Kolik oleje potřebujete na hranolky?
Rodištěm hranolků je Belgie a právě zde je jistý muž jménem Fri poprvé začal prodávat. Výrobek se rychle stal populárním a rozšířil se po celém světě, díky čemuž zůstalo jeho příjmení živé.
Hranolky jsou bramborové kostky, jejichž průřez je asi 1 cm, osmažené ve velkém množství rozpáleného rostlinného oleje.
K přípravě hranolků použijte fritézu, ale pokud tento kuchyňský spotřebič doma nemáte, můžete použít hlubokou pánev nebo pánev.
Velké a zralé brambory se hodí k výrobě hranolků. Toto jídlo nemusíte ani zkoušet připravovat z mladých brambor, protože mladé hlízy mají drobivou strukturu. Neměli byste smažit odrůdy, které obsahují velké množství škrobu, nebo je třeba je před smažením namočit do studené vody a poté osušit utěrkou.
Brambory musíte smažit na dobře rozehřátém oleji. Chcete-li zkontrolovat jeho teplotu, musíte do oleje ponořit jeden plátek brambory, pokud vyplave obklopený bublinkami z oleje, pak je teplota vhodná ke smažení.
Hranolky jsou oblíbené po celém světě. Většina restaurací rychlého občerstvení nabízí jako přílohu hranolky. Hranolky lze podávat s jakýmkoli pokrmem. Klasikou je hamburger s hranolky.
Klasické hranolky
Připravením brambor podle tohoto receptu získáte pokrm, který chutná jako brambory podávané ve většině restaurací rychlého občerstvení.
- Brambory – 7 ks.
- Rostlinný olej – 300 gr.
- Sůl podle chuti
Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na stejně velké kostky, snažte se, aby jejich průřez byl asi 1 cm. Kostky osušte papírovou utěrkou. Nalijte olej do fritézy nebo jiné hluboké nádoby: pánev, kastrol nebo kastrol. Rozehřejte olej, po malých porcích do něj přidejte brambory a opékejte do zlatova.
Hotové porce dejte do cedníku nebo misky vyložené papírovou utěrkou, aby absorbovala olej. Těsně před podáváním brambory osolte. Podávejte horké.
Hranolky ve vejci
Tento recept na oblíbené jídlo je méně kalorický. Abyste to mohli zhodnotit, přinášíme recept s množstvím surovin na jednu malou porci.
- Brambory – 1 ks.
- Vaječný bílek – 1 ks.
- Sůl podle chuti
Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky na smažení. Lehce zašleháme bílek. Každý plátek brambor namočte do bílku. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Plech vyložte pečicím papírem. Na něj položte brambory tak, aby se kostky navzájem nedotýkaly. Papír ničím nemažte.
Plech vložte do trouby a pečte 20-25 minut. Brambory by měly být zlatavě hnědé. Hotové brambory položíme na misku a osolíme. Chuť vašich oblíbených hranolek, bez kapky tuku. Podávejte horké.
Dietní hranolky
- Brambory – 1 kg.
- Rostlinný olej – 50 gr.
- Sůl podle chuti
- Strouhanka – 50 gr.
- Paprika – 1 lžička
Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Osušte papírovou utěrkou, vložte do mísy a smíchejte s rostlinným olejem.
V samostatné misce smíchejte strouhanku, papriku a sůl.
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Plech vyložte pečicím papírem. Každý bramborový špalek obalte ve směsi strouhanky a koření a položte na plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
Vložte pánev do trouby a smažte do zlatohněda. Podávejte horké.
belgické hranolky
Původní recept na výrobu hranolků zahrnuje smažení dvakrát.
- Brambory – 500 gr.
- Rostlinný olej – 700 gr.
- Sůl podle chuti
Brambory omyjte, oloupejte a osušte papírovou utěrkou.
V hluboké pánvi nebo jiné nádobě na smažení rozpálíme olej a opečeme na něm brambory do světle zlatohnědé barvy.
Brambory položte na ubrousek, aby absorboval přebytečný olej. Počkejte, až brambory trochu vychladnou. Znovu rozehřejte olej a brambory znovu opékejte, dokud neztmavnou, ale nepřipálí se. Umístěte brambory zpět na papírovou utěrku.
Podávejte horké, těsně před podáváním přidejte sůl.
Hranolky ze sladkých brambor
- Sladký brambor nebo jam – 1 kg.
- Rostlinný olej – 2 Art. l
- Sůl podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Petržel – na ozdobu
Batáty nebo jam důkladně omyjte, není třeba je loupat, ihned je nakrájejte na plátky na hranolky a osušte ručníkem. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech vyložte alobalem nebo pečícím papírem a vymažte malým množstvím oleje.
V samostatné nádobě smíchejte zbývající olej, sůl a pepř. Sladké brambory promíchejte s olejem a kořením. Položte ho na plech tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly. Plech vložíme do trouby a pečeme asi 10-15 minut, poté brambory otočíme a pečeme přibližně stejnou dobu.
Pokud vy a vaše rodina milujete hranolky, pak pro ně nemusíte chodit do nejbližšího McDonald’s, na našem webu najdete recepty na domácí hranolky a v různých variacích.
Autor: Vira (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
První hranolky se prodávaly v Paříži na mostě Pont Neuf v 1780. letech 150. století. Jednoduché pouliční jídlo oslovilo nejen chudé. Křupavé brambory si zamiloval i Thomas Jefferson, který byl v té době americkým velvyslancem ve Francii. V Paříži nasbíral asi 250 receptů na svá oblíbená jídla, včetně hranolků. Zpočátku se hlízy krájely na medailonky nebo kadeře, ale nyní je nejoblíbenější metodou krájení na tyčinky nebo proužky. Bez ohledu na formu zůstávají křupavé hranolky stejně chutné jako před XNUMX lety.
