Kolik soli potřebujete k nakládání hub?

Příznivci „tichého lovu“ se často setkávají se situací, kdy nasbírané houby mohou nasytit všechny příbuzné, sousedy a známé a ještě zbyde pár kbelíků. V takových případech je dobré houby nakládat: dobře se skladují a jsou chutné – sníte i mysl. Ale ne každý ví, jak správně nakládat houby. Ale není to vůbec těžké.

Předehra

Nejprve se roztřídí houby a oddělí se „ovce od koz“. K nakládání se hodí vlastně všechny houby, kromě jedovatých. Perfekcionisté dávají přednost nakládání hub, protože je předtím třídili podle druhu: medové houby k medovým houbám, šafránové kloboučky k šafránovým mléčným houbám, mléčné houby k mléčným houbám a tak dále. Ti, kteří se na věc dívají více, jednoduše osolí houby smíchané dohromady. Hlavní věc je, že se chuťově od sebe výrazně neliší. Obecně není zvykem trubkovité houby solit, ale nadšení experimentátoři solí jak hříbky, tak hřiby a výsledek je velmi těší. K moření se však používají většinou lamelární houby: černé a bílé mléčné houby, medové houby, russula, volushki, hořké houby, valui a další dary lesa. Nasbírané houby by bylo dobré očistit od nečistot. Nejlepší je opláchnout je pod tekoucí teplou vodou, důkladně, ale rychle. Stonky hub by měly být odříznuty, pokud jsou houby velké. Obecně vybírejte houby přibližně stejně velké. Některé druhy hub obsahují hořkost, takže před nasolením je třeba je namočit, to znamená několik dní uchovávat ve studené vodě. Například volnushki a hořké houby se namočí po dobu tří dnů, mléčné houby – až pět dní, pokud jsou velmi velké, stačí nakládky namočit do vody po dobu dvou dnů. Vodu je samozřejmě nutné pravidelně měnit za čerstvou.

Nakládání hub suchou a studenou metodou

Nejvhodnější houby pro nakládání jsou šafránové mléčné čepice. Nemusíte je ani prát – stačí je otřít ubrouskem. Někteří lidé ani nevidí smysl v nakládání šafránových mléčných čepic, ale jednoduše je jedí syrové. Pokud se ale chystáte solit šafránové mléčné čepice, pak si připravte nádobu odpovídající velikosti, sůl a kopr, respektive jeho semínka. Na kilogram hub budete potřebovat asi lžíci soli. Kloboučky šafránového mléka jsou solené nasucho. Houby jsou umístěny ve vrstvách v nádobě (pánvi nebo kbelíku) s uzávěrem dolů a každou vrstvu hub posypte semínky kopru a solí. Nahoře je umístěna deska a je na ni vyvíjen tlak. Roli útlaku může plnit plechovka nebo sklenice s vodou, těžký (čistý!) dlažební kámen nebo rodinná bronzová figurka – na tom nezáleží. Hlavní věc je, že čepice šafránového mléka dají šťávu za pár hodin. Okamžitě to uvidíte – tekutina vystoupí nad talíř a zcela zakryje čepice šafránového mléka. V této formě se čepice šafránového mléka nechají několik dní při pokojové teplotě. Jakmile se objeví charakteristické kyselé aroma, nádoba se vyjme na suché a chladné místo. Pokud se do chladničky nevejde velký hrnec, umístěte uzávěry šafránového mléka do čistých, opařených sklenic a přikryjte víčky. Jen dejte pozor, aby nálev houby úplně pokryl, jinak se plísni nevyhnete. Když se ochladí, lze zavařovací sklenice vynést na lodžii a skladovat tam celou zimu. Už tři dny po nakládání můžete vyzkoušet slané šafránové mléčné čepice. Ostatní houby – žampiony medové, žampiony mléčné, žampiony, russula – se solí studeným způsobem, tedy namáčením. Po namočení se houby rozloží do nádoby ve vrstvách, posypou solí a přidají křen, dubové a rybízové ​​listy, nové koření a bobkový list. Na kilogram hub potřebujete také asi 40–50 g soli a podle chuti přidejte koření. Na houby přitlačte a ujistěte se, že houby nevyčnívají z nálevu. Časem se houby usadí, takže pokud jste šli znovu do lesa a přinesli další várku hub, klidně přidejte do nádoby novou porci. Houby solené za studena budou hotové asi za měsíc a půl.

