Kolik oleje nalít na chebureks?

Slavné chebureks nebo belyashi, koblihy a lívance, hranolky a mnoho dalších jídel lze připravit pouze pomocí hlubokého smažení. Hluboké smažení (z francouzského friture – smažení) je proces smažení v horkém živočišném tuku nebo rostlinném oleji. V dnešní době se k fritování obvykle používá rostlinný olej nebo směs rostlinných a živočišných tuků.

Princip vaření jídla v horkém oleji nebo tuku je poměrně starý. Je známo, že ve starém Římě se takto připravovaly pokrmy z těsta. V Číně se již od starověku připravovaly pokrmy z masa a zeleniny podobným způsobem jako moderní fritování. V Rusku je známá technologie podobná hlubokému smažení, zvaná příze, ale na rozdíl od předení u fritování převažuje olej nad produktem, který se v něm jakoby vaří.

Smaží se nebo frituje několik druhů potravin: zelenina (v těstíčku nebo bez), maso, drůbež, ryby (v těstíčku nebo těstě), pokrmy ze sladkého těsta (koblihy, lívanečky, tvarohové kuličky). Smažené výrobky musí být nakrájeny tak, aby jejich tloušťka nepřesahovala centimetr. Stejné zásady jsou základem přípravy plněných rybích a masových pokrmů v těstíčku a také paštik. Celková hmotnost tuku by měla být 4krát větší než hmotnost smažených potravin. Při hlubokém smažení by produkty neměly být stísněné, jednotlivé kusy by se měly volně pohybovat, aniž by se k sobě lepily nebo se dotýkaly dna a stěn nádoby. Do tuku můžete přidat brandy nebo vodku, v hotových pokrmech to pak bude méně nápadné.

Pro fritování je vhodnější rostlinný olej (arašídový, kukuřičný, bavlníkový, sójový, palmový, slunečnicový), ideálně olivový. Dále můžete použít hovězí ledvinové (vnitřní) sádlo, jehněčí nebo tavené vepřové sádlo.
Někdy dělají směs rostlinných a živočišných tuků s převahou rostlinných olejů. Tukové směsi jsou sestaveny podle následujících poměrů:

• 50 % rafinovaného rostlinného oleje a 50 % taveného hovězího tuku;
• 40 % rostlinného oleje, 30 % vepřového a 30 % hovězího tuku;
• 50 % rafinovaného rostlinného oleje a 50 % tuku na vaření.

Nehodí se pro hluboké smažení: máslo a margarín.

Někdy se rozpuštěné máslo používá ke smažení sladkých koblih a jiných výrobků z těsta. Jeho maximální teplota je však nízká a existuje riziko, že získáte kuličky bez chuti, nasáklé olejem, které matně připomínají voňavé, křupavé koblihy.

Teplota oleje na hluboké smažení musí být minimálně 130°C. Ideální teplota je 180-190°C. Pokud nemáte speciální elektrickou fritézu, lze teplotu oleje určit několika jednoduchými způsoby. Vložte kuličku těsta nebo bílého chleba do horkého oleje, pokud tuk kolem kuličky zůstává nehybný, není ještě dostatečně zahřátý; mírné chvění tuku znamená teplotu 130-140°C; pokud se tuk kolem koule vaří – 150-160°C, pokud se koule začne připalovat a vydávat spálený zápach – tuk je velmi horký (nad 170-190°C).

Zelenina se smaží na oleji střední teploty. V horkém tuku – pokrmy z masa a ryb v těstíčku. Velmi horké výrobky z těsta (kartáčové dřevo, koblihy, belyashi a chebureki).

Nepoužívejte rostlinný olej na fritování více než jednou. Výjimkou je olivový olej, který v něm můžete vařit dvakrát. V živočišném tuku je povoleno vařit i podruhé. Přípustná rychlost nepřetržitého fritování je 40 hodin (bez vychladnutí). Proto je logické vařit hodně oleje najednou v jedné porci.