Proč považujeme tento recept za optimální?
- Jednoduchost. K výrobě hranolků podle tohoto receptu nepotřebujete fritézu ani speciální řezací zařízení. Vše se krájí nožem a vaří v běžném hrnci.
- Chuť. Díky správnému zpracování jsou brambory chutné, křehké uvnitř a křupavé zvenku.
- Variabilita. Pro smažení používejte rafinovaný rostlinný olej nebo, jak je běžné v severní Francii a Belgii, rozpuštěný hovězí tuk, který vytváří jedinečnou chuť a vůni. Na hranolky se kromě soli, papriky, sušené cibule nebo česneku hodí tymián, kmín, bílý pepř, khmeli-suneli.
Umíte vařit hranolky v troubě? Ano můžeš. Brambory připravte podle popisu níže, poté je potřete rostlinným olejem, položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30 minut.
Jaký druh brambor se hodí na hranolky? Hranolky v ideálním případě vyžadují velké, bílé, pevné brambory s vysokým obsahem škrobu.
Jaký olej je nejlepší použít na hranolky? Vhodný je rafinovaný slunečnicový olej nebo olivový olej, který se anglicky nazývá „Olive oil“ a španělsky „Aceite de Oliva“.
Kolikrát můžete smažit hranolky na stejném oleji? Je lepší použít olej jednou. Maximální přípustný počet smažení je 7–10.
Kdy byste měli osolit hranolky? Brambory osolte ještě horké, pokud je plánujete sníst hned. Jinak sůl přidávejte až těsně před konzumací – vytáhne z brambor vlhkost a změkne kůrku.
Jak poznáte, že jsou vaše hranolky hotové? Vařené hranolky mají jemnou texturu a křupavý povrch. V tomto případě se plátek neohne, ale je snadné jej zploštit prsty nebo zlomit.
Proč hranolky změkly? Hranolky se stanou kašovitými, pokud nejsou dodrženy všechny kroky přípravy nebo vaření.
Jak dlouho hranolky vydrží? Skladováním v papírovém sáčku v lednici při teplotě +18 až +2°C neztratí své vlastnosti po dobu 6 hodin. Brambory by se neměly uchovávat při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Dají se hranolky zmrazit? Dobře snáší mrazení. Brambory ochlaďte, vložte je do porcovaných, hermeticky uzavřených sáčků nebo nádob. Uchovávejte v mrazáku po dobu až 3 měsíců. Před použitím ohřejte v mikrovlnné troubě.
popis
- Kuchyně: Francouzská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 3 minuty
- Doba vaření: 10 minut
- Kalorie na porci: 350 kcal
Složení
- Rostlinný olej 500 ml
- Brambor 700 g
- Sůl 7 g
- kukuřičný škrob 1 polévková lžíce. l.
- Voda 2 l
příprava
1. Připravte brambory
Velké bramborové hlízy omyjte studenou vodou a oloupejte. V případě potřeby odstraňte poškozené oblasti. Oloupané brambory znovu opláchněte a osušte utěrkou. Pomocí nože seřízněte hlízy podélně na čtyřech stranách tak, aby průřez byl obdélník, který lze snadno nakrájet na stejné tyče. Zbývající odřezky použijte na jiné nádobí.
2. Brambory nakrájejte na tyčinky a zalijte vodou
Připravené brambory nakrájejte na špalek o tloušťce asi 1 cm. Plátky dejte do prostorné mísy. Brambory zalijte studenou vodou a nechte 30 minut. Po uplynutí doby opláchněte brambory tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečný škrob.
3. Blanšírujte brambory
Nalijte 2 litry čisté vody do hluboké pánve. Zakryjte pánev a umístěte na vysokou teplotu. Přiveďte vodu k varu a přidejte 1 lžičku. sůl. Vložte brambory do hrnce, znovu přiveďte vodu k varu, vařte 1 minutu a sceďte v cedníku, mírně vychladněte a osušte na ručníku.
4. Brambory obalíme ve škrobu
Sušené brambory dejte do mísy. Nalijte tam 1 polévkovou lžíci. l. kukuřičný škrob. Jemně zatřeste miskou a potřete škrobem všechny plátky brambor.
5. Zahřejte olej
Nalijte rostlinný olej bez zápachu do hrnce nebo pánve s vysokými stranami. Nastavte na střední teplotu a zahřejte na 140-150 °C. Pokud nemáte teploměr, ponořte do oleje jeden plátek brambor. Při správné teplotě se kolem testovaného kusu vytvoří hustá pěna a okamžitě bude plavat.
6. Brambory osmažíme
Brambory vložíme do oleje po malých porcích asi 100 g za mírného míchání, dokud nejsou světlé a měkké. Brambory vyjměte z oleje děrovanou lžící.
7. Znovu opečte brambory
Když všechny brambory projdou tepelnou úpravou, přistoupíme k opětovnému smažení, které zajistí vytvoření křupavé kůrky. Zvyšte teplotu oleje na 170°C (zvyšte plyn o čtvrtinu). Asi třetinu brambor vložte do hlubokého tuku a smažte za stálého míchání, dokud nezezlátnou. Brambory dejte do mísy vyložené papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk. Zbytek brambor opečte stejným způsobem. Hotové hranolky posypte jemně nastrouhaným sýrem nebo k nim přidejte své oblíbené omáčky.
