Kolik štěpky se má nasypat do udírny?

1. VŠEOBECNÉ POKYNY
Udírna je vyrobena z nerezové oceli schválené pro styk s potravinami a je určena k horkému uzení masa a rybích výrobků v domácnosti i na poli z externích zdrojů tepla: na plynových a elektrických vařičích, ohni apod.
Vaření produktů probíhá v důsledku intenzivního tepelného zpracování v prostředí procházejícího kouře.

2. TECHNICKÉ ÚDAJE
Celkové rozměry: 41*26*12 cm.
Hmotnost udírny: 4 kg.
Hmotnost naložených produktů: ne více než 3 kg.
Objem naložených pilin: ne více než 100-150 g. za 1 hodinu práce.

3. ÚPLNOST
Udírna (s víkem): 1 ks.
Gril: 2 ks.
Hořáky (se stojanem): 2 ks.

4. BEZPEČNOSTNÍ POŽADAVKY
Během uzení není dovoleno udírnu přenášet a dotýkat se jí nechráněnýma rukama.
Instalujte pouze na základy, které zajišťují jeho stabilitu.
Nepoužívejte piliny nebo dřevo s cizími nečistotami (barvy, laky, impregnace atd.).
Drž se dál od dětí!
Nenechávejte udírnu během provozu bez dozoru, aby nedošlo k požáru.

5. POSTUP PŘÍPRAVY A PROVOZU
POZOR: Po zakoupení, před první přípravou, je nutné udírnu propláchnout horkou vodou a nahřívat na zdrojích ohně 20-25 minut.
Odstraňte kryt z pouzdra. Nasypte piliny nebo dřevěné štěpky na dno těla a rozdělte je v rovnoměrné vrstvě v množství 100-150 g. za 1 hodinu práce.
Vhodné je použít piliny, drobné hobliny nebo štěpky zbavené kůry z jiných listnatých stromů než břízy. Doporučené dřevo pro uzení je olše, dub, osika, stará jabloň, hruška, ořech, cedr, jalovec a vřes.
Surové produkty, předem solené (nakládané) a mírně sušené, jsou rozloženy na drátěné rošty. Maso je vhodné trochu povařit.
Umístěte kryt na tělo. Udírna s takto sestavenými výrobky je instalována na zdroj vytápění. Intenzivní ohřev základny je možný po dobu 5-10 minut, poté musí být snížen: při uzení ryb – na střední úroveň a při uzení sádla a masa – ještě nižší, aby se tuk nerozpustil.
Doba uzení závisí na hmotnosti výrobků, teplotě, vlhkosti, velikosti porce, intenzitě ohřevu a může být 30-60 minut u ryb, 60-120 minut u sádla a masa.
Po použití je třeba udírnu vyčistit tvrdým kartáčem, aby se odstranily saze a nečistoty. Poté omyjte houbou a mýdlovou vodou, opláchněte teplou vodou a osušte ručníkem. Vysušte udírnu dnem vzhůru.
Po každém mytí udírny nezapomeňte namazat vnitřek těla a víka rostlinným olejem.
POZOR: Dodržujte hygienická a hygienická pravidla a podmínky pro přípravu, skladování a použití potravin!

KUŘÁCKÉ RECEPTY

Velké ryby jsou vykuchány, očištěny, ocas a hlava jsou odříznuty a rozděleny na kusy. Malé ryby (do 300 g) se udí celé.
Osolte trochu silněji než před smažením. Poté trochu zvadněte a sušte na vzduchu po dobu 15-18 hodin. Je vhodné to provést na roštech vyjmutých z udírny.
Poté se na dno udírny nasypou dvě hrsti pilin a oddálí se na pravou a levou stranu středu udírny tak, aby byly nad plamenem hořáků.
Poté vložte mřížky s rybou a uzavřete je víkem, které by mělo těsně přiléhat k tělu udírny, aby do štěrbin neunikal kouř.
Udírna je umístěna na ohništi.
Ryba se půl hodiny udí na mírném plameni, zvýší se teplota, udržuje se 15–20 minut, plamen se opět sníží a udí se dalších 15–20 minut. Poté se oheň vypne. Poté otevřete víko, vyjměte rybu a sušte ji 1-2 dny.
Rybu lze konzumovat ihned po uzení, ale v tomto případě nebude mít prodejný vzhled.

