Kolik mletého pepře na 1 kg mletého masa?

Uvařit lahodné mleté ​​maso na řízky je snem každé hospodyňky. K této problematice přistoupíme z vědeckého hlediska: pochopíme, jak vše funguje. Jaké maso k mletému masu zvolit, jak s ním správně pracovat a co přidat pro chuť, nadýchanost a zlatavou, chutnou kůrku.

Začněme popořadě. Chuť jakéhokoli jídla závisí na původním produktu. U řízků vše začíná samozřejmě výběrem masa.

Jaké maso zvolit k lahodnému mletému masu

U jakéhokoli mletého masa, a zvláště u řízků, se nemusíte pokoušet kupovat prémiové, drahé maso. Jsou řízky dobré na steaky, jiné na dušení a na řízky se hodí ty části, které při listování v mlýnku na maso odhalí nejvyšší chuť. I když se na první pohled mohou zdát naprosto neatraktivní.

Jak chutné bude maso po uvaření, závisí na plemeni zvířete, věku, pohlaví, stupni a způsobu výkrmu.

Na řízky se zpravidla používá směsné mleté ​​maso: hovězí a vepřové v poměru 50/50. Hovězí je chuť řízků, vepřové je šťavnatost.

U mletého masa je vhodnější použít dospělé hovězí před telecím, protože chuť bude intenzivnější. Nejúspěšnější kusy pro mleté ​​maso na řízky jsou plec, zadní část, bok a obruba. Maso s volnou strukturou a jasnou chutí. V lopatkové části je poměrně velké vazivo (v běžné řeči žíla) – před rolováním je nutné ji odstranit.

Vepřové maso by mělo mít tuk: je to přítomnost tuku v mletém mase, která dodává šťavnatost během tepelné úpravy. Může to být krk, lopatka, ale bok, nebo jak se také nazývá pobřišnice, je nejvhodnější pro mleté ​​maso. Před přípravou mletého masa se odřezky zbaví kůže.

Jak nakrájet maso na mleté ​​maso

Nástroj, bez kterého nemůžete vařit kotlety, je mlýnek na maso.

Není to tak dávno, co to byl ruční psací stroj, přišroubovaný k okraji stolu. Nyní je to šikovný gadget. Hlavní je, že je výkonný, s dobře nabroušenými noži. Kritériem pro výběr mlýnku na maso je výkon, bez ohledu na výrobce. Čím výkonnější mlýnek na maso, tím lépe a rychleji bude maso, ze kterého se rozhodnete připravit řízky, nasekáno. Na konci byste měli dostat nasekaný produkt, a ne jeden protlačený mřížkou a stočený na nůž.

Co potřebujete vědět o struktuře masa

Podívejte se na maso blíže. Co je viditelné pouhým okem? Jedná se o svazky svalových vláken sestávající z ještě menších vláken, jejichž tloušťka je tlustá jako lidský vlas.

Při procházení mlýnkem na maso se svalová vlákna odříznou a svazky skládající se z malých vláken se stanou jako kartáče. Není viditelný pouhým okem, ale lze si jej snadno představit. Totéž se stane, když sekáte mleté ​​maso ne mlýnkem na maso, ale noži – to teď dělají u některých jídel a také to nasekali kotletami ve speciálních žlabech, když nebyly mlýnky na maso. Představte si nasekaná svalová vlákna? Vrátíme se k nim o něco později.

Jaké suroviny jsou potřeba k přípravě klasických masových řízků?

Každé sovětské dítě má vzpomínky na babiččiny domácí řízky a řízky podávané ve školní jídelně. Nebo v obchodech s polotovary. Mimochodem, každý cítil rozdíl. A byla to pravda – byli opravdu jiní. Každému přitom chutnaly jinak: někomu chutnaly jen domácí, jiný zase ze školní jídelny. Kromě babiččiných tajemství, která odlišovala některé řízky od jiných, existoval také GOST, který předepisoval obecné normy a pravidla pro přípravu řízků v zařízeních veřejného stravování. GOST reguloval obsah masa, soli, cibule, tuku a chleba. Byla to poslední přísada, která způsobila rozdíl v chuti. Podle norem pro chléb může mleté ​​maso obsahovat 25 až 50 %. Dokážete si představit, jak se lišilo množství chleba v různých řízcích. A chléb nemohl být bílý, ale šedý. Pak se chuť řízku stala chlebovější a pouze vůně masa a název naznačovaly, že se tento produkt nazývá „řízek“.

