili, že ve stonku je více toxinu než v klobouku.

Řádky jsou považovány za podmíněně jedlé

Kalorie a složení

Pokud neberete v úvahu jedovatý gyrometrin, linky obsahují mnoho užitečných složek:

vitamíny – PP, D, D2, skupina B;
mikro a stopové prvky – fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník, zinek, měď, železo, selen, mangan atd.;
Omega 6 mastné kyseliny;
mononenasycené mastné kyseliny – olejová, selacholová, palmitolejová.

Obsah kalorií těchto hub je velmi nízký – od 16 do 31 kcal na 100 g produktu.

Užitečné vlastnosti

Vzhledem k množství užitečných látek obsažených v dužině mají stehy některé léčivé vlastnosti:

Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů. Zpomalují proces stárnutí, podporují regeneraci epitelu a vyhlazují pokožku. Odstraňuje pigmentaci související s věkem.
Posiluje kloubní a chrupavkové tkáně.
Zvyšuje obranyschopnost organismu.
Mají analgetický účinek. Hojí rány a vředy.
Zlepšuje střevní motilitu.
Stabilizovat mezibuněčnou výměnu, předcházet mutacím.
Normalizovat fungování slinivky břišní, zvýšit sekreci pankreatické šťávy.
Mají pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému, zlepšují mikrocirkulaci krve.
Potlačují patogenní mikroflóru.
Mají uklidňující sedativní účinek.

Užitečné vlastnosti stehů

Možné kontraindikace

I ty linie, které obsahují málo toxinů, pokud jsou konzumovány nekontrolovaně, mohou způsobit řadu negativních důsledků:

gastrointestinální porucha – nevolnost, zvracení atd.;
celková slabost, závratě;
zničení červených krvinek;
kožní projevy – zarudnutí, vyrážky;
stravitelnost potravin se zhoršuje.

Existuje názor, že z dlouhodobého hlediska mohou karcinogenní látky obsažené v liniích zvýšit pravděpodobnost onkologie.

Pokud jsou řádky přísně zakázány, existují absolutní kontraindikace:

období těhotenství a kojení;
patologie kardiovaskulárního systému;
děti do 14 let;
epilepsie;
myositida – zánětlivé poškození kosterních svalů;
Crohnova choroba – chronické zánětlivé procesy gastrointestinálního traktu;
individuální nesnášenlivost.

Způsoby aplikace

Stehy sice obsahují toxické látky, přesto najdou využití. Pokud se s houbami zachází správně, nezpůsobí žádnou škodu.

Ve vaření

Lidé, kteří znají, říkají, že chuť linek je úžasná, zvláštní a jedinečná. V surové formě jsou však extrémně jedovaté a smrtící. Před konzumací by proto měly být houby podrobeny určité předúpravě k neutralizaci toxinů. Před vařením je třeba je důkladně umýt a vyčistit. Stehy jsou vždy velmi špinavé, protože se ve vrásčitých čepicích hromadí písek, semena rostlin, listí, stébla trávy a další lesní zbytky. Hmyz a slimáci často žijí uvnitř plodnic.

Stehy v prodejně Dikoed Advertising.
LLC “Lyubo”

300 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: sáček

2800 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 100 g balení

Aby byly houby jedlé, musí se dvakrát povařit alespoň půl hodiny. Během této doby se pod vlivem vysoké teploty gyrometriny z buničiny změní na kapalinu a jsou částečně zničeny. Kromě toho bude jeden kilogram produktu vyžadovat nejméně 2,5 až 3 litry vody. Po každé musí být použitá kapalina vypuštěna a potrubí omyto. Starý odvar nelze použít.

Do prvního nálevu je užitečné přidat sodu (10 g na 3 l).

Druhým způsobem, jak můžete houby připravit ke konzumaci a zbavit je toxinů, je dlouhodobé sušení. Stehy by měly být rozprostřeny v tenké vrstvě na dobře větraném místě při zvýšených teplotách a měly by se tam uchovávat alespoň tři měsíce (až šest měsíců). Poté můžete skladovat pouze ve volně uzavřených papírových nebo látkových sáčcích pro zajištění proudění čerstvého vzduchu.

