Kolik soli na litr vody pro sýr?

Brynza je nakládaný sýr. Dá se připravit z kravského, buvolího, ovčího mléka nebo z jejich kombinace v libovolném poměru. Na povrchu čerstvého sýra není žádná kůrka: pokud je přítomna, znamená to, že produkt byl připraven již dávno a podařilo se mu ztratit většinu svých prospěšných vlastností. Za „předchůdce“ tohoto druhu sýra je považován arabský obchodník Kanan a jeho domovinou je arabský východ.

Vysoce kalorický sýr může rychle doplnit energetické zásoby lidského těla, nasytit ho bílkovinami a užitečnými mikro- a makroelementy. Obsahuje velké množství lehce stravitelného vápníku a fosforu, proto se doporučuje zařadit sýr do každodenní stravy. A laktobacily zlepšují trávení, což má velmi pozitivní vliv na metabolismus obecně. Sýr je také užitečný při vysoké fyzické a psychické zátěži, jako zdroj bílkovin.

Vysoce kvalitní výrobek má výraznou chuť kyselého mléka. Brynza vyrobená z kravského mléka má jemnou, nedrolivou texturu (na rozdíl od ovčího mléka). V těle sýra se tvoří malé množství nepravidelně tvarovaných dutin

Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c

1. Složení
2. Doba vaření
3. Krok za krokem
4. Vaření solanka
5. Užitečné tipy

Složení:
Mléko 4l
Kváskový předkrm 1/8 lžičky.
Syřidlo 1/4 lžičky.
Chlorid vápenatý 4 ml
Sůl 1 g
Ocet 5 ml

Chcete-li získat lahodný sýr, musíte si vzít pouze vysoce kvalitní mléko. Musí mít vysoké procento obsahu tuku – minimálně 3,5 %.

Ultrapasterizované mléko z obchodu není pro tento účel vhodné. Potřebujete čerstvý zemědělský produkt. Pro jistotu využijte služeb prověřených dodavatelů, protože na trhu koupíte nekvalitní mléko.

Udělejte si bezplatný minikurz a naučte se, jak vyrobit přírodní sýr v kuchyni za 30 minut

Seznam ingrediencí pro sýr

uvařit sýr
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzquiQuRo

Doba vaření

Celková doba vaření – 8 hodin

Jedná se o velmi jednoduchý recept, hodí se na debut začínajícího sýraře doma v kuchyni. Nejsou zde žádné složité operace a není potřeba žádné speciální vybavení. Vše se provádí pomocí běžného kuchyňského náčiní. Budete potřebovat rendlík, síto nebo cedník, hlubokou misku na sběr syrovátky a nádobu na uchování hotového produktu ve slaném nálevu.

Jen se vyhněte hliníkovému nádobí – dodá sýru nepříjemnou pachuť. Postačí keramika, sklo nebo potravinářský plast. Je lepší vzít nerezovou pánev se silným dnem. Připravte si gázu a pusťte se do práce.

Krok za krokem

Pasterizace mléka: zahřátí na +65 C, držení 30 minut, ochlazení na +30 C.

Přidání chloridu vápenatého, míchání.

Posypte kváskovým práškem, nabobtnajte 5 minut, promíchejte, držte 40 minut.

Přidání syřidla, míchání.

Doba držení mléka 40 min.

Vyčistěte test přihrádky, v případě potřeby podržte 15 minut.

Sýřeninu nakrájejte na kostky, držte 2-3 minuty.

Hněteme 15 minut, pomalu zahříváme na +33 C.

Sýrové zrno nechte 5 minut v klidu.

Odstraňte syrovátku do zrna.

Umístěte zrno do formy.

Po 4 minutách sýr 10krát otočte a poté každých 30 minut po dobu 4 hodin.

Po samolisování sýr vychladíme na 1 hodinu v lednici.

Vložte sýr do 20% fyziologického roztoku. Vršek posypte solí a nechte asi 2 hodiny odležet. Po 1 hodině sýr otočte a znovu posypte solí. Sýr a lák uložte na chladné místo.

Nechte sýr přes noc v lednici. Ráno bude produkt připraven k použití.