Kolik chleba by mělo být v řízku

Ale v řízku by měl být ještě chleba! Jak jsem již řekl, podle GOST může být obsah chleba v řízku od 25 do 50%. Masem v domácím řízku nešetříme, takže stačí 25–30 % hmotnosti mletého masa.

Jaký druh chleba se přidává do mletého masa?

Mělo by to být kvalitní bílé pečivo nebo bílá houska. Ale rozhodně bezcitný! Nechaný na den v chlebníku nebo sáčku. Ne sušenky, ale chleba. Chleba na řízky bude potřeba namočit do vody (u klasických masových řízků není potřeba namáčet chléb v mléce). Poté je potřeba chleba vymáčknout. Pokud čerstvý chléb namočíte a vymačkáte, zůstane vám v ruce gumovitá, lepkavá hrudka. Zatuchlý chléb se ale po zmáčknutí narovná do nadýchané houbičky. Díky této chlebové houbě bude kotleta nadýchaná, měkká a zachová si vzácnou masovou šťávu.

Potřebujete cibuli v lahodném mletém mase?

Další nezbytnou ingrediencí pro lahodné mleté ​​maso na řízky je cibule. Mnoho lidí nemá rádo řízky kvůli výrazné vůni cibule. Ano, skutečně existuje takový problém. Syrová cibule ale není jen o vůni a dlouhé dochuti. Existují také problémy, které syrová cibule vytváří. Za prvé to udělá řízek tuhý. Druhým je, že při smažení vytéká šťáva z cibule a připálí se na pánvi.

Přesto stojí za to přidat cibuli do mletého masa na řízky! Jak se ale těmto problémům vyhnout? Je to jednoduché: před rolováním je třeba cibuli orestovat, dokud nebude průhledná a světle zlatohnědá. S jakým tukem je nejlepší to udělat? A vůbec, jaký tuk na smažení řízků použít?

Jaký tuk použít při vaření řízků

Na orestování cibule je lepší použít máslo nebo ghí. Na smažení řízků použijte ghí nebo jiný živočišný tuk. Ghí je ale chutnější, ekologičtější a zdravější. Má vysoký bod hoření a na vaření živočišných produktů není nic lepšího než ghí. A ještě lepší je, když se vyrábí vlastníma rukama z vysoce kvalitního másla.

Mám dát vejce do mletého masa?

Ne, do mletého masa není prakticky potřeba dávat celá vejce, žloutek nebo bílek.

Vejce jsou bílkovinný produkt, stejně jako maso. Při tepelné úpravě se vaječný bílek sráží rychleji než masový bílek a „vymačkáním“ vláken masa z nich vytlačí šťávu. Tohle nepotřebujeme! Proto jsou vejce přísně kontraindikována pro mleté ​​maso.

Kolik soli a pepře dát do mletých masových kuliček

Množství soli se obvykle určuje podle chuti. Ale přesto je nedosolený řízek méně chutný.

Obvykle se jedná o 1,5 – 2 % hmotnosti mletého masa. Mletý černý pepř – podle chuti a přání.

Všechny ingredience byly připraveny, prostudovány a můžete přistoupit přímo k procesu.

Jak správně nakrájet maso na lahodné mleté ​​maso

Každý mlýnek na maso má šnek. Rozteč šnekového šneku je cca 2,5 cm Maso by mělo být nakrájeno na kostky 2 – 2,5 cm – budou padat přímo do stoupání šneku a budou přiváděny k noži celé, neprolisované. Mleté maso bude šťavnaté.

Recept na dokonalé klasické masové řízky

• 250 g hovězí maso
• Xnumx vepřové maso
• 1 malá cibule
• 125 g starého bílého chleba bez kůrky
• Sůl 10 g
• černý pepř, čerstvě mletý
• ghí na restování cibule a smažení řízků

1. Maso nakrájejte na kousky 2 – 2,5 cm.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rozpuštěném másle. Chladný.
3. Chléb namočte do vody, vymačkejte.
4. Maso, chléb a cibuli umelte na mlýnku na maso.
5. Mleté maso osolíme, opepříme, promícháme a dáme na 1 – 2 hodiny do lednice.

Důležitá poznámka! Pokud je mletého masa málo, musíte ho hnět vidličkou. Pokud je hodně – rukama. Mleté maso by mělo být uvolněné, nikoli stlačené.