Recepty na předvařené nebo dobře sušené houby:

Dušené v zakysané smetaně. Připravené houby (0,6 kg) vložíme do rozehřáté pánve s máslem (0,1 kg), přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Několik minut před připraveností nalijte zakysanou smetanu (0,15 kg), přiveďte k varu. Před podáváním pokrm posypeme strouhankou sýra (0,2 kg).
Těstoviny se smetanovou houbovou omáčkou. Slaninu (0,2 kg) nakrájejte na malé kousky, poté ji spolu s cibulí (jedna střední cibule) za stálého míchání opečte na pánvi. Když cibule zezlátne, přidejte houby (0,4 kg) a libovolné koření (nejlépe mletý černý pepř). Nechejte na ohni po dobu pěti minut, poté nalijte 0,25 litru smetany. Přikryté dusíme čtvrt hodiny. Uvařte těstoviny (jakékoli), položte na misku, nalijte bohatě omáčkou.
Smažený. Dvakrát vyvařené linky nalijte do pánve s olejem a smažte 10-12 minut. Přidejte tři stroužky česneku, rozdrcené nebo jemně nasekané. Osolíme, opepříme a necháme na sporáku dalších 5 minut. Podáváme s vařeným bramborem nebo rýží.
S kuřecím masem a slaninou. Kuřecí řízek (0,2 kg) nakrájejte na malé kousky, smažte v rostlinném oleji do zlatohněda. Vhodíme nakrájenou slaninu (0,1 kg) a houby, zasypeme moukou, zalijeme trochou mléka, přidáme pórek. Podle chuti osolíme a opepříme. Poté vařte 15-20 minut.
Kastrol. Provázky (0,3 kg) nakrájejte na tenké plátky a smažte na rostlinném oleji. Pepř a sůl. Ke konci přidejte trochu mouky (15-20 g) a zakysanou smetanu (0,1 kg), poté provařte asi pět minut. Posypeme strouhaným sýrem (0,1 kg) a vložíme na 10 minut do předehřáté trouby. Ozdobte čerstvým koprem.

V lidové medicíně

Stehy obsahují mnoho aktivních složek (například chondroitin), proto se v lidovém léčitelství používají již od starověku. Z hub se obvykle vyrábí lihová tinktura, která se používá výhradně zevně. Pomáhá při léčbě různých kloubních patologií: revmatismus, radikulitida, osteochondróza, polyartritida, artritida, dna atd.

Zázračná tinktura z čar by měla být připravena takto:

Pro posílení imunitního systému lze tinkturu z linií konzumovat perorálně, ale s extrémní opatrností doslova 2-3 kapky (nejlépe s medem.

Pravidla sběru hub

Linky by se měly sbírat pouze v ekologicky čistých oblastech, mimo obydlené oblasti, podniky, dálnice atd. Sbírat lze pouze jarní houby – od poloviny dubna do poloviny června (v závislosti na místním klimatu), protože na podzim budou obsahují mnohem více toxinů. Pokuste se vzít pouze mladé exempláře a odřízněte je blízko země.

Někteří houbaři sbírají na podzim provázky na vlastní nebezpečí.

Závěr

Vzhledem k tomu, že linie jsou podmíněně jedlé, vyžadují pečlivé a kompetentní zacházení. Chyba vás totiž může stát zdraví nebo dokonce život. Neměli byste riskovat a jíst houby, které nejsou dobře připravené. Pokud máte sebemenší pochybnosti, je lepší takovou „lahůdku“ odmítnout.

Možná vás to bude zajímat

Řepík: popis, výhody a škody, jak brát
Rozmarýn: popis, výhody a škody, použití
Pyl borovice: příznivé vlastnosti, použití a kontraindikace

18.03.2024

Lze stehy použít na jídlo?