Kolik vína dokážete vyrobit na hektar?

V loňském roce se v Rusku podle Mezinárodní organizace pro vinohradnictví a vinařství vyrobilo 4,5 milionu hektolitrů tichých a šumivých vín (o 2 % více než v předchozím roce). Díky státní podpoře se plocha vinic v zemi v posledních letech rozrostla na 97 tisíc hektarů a za 3 roky se bude muset zvýšit na 125,7 tisíce hektarů. Přední vinařské regiony udělaly znatelný krok kupředu, některé naopak v zájmu krátkodobých zisků v zemědělství spoléhají na jiné plodiny, které jsou v současném cenovém prostředí výnosnější.
Předvolby rozpočtu. Substituce dovozu za posledních pět let ve vinařství vykazuje patrně nejmarkantnější výsledky v agrokomplexu. Lze to mimo jiné soudit podle regálů maloobchodních a alkoholových trhů, kde se výrazně rozšířil segment tuzemských produktů. Loňský rok, který je vinaři považován za ne nejúspěšnější kvůli ztrátě třetiny úrody v důsledku nepříznivých přírodních podmínek, se vybralo 680 tis. tun hroznů (téměř stejně v pandemickém roce 2020), což umožnilo vyrobit asi 44 milionů decilitrů vína. Nejdůležitější však je, že podle prognóz Ministerstva zemědělství Ruské federace se tím sníží dodávky dovážených vinařských materiálů o 87 %. Dnes se v Rusku vyvíjí 7 regionálních CHZO (vína s chráněným zeměpisným označením), jako je Kuban, Krym, Dagestán, Don Valley (Rostov) a další. Plus 8 vnitřních podoblastí na Kubáni: poloostrov Taman, oblast východního Azova, údolí Afips, Anapa, Novorossijsk, Gelendzhik, Krymsk, Semigorye. Celkem 15. Hlavní pomocí pro vinaře bylo přijetí Státní dumy Ruské federace dne 18. prosince 2019 federálního zákona č. 468-FZ „O vinohradnictví a vinařství“, podle kterého lze tuzemské víno nyní vyrábět výhradně z ruských surovin. . Jeho přijetím byla na jedné straně odříznuta celá vrstva stáčíren, které se specializovaly na balení levného dováženého volně loženého zboží pod rouškou kvalitního vína, na druhé straně byli ruští producenti stimulováni k rozšíření výměry hroznů. Pomáhaly jim v tom různé preference z federálního rozpočtu. Podle nařízení vlády Ruské federace č. 2196 ze dne 4. prosince 2021 tak byla v rámci federálního projektu „Stimulování rozvoje vinařství a vinařství“ schválena pravidla pro dotování vinařského průmyslu. Prostředky státní podpory byly použity na nákup sadebního materiálu pro výsadbu vinic, na rekultivační opatření včetně instalace závlahových systémů, na vytvoření infrastruktury (chovatelská a školkařská střediska), dále na zavádění biologických a ekologických technologií, které vyloučit použití škodlivých chemikálií. Bylo plánováno ročně přidělit průmyslu asi 2,4 miliardy rublů, díky čemuž by se do roku 2030 s investicí 25,5 miliardy rublů měla plocha vinic v zemi zvýšit o 35%. V první etapě by se do roku 2025 měla zvýšit ze současných 97 na 125,7 tis. ha K plnému zajištění ruských výrobců, kteří v současnosti působí na trhu, vlastní suroviny, je zapotřebí plodin na ploše 200 tisíc hektarů. ha U vinařských materiálů vyrobených z vlastních hroznů vypěstovaných na území Ruské federace se navíc poskytuje odpočet spotřební daně ve výši 31 rublů (z 32) na litr prodaných vinařských materiálů. To znamená, že pro vinaře pracujícího na jihu Ruska (hlavního výrobce surovin pro průmysl) bude spotřební daň činit pouze 1 rubl na litr (v roce 2022 se spotřební daň z tichých vín zvýšila na 33 rublů na litr ). Speciální dotace jsou poskytovány na to, aby vinaři získali domácí suroviny. Pro Krym, jako historickou základnu pro vinaře, existují zvláštní preference. Zde jsou na vyklčování starých trvalkových výsadeb poskytovány sazby dotace ve výši 36,3 tis. rublů na 1 hektar, pro domácí sazenice – 250,5 tisíc. rublů na 1 hektar, dovezené – 222,5 tisíc. rublů na 1 ha. Dotace na treláž do 3333 vinné révy na hektar bude proplacena ve výši 435,4 tis. rublů na 1 hektar, s hustším schématem – 511,1 tisíc. rublů na 1 ha. Dotace na péči o vinici, než začne plodit (cca 3 roky) se budou pohybovat od 54 do 91,8 tis. rublů na hektar v závislosti na hustotě výsadby. Na 1 hektar výsadby na