K uzení je vhodnější maso z mladých zvířat. Kousky o tloušťce 3 cm dobře osolíme, posypeme kořením, sušíme a sušíme 1-2 dny.
Udírna je vybavena stejně jako pro uzení ryb.
Maso udíme na mírném ohni 90 minut, poté na středním plameni 30 minut a stejné množství na mírném ohni. Poté se maso vyjme z udírny a nechá se 24–48 hodin.
Změnou množství pilin a doby uzení dosáhnete požadované barvy a stupně propečení produktu.

Uzení horkým kouřem je poměrně rychlý proces, který je někdy obtížné kontrolovat. Výrobky se mohou během procesu vaření pokrýt sazemi a získat neatraktivní barvu nebo zápach. Jak zajistit, aby v domácí udírně bylo vše dokonalé? Pojďme si dát pár užitečných tipů.

Začněme fází výběru a přípravy produktu:

1. Optimální je volit čerstvé maso nebo ryby. Pokud se použije zmrazený produkt, musí být zcela rozmražen a poté důkladně vysušen. Chuť a textura uzených mas vyrobených z mraženého (a ještě více mraženého) masa nebo ryb je znatelně horší. 2. Požadované množství soli. Obvykle si produkt vezme přesně tolik, kolik potřebuje, takže je lepší dát více než méně. Existují ale výjimky – některé druhy jemného masa nebo ryb. Například jatečně upravená těla kuřete, králíka, pstruha, lososa a další – můžete je přesolit. Řešením je vždy používat výhradně hrubozrnnou sůl (nikoli jemně mletou a v žádném případě jodizovanou sůl) jak na suché solení, tak na marinování. Před vložením do udírny také nezapomeňte produkt opláchnout studenou vodou a poté osušit. 3. Aby byla struktura masa nebo ryb hustší a kousky se nerozpadaly, vyplatí se do marinády (nebo při suchém solení) přidat malé množství cukru. Mimochodem, ryby s ním získají příjemný zlatý odstín. 4. Koření a jeho použití. V mnoha receptech na domácí uzení se autoři i při tvorbě marinád obejdou zcela bez koření. To je celkem logické: nejsilnější aroma je kouř. Pokud opravdu chcete, aby chuť byla jasnější a objemnější, musíte použít koření s nejjasnější chutí. A prodlužte fázi marinování. Příklady takového koření: česnek, bobkový list, různé druhy pepře. 5. Někdy mají vařené ryby a další produkty výrazný nádech hořkosti. Častým důvodem je neodstranění vnitřností včas, zejména žlučníku. Proto by se i malé ryby měly před uzením důkladně očistit. Není ale nutné odstraňovat šupiny. 6. Aby produkt nevypadal jako rozvařený, nejprve jej osušte (zejména pokud jste dělali marinádu). Povrch by neměl být mokrý na dotek. 7. Pokud použijete metodu vařené-uzené (například u zvěřiny, kdy je maso vláknité), neměli byste ji převařit. Kromě toho by se doba předsušení měla prodloužit alespoň 2krát, doporučujeme použít papírové ubrousky (ručníky).