Vaření solanka

Příprava 20% solanky na 4 litry vody:

• 1 000 g soli rozpusťte ve 4 litrech vody.
• Směs pasterizujeme na teplotu 90 °C, dokud se sůl úplně nerozpustí, poté zchladíme.
• Do vychlazeného nálevu přidejte 5 ml 9% octa a 40 ml 10% roztoku chloridu vápenatého.

Užitečné tipy

Sýr lze zrát ve slaném nálevu, díky čemuž bude sýr zrát, slanější, hutnější a skladovatelný po delší dobu. Mladý sýr je lepší sníst do 5-7 dnů (při skladování při +4. +8C).

Mrazák se doporučuje používat pouze jako poslední možnost. Pod vlivem nízkých teplot produkt ztrácí většinu svých prospěšných vlastností a po rozmrazení se velmi drolí.

Dětem starším 3 let by se neměl podávat slaný sýr. Nejprve se namočí na dvě hodiny do studené převařené vody.

Brynzu lze použít jako samostatné jídlo nebo jako doplněk do polévek, kaší a je zvláště dobrá v salátech. Je důležitou součástí ukrajinské a moldavské, rumunské a bulharské, kavkazské kuchyně.

Sýrový sýr je vhodný i pro dietní výživu. Nakrájejte libovolnou zeleninu, kterou máte rádi (rajče, papriku, okurku), přidejte nadrobno nasekaný kopr, vidličkou promíchejte s rozmačkaným sýrem – a pomazánka na chlebíček je hotová. Tuto směs lze namazat na tenký pita chléb, svinout do válečku a nakrájet na malé kousky – a získáte vynikající svačinku, chutnou, zdravou a krásnou.

Mezi všemi existujícími odrůdami tvrdých sýrů vyniká sýr feta. Pro lidské tělo přináší mnohem více výhod a výrazně se liší jak technologií výroby, tak skladovacími vlastnostmi. Proto stojí za to zvážit nálev na sýr a zjistit, jak jej správně vařit a jak jej můžete doma skladovat.

Vlastnosti

Nejdůležitějším rozdílem mezi brynzou a ostatními sýry je její složení. Při správné přípravě neobsahuje vůbec žádné sacharidy a obsah tuku v něm nepřesahuje 20 % (zatímco u tvrdých sýrů může toto číslo přesáhnout 60 %). Z tohoto důvodu jeho obsah kalorií obvykle není vyšší než 260 kcal. Sýr zároveň obsahuje až 18 % bílkovin a také mnoho vitamínů, včetně:

Sýr je bohatý na esenciální stopové prvky, jako je vápník, draslík, hořčík, železo, fosfor a síra.

Takové jedinečné vlastnosti jsou spojeny s jednou důležitou nevýhodou – na rozdíl od jiných sýrů vyžaduje sýr feta unikátní technologii skladování.

K čemu je solanka?

Pokud sýr feta skladujete stejně jako jiné tvrdé sýry (například vložené do vzduchotěsné nádoby, zabalené v papíru, potravinářské fólii, pergamenu nebo igelitovém sáčku), začne se již za pár dní znatelně kazit. Jeho okraje mohou vyschnout a zatuchnout a povrch může být kluzký. Takové změny jsou doprovázeny výskytem nepříjemného zápachu, který naznačuje změnu složení, a tím i vlastnosti produktu. Zkažený sýr může nadělat více škody než užitku.

Tento sýr je možné několik měsíců uchovat pouze pomocí speciálně vyrobeného láku, který jej zároveň ochrání před vysycháním a před patogenními mikroorganismy. Není divu, že dnes mnoho výrobců sýrů expeduje své výrobky v nádobách se slaným nálevem (podobně je zvykem balit další unikátní nakládaný sýr – fetu). Tato kapalina se také nazývá solanka. Pokud si koupíte tyto sýry bez nálevu, můžete si je vyrobit sami doma.

příprava

Klasický lák na sýry se připravuje výhradně z vody s přídavkem kuchyňské soli. Současně by pro nejlepší výsledek měly být poměry následující – na každý litr vody je nutné rozpustit 180 až 200 gramů soli. Slanost nižší než 18 % sníží očekávanou trvanlivost a slanost vyšší než 20 % změní chuť skladovaného sýra. Slanost připraveného láku můžete zkontrolovat pomocí slepicího vejce – jeho špička by měla vyskočit, když je vejce zcela ponořeno v láku.