Krymu (stejně jako v Kubanu) tedy můžete získat státní dotace ve výši 1 milionu rublů (průměrné náklady vinařů na 1 hektar jsou 2 miliony rublů). Podle odhadů ministra zemědělství Republiky Krym Andreje Ryumshina v roce 2015 činila plocha vinic starších 20 let na Krymu 52 %. V období 2015 až 2020 se republice podařilo obnovit výsadbu vinic, v důsledku čehož klesl počet neproduktivních z 52 na 40 %. Ve zbývajících oblastech se výnos zvýšil z 49,8 na 63,6 c/ha. Podle ministerstva se dotace na výsadbu nových vinic na Krymu v letošním roce okamžitě zvýší o 77 % (na 681 milionů rublů). „Zvýšení plochy plodonosných vinic o 20–30 tisíc hektarů v ruském měřítku je naprosto proveditelný úkol,“ říká Valery Zakharyin, vedoucí Vinařského domu. — V sovětských dobách měly tyto plochy asi 500–600 tisíc hektarů, ale nyní je jich pětkrát až šestkrát méně. Je tu problém s nedostatkem školek, ale dá se řešit. Znovu, před 30 lety na Krymu měl každý vinařský podnik svou vlastní školku. Zpočátku lze podnož révy dovézt ze zahraničí a potomky lze vyrobit stejným způsobem jako v sovětských dobách, replikovat požadované odrůdy. A je zcela logické, že nejvyšší zvyšující se koeficient státní podpory je stanoven právě pro školky. To je povzbudí, aby si lehli.” Dnes je v Kubáni asi 30 tisíc. hektarů pod vinicemi (55 % celé republiky), v roce 2021 se tyto plochy zvýšily o dalších 1700 hektarů. Svou roli sehrálo i zvýšení výkupních cen surovin.

Kavkazský průlom. V posledních letech byl Dagestán nazýván hlavní strategickou rezervací ruského vinařství (27 % vinic v zemi). Odborníci zde zaznamenávají vynikající terroir horských rovin, téměř ideální srážky (600–800 mm za rok v horách oproti 300 mm v nížinách), dlouhé období bez mrazu (až 250 dní oproti 180) a také složení půdy (jílovité) příznivé pro vinařství a písčité). Podle vinařského analytika Igora Serdyuka i po totálním zvýšení cen způsobeném dvěma po sobě jdoucími chudými roky a zákazem dodávek dovážených vinařských surovin bylo možné hrozny v Dagestánu nakoupit minimálně dvakrát levněji než na Kubáni nebo na Krymu. Vysvětluje to skutečnost, že v Dagestánu je stále málo nejen kvalitních vinařských podniků schopných zajistit stabilní poptávku po kvalitních surovinách, ale také málo spotřebitelů kvalitního vína. Důležitou roli hraje nízká cena práce v republice a značné investice, které místní výrobci (DZIV, Kizlyar, koňakové továrny Derbent, vinařská společnost Derbent, Isa Musaev, Chateau Dargo) v posledních letech vložili do rozšiřování vinic v podhorské pásmo mezi Kaspickým mořem a výběžky Velkého Kavkazu. V polovině 80. let minulého století žilo v Dagestánské autonomní sovětské socialistické republice 71,2 tisíce lidí. hektarů vinic, ze kterých bylo sklizeno 384 tis. tun surovin. Kampaň proti opilství a hospodářská krize 90. let téměř zničila veškerou úrodu, zničila základnu školek. Investorům se ale v posledních letech podařilo jejich hodnotu zhodnotit na 26,3 tis. hektarů (z toho 20,4 tis dělníci) vinice, z nichž většina slouží k výrobě koňakových nápojů. Objem produkce vína – 593,8 tis. hektolitrů ročně. Zde pěstují své vlastní autochtonní odrůdy: „Scarlet Tersky“, „Asyl Kara“, „Gimra“ (předchůdce „Krasnostop“), „Polyabi“, „Ag Uzyum“, „Khatma“, „Narma“. Ve skutečnosti se vínem zabývají dva velcí producenti – Derbent Winemaking Company (DVK) a Makhachkala Winery, kteří produkují vína s CHZO. „Pro rok 2022 je plánováno navýšení plochy výsadeb hroznů na 26,6 tis. hektarů výsadbou nových (878 hektarů) a zohledněním vyklučení vysloužilých vinic (460 hektarů). Plocha vinic v plodném věku na začátku roku činila 22,4 tisíce hektarů. hektarů a vzhledem k zahájení plodění 1093 hektarů vinic v letošním roce bude plocha plodících vinic 23,112 tisíc hektarů. ha,“ řekl předseda vlády Republiky Dagestán Abdulmuslim Abdulmuslimov. Na podporu průmyslu bude letos z federálního a republikového rozpočtu vyčleněno 519 milionů rublů. V republice se dlouhodobě mluví o přání vytvořit do roku 2023 vlastní klastr hroznového a vinného koňaku, který by umožnil realizovat rozvojový potenciál vinařství. Očekává se, že bude zahrnovat oba koňakové giganty, stejně jako DVK, Derbent Wine and Cognac Factory, Tatlyar Municipal Unitary Enterprise a řadu podniků v okresech Derbent, Kayakent, Suleiman-Stal, Magaramkent a Tabasaran. Vytvoření klastru podle vývojářů umožní zvýšit plochu vinic ze stávajících 26,3 na 50 tisíc. Slza Bacchante. Na rozdíl od konkurentů v produkci hroznů a hroznových produktů odborníci zaznamenávají stagnaci v oboru mezi donskými vinaři. Počet jejich podniků neroste, na trhu se neobjevují žádní noví hráči a plocha vinic roste extrémně pomalým tempem. Za posledních 5 let se zde produkce surovin snížila na polovinu; „Na Krymu se polovina všech vinařských produktů spotřebovává lokálně a v Rostovské oblasti stále musíme hledat vlastní víno. Obyvatelé preferují Kuban,“ řekl Artur Sargsjan, vedoucí pracovní skupiny projektu Wine Guide of Russia společnosti Roskachestvo. — Úřady musí vinařům připlatit za podporu autochtonních odrůd, kterých je na Donu poměrně hodně. Průmysl v regionu se však zatím rozvíjí nejpomaleji ze všech v zemi.“ Stejný názor sdílí i vedoucí oddělení pro výzkum a propagaci domácích vinařských produktů Roskachestvo Olesya Bunyaeva. „Na základě výsledků auditu můžeme vyvodit důležitý závěr, že kriticky nízká ziskovost krytého donského vinařství v současných podmínkách rychlého rozvoje ruského vinařství je již mýtem. Existují samozřejmě klimatická rizika, ale náklady na zakrytí jsou kompenzovány nižšími náklady na zpracování vinic. Pro srovnání: na Taman – 15-18 postřiků ročně, na Donu – 5-7. Klimatické podmínky regionu vytvářejí předpoklady pro rozvoj ekologického vinohradnictví. Podmínky rentabilního vinohradnictví jsou kvalita práce ve vinici, nové formace keřů, moderní technologie, nové školky pro sazenice donských autochtonů. To vše vyžaduje systematický podpůrný program především ze strany krajských úřadů,“ poznamenala. Odborníci vysvětlují pokles zájmu donských farmářů o produkci tak vrtošivého produktu, jakým jsou hrozny, přesunem jejich pozornosti k produktivnějším obilninám a olejnatým semenům. Ceny na světovém trhu těchto produktů jsou dnes mnohem atraktivnější a příjem přichází tady a teď. „Agrárníci nechtějí investovat dlouhodobě, je pro ně důležité, aby v současné velmi složité ekonomické situaci vydělávali,“ říká Arina Barsuková, docentka z Ekonomické fakulty Jižní federální univerzity. — Vinařství je vysoce riziková oblast, ze které se na zisky musí čekat roky. A obilí a semena jsou dnes velmi žádané. Další věc je, že donské vinařství není o podnikání. Spíše jde o zachování vlastní identity kozáků, kteří se po staletí zabývali výrobou vína. Pokud dnes krajské úřady tento segment nepodpoří, možná nám bude chybět celá generace, která na donská vína zapomene.“ Další problém profesionálních vinařů vyplývá z ekonomických zájmů – tzv. „vinná pedofilie“. Tehdy se v zájmu zisku tady a teď otevře mnohem dříve nápoj, který se má uchovávat několik let v sudu, aby mohl dozrát. Sommeliéři si stěžují, že okamžité potřeby podnikání neumožňují vinařům vyrábět kvalitní nápoje, což by mohlo zničit celé tradice. Ředitel oddělení spotřebitelského trhu Rostovské oblasti Alexej Pankratov se však domnívá, že ne všechno je tak smutné a vyhlídky regionu jsou zcela jisté. Hlavní regionální hráč, společnost Tsimlyansk Wines, se vážně rozvíjí. V příštích 3-4 letech se v Cimljansku objeví vinařský a turistický komplex s hotelem se 100 pokoji, restaurací, muzeem a konferenčním sálem. Na farmě se obnovují vinice. Za 5 let by se jejich plocha měla zdvojnásobit (v současnosti je to přibližně 500 hektarů). Nové vinařství se objeví na farmě Vedernikov, kam investor Abrau-Durso hodlá investovat více než 200 milionů rublů. V Malaya Martynovka se rozvíjí vinařství Vina Bani – do výsadby 25 hektarů bylo investováno 50 milionů rublů. A pro rozvoj enogastronomického cestovního ruchu v regionu se v příštím roce plánuje investovat 22 milionů rublů z federálního rozpočtu do vytvoření turistické trasy „Don Valley“.