Kolik soli a cukru pro pstruhový kaviár?

Suché solení kaviáru je rychlá a jednoduchá metoda, která vám umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu a dát mu zvláštní chuť. Níže najdete krok za krokem recept na suché solení pstruhového kaviáru.

Jak nasucho nasolit pstruhový kaviár?

Experimentujte se solením a získejte skvělé výsledky!

• kaviár ze pstruha (čerstvý nebo rozmražený) – 500 g;
• sůl – 4 polévková lžíce;
• cukr – 1 lžička. (volitelný).

Recept

Kaviár lahodně osolte

1. Kaviár vložte do skleněné nádoby, přidejte sůl a jemně promíchejte.
2. Nádobu uzavřeme víkem, dáme do lednice a necháme 10-12 hodin.
3. Připraveno! Váš kaviár je nasucho nasolený a připravený k jídlu.
4. Měl by být skladován v chladničce, ve skleněných nebo keramických nádobách, ale ne déle než 7 dní.

Sdílíme také recept, jak nakládat kaviár ve slaném nálevu

Solení pstruhového kaviáru ve slaném nálevu je složitější a zdlouhavější proces. Umožňuje vám však získat bohatší chuť a zachovat všechny prospěšné vlastnosti kaviáru. Zde je recept na domácí solení kaviáru ze pstruha:

• Pstruhový kaviár – 500 gramů
• Voda – 1 litr
• Sůl – 2 lžíce
• Cukr – 1 polévkové lžíce
• Slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Koření (bobkový list, pepř, hřebíček) – podle chuti

1. Odstraňte kaviár ze pstruha, pečlivě opláchněte a odstraňte film.
2. Připravte lák. Vařte vodu, přidejte do ní sůl, cukr a koření. Důkladně promíchejte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Vložte kaviár do sterilizované skleněné nádoby a naplňte ji solným roztokem. Zavřete víko.
4. Nechte kaviár ve sklenici 20 minut.
5. Pravidelně kontrolujte stav vajec.
6. Po uplynutí stanovené doby slijte lák a opláchněte kaviár pod studenou vodou. Necháme okapat na papírové utěrce nebo gáze.
7. Váš kaviár je připraven k jídlu! Měl by být skladován ve skleněných nebo keramických nádobách v chladničce po dobu nejvýše 1 týdne.

Související zprávy

01. května 2024 18:17
06. dubna 2024 11:10
02. dubna 2024 22:07
01. dubna 2024 12:02
26. března 2024 13:33
16. března 2024 15:54
11. března 2024 16:08
27 2024:11
24 2024:15
23 2024:16
15 2024:12
13 2024:9
09 2024:10
05 2024:13
29. prosince 2023 16:41

Zpravodajští partneři

jsme na sociálních sítích

Síťová publikace “Berdsk Online”

Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC

Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.

Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Vokzalnaja, 26 let. 108 Telefon: 8 (383-41) 2-11-44

Redakční e-mailová adresa: [email protected] (novinky), [email protected] (inzerce)

Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách “Berdsk Online” jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.

Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na “Berdsk Online” jako zdroj výpůjčky.

Pstruh je cenná ryba ve všech ohledech a jeho kaviár je skutečnou delikatesou, o nic horší než losos (sám pstruh je losos) nebo růžový losos. Navíc je tato říční ryba dostupnější pro běžné lidi, po celé zemi jsou pstruhové farmy, kde můžete za poplatek lovit a vzít si úlovek s sebou. A často se ukáže, že ryba je plná kaviáru, což je příjemný bonus k lahodnému masu. Vyvstává tedy otázka, jak nakládat pstruhový kaviár, aby byla malá zásoba na sváteční stůl.

Kaviár ze pstruha je cennou pochoutkou

Na první pohled tento kaviár nevypadá působivě, vypadá jako kaviár ze štiky – vajíčka jsou malá a mají oranžovou barvu. Ale pokud jde o jeho chuť a užitečné vlastnosti, není v žádném případě horší než produkt vyrobený z cenných druhů ryb:

• obsahují zvýšené množství lehce stravitelných bílkovin, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny a mikroelementy, přírodní antioxidanty;
• pstruhový kaviár je indikován při léčbě a prevenci imunodeficience, aterosklerózy (snižuje hladinu špatného cholesterolu), zvyšuje hladinu hemoglobinu, zlepšuje zrak a nervový systém;

O výhodách tohoto produktu bychom mohli pokračovat dál a dál, ale když máte čerstvý kaviár, hlavní je ho hned zpracovat, aby se nezkazil. Na to je pouze 16-24 hodin v závislosti na teplotě místa, kde se skladuje. Je třeba říci, že slaný pstruhový kaviár doma je mnohonásobně lepší než produkt z obchodu. Často se tam přidávají různé konzervanty a umělé přísady a bezohlední výrobci je částečně nahrazují méně hodnotným produktem.

Způsoby solení pstruhového kaviáru

Existují tři způsoby, jak osolit pstruhový kaviár.

1. Kaviár syrový nebo pošírovaný – je solený přímo ve fóliích, ale musíte ho nejprve mnohokrát umýt. Trvanlivost není delší než měsíc a samotný produkt má specifickou hořkou chuť a vůni.
2. Lisovaný kaviár je solený pod tlakem, vypadá jako homogenní hustá hmota a lze jej skladovat až rok.
3. Granulovaný kaviár se vyrábí pouze z vyzrálého zdiva, do procesu se přidává nejen sůl, ale i cukr a rostlinný olej. Výsledkem je produkt dokonalé chuti, červeno-oranžové barvy, každé vejce zvlášť.