Místo vody lze k přípravě láku použít i syrovátku, přičemž sůl se přidává ve stejném poměru. Takto konzervovaná bryndza ztrácí méně odstínů své chuti.

Dalším zajímavým receptem, který pomáhá nejen ušetřit sýr, ale také obohatit jeho chuť, je nálev s bylinkami. Na jeho přípravu budete potřebovat hotový lák a 1 špetku mleté ​​červené papriky, nastrouhaný česnek, kopr, kmín a petrželku. Všechny tyto přísady by měly být smíchány se solným roztokem.

Chuť skladovaného sýra můžete dodatečně zpestřit přidáním rostlinného oleje, hořčičného semínka a dalších dochucovadel a koření podle chuti. Je důležité nepřehánět to s jejich množstvím, aby nedošlo k poškození chuti produktu a zachování jeho prospěšných vlastností.

Další recept na slaný nálev vám umožní nejen ušetřit sýr, ale dokonce si ho vyrobit sami.

Za tímto účelem nalijte do pánve litr mléka (nejlépe domácího nebo zakoupeného s maximálním dostupným obsahem tuku), přidejte do něj tři polévkové lžíce zakysané smetany (také nejtučnější, alespoň 20%), promíchejte a dejte na vysokou teplotu. .

Poté, co se mléko začne srážet, přidejte do směsi asi dvě lžíce citrónové šťávy. Po minutě musí být oheň vypnut. Vzniklou pevnou hmotu je nutné oddělit od kapalné složky, k čemuž je vhodná filtrace přes několik vrstev gázy. Oddělená pevná složka se musí dát na hodinu pod těžký lis. Poté se produkt nakrájí na kostky, nalije se dvacetiprocentním solným roztokem a vloží se do chladničky. Miska bude připravena k jídlu za půl hodiny.

Opatrování

Je přísně zakázáno skladovat sýr při pokojové teplotě. Bez jakéhokoli obalu v takových podmínkách zůstane použitelný pouze 8 hodin. V kupovaných nebo vzduchotěsných obalech může tento sýr ležet při pokojové teplotě jeden den. Konečně, skladování sýra ve slaném nálevu za takových podmínek je možné po dobu nejvýše dvou dnů.

Proto jak připravený lák, tak i sýr v něm uložený je nutné uchovávat výhradně v lednici.

Chuť a přínos sýra přitom ovlivní nejen teplotní podmínky, ale také materiál pokrmů. Různé typy plastů mohou interagovat se slaným nálevem a povrchem sýra, což má za následek různé nežádoucí příchutě v sýru a potenciálně dokonce způsobit zdravotní problémy. Proto musí být lák i sýr v něm skladovány výhradně ve skleněných nádobách. Je lepší, když jsou tyto nádoby průhledné – můžete si tak všimnout zakalení láku nebo začínajícího kažení sýra.

V každém případě by se lák při skladování sýra měl jednou za měsíc kompletně vyměnit. Mnoho hospodyněk přitom doporučuje slanost solanky každý měsíc postupně snižovat. Jen nezapomeňte, že v žádném případě by soli nemělo být méně než 150 g na 1 litr vody.

Советы

Pokud sýr skladujete v obyčejné vodě nebo slabém solném roztoku (ve kterém jsou soli méně než 15 %), pak se slanost a tvrdost tohoto sýra sníží. Obvykle je tento účinek považován za nežádoucí, ale lidé trpící různými onemocněními zubů, kardiovaskulárního nebo trávicího systému si díky tomuto účinku budou moci vychutnat chuť a výhody sýra bez negativních následků. Zdraví lidé mohou namáčet i příliš slaný nebo tvrdý sýr – hlavní věcí je nepřehánět to, aby nevznikla hmota bez chuti a tvaru.

Teoreticky je skladování sýra v mrazáku bez nálevu možné až 8 měsíců, ale v praxi zmrazení tohoto sýra změní jeho složení, v důsledku čehož se sýr začne drolit a ztratí značnou část svých výhod a ochutnat.

Níže se dozvíte, jak uvařit lák podle receptu vaší babičky.