Často dělají hodně velkou chybu – mleté ​​maso utlučou na řízky. U mnoha dalších pokrmů z mletého masa je to třeba udělat, ale ne u řízků!

Proč nemůžete porazit mleté ​​maso na kotlety

Vraťme se ke struktuře masa, masovým vláknům. Když se maso naseká mlýnkem na maso nebo noži, tenká masová vlákna se stanou jako kartáče – uvolňují mleté ​​maso. Jakmile jsme začali mlátit mletým masem o stůl, štětce k sobě opět přilnou. A místo toho, abychom dostali šťavnaté, nadýchané řízky, máme hutné mleté ​​maso, spíš klobásu. Ano, řízek bude měkký, ale elastický. Je dokonce patrné, jak sekaná zmenšuje objem, když ji začnou bít – zhustne.

Další tajemství lahodných řízků: mleté ​​maso by mělo jít do pánve studené! Pokud je třeba steaky ohřát na pokojovou teplotu a teprve poté smažit, pak u řízků platí opak: čím chladnější sekaná, tím chutnější a šťavnatější řízky. Do mletého masa proto dávají drcený led – dodává šťavnatost a chlad. A je to ještě lepší, když to není jen led, ale mražený masový vývar.

Jak formovat kotlety

Nasekaný řízek je oválný tvarovaný mletý masný výrobek, mírně zploštělý. Pokud z připraveného mletého masa uděláte kulatý řízek, tak už to nebude řízek, ale bitOk, bitOchki. Hmotnost jednoho hotového řízku podle GOST je 75 g Při tepelném zpracování ztratí řízek asi 20 %. Proto by hmotnost každého řízku měla být přibližně 100 g.

Čím opečeme řízky

Je lepší používat obalování, když řízky jíte horké – pak budete mít lahodnou křupavou kůrku. Mohou to být čerstvě mleté ​​sušenky (nejlépe domácí). Dlouho sedící krekry získávají žluklou chuť a vůni. Bílý nebo žitný chléb můžete rozemlít na drobenku v kuchyňském robotu a v troubě lehce osmahnout. Mohou to být drobně nakrájené krekry. Můžete také použít mouku na obalování: pšenici, pohanku, rýži a kukuřici. Nebo smíchejte mouku a škrob v poměru 1:1. Mimochodem, corn flake strouhanka se skvěle hodí ke kuřecím řízkům. A na maso – pohanka nebo pšeničné vločky. Aby byla obilná kůrka silnější a křupavější, řízky se nejprve vybagrují v mouce, poté se namáčejí v lezone a teprve potom ve strouhance nebo vločkách. Obložení sezamových semínek nebo strouhanky z vlašských ořechů dodává řízkům zvláštní chuť.

Jak správně smažit řízky

Víte, co musíte udělat, aby se řízky nerozpadly? Je to jednoduché – řízky by se měly smažit na dobře rozehřáté pánvi. Vejce, bití – to všechno jsou mýty.

Množství oleje by mělo být takové, aby pokrylo kotletu asi z 1/3. Jakmile se máslo rozpustí a začnou se objevovat první bublinky, můžete přidat první řízek. Kotleta by se měla okamžitě začít smažit. Pokud se tak nestane, trochu počkejte a teprve poté přidejte zbytek řízků. Každý řízek lehce zatlačte prstem uprostřed – pomůže to k rychlejšímu vaření. Snižte plamen – nechte ho mírně nad střední – a řízky opékejte z obou stran do zlatova.

Přes chutnou zlatou kůrku vnitřek řízků ještě nedosáhl připravenosti. Můžete je uvést do stavu dvěma způsoby:

1. Předehřejte troubu na 160°C a řízky vkládejte na 20 – 25 minut.
2. Nastavte teplotu mírně pod střední teplotu a dopečte na pánvi, několikrát otočte. Připravenost řízků lze zjistit tak, že je uprostřed propíchneme vidličkou – masová šťáva by měla být čirá. Nebo změřte teplotu speciálním kulinářským teploměrem – u hotových řízků je to 65 °C.

Hotové řízky je nutné ihned vyjmout z pánve – nenechávejte je v tuku! Nechte 5 – 7 minut odpočívat. a podávejte ke stolu.

To jsou všechna tajemství lahodných klasických masových řízků. Pokud chcete připravit pro budoucí použití a zmrazit, je lepší zmrazit ne mleté ​​maso, ale tvarované kotlety. Rozmrazujte přesunem z mrazničky do chladničky. A samozřejmě zmrazit bez obalování.

Masové řízky lze obměňovat smícháním několika druhů masa. Jehněčí maso dodá chuť a vůni v poměru 30/30/30 hovězímu a vepřovému masu. Lahodné řízky lze připravit z masa jakéhokoli divokého zvířete. Pokud je to kanec, můžete ho uvařit z jednoho kančího masa. Ale losi a jeleni budou vyžadovat přidání vepřového masa pro šťavnatost. Kuřecí nebo krůtí stehno je výbornou přílohou k mletému masu. Prsa budou trochu suchá. Králík je dietní maso a vyrábí se z něj také lahodné řízky.

Kotlety můžete dělat jen z vepřového masa. Nebo jen jehněčí. Každý si najde řízky podle své chuti.

Co ještě přidat do řízků pro zpestření a chuť?

Bílé pečivo můžete nahradit krupicí nebo ovesnými vločkami, ale přidejte trochu vody, aby cereálie nepřitahovaly šťávu z masa, jinak řízky po usmažení rychle ztvrdnou.

Místo chleba můžete na řízky přidat najemno nastrouhané a vymačkané brambory.

Cuketa dodá křehkost a šťavnatost, ale je potřeba ji nastrouhat na hrubém struhadle, přidat trochu soli, nechat 3 minuty odležet a pořádně vymáčknout. Zelí nakrájíme na malé proužky a v malém množství vody podusíme do měkka. Je dobré přidat nahrubo nastrouhanou dýni. Poměr při přidávání zeleniny k mletému masu je 25 % z celkové hmotnosti mletého masa.

Na řízky můžete přidat své oblíbené jemně nakrájené zelené. Máta se skvěle hodí ke řízkům. Existuje jeho speciální odrůda – konkrétně na maso. To mě naučili, když jsem žil v Ázerbájdžánu. Kromě toho, že máta dodává chuť, zlepšuje také trávení. Bude to uspokojující a snadné!

Polotvrdý sýr můžete nastrouhat na hrubém struhadle. Kotlety stačí sníst horké, zatímco se sýr pěkně táhne.

A nakonec koření. Také je třeba je přidat do řízků. Pouze rozmarýn a estragon se pro tyto účely příliš nehodí. I když je to samozřejmě věc vkusu.

Koření, díky kterému bude mleté ​​maso obzvlášť chutné

• Na mleté ​​hovězí maso: červené, černé, nové koření, tymián, šalvěj, petržel, bazalka, tymián.
• Na mleté ​​jehněčí maso: červené, černé, nové koření, bazalka, máta peprná, oregano, petržel, hřebíček, kmín, koriandr.
• Na mleté ​​vepřové maso: červené, černé, nové koření, bobkový list, kmín, koriandr, muškátový oříšek, jalovec, tymián.
• Na mletou drůbež: cibule, červená paprika, černý pepř, kari, tymián, kurkuma, pískavice.

Krůtí řízky s cuketou

Tyto krůtí a cuketové řízky jsou tak jemné a chutné, že se nepochybně stanou základem vašeho rodinného jídelníčku. A jejich příprava je poměrně jednoduchá, takže se budou skvěle hodit i začínajícím kuchařům. Chtěli bychom upozornit na pátý krok: nastrouhanou cuketu je nutné vyždímat, jinak bude mleté ​​maso vodnaté a kotlety budou vypadat spíše jako palačinky. Všechny další kroky v receptu obvykle nevyvolávají žádné otázky. Udělejte si k večeři nebo obědu krůtí řízky: překvapte své blízké něčím speciálním!

• 1 malá cuketa
• 600 g krůtího filé
• 1 střední cibule
• 5 petrželky
• 3 lžíce. l strouhanka
• 20 g másla
• rostlinný olej na smažení
• sůl, čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte mleté ​​maso na řízky. Omyjte cuketu. Pokud je slupka hrubá, oloupejte ji. Cuketu nastrouháme na jemném struhadle, poté ji lehce osolíme a dáme do cedníku. Nechte působit 15 minut.
2. Krůtí řízek na nádivku omyjeme a lehce osušíme papírovou utěrkou. Hrubě nasekejte a protáhněte mlýnkem na maso se středním roštem do velké mísy.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně. Opláchněte petržel pod tekoucí vodou a poté ji osušte na papírové utěrce. Z větví odstraňte listy a jemně nasekejte.
4. Vložte petržel a cibuli do mísy s krůtím filetem, který prošel mlýnkem na maso. Přidejte strouhanku a měkké máslo. Osolíme, opepříme a důkladně prohněteme.
5. Nastrouhanou cuketu zmáčkněte rukama, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Přidejte k mletému krůtímu masu. Znovu důkladně prohněteme. Můžete přidat ještě trochu soli a pepře.
6. Ze vzniklého mletého masa vytvarujte řízky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Řízky smažte z obou stran do zlatova. Ihned podávejte.