horké solení

Pro horké nakládání je třeba houby vařit ve slaném nálevu. Ale není potřeba tolik solanky – houby během vaření uvolní přebytečnou tekutinu. Na kilogram hub budete potřebovat 125 ml vody, dvě lžíce soli (běžné, bez jódu), bobkový list, pár lístků rybízu, tři kuličky pepře, hřebíček. Začněte vařit houby tak, že do pánve nalijete půl sklenice vody a přidáte houby. Houby se musí míchat a pěna, která se objeví, musí být včas odstraněna. Koření se přidává během procesu vaření. Vařte houby krátce – ne více než 20 minut. Když jsou houby hotové, okamžitě si všimnete, že klesnou na dno pánve. Poté houby vyjměte děrovanou lžící a vložte je do mísy nebo jiné široké nádoby, aby rychleji vychladly. Poté, co vychladlé houby vložíme do čistých, suchých sklenic a naplníme horkou solankou. Houby budou hotové asi za 45 dní. Sklenice s nasolenými houbami musíte skladovat tak, že je uzavřete plastovými víčky a přesunete je na suché a chladné místo – do lednice nebo (pokud ji máte) do sklepa.

Téměř všechny kategorie hub jsou vhodné pro nakládání hub, protože jsou v této formě dobře zachovány. Obvykle se třídí podle odrůd a nakládají samostatně, ale můžete si vzít i různé houby s přibližně stejnou chutí. Stonky lamelárních hub (mléčné houby, medové houby, russula, třesy atd.) jsou odříznuty. Klobouky šafránového mléka mohou být soleny s nožkami nebo bez nich. Houby bílé, hřiby, osikové, dubové a žampiony lze solit ihned po zpracování. Ale mléčné houby a valui je třeba namočit do studené osolené vody a několikrát ji vyměnit.

Čištění od radionuklidů

Houby jsou očištěny od lesních zbytků, omyty ve studené vodě, nakrájeny na kousky a umístěny do smaltované pánve. Poté se pánev naplní fyziologickým roztokem (v poměru 30 gramů soli na 1 litr vody). Umístěte pánev na oheň, přiveďte obsah k varu a vařte 10 minut. Poté se roztok scedí, houby se promyjí studenou vodou, zalijí se čerstvým fyziologickým roztokem a 20 minut se vaří, roztok se znovu scedí, houby se promyjí a nalije se čerstvý roztok. Celková doba varu je přibližně 50-60 minut. Navržený způsob zpracování hub snižuje koncentraci radionuklidů v nich o dva až tři řády s vysokou mírou spolehlivosti. Po této úpravě lze houby smažit, osolit nebo nakládat.

Studené solené houby

Pro solení za studena, při kterém se houby nejprve nevaří, se berou hlavně mléčné houby, mléčné houby, russula, šafránové klobouky, volushki atd. Tyto houby se solí samostatně nebo smíchají. Dno nádoby určené k nakládání hub je pokryto malým množstvím různých koření (například 10 kg hub vyžaduje 1 g nového koření, 2 bobkové listy): kopr, listy černého rybízu, třešeň, dub, křen, pepř , hřebíček atd. Houby vybrané k nakládání, po zpracování se kladou na koření kloboučky dolů, ve vrstvách 5-8 cm a každá se posype solí (v poměru 40-60 gramů na 1 kg čerstvých hub ). Když je nádoba naplněna, nasypte koření na nálev a přikryjte ubrouskem a kruhovým nebo smaltovaným víčkem s rukojetí dolů, přitlačenou závažím. Když se nakládané houby usadí, lze stejnou nádobu doplnit čerstvými houbami a podle toho přidat sůl a koření. Takto nasolené houby jsou vhodné k jídlu: šafránové mléčné čepice po 5-6 dnech, mléčné houby, podgruzdki po 30-35 dnech, volushki a russula po 40 dnech a valui po 50 dnech.