Tuk nezahřívejte nad 200°C (kouř je známkou nadměrného tepla). Pokud je cítit nepříjemný zápach, tmavnutí oleje nebo hotových výrobků nebo hořkost v jejich chuti, olej vyměňte! Nezapomínejte, že živočišné tuky, které prošly dlouhodobou tepelnou úpravou, zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a jejich častou konzumaci lidský organismus těžko snáší. Živočišný tuk na fritování lze použít velmi zřídka, jako zvláštní pochoutku. Rostlinný olej je lidským tělem mnohem snáze snášen a má dokonce celou řadu prospěšných vlastností. Například rostlinné oleje obsahují velké množství vitamínu E, který chrání buněčné membrány a snižuje riziko rakoviny. Mimochodem, obsah kalorií v potravinách smažených v rostlinném oleji je relativně nízký a dokonce nižší než v potravinách smažených na pánvi. Horký olej uchopí povrch, vytvoří krustu a silně ohřeje smažený produkt, aniž by pronikl dovnitř. Hluboké smažení trvá v průměru 2-3 minuty. Proto jsou smažená jídla mnohem méně kalorická a mnohem zdravější než jejich smažené protějšky. To platí pouze v případě, že jsou dodrženy teplotní a časové normy pro vaření a olej není znovu používán.

Smažené pokrmy se obvykle nepřipravují v dětských zařízeních (školky, školy), protože je obtížné zaručit, že nízko placení kuchaři budou dodržovat technologii fritování, a dětský organismus je obzvláště citlivý na následky nesprávného smažení. smažení. Nenuťte své dítě, aby kupovalo něco smaženého. To samé si raději připravte doma.

Nikdy nevylévejte použitý olej do odpadu! Zahuštěný olej může vaše problémy s instalatérstvím v těch nejnevhodnějších dobách mnohem ztížit. Ochlaďte a nalijte do plastové nádoby a poté zlikvidujte jako domovní odpad.

Fritování se pohodlně připravuje v klasických neelektrických fritézách, které mají oválný tvar. Jsou vyrobeny z odolné nerezové oceli, mají silné dno, pevně broušené víko a vnitřní síťovinu. Zpravidla se jedná o nádoby, které pojmou kolem dvou litrů oleje.

Je mnohem snazší najít elektrické fritézy v prodeji v krásných pouzdrech, s dvojitými stěnami, časovači, regulací teploty, filtry na čištění oleje a lapači kouře. Elektrické fritézy se liší objemem olejové komory, pohodlností (nebo nepohodlí) odstraňování vařených produktů a přítomností nebo nepřítomností výměnného vzduchového filtru, který chrání váš domov před zbytečnými pachy. Složitější modely mají filtry na čištění oleje a časovače. Pamatujte, že když fritéza signalizuje, že je jídlo hotové, musí se vyjmout z horkého oleje. I když stroj vypne ohřev oleje, jídlo se nadále zahřívá a může se připálit.

Téměř všechna jídla, která jsou průmyslově smažená, chutnají mnohem lépe, když se připravují doma. Například paštiky. Toto lahodné jídlo ztratilo svou pověst právě „díky“ nesprávné přípravě. Zkuste si udělat paštiky sami a pocítíte rozdíl.

K přípravě palačinek budete potřebovat:

2 kg mouky,
700 ml vody,
1,2 kg masa (stejné díly hovězího (telecího) a jehněčího),
Žárovky 2-3
zelenina (petržel, kopr), sůl podle chuti.

300 gramů mouky si necháme na posypání a zbytek mouky prosejeme přes síto na hromádku uprostřed stolu. V horní části sklíčka udělejte prohlubeň, přidejte sůl a nalijte většinu vody.

Za postupného přidávání mouky do důlku hněteme těsto. Vymačkejte hrudky do jediného celku, občas pokropte vodou. Těsto se ukáže jako těsné, budete muset vynaložit značné úsilí na hnětení. Lehce pokropte vodou a ujistěte se, že směs má jednotnou strukturu. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte hodinu kynout.

V této době připravte mleté ​​maso. Mleté maso na paštiky se nepřipravuje na masovém mlýnku, ale jemně se naseká nožem nebo sekerkou. Z odřezků masa, žil a kostí uvařte půl litru vývaru – bude se hodit později.

Cibuli nakrájíme, osolíme hrubozrnnou solí a rozdrtíme lisem nebo rozšleháme kladivem, aby pustila šťávu. Maso a cibuli ještě nemíchejte.

Těsto nakrájejte na 3-4 díly a vyválejte z nich husté klobásy. Z každého párku natrhejte (nekrájejte) 50 gramů těsta a na stole z nich vytvarujte rovnoměrné kuličky. Zasypeme moukou a dáme stranou. Dejte pozor, aby se kuličky neslepily!

K mletému masu přidejte cibuli, nasekané bylinky (pokud chcete – kopr, petržel, koriandr) a černý pepř. Zalijte vývarem a promíchejte.

Kuličky z těsta vyválejte válečkem na ploché koláče (čím tenčí, tím lepší), na jednu polovinu položte jednu a půl až dvě lžíce mletého masa, přikryjte druhou polovinou a okraje srolujte válečkem ( ne rukama!). Okraje by se měly stát jedním celkem, bez nepravidelností nebo trhlin. Náplň cheburek by se během vaření neměla dostat do oleje, jinak bude muset být vyměněna. Ořízněte okraje kudrnatým nožem, pokud jsou velké.

Před smažením odstraňte z paštik zbylou mouku, aby se olej nepřipálil. Chebureks by se měl smažit 3-5 minut při nejvyšší teplotě. Nenechte je spadnout na dno. Po vyjmutí hotového cheburek nechte olej vypustit a položte na papírovou utěrku.

Jedním z nejjednodušších jídel, které lze smažit, jsou koblihy. Mohou to být malé nebo středně velké těstové kuličky, s náplní nebo bez ní. Odrůda koblihy je kobliha, stejná kobliha, ale s dírou uprostřed (ve tvaru koblihy). Na světě existují stovky druhů tohoto pokrmu. Ve starém Římě to byly grobuli – koule z těsta posypané mákem a potřené medem. Ve středověké Evropě se připravovaly krapfen – koblihy ve tvaru S s ovocnou náplní. V Americe jsou oblíbené koblihy a němečtí berlínci.

Hluboké smažení koblih se obvykle provádí ponořením a konzumuje se horké. Připravují se celkem jednoduše. Kynuté těsto by mělo být ponecháno 2 hodiny. Během této doby je nutné těsto několikrát „prohníst“, aby nabylo na objemu. Když je těsto hotové, tvarujte kuličky o malém průměru (2-3 cm). Náplň může být džem nebo čerstvé bobule, ale obejdete se bez něj. Každou porci smažte 2-3 minuty. Teplota oleje při fritování by měla být 180-195°C.

Čeburek může mít různé náplně, ale klasická je masová.

Recept na lahodné paštiky / foto ksenichka.pp.ua

Tenká křupavá kůrka a šťavnatá masová náplň s bylinkami a kořením – tak lze popsat paštiky. Jsou to koláče z nekynutého těsta s mletým masem a pikantním kořením, smažené na oleji.

Obecně platí, že chebureki mohou mít různé náplně, ale s masem – klasický recept.

Cheburekové

• Mouka – 3 lžíce. l.
• Vroucí voda – 1 polévková lžíce.
• Sůl – 1 lžičky.
• Olej – 1 lžíce. l.
• Vodka (volitelně) – 1 polévková lžíce. l.

• Mleté maso – 350 g
• Cibule cibule – 1 ks. (150 g)
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
• Koriandr – 1/3 lžičky
• Voda – 100-150 ml

• Rostlinný olej – 400 ml

Do mouky udělejte zářezy. Odměřte 250 ml vroucí vody, přidejte do ní sůl a olej.

Výslednou hmotu přeneste na stůl. Těsto hněteme do hladka, asi 7 minut (můžete použít kuchyňský robot).

Těsto dejte do mísy, namažte trochou rostlinného oleje, zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny odležet.

Příprava mletého masa. Cibuli nakrájejte nebo nakrájejte nadrobno. K mletému masu přidáme cibuli, sůl, koriandr a mletý černý pepř. Míchejte a po troškách přidávejte vodu. Mleté maso by mělo být kašovité. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do chladničky.

Dále těsto rozdělíme na 12 dílů. Každý vyválejte na tloušťku 1 mm, ale ne do průhlednosti. Pokud se těsto lepí na povrch, přisypeme trochu mouky. Na polovinu placky položte tenkou vrstvu mletého masa (nemusíte dávat mnoho mletého masa).

Pro lepší modelování můžete okraje pomazat uvolněným vejcem nebo bílkem.

Zavřete druhou polovinou a snažte se, aby uvnitř nezůstal žádný vzduch. Zaslepte okraje. Po okrajích těsta projděte vidličkou a jemně přitlačte, aby se těsto neroztrhlo.

Na pánvi zahřejte rostlinný olej (vrstva 1-1,5 cm). Teplotu můžete zkontrolovat upuštěním kousku chleba – olej by kolem něj měl začít bublat, ale ne příliš.

Smažte paštiky z obou stran. Hotové těstoviny položte na talíř vyložený papírovými utěrkami nebo ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.