Mleté vepřové a hovězí maso je možná nejideálnější variantou mletého masa, optimálně se hodí pro přípravu všech druhů pokrmů. Vždy se ukáže jako jemné, měkké a šťavnaté, protože jeho hlavní složky se dokonale doplňují: tučnější vepřové maso dodává produktu šťavnatost a dietní hovězí maso jemnou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Mleté vepřové a hovězí maso je skvělé pro přípravu řízků, masových kuliček, masových kastrolů, kapustových závitků a plněné zeleniny, pizzy, lasagní, těstovin, knedlíků, masových kuliček, sekaných, koláčů, palačinek a mnoha dalších. Jak můžete zajistit, aby tyto pokrmy byly vždy chutné? Teď to zjistíme!

Nejdůležitější při přípravě domácí sekané je samozřejmě čerstvé, kvalitní maso. Nejlepší je, když je maso vychlazené, protože zmrazením ztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti. Vybrat dobré maso není tak těžké – jen je potřeba věnovat velkou pozornost jeho vzhledu a vůni. Kvalitní vepřové maso by nemělo být příliš tmavé ani příliš světlé barvy – v prvním případě se nejspíše bavíme o starém zvířeti, zatímco druhá možnost ukazuje na užívání hormonálních léků. Mladé vepřové maso bude mít světle růžovou barvu a tuk na mase bude bílý. Nezapomeňte zkontrolovat elasticitu produktu stisknutím prstu na maso – důlek by se měl rychle vrátit do původní polohy. Dobré vepřové maso nemá výraznou vůni, a pokud ano, mělo by být jemné a příjemné. Pokud však maso výrazně a nepříjemně zapáchá prasečím masem, je lepší se takového nákupu zdržet – je nepravděpodobné, že jej budete moci přemoci kořením a marinádami. Téměř podobná doporučení platí i pro výběr hovězího masa, jen s tím rozdílem, že maso by mělo mít sytě červenou barvu a hovězí tuk se bude trochu drobit. Pro mleté ​​maso je nejlepší vzít hovězí krk, plec, zadní část, bok a okraj a pro vepřové – krkovičku, plec, hřbet a přední kýtu. Nezapomeňte, že vepřové maso musí mít proužky tuku, aby bylo mleté ​​maso šťavnaté.

Mleté vepřové a hovězí maso se obvykle připravují v poměru 1:1 – tato kombinace je klasická a nejoptimálnější, ale nikdo nezakazuje přidat více jedné nebo druhé složky. Navíc, pokud máte hodně tučné vepřové a zcela libové hovězí, nejlepší poměr by byl 1:2. Před sekáním nezapomeňte maso očistit od filmů, šlach a chrupavek, aby bylo mleté ​​maso měkké. Ostrost nožů vašeho mlýnku na maso nebo kuchyňského robota hraje při přípravě mletého masa důležitou roli, protože pouze rovnoměrně naválené mleté ​​maso bude na konci jemné a homogenní. Čím měkčí je mleté ​​maso, tím chutnější bude výsledný pokrm, takže nebuďte líní, abyste mleté ​​maso několikrát prošli mlýnkem na maso. Samozřejmě byste neměli být příliš horliví a připravovat mleté ​​maso, které připomíná paštiku. Pamatujte, že nestačí pouze promíchat mleté ​​maso, musí být důkladně prohněteno, jako těsto, a nejlépe to udělat rukama. Tímto způsobem je mleté ​​maso obohaceno o kyslík, je měkčí a nadýchanější. Neztrácejte čas tím, stejně jako bitím masa, jeho násilným házením na stůl nebo do mísy. Je vhodné to udělat asi 15-20krát – maso dá šťávu a všechno vaše úsilí se více než vyplatí jemným, šťavnatým mletým masem, které potěší každého.

Recepty z mletého masa

Mleté vepřové a hovězí maso je nemyslitelné bez dalších přísad, jako je cibule, bylinky, sůl a koření, a pokud připravujete řízky, budete možná potřebovat i vejce a chléb a v případě kapustových závitků, karbanátků nebo plněných paprik rýži. Cibule by měla být jemně nakrájena, pokud je to žádoucí, lze ji projít mlýnkem na maso spolu s masem, nastrouhat a lehce smažit na oleji. V průměru na 1 kg masa budete potřebovat asi 200 g cibule. Cibule dělá mleté ​​maso nejen chutnější, ale také šťavnaté. Samostatná diskuse je o přípravě mletého masa na řízky, do kterého se obvykle přidává strouhanka, vejce a další přísady. Je lepší vzít starý chléb, odříznout z něj kůrku a namočit ho do vody, vývaru a mléka a poté vymačkejte přebytečnou tekutinu. Na 1 kg mletého masa na řízky byste měli vzít asi 150-200 g strouhanky. Chléb dodává mletému masu nadýchanost, vzdušnost a šťavnatost díky tomu, že při smažení nebo pečení v troubě se šťáva uvolněná z masa vsákne do střídky a nevyteče. Namočený chléb lze nechat projít mlýnkem na maso spolu s masem nebo smíchat s hotovým mletým masem. Strouhanka také pomůže zachránit příliš tekuté mleté ​​maso.

Kuchaři mají k vejcím v mletém mase nejednoznačný postoj, protože jejich nadměrné množství může způsobit, že je produkt tvrdý. Zejména mluvíme o vaječných bílcích. Na 1 kg masa nepřidávejte více než 2 vejce a raději použijte pouze bílky nebo nastrouhanou zeleninu, např. brambory nebo cuketu. Pomohou nejen udržet tvar výrobků z mletého masa, ale také je udělají jemnějšími a nadýchanějšími. Spolu s masem můžete mlýnkem na maso protlačit i trochu mladého zelí – výsledek vás mile překvapí. Dalším tajemstvím šťavnatého mletého masa je přidání několika lžic ledové vody, drceného ledu nebo mraženého másla nakrájeného na malé kousky. Pokud k mletému masu potřebujete přidat rýži, měla by se vařit do poloviny – syrová rýže vsákne šťávu z masa, čímž se mleté ​​maso vysuší, zatímco rýže vařená až do vaření při další tepelné úpravě (například při dušení zelných závitků ) se změní na převařenou kaši.

Díky bylinkám a koření je mleté ​​vepřové a hovězí maso obzvláště chutné a chutné. Pokud máte rádi česnek, určitě do mletého masa přidejte pár stroužků česneku nebo sušeného koření. K mletému masu skvěle doplní i směs paprik, muškátového oříšku, mletého koriandru, sladké papriky, suneli chmelu, majoránky, bazalky, oregana, tymiánu a čerstvých bylinek – petrželky, kopru a koriandru. Co se týče soli, na 1 kg mletého masa se obvykle přidává 1,5-2 zarovnané lžičky soli, ale je to čistě individuální – můžete přidat více či méně podle chuti.

Naše recepty jsou dalším důkazem toho, že příprava mletého vepřového a hovězího masa je stejně snadná jako loupání hrušek!

Mleté vepřové a hovězí maso

Složení:

• Xnumx vepřové maso
• 500 g hovězí maso
• 1 velká cibule
• 1 lžíce soli (bez sklíčka)
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička mleté ​​sladké papriky

Příprava:
Maso nakrájejte na kousky, projeďte mlýnkem na maso nebo umelte v kuchyňském robotu. Nakrájejte cibuli velmi jemně a v případě potřeby ji zlehka smažte na rostlinném oleji dozlatova. Cibuli přidáme k mletému masu (osmažená cibulka musí vychladnout) spolu se solí a kořením. Mleté maso důkladně prohněteme rukama.

Mleté maso na řízky s cuketou

Složení:

• 250 g hovězí maso
• Xnumx vepřové maso
• 150 g cukety
• 1 žárovka
• 2 3-stroužky česneku
• 5-6 snítek petrželky
• 1,5 lžička soli
• 1 lžička mletého koriandru
• mletý černý pepř podle chuti

Příprava:
Cuketu nastrouháme na středním struhadle a dobře vymačkáme tekutinu. Mladou cuketu není třeba loupat. Maso dvakrát propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme dužinu z cukety, nadrobno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, nasekanou petrželku, sůl a koření. Mleté maso je třeba důkladně prošlehat, protože se do něj nepřidává vejce. Chcete-li to provést, musíte z mletého masa vytvořit kouli a několikrát ji silou hodit do misky.

Mleté maso na řízky s ovesnými vločkami

Složení:

• Xnumx vepřové maso
• 500 g hovězí maso
• 2 žárovky
• Xnumx ovesné vločky
• 300 ml mléka
• petržel
• sůl a mletý černý pepř podle chuti

Příprava:
Ovesné vločky umelte v mlýnku na kávu. Hovězí a vepřové maso protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidáme mléko ohřáté na pokojovou teplotu, nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli, ovesné vločky a nasekanou petrželku. Podle chuti osolíme a opepříme. Všechny ingredience důkladně promíchejte, mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice, aby ovesné vločky nabobtnaly, a poté můžete začít připravovat řízky.

Mleté vepřové a hovězí maso na řízky

Složení:

• 500 g hovězí maso
• Xnumx vepřové maso
• Žárovky 1-2
• 1 vejce
• 200 g bílého chleba
• 200 ml mléka
• sůl a mletý černý pepř podle chuti

Příprava:
Chléb namočte na 10 minut do mléka a poté vymačkejte. Nakrájejte cibuli. Umelte pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu. Maso smícháme s chlebem a cibulí, podle chuti osolíme a opepříme. Mleté maso dobře prohněteme rukama a poté do něj přidáme vejce. Znovu důkladně promícháme, mleté ​​maso zašleháme pro šťavnatost a začneme tvořit řízky.

Mleté vepřové a hovězí maso “Aromatic”

Složení:

• 300 g hovězí maso
• Xnumx vepřové maso
• 1 malá cibule
• 1/2 svazku kopru
• 1/2 svazku petrželky nebo koriandru
• 3 4-stroužky česneku
• 1 lžička khmeli-suneli
• 1 lžička soli
• mletý černý pepř podle chuti

Příprava:
Maso protáhněte mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem. Přidejte nasekané bylinky, sůl a slunečnicový chmel. Pepř podle chuti. Mleté maso dobře prohněteme rukama, pak sekané dáme do sáčku a silně tlučeme o stůl.

Mleté vepřové a hovězí maso na knedlíky

Složení:

• Xnumx vepřové maso
• 500 g hovězí maso
• 2 malé cibule
• Stroužky česneku 5-6
• 150 ml vody
• XENUMX-2 bobkový list
• 1 lžíce soli (bez sklíčka)
• 1/2 lžička mletého pepře

Příprava:
Převařte 150 ml vody a přidejte do ní 2-3 bobkové listy. Vařte 5 minut, poté výsledný vývar ochlaďte a bobkové listy vyhoďte. Nasekejte vepřové maso, hovězí maso, cibuli a česnek, ingredience střídejte. Poté mleté ​​maso znovu protáhněte mlýnkem na maso. Osolte, opepřete a zalijte připraveným vývarem, díky kterému bude mít knedlíková náplň úžasnou vůni. Mleté maso důkladně prohněteme rukama a začneme dělat knedlíky.

Mleté maso na plnění zeleniny (na kapustové závitky, plněné papriky atd.)

Složení:

• Xnumx vepřové maso
• 250 g hovězí maso
• 1 velká cibule
• 1 mrkev
• 1 / 2 šálky rýže
• 1 lžíce rajčatové pasty
• 2 3-stroužky česneku
• 1/2 svazku petrželky
• sůl a mletý černý pepř podle chuti

Příprava:
Rýži dobře propláchneme ve studené vodě, dokud nebude čirá. Rýži uvařte do poloviny a vychladněte. Maso dvakrát protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte velmi jemně nakrájenou cibuli a mrkev, nasekaný česnek, nasekané bylinky a rajčatový protlak. Podle chuti osolíme a opepříme. Dobře promícháme a k mletému masu přidáme rýži. Znovu promíchejte, aby se rýže rovnoměrně rozprostřela v mletém mase. Náplň na plnění zeleniny je hotová.

Mleté vepřové a hovězí maso vám umožní připravovat lahodné, vydatné pokrmy každý den a díky své neomezené rozmanitosti nikdy neomrzí. Vařte s námi a potěšte své blízké! Dobrou chuť!