Horké solené houby

Tímto způsobem se připravují houby bílé, kloboučky šafránové, osiky, hřiby, dubáky, mechové hřiby, hřiby atd. Po předúpravě se houby povaří v osolené vodě s kořením (na 1 kg hub , 2 lžíce soli, 1 bobkový list, 2 listy černého rybízu, 3 hrášek černý pepř, 3 hřebíčky) po dobu 20-30 minut. Poté vývar slijeme, houby omyjeme studenou vodou, vložíme do cedníku a necháme oschnout. Poté se osolí stejným způsobem jako při studené metodě, do nádoby přidá koření a sůl (v poměru jedna a půl až dvě polévkové lžíce soli na 1 kg vařených hub) a přikryje se ubrouskem, hrnek a závaží. Houby vařené za tepla lze jíst během několika dní. Houby jsou solené, nyní je musíte uložit. Houby skladujeme na chladném místě při teplotě přibližně 5-6 stupňů. Houby by měly být vždy ve slaném nálevu. Pokud se sníží, můžete do nádoby přidat studenou převařenou vodu. Ubrousek, kruh a závaží je třeba čas od času umýt v teplé osolené vodě a poté zalít vroucí vodou. Plíseň, která se objevuje na stěnách nádobí, odstraňte čistým hadříkem namočeným v horké vodě.

Následující články z této sekce
Přečtěte si nebo zanechte komentář 28

• Komentáře
• Přidejte svůj komentář
• Pravidla

Komentáře

Valentina Nizhny Tagil Chtěl jsem najít recept na vánoční dorty, ale z nějakého důvodu jsem ho nenašel a omlouvám se

Andrey Kraigorod V komentáři ze dne 18.09.2013. září 40 je „nepřesnost“, a to: . Dno posypeme, poklademe třemi vrstvami žampionů, KAŽDOU Z porce XNUMX g/kg Osolíme. Omlouvám se za TENTO nedopatření.

Andrey Kraygorod Rati, Kalina! Nepřísahej TĚ. Tady jsou ženy!! Řekněte nám o svých receptech – nic víc. Rád bych také vystupoval jako kritik Belinského, ale. Jen upřesním něčí komentář, že MODERATE AMBASSADOR je 40 gramů. sůl na kilogram hub. To je posypat dno, položit tři vrstvy hub, každou vrstvu s kořením.Pokud mají houby silnou čepici (mléčné houby jsou velké), pak lze sůl zvýšit na 45-50 g/kg.

moderátor Kraygorod Andrey, komunikují s námi na fóru a zde je místo pro komentáře k článkům. A pokud se Dáša již nebude dívat na tento článek, dialog nebude možné navázat.

Andrey Kraigorod Dášo, jaké houby jsi osolila?? A jak?? Možná ti můžu poradit. Ale doufám, že vám moderátor řekne, jak s vámi zahájit dialog. Příprava na budoucí použití je jednou z mých oblíbených kratochvílí.

Andrey Kraigorod Olya, proč? == srolujte, otočte sklenice, = S medovými houbami nejjednodušší marinování == Oloupané a omyté medové houby vaříme v nádobě, ale podle následující technologie: zalijeme vodou (např. 18 litrová pánev) 2,5-3 litry , jakmile se voda vyvaří, přidáme po částech omyté houby (po 1,5-2,0 kg), mícháme, jakmile vyplavou na povrch, přidáme další houby a tak dále, dokud se pánev nenaplní na 15-16 litrů. Po uvaření hub přidejte sůl podle chuti, ocet v množství 1,5 polévkové lžíce. lžíce na 10 litrů, kopr, 1-2 hlavičky česneku (volitelně) a VAŘTE NA POMALÉM OHŘE, ZA STÁLÉHO MÍCHÁNÍ, DOKUD SE HOUBY NEZAČNE Usazovat (toto je přesně konec vaření.) ==Poté, ještě vařící houby je potřeba dát do připravených sklenic a ihned srolovat (zakroutit) ÚČEL OBALU mi není jasný – proč. ==================================================== === == Velmi krásné houby VALUI. Říká se jim také BYCHIKI, SOPLIVCHIKI pro jejich slizkou čepici. Ale jsou to nádherné houby. A vaření pro budoucí použití není obtížné. Opláchněte, vařte 20 minut na mírném ohni ve vodě rychlostí 2 litry na 1 kg. houby, poté vodu slijte, opláchněte studenou vodou a znovu naplňte stejným množstvím vody, přidejte sůl podle chuti, kopr a trochu octa v poměru 1 polévková lžíce. lžíce na 10 litrů. Jakmile houby začnou klesat (příznak konce vaření), vložte je do sklenic, přitlačte je křenovými listy a zhutněte. vezměte na chladné místo (naštěstí je teď podzim, můžete jít ven) Takové houby se dají po vychladnutí konzumovat, a to jak valui, tak medové, jen s tím rozdílem, že medové houby jsou srolované a valui lze jednoduše být zakrytý nylonovým víkem. ==Takto připravuji houby pro budoucí použití Hřiby bílé (hřiby) jsou téměř stejné jako houby medové. Solení hodnot za studena může být lepší, ale trvá dlouho, než se vsákne. Takto solím pouze mléčné houby.

