Lze kostní vývar zmrazit?

Vaření vývaru je bezesporu časově náročný úkol. Je možné zmrazit vývar, ptáte se? Samozřejmě můžete! Mražením ušetříte čas u sporáku, ale i elektřinu nebo plyn. A ještě více, mražený vývar připravený vlastními silami je mnohem zdravější než kupované dresinky. Chutná úplně stejně jako čerstvě připravené. Jak zmrazit vývar, budeme mluvit v tomto článku.

Složení: бульон
Čas do záložky: Celý rok

Jak a z čeho vývar připravit

Vývary lze vařit z jakéhokoli druhu masa, ryb a zeleniny nebo hub. Nejlepší se získává z velkých kusů masa s kostí. Hlavním pravidlem vaření je vložit maso do studené vody a několik hodin pomalu chřadnout.

Poté, co je vývar připraven, přefiltruje se přes síto, ochladí se a nalije do forem ke zmrazení.

VAROVÁNÍ! Vývar je nutné zmrazit v den jeho přípravy.

Podívejte se na video: Jak vyrobit masový vývar

Zmrazovací vývar v nádobách

Připravený, ochlazený, vývar se nalije do nádob. Velikost nádoby závisí na tom, jak ji plánujete v budoucnu používat. Velké nádoby se hodí na vaření polévky, malé zase na různé omáčky.

TIP: Dno nádoby vyložte potravinářskou fólií, na okrajích nechte dlouhé konce. Po zmrazení okraje fólie stáhněte – briketa se zmrzlým vývarem se snadno odstraní. Zbývá pouze zabalit „cihlu“ do fólie a odeslat ji do mrazničky. Tato možnost zmrazení ušetří mnoho místa v mrazničce.

Jak zmrazit vývar v sáčcích

Pro tuto možnost zmrazování je lepší použít hermeticky uzavřené sáčky, pak vývar nalitý do nich může mít plochý tvar, což pozitivně ovlivní racionální využití prostoru mrazničky.

Pokud takové balíčky neexistují, můžete vývar zmrazit v běžných balicích sáčcích.

Jak zmrazit masový vývar

Při této metodě se maso zbaví kostí a nakrájí se na malé plátky. Poté se rozloží do nádob (vhodné je použít litrové kbelíky na majonézu) a zalije se přecezeným vývarem.

Kbelíky jsou pevně uzavřeny víkem a odeslány do mrazničky.

Jak si vyrobit bujónové kostky doma

Pro přípravu bujónových kostek je třeba masový vývar zahustit. K tomu se vaří 2 litry vývaru, dokud se nezíská přibližně 300 – 400 mililitrů. Koncentrát se ochladí umístěním do chladničky na několik hodin. Poté se na povrchu vývaru vytvoří tuková vrstva a vývar sám získá konzistenci želé. Tuk se z povrchu odstraní, ale nevyhodí (bude na něm možné smažit zeleninu na další pokrmy). Želé se rozloží do forem na led a zmrazí.

Viz video od Svetlany Chernové – Jak zmrazit houbový vývar v kostkách

Podívejte se na video z kanálu FOOD TV – Kostky zmrazeného bujónu

Jak uchovávat a rozmrazovat vývar

Trvanlivost vývaru v mrazáku není delší než 6 měsíců, proto by měly být zmrazené brikety označeny datem zmrazení. Pokud zmrazíte různé druhy vývaru, pak by bylo racionální nechat informace o tom, z čeho je tento nebo ten vývar vyroben.

Existují různé způsoby, jak rozmrazit vývar: