Kolik vody potřebuje jedna sklenice pšenice?

Vážení přátelé, chci se podělit o recept na nádherný voňavý měsíček vyrobený z pšenice z internetového obchodu chudovar.ru. Jako vždy budeme vycházet z objemu 30 litrů. Receptura je velmi zajímavá, faktem je, že pšenici, která se používá k přípravě rmutu, použijeme několikrát potřebujete znát nějaké jemnosti, v tomto receptu chudovar.ru se s vámi podělí o některé nuance.

Rozdělme proces do hlavních fází: příprava rmutu, destilace, čištění.

Výroba kaše:

Na přípravu 30 litrů pšeničné kaše budeme potřebovat:

1. pšenice 5 kg
2. krupicový cukr 6 kg,
3. čistá nechlorovaná voda 30l,
4. vinomer – brahomer,
5. nádoba na přípravu kaše,
6. dlouhá lžíce na míchání (nejlépe dřevěná)
7. síto nebo cedník.
8. ohřívač kaše (nejlépe, ale není nutné)

Důležité upřesnění: místnost, kde bude proces probíhat, musí být teplá.

Prvním krokem je příprava předkrmu pšenici důkladně omyjte (propláchnu ji každých pětkrát) do čisté vody, odstraňte plovoucí slupky. K tomu pšenici nasypte do čisté nádoby a zalijte vodou tak, aby byla o pět centimetrů výše, než je hladina pšenice a nechte den odležet, aby se pšenice nasákla. Po dni nasypte do nádoby 1,5 kilogramu cukru a důkladně promíchejte. Nechte několik dní (obvykle 5-7 dní) za stálého míchání 1-2x denně promíchávat, aby pšenice neshnila. Předkrm, stejně jako rmut, v tomto případě není třeba uzavírat, stačí jej zakrýt čistou utěrkou Fermentace by měla začít za den, pokud se tak nestane, doporučuji dát rmut například na teplé místo , v blízkosti radiátoru. Čekáme, až kvašení odezní, náš startér je připraven! Nyní zředíme zbývající cukr ve vodě tak, aby naplnili naši nádobu, důkladně promícháme a nejlépe by teplota sirupu měla být 25-27 stupňů. Nalijte výsledný sirup do startéru a snižte ohřívač kaše a nastavte teplotu na 29 stupňů. Nezapomeňte 1-2x denně promíchat. Po ukončení kvašení necháme rmut chvíli uležet a vyjmeme jej ze sedimentu K tomu je potřeba rmut nalít do kostky, nejlépe bez třepání, já k tomu používám nádobu s kohoutkem na odkapávání výše. hladinu sedimentu, lze ji objednat u nás v obchodě chudovar.ru, nebo umístit nádobu nad úroveň destilační kostky a nalít ji hadicí (jako se dříve vypouštěl benzín z aut) do kostky, je vhodné na kostku dát síto a do něj čistou gázu, aby se do destilační kostky nedostala pšenice. Hustotu rmutu kontrolujeme vinným metrem, neměla by být menší než 11-12 procent. Braga je připravena! Pšenici použijeme po destilaci rmutu! Výpalky (co zbyde v kostce po destilaci použijeme k naplnění nádoby na druhou, třetí a čtvrtou! kaši)

Destilace:

Budeme potřebovat: Destilátor, hadice na připojení chlazení, lihoměr, odměrku, čistou nádobu na hotové měsíčky (já používám většinou 3litrové zavařovací sklenice)
Po nalití rmutu do kostky připojíme zařízení podle návodu Jakmile teplota začne stoupat a začnou vytékat první kapky destilátu, doporučuji umístit sklenici do hrdla nádoby. ze kterých vybereme „hlavičky“ (cca 150 -200 ml, můžete se orientovat vůní – jakmile vůně přestane být štiplavá a připomínat vůni acetonu, můžete sklenici vyjmout a vylít do odpadu ) Jíst „hlavy“ je PŘÍSNĚ zakázáno. Dále vybereme tělo a pravidelně měříme sílu alkoholometrem. Jakmile síla měsíčního svitu klesne na 40 stupňů, začneme vybírat tzv. „ocásky“ do samostatné sklenice, obvykle vybírám tuto frakci na sílu 15 stupňů a poté ji přidávám do kaše další destilace. Nyní odstraníme „ocásky“ a výsledný měsíční svit (zpravidla dostanu 12 litru o síle 2,7 stupňů z 65litrové kostky) lze buď vyčistit, nebo znovu destilovat, zředit vodou na sílu 25-30 stupňů. Vypněte zařízení a poté vychladněte

Čištění:

Moonshine lze čistit pomocí běžného vodního filtru typu „Barrier“, ale já nasadil filtr na třílitrovou sklenici a projel jím 3x.
Dále lze náš nápoj zušlechtit, i když pro pšeničný měsíční svit bych nechal vše tak, jak je, je to samo o sobě dobré, ale pokud chcete whisky, můžete si na to koupit dubový sud v obchodě chudovar.ru.

(k dispozici 3,5, 10, 15,30, XNUMX litrů s kohoutkem a na stojánku), ve kterých nápoj po nějaké době získá jedinečnou chuť s dubovými tóny, nebo jej můžete zkusit vyluhovat lehce osmaženými dubovými lupínky, které jsou také prodána u Chudovar ru

Vše, co potřebujete vědět o přípravě pšeničné kaše, vám řeknu v tomto článku – 3 recepty (ve formátu textu a videa), funkce přípravy a výběru pšenice, její zpracování a mnoho dalšího. Pokud potřebujete jasný a srozumitelný návod na přípravu prvotřídního obilného produktu, jste na správném místě.

Pšeničná kaše s divokým droždím

Hned řeknu, že je to nejrizikovější metoda, protože divoké kvasinky kvasí extrémně nepředvídatelně a výtěžnost produktu je vždy jiná. Dříve jsem psal o výhodách a nevýhodách divokých kvasnic. Pokud chcete porozumět podrobněji, přečtěte si materiál na výše uvedeném odkazu.

Ingredience (pro standardní nádobu o objemu 32 litrů):

• 4 kg pšenice;
• 4,5 kg cukru;
• asi 20 litrů vody.

Nejprve je třeba vypěstovat zákvas z pšenice a na něm pak fermentovat zbytek mladiny.

Technologie přípravy:

1. Vydezinfikujte fermentační nádobu, poté opláchněte teplou vodou.
2. Omyjte pšenici. K tomu ji nalijte do fermentační nádoby, přidejte vodu a zamíchejte. Na povrch vyplavou nečistoty, které lze snadno shromáždit pomocí cedníku nebo síta. Opakujte 2-3krát, abyste odstranili většinu nečistot. Ale neměli byste být příliš horliví, jinak můžete smýt všechny divoké kvasinky žijící na povrchu.
3. Pšenici nechte asi 1 den odležet, aby ji voda pokryla o několik centimetrů.
4. Pokud celý proces proběhl správně, další den by se na povrchu měly objevit bublinky. To je známka toho, že kvásek ožil a zahájil svou činnost.
5. Dalším krokem je příprava startéru. Chcete-li to provést, přidejte k pšenici 1 kg cukru, poté volně nasaďte víko, aby byl umožněn volný přístup vzduchu, a dejte jej na teplé a tmavé místo. Pokud startér začne pěnit a bublat, pak je vše v pořádku – proces fermentace začal.
6. Po 3-5 dnech, jakmile se startér plně rozběhne, můžete zahájit samotnou fermentaci. K tomu je třeba vyrobit cukrový sirup z 3,5 kg cukru a 14 litrů vody a přidat jej do nádoby se startérem. Důkladně promíchejte, pevně uzavřete víko, nainstalujte vodní uzávěr a dejte na tmavé a teplé místo pro fermentaci.
7. Pokud po jednom dni vodní uzávěr začne bublat, pak bylo vše provedeno správně a proces fermentace prošel. Nyní zbývá jen čekat – přibližně 8-12 dní. Během této doby by měla kaše zcela zkvasit.

Video recept od odborníka

Pšeničná kaše na Koji

Koji je směs plísní, enzymů (A a D) a kvasinek. Vyrobeno v Číně. Koji jsou speciálně vyšlechtěny pro fermentaci obilné kaše, takže jsou pro naše účely ideální.

Budeme potřebovat:

• 18 litrů vody;
• 4 kg pšeničných obilovin;
• 20-36 g Koji (5-9 g na 1 kg obilovin).

Technologie přípravy:

1. Vydezinfikujte kvasnou nádobu alkoholem nebo hlavami a opláchněte čistou vodou.
2. Fermentujte (aktivujte) Koji – potřebné množství suroviny nařeďte v teplé vodě. Čekání, až se objeví zpěněná hlava, je známkou toho, že kvásek začal pracovat.
3. Současně během aktivace uvařte 4 litry vody. Poté vsypte pšeničnou krupici a zalijte 4 litry vroucí vody. Tento proces je nutný k dezinfekci surovin.
4. Počkejte 5 minut a poté do nádoby přidejte 14 litrů vody. Na 18 kg obilovin bychom měli dostat 4 litrů vody.
5. Do mladiny přidejte fermentované Koji.
6. Fermentační nádobu volně zakryjte víkem. Vzduch by měl volně proudit do nádoby.
7. Po dni by se na povrchu brodu měla vytvořit pěnová čepice. Naklepejte a vyjměte pro další fermentaci. Okolní teplota – 30°C, perioda – od 5 do 20 dnů.

Konec fermentace rmutu lze určit podle charakteristických znaků:

• čirý sediment na dně;
• zápalka přinesená do kaše nezhasne;
• Cukroměr ukazuje obsah cukru 0 % nebo blízko něj.

Video recept od odborníka

Pšeničná kaše s lihovým droždím

• Xnumxl vody;
• 5 kg pšeničných obilovin;
• 13-15 g enzymu A;
• 20-25 g enzymu G;
• Běloruské alkoholové kvasnice.

Technologie je celkem jednoduchá – vezmeme obiloviny, uvaříme je, abychom získali škrob, a poté je pomocí enzymů rozložíme na cukry. Dále přidáme alkoholové droždí, které tyto cukry zkvasí. Výsledkem je kaše.

Technologie přípravy:

1. Ve velké nádobě (kastrůl, destilační kostka) dejte vařit vodu a nasypte do ní 5 kg cereálií. Důkladně promíchejte, poté vypněte oheň a směs přikryjte pokličkou. Cereálie se rozvaří.
2. Aby se netvořily hrudky, směs každých pár minut (5-15) promíchejte. Pravidelně jí měřte teplotu.
3. Jakmile teplota klesne na 70°C, přidáme enzym A. Enzym je třeba nejprve naředit v malém množství vody a přidat do směsi v tekuté formě. Poté roztok několik minut důkladně míchejte, dokud se nestane tekutým.
4. Jakmile se kaše stane tekutou a teplota rmutu klesne na 66°C, přidáme enzym G. Také jej nejprve rozřeďte v malém množství teplé vody, poté přidejte do kaše. Směs.
5. Odstraňte kaši přes noc. Vychladne a bude připravený k droždí.
6. Před založením kvasnic zkontrolujte teplotu rmutu. Pokud nemá více než 30°C, nalijte do kvasné nádoby a přidejte kvasnice, které rovnoměrně rozprostřete po povrchu mladiny.
7. Důkladně promíchejte, nainstalujte vodní uzávěr a nechte kvasit asi 3-5 dní.

Video recept od odborníka

O výběru a přípravě pšenice

Pokud je to možné, je lepší použít na kaši jarní pšenici. Pokud ho nemáte, použijte ten, který máte – i z něj se dá udělat výborný nápoj, hlavní je dodržovat pravidla.

Před vařením je třeba špinavou pšenici umýt a zbavit zbytků, ale pokud plánujete fermentovat divokými kvasinkami, neměli byste být příliš horliví – můžete smýt všechny divoké kvasinky z povrchu. Suroviny stačí umýt ve 2-3 vodách a odstranit největší nečistoty.

Pokud je pšenice celá, musí se před použitím rozdrtit. Existuje vzorec – čím menší je frakce, tím větší a lepší je výtěžek produktu.

Ve výše uvedených receptech jsem použil pšeničné obiloviny. Dá se koupit ve specializovaných prodejnách, na tržištích (Wildberries, Ozon atd.) nebo v potravinách. Pokud jde o mě, je to mnohem jednodušší – používat hotové suroviny, které není třeba drtit a někdy dokonce umýt. Ale tohle je spíš osobní volba – někteří to dělají z celých zrn a jsou spokojeni se vším.

Samozřejmě nelze použít pšenici, která je vlhká, nahnilá, nebo prostě dlouho sedí – z takových surovin dobrý produkt rozhodně nevzejde. Ideální je suché zrno, které nebylo skladováno déle než 1 rok.

Jaké vybavení bude potřeba

Moje doporučení je používat pouze speciální zařízení na měsíční svit:

• fermentační nádoba vyrobená z potravinářského plastu;
• čepel vyrobená z chemicky neutrálních materiálů;
• vodní uzávěr.

Nikdo vám samozřejmě nezakazuje zkusit rmut zkvasit v hliníkové plechovce, vyměnit stěrku za kuchyňskou naběračku a úplně zapomenout na vodní uzávěr. Co z toho ale vzejde, jak moc rmut během zrání nasaje, nedokáže říct ani jeden odborník.

Pokud to se svým koníčkem myslíte vážně, chcete-li vyrobit kvalitní a chutný produkt, je lepší použít zařízení k těmto účelům určené. Navíc to není tak drahé a vydrží dlouho.

Požadavky na přísady

Voda je čistá, bez nečistot. Ideální je dětská balená nebo studniční voda. Voda z kohoutku musí před použitím odstát 1-2 dny. O základních požadavcích na vodu na kaši jsem psal v jednom z předchozích článků. V případě zájmu se můžete podívat na výše uvedený odkaz.

Ingredience (droždí, enzymy) musí být suché, s aktuálním datem spotřeby.

To je vše. Přátelé, pokud máte nějaké dotazy, zvu vás níže, abyste je prodiskutovali. Pokusím se odpovědět co nejrychleji.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.