Paštiky z kynutého těsta

• Minerální voda (perlivá) – 200 ml
• Droždí (čerstvé) – 13 g
• Cukr – 1 lžička
• Pšeničná mouka – 350 g
• Rostlinný olej – 3 polévková lžíce. l.
• Sůl – 0,5 lžíce. l. (možná trochu méně)

• Libovolné filé – 350 g
• Cibule – 160 g
• Sůl podle chuti
• Voda – 25 ml
• Směs pepře – 1 lžička
• Koření (volitelné) – 0,5 lžičky.

• Rostlinný olej

Příprava mletého masa. Maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte sůl, pepřovou směs a koření podle potřeby. Postupně přidávejte vodu a důkladně promíchejte.

Příprava těsta. Do minerální vody pokojové teploty přidejte droždí, sůl a cukr, nechte 5 minut vylouhovat.

Jak vařit šťavnaté paštiky / foto cookorama.net

Vodu s droždím, solí a cukrem nalijeme do mouky. Začněte hníst těsto, přidejte rostlinný olej. Možná budete potřebovat více nebo méně mouky, záleží na její kvalitě. Uhněteme tuhé, ale měkké a pružné těsto. Dobře prohněteme a necháme 10 minut pod mísou.

Těsto rozdělíme na stejné díly, každý zploštíme a vytvoříme kuličky. Těsto zakryjte fólií, aby se nevyvětralo.

Na pomoučené desce těsto rozválejte na placky. Umístěte část náplně na jednu stranu placky a rovnoměrně ji rozdělte. Bábovku přeložte napůl tak, aby se strany shodovaly, vršek dobře přitlačte dlaní, aby uvnitř nebyl vzduch, a okraje těsta dobře sevřete prsty. Vidličkou, ponořenou do mouky, přimáčkneme okraj těsta.

Těsto položte na pečicí papír nebo čistou kuchyňskou utěrku, zakryjte fólií, zatímco budete pracovat se zbývajícími kuličkami těsta.

Nalijte olej na pánev, kastrol nebo nepřilnavou pánev. Zahřejte na takovou teplotu, aby se paštiky nepřipálily, ale nezůstaly uvnitř syrové. Placky vložíme do oleje a smažíme z obou stran. Poté je položte na papírovou utěrku, aby se přebytečný tuk vsákl do papíru.

Paštiky s masem, sýrem a rajčaty

• Pšeničná mouka – 400 g
• Horká voda – 200 ml
• Sůl – 0,5 lžičky.
• Rostlinný olej – 3 polévková lžíce. l.

• Mleté maso (vepřové a hovězí) – 400 g
• Cibule – 100 g
• Sůl – 0,5 lžičky.
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Holandský sýr – 100 g
• Rajčata (střední) – 4 ks.
• Zelení (nakrájené) – 2 polévkové lžíce. l.

• Rostlinný olej

Příprava těsta. Do prosáté mouky nalijeme horkou vodu se solí a máslem. Těsto důkladně prohněteme. Stočíme do koule a necháme odpočinout.

Čtěte také: Šťavnaté játrové řízky: jak připravit lahodnou náplň. K mletému masu přidejte cibuli nasekanou na mlýnku na maso a sůl. Podle chuti můžete přidat mletou papriku a jemně nasekané bylinky. Vhodné je také mleté ​​maso promasírovat s trochou vody nebo mléka, aby bylo šťavnatější.

Rajčata nakrájíme na tenké plátky. Sýr nastrouháme.

Těsto rozdělte na kuličky a tence vyválejte do kulatých placek.

Na těsto položíme lžíci mletého masa a rozprostřeme na polovinu žemle. Nahoru položíme plátky rajčat a posypeme strouhaným sýrem.

Udělejte paštiky. Smažte je na středním plameni. Hotové těstoviny vložte do hrnce a přikryjte pokličkou, dokud nezměknou.

Mohly by vás zajímat i další recepty:

• Gurmánský salát s ananasem: jak připravit lahodný pokrm
• Domácí klobása: jednoduché recepty na lahodný masový pokrm
• Jak chutně vařit kuřecí játra: recepty na lahodná jídla
• Voňavé houby v zakysané smetaně: jak připravit lahodný pokrm v jemné omáčce
• Šťavnaté, chutné, aromatické: recepty na lahodnou pizzu s houbami: recepty na lahodnou pizzu s houbami