Doma je nejlepším produktem zrnitý slaný pstruhový kaviár, jehož recept je následující:

• 500 g čerstvého kaviáru;
• 500 ml vody;
• 50 g jemné soli (2 polévkové lžíce s malým sklíčkem);
• + 1 polévková lžíce. soli pro přípravu;
• 25 g cukru (1 vrchovatá polévková lžíce);
• 20 ml rafinovaného oleje (olivový nebo slunečnicový).

Rada: musíte použít běžnou kamennou sůl, ne jodovanou, ryby jsou měkké a při krájení špatně drží tvar. Ještě lepší je použít mořskou sůl.

Proces se skládá z následujících kroků:

1. Příprava láku: do vody přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu, vařte 5-7 minut, pokud se vytvoří pěna, odstraňte. Solanka musí být zcela ochlazena.
2. Povinným krokem je odstranění filmů. Pokud není kaviáru mnoho, stačí jej odtrhnout prsty. Při větším množství je lepší posypat solí a jednotlivě zabalit do gázy, na obou koncích trochu zkroutit a přelít teplou vodou (do 40 stupňů). Fólie se přilepí na gázu, odstraní zbytky prsty a opláchne kaviár.
3. Připravené proužky kaviáru zalijte solným roztokem, přidejte lžíci nebo dvě rostlinného oleje. K okamžitému použití (během několika dnů) stačí ponechat ve slaném nálevu 6-7 minut, pokud hodláte skladovat až měsíc, 10-12 minut a při delším skladování až půl hodiny; .
4. Solanku slijte, nechte dobře okapat a kaviár rozprostřete v tenké vrstvě na tác pokrytý pergamenem a vysušte.
5. Uchovávejte v uzavřené skleněné nádobě v lednici.

Důležité: kaviár je nejlepší solit ve skleněných nebo smaltovaných nádobách (bez třísek).

Tipy na solení pstruha po částech, celého a pouze bůček na pivo

Pro získání kvalitních ryb musí být pstruh co nejčerstvější. Pokud si to koupíte, vezměte největší mršiny. Při výběru steaků se zaměřte na elasticitu (při zmáčknutí by měl důlek rychle zmizet) a také na barvu dužiny – měla by být sytě růžová, ale ne oranžová, žlutá nebo červená. Můžete si také vzít zmrazené ryby, pokud na jatečně upraveném těle nejsou žádné hnědé skvrny – to znamená, že byly během skladování několikrát rozmraženy.

Solení filé

• 1 kg vykostěného filé;
• 2 lžíce hrubá sůl;
• 1,5 lžičky Sahara;
• 3 lavrushky;
• 10 kuliček pepře.

Před solením čerstvého pstruha je nutné jej vychladit (ne zmrazit). Nepoužívejte kovové nádobí – ryba bude mít nepříjemnou chuť.

1. Smíchejte sůl a cukr v misce.
2. Touto směsí potřeme dužinu z obou stran. Nebojte se přesolit – maso si vezme tolik soli, kolik potřebuje. Vložte filety do široké mísy.
3. Nahoru položte bobkové listy a kuličky pepře (je vhodné je rozdrtit nožem nebo paličkou na kotlety).
4. Zakryjte vršek plochým talířem a umístěte tlak (sklenici vody).
5. Uchovávejte v lednici. Po dni slijte lák a ryba je hotová.

Solení celého pstruha

Pro recept budete potřebovat:

• 2 středně velké ryby;
• 4 polévkové lžíce sůl (nejlépe mořská sůl);
• 2 lžíce cukr;
• 20 hrášek černého a nového koření;
• 4 bobkové listy.

1. Odřízněte hlavu, ocas a ploutve. Očistěte bůček a dobře opláchněte korpus. Vysušte z vody.
2. Smíchejte sůl a cukr a otřete rybu zevnitř i zvenku.
3. Do každého břicha vložte 4 bobkové listy a 10 kuliček pepře.
4. Každý korpus pevně zabalte do fólie a dejte na 2 dny do lednice.

Velmi chutný slaný domácí pstruh je hotový. Pokud vás zajímá, kolik kalorií je ve slaném pstruhu, pak se jedná o nízkokalorický výrobek – pouze 198 kcal/100 g hotového výrobku.

Bůčka pstruhů osolíme a osušíme

Při přípravě filé se odřízne spodní část břicha (používá se na rybí polévku). Ale takové proužky bůčku se dají i osolit a pak sušit.

• 0,5 kg břicha;
• 2 lžíce soli;
• 2 lžička cukr
• 1 lavrushka;
• 0,5 lžička mletý černý pepř;
• 10 hrášek nového koření.

1. Je vhodné odstranit dužinu ze slupky pomocí ostrého nože.
2. Smíchejte všechno koření ve skleněné misce a vmíchejte do bůčků, aby se obalily ze všech stran. Pevně ​​zabalte.
3. Zakryjte a vložte do chladničky. Po 2 dnech se vytvoří hodně láku a proužky lahodného masa lze konzumovat.

Hotový výrobek lze skladovat ve slaném nálevu, nebo jej lze sušit: opláchnout, usušit, navléknout na šňůru a pověsit na teplé místo, jen zabalit do síťky na mouchy.