Proces kouření:

1. „Rozděl a panuj“: produkty by měly být vždy v určité vzdálenosti od sebe, jinak bude uzení nerovnoměrné a jejich vzhled (v důsledku lepení a následného oddělování kusů) bude výrazně narušen. Pokud má udírna rošt, je lepší je umístit na dálku. Optimální je však v tomto ohledu vertikální uzení (pomocí víceúrovňových háčků). 2. Čipy jsou velmi důležitým bodem. Mnoho začínajících kuřáků opakovaně obdrželo hořký produkt. Důvodem bývá značné množství kůry v štěpkách. Tomu je třeba se vyhnout, pokud si štěpku vyrábíte sami – vezměte si pouze samotný kmen. Také nepoužívejte tenké větve. Klasickou dřevní štěpkou, která se hodí pro jakýkoli výrobek, je olše. Do něj (v poměru 3:1) můžete přidat chipsy z ovocných stromů a rakytník. Ale v žádném případě neberte štěpku z pryskyřičných jehličnatých stromů! Dřevěné štěpky by také měly doutnat, ne hořet. V opačném případě se může uzené maso spálit a pokrýt sazemi. Přístup kyslíku do udírny by měl být minimální (ale musí být přítomen, protože doutnání by nemělo přestat). A nakonec – množství štěpky. Záleží na tom, kolik produktu potřebujeme udit. Ale neměli byste dávat příliš mnoho dřevěných třísek: produkt může zhořknout. Obecně platí, že pro uzení horkým kouřem stačí kvalitní kouř doslova na 15–20 minut (to jsou 1–2 hrsti dřevěných štěpků). Zbytek času k procesu dochází hlavně kvůli zvýšení teploty. 3. Pokud vaříte na roštu, měli byste ho namazat rostlinným olejem (v minimálním množství, aby nekapal na pánev). Potom se výrobky nebudou lepit na kov. 4. Není třeba spěchat a snažit se co nejrychleji dostat teplotu v nádrži na 90 stupňů nebo více (ukazatel v receptu). Je lepší zahřívat postupně, přivést na stejných 90 stupňů za 30–40 minut, ne rychleji. Toto schéma je účinnější: ve fázi, kdy je teplota v nádrži nižší než 60 stupňů, produkt vyschne na požadovanou úroveň. 5. Přebytek vody je hlavním nepřítelem domácího kouření. Voda nedovolí produktům kouřit a nechat je vařené. Z tohoto důvodu někteří kuchaři během uzení (když je dosaženo teploty uvedené v receptu) dočasně otevřou víko, aby mohla uniknout přebytečná pára. 7. Tukový tác je velmi důležitou součástí jak pro kupované, tak pro domácí udírny. Musí tam být: pokud chybí, kapky tuku padají přímo na dřevěné štěpky. V důsledku toho může kouř (a samotný produkt) získat extrémně nepříjemný zápach a dřevěné štěpky také odumírají. 8. Teploměr na víku je velmi malý, ale důležitý detail. Bez něj je extrémně obtížné regulovat teplotu. Pokud tam ale není, můžete použít jednoduchou metodu: stříknout vodu na víko. Pokud se postupně odpařuje, je vše v pořádku. Pokud se to stane náhle a se syčením, je třeba vytápění rozhodně snížit.

Dokončený produkt:

1. Není třeba hned jíst domácí uzeniny. Měly by odpočívat na dobře větraném, chladném a tmavém místě (nejlépe alespoň 12 hodin). Tato možnost je pro produkty, které byly uzené dlouhou dobu. Dalším způsobem je nechat uzené maso na 4-6 hodin v lednici (pak veškerá šťáva zůstane uvnitř). 2. Ihned poté, co hotovou rybu nebo maso vyndáte z udírny, namažte je olejem (nezbytně rafinovaným). Poté produkty získají nádhernou zlatou barvu. Věnujte pozornost našemu novému produktu – udírně BRAVO 2 Je kompletně utěsněná, takže můžete udit i v městském bytě (odtah kouře je přes digestoř nebo okno). Navíc jej lze použít jako komoru pro studené uzení (s generátory kouře BRAVO 2, Merkel 2 a dalšími). Určené zařízení můžete zakoupit za ceny od výrobce v našem internetovém obchodě „Gradus House“. Dodací lhůta – od 1 dne!