Andrey Kraigorod No, velmi chutné hřiby. Podle mě jsou chutnější než bílé, ale je s nimi mnohem větší povyk. Aby měly „prodejný“ vzhled, musíte z uzávěru odstranit kůži. Když se marinují tradičním způsobem, nejen krásně vypadají, ale chutnají VÝBORNĚ!

Andrey Kraigorod Z mé osobní zkušenosti: – Při solení jakýmkoli způsobem (teplým nebo studeným) nikdy nepřidávám bobkový list nebo papriku (hrách nebo nové koření), můžete přidat hřebíček, petržel nebo koření, které nedává HOŘKOST. ==Omlouvám se, ale toto je MŮJ NÁZOR A ZKUŠENOST. Neberte to jako doporučení. Každý si může dělat, co chce, nebo jak ho to naučili.

Andrey Kraigorod Vážený moderátore! Prosím, řekněte mi, jak navázat dialog (řekněme s Dášou 14.09.2012) A obecně, jak odpovědět, když nejste online? Děkuji.

Angelika Kraygorod Děkuji mnohokrát!
Tanya Kraygorod Dívky, jak nakládat zelené a zelené. Možná někdo ví, řekněte mi!

Olga Kraygorod I já jsem odjakživa nakládala a letos se se mnou sousedova babička podělila o svůj recept: medové houby dobře opláchnout, vařit vodu, jakmile se voda vyvaří, přidat medové houby, podle chuti osolit, vařit 1.5 hodiny, vložte do horkých sklenic, sklenice srolujte, obraťte, zabalte přes noc a uložte na chladném místě. Lahodné. Takto se uzavírají pouze medové houby.

Dáša Kraigorod nakládala houby a všechny se rozpadly

Masha Kraigorod čert to vem, já to solím poprvé, zdá se mi, že takhle dělám všechno, ale nestíhám, když už jsem to rozvařil v koření, dávám to po vrstvách do zavařovací sklenice a naplnit?čím?v čem jsem to vařil nebo novou vodou a solí?

Elena Kraigorod Solím volnushki pod železným víkem, ale s předfermentací. Volnushki namáčím na 1-2 dny, vyměňuji vodu 2krát denně. Poté je omyji a dám je do nádoby s uzávěrem dolů, velkoryse posypat je solí. Houby je třeba přitlačit závažím, dají šťávu. Poté kvasí při pokojové teplotě 2-3 týdny. Šťávu vyzkouším, pokud zesílí charakteristickou chutí nakládaných hub, stočím do sklenic s víčkem, poté houby omyji, dám do kastrůlku, zaliji vodou a dám vařit . Když se lák vyvaří,ochutnám,mělo by být kyselé a slané.Pokud je v nálevu málo soli podle vaší chuti,přidejte podle chuti.Houby povařte 10 minut a horké naskládejte do čistých sklenic a zarolujte pod víko. Nejsou to samozřejmě mléčné houby, ale s předsolením je volnushki velmi připomínají. No a jsou uložené doma ve spíži

důchodce Kraygorod, ty recepty a další znám a solil jsem to za studena i za tepla.Moji rodiče to solili také za studena a rodiče mé ženy za tepla. Došel jsem k závěru, že je lepší horké. Vysvětlím své argumenty. Čím více houby vaříte, tím je to bezpečnější. a houby jako russula, volnushki (belyanka), gobies (valui) se stávají pružnějšími a silnějšími. Ano, po horké metodě jsou rychle hotové. Ale pokud jde o velké objemy, je vhodnější studená metoda. Zvláště pokud ve vesnici, v lázeňském domě u řeky a houby stejného typu. Ale co když je to lepší pro nás, dnešní obyvatele města, kteří se přijdou na pár hodin projít do lesa, když nasbíráte všechno, co vidíte, tedy kromě muchomůrek (na vesnici, v našem raném dětství na Sibiři , brali jsme jen žampiony a žampiony) Přesto se rozhodněte pro horkou metodu s máčením, pokud se jedná o mléčné houby, nebo jednoduše s jednorázovým varem, pokud jsou hřiby, hřiby, hřiby atd. trubkovité. Tak ať se vám všem houbařům daří. a hodně štěstí, houby jezte pořád a ne jen jednou, jak tam psali předtím.

sergei Kraigorode, řekni mi, dělají tvarohové koláče?

Olga Kraygorod odpovídá za kalinu. nepovažuje se za chytřejší než všichni, každý má své recepty, ale možná je někdo mladý nebo chce někdo zkusit něco nového, proč se o své recepty nepodělit s lidmi, mléčné houby se nemusí namáčet ve vodě na 3 dní, můžete je osolit i tak napsané, sledujte pořad častěji a nesuďte a nepište nic špatného, ​​pokud nevíte, mlčte, moc děkujeme, že jste se s námi podělili o své báječné recepty.

Rita Kraygorod Vše, co je napsáno výše, je svinstvo ve fazolovém oleji! Úplný nesmysl! Ale dělá se to takto: Očistěte houby od nečistot a nečistot. Naplňte studenou vodou. Mléčné houby se namočí na tři dny do studené vody a systematicky se mění studenou vodou (čím častěji, tím lépe) .Potom každou houbu omyjte rukama, ale (neškrábejte ji nožem) Vyřízněte červivá místa. celé houby kloboučkem dolů, velmi pevně utěsnit Řada hub – sůl mírně, řada hub opět solí atd. .d. ráno nezapomenout velmi pevně zabalit. Pravidelně vypouštět nálev a velmi pevně utěsnit . Nepřidávejte nic kromě soli. Žádné koření. Srolujte s víčky nebo plastovými víčky a houby by měly být umístěny pod úplným víkem. Tajemství je v tom, že čím méně solného roztoku a hustěji zhutněné, tím lépe, budou všechny uloženy zima.Sůl prudčeji.Před použitím nakrájíme a zalijeme rostlinným olejem,přidáme cibuli.Ztužení.Pokud přidáte kromě soli ještě něco jiného,nakysne a zplesniví.Teď k šafránovým mléčným čepicím:šafránové čepičky od mléka nejsou namočené.Jsou omyté, upravené kloboučky dolů a sůl a solný roztok jsou vypuštěny.Všechno je třeba provést stejnou technologií jako mléčné houby, velmi pevně je zhutnit.

Kalina Kraygorod RIto, možná jsi opravdu dobrá kuchařka, ale je hloupé si myslet, že existuje jen jeden – váš recept. Já třeba vařím jinak a jsem spokojená. Každá žena má svá tajemství, takže si nemyslete, že jste chytřejší než ostatní!

Rita Kraygorod Máslové houby, medové houby, hříbky, osika, hřiby jsou marinované. Nejsou namočené. Dobře se umyjí a dají do mísy. Na jiné pánvi udělejte marinádu: listy rybízu, listy malin, svazek kopru nebo dvou, tyčinky skořice – sáček, 1-2 bobkové listy, 15-20 kuliček černého pepře.Podlijeme 1-2 litry vody, osolíme a přidáme půl polévkové lžíce octa.Vše důkladně promícháme a vaříme 20 minut Poté vyhoďte všechny listy, přefiltrujte a nalijte do hub ( této marinády). Nyní povařte 20-30 minut a nalijte do sklenic (přidejte 2-3 lžíce rostlinného oleje z vrchu) a horké srolujte. být skladovány 2-3 roky, jako by byly právě zmraženy.

Liza Kraygorod a dnes jsme nasbírali celou vanu mléčných hub a hřibů a 2 velké mísy hřibů a hřibů s hříbky

Elena Kraygorod Děkuji za recepty! Nasbírali jsme hodně hub a mléčné houby – teď je určitě naložím. V zimě rozmazlím své blízké.

Alya Kraygorod Otázka ohledně horkého solení. Kdy je potřeba pod tíhou přenést houby do sklenice a kde získat lák?

Andrey Kraigorod, kolikrát (dní) potřebujete umýt houby pomocí metod studeného a horkého moření? děkuji

Elena Kraigorod Moje matka a babička (jsme již mnoho let obyvateli regionu Nižnij Novgorod, myslím, že houby solíme horkou metodou již 30 let) všichni, kdo vyzkoušeli naše houby, říkali, že chutnější houby ještě neochutnali

Houby Georges Kraygorod lze jíst bez výjimky, ale některé z nich pouze jednou.

Vladimir Kraigorod Bereme-li vážně vše, co nám ukazují v televizi, můžeme dojít k závěru, že ŽIVOT JE NEBEZPEČNÝ a ŠKODLIVÝ. A takto upravené houby jedly mnohé generace našich předků a nic. Žijeme.