Kolik minut byste měli vařit houby?

No, sklidili jste štědrou houbovou úrodu a teď vás pravděpodobně trápí otázka, zda je uvařit? Tenhle bílý prostě prosí, aby se dal do pánve, a ten malý – co s tím máme dělat, co když se otrávíme? Tuto palčivou otázku jsme položili mykologovi a restauratérovi, který na svém jídelníčku nabízí pokrmy z hub.

“Okamžitě můžete smažit pouze dobré jedlé houby, samozřejmě je nejprve omyjte,” odpovídá 59.RU doktor biologických věd, profesor katedry botaniky a genetiky rostlin Permské státní výzkumné univerzity Lidia Perevedentseva. – Jiná věc je, pokud mluvíme o podmíněně jedlých houbách – samozřejmě je třeba je vařit, poté několikrát umýt a pak použít dále – vařit na houbový vývar nebo smažit.

Pokud jde o volnushki, hořké houby – všechny lacticaria a další houby, které se používají k nakládání, se buď vaří nebo namáčejí, aby se zbavily hořké chuti. Nebo naopak – nejprve namočit, pak vařit. Během procesu solení a fermentace v nich pak již není žádná hořkost.

Mimochodem, hořkou Russulu je podle odborníka také potřeba před solením namočit a uvařit. A taková houba jako valui, známá také jako kulbik, je velmi zákeřná – musí se namočit a uvařit. Můžete se jím otrávit, i když ho dostatečně nevaříte.

Houby se také před uskladněním na zimu vaří, takže ztrácejí vlhkost, zmenšují objem a zabírají méně místa v lednici. Chcete-li to provést, stačí je vařit po dobu 20 minut.

“Houby můžete okamžitě zmrazit,” říká Lydia Perevedentseva. – Pak to bude velký objem. Ale stejně ho musíte nejprve umýt, abyste se vyhnuli nečistotám a bakteriím. Navíc po rozmrazení bude obtížné je umýt.

Mnoho restaurací se pyšní svými houbovými pokrmy. Nabídka restaurace Komi-Permyak „National“ a jejích poboček zahrnuje polévku cappuccino s hříbky, pizzu s lesními houbami a další houbová jídla. Ptáme se jeho majitele Alexeje Petrova, co dělají s houbami.

„Houba je komplexní produkt a musí být tepelně zpracován,“ odpovídá restauratér 59.RU. — Polévku děláme ze suchých hříbků. Zbývající houby uvařte a poté je zmrazte pro dlouhodobé skladování. Při podávání vařte, dokud nebude připraven.

Dříve jsme si u specialisty ověřili, kdy houby zemřou, a řekli nám, jak daleko od dálnice mají růst, aby se nestaly jedovatými. Zveřejnili také seznam houbařských trhů a cen.

Chcete-li se jako první dozvědět o všem, co se děje v Permu a regionu Perm, přihlaste se k odběru náš kanál v Telegramu.

korespondent pro sekci „Kultura“.
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter

Alisa Knyazeva
Korespondent
Anonymní názor

Anastasia Ilyina
Hlavní redaktor NGS42.RU
Doporučené

„Tělesná výchova je k vzteku“: Obyvatelé Krasnojarska ostře hovořili o pravidlech ve školách. Co jim nevyhovuje?

“Vždy jsou čisté, táta se o ni stará!” Nové podrobnosti o životě kubánské dívky, které pes ukousl obličej

“U nás je všechno v pořádku”: Kazaňská matka a syn zveřejnili video z psychiatrické léčebny a změnili názor na rozvod

Více než 40 ocasů v domě. Majitelka kočičí kavárny „Cat Time“ vzala většinu domácích mazlíčků k sobě, když se z útulku stali bezdomovci

“To je chyba překladatele.” Manželka námořníka zajatého v Íránu zprávy o jeho propuštění popřela

Alisa Knyazeva
Korespondent
Anonymní názor

Anastasia Ilyina
Hlavní redaktor NGS42.RU
Doporučené

„Tělesná výchova je k vzteku“: Obyvatelé Krasnojarska ostře hovořili o pravidlech ve školách. Co jim nevyhovuje?

“Vždy jsou čisté, táta se o ni stará!” Nové podrobnosti o životě kubánské dívky, které pes ukousl obličej

“U nás je všechno v pořádku”: Kazaňská matka a syn zveřejnili video z psychiatrické léčebny a změnili názor na rozvod

Více než 40 ocasů v domě. Majitelka kočičí kavárny „Cat Time“ vzala většinu domácích mazlíčků k sobě, když se z útulku stali bezdomovci

“To je chyba překladatele.” Manželka námořníka zajatého v Íránu zprávy o jeho propuštění popřela

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice “59.RU” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo EL č. FS 77-84685 ze dne 06.02.2023. února XNUMX.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Hlavní redaktor: Vokhmyanina Ekaterina Vladimirovna
Adresa redakce: Perm, 614007, ul. 25. října 101, 6. patro, BC “Avangard”, 8 (342) 215-01-21
Redakční e-mailová adresa: 59@sholding.ru
Kontaktní údaje pro Roskomnadzor a státní orgány: juristekat@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (342) 215-01-21, reklama59@sholding.ru
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Jak najít střední cestu, aby houby po uvaření nezůstaly syrové, ale zároveň si zachovaly přirozenou křupavost a nepřepekly se? Koneckonců, doba vaření závisí nejen na druhu hub, ale také na tom, proč je přesně vaříte.

Zatímco houbařská sezóna ještě úplně neskončila, je čas přemýšlet o tom, jak rozdělit lesní úrodu do pánví, hrnců, mrazáků a sklenic. A jednou z hlavních otázek vždy zůstává, jak dlouho vařit houby. Ostatně na toto téma se stále vedou vážné debaty a pravda je s největší pravděpodobností někde uprostřed. Nebo ne?

Tyto dary lesa se zpravidla vaří před smažením nebo vařením polévky, stejně jako pro zmrazení, solení nebo nakládání.

Polévka z čerstvých lesních hub – recept

Technologické mapy stravovacích organizací doporučují vařit jakékoli houby na polévku asi 30-40 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Navíc, pokud mluvíme například o hříbcích, hříbkách nebo žampionech, pak se na polévku doporučuje používat výhradně houbové kloboučky a pouze ve strouhané formě.

Pokud jsou houby klasifikovány jako podmíněně jedlé, pak odborníci doporučují vařit je alespoň dvě hodiny bez ohledu na účel následného použití. V některých zdrojích je také doporučení vařit russula, bez ohledu na jejich „vyprávěcí“ jméno, po dobu jedné hodiny, protože mezi nimi jsou ty, které jsou hořké.

Některé hospodyňky nejprve případné houby povaří 3-5 minut v malém množství vody a poté první vývar slijí a houby před dalším vařením polévky umyjí. Je to způsobeno tím, že ve scezeném prvním vývaru mohou zůstat nečistoty, zrnka písku a další drobné nečistoty, které se při mytí hub nepodařilo zcela smýt.

Existuje také názor, že při prvním vaření se z hub odstraní hlavní část škodlivých látek, které mají tendenci hromadit (zejména pokud rostly u dálnice). V tomto případě se houby vaří kratší dobu – asi 20-30 minut.

Existují však i ženy v domácnosti, které s tímto „algoritmem“ nesouhlasí. Houby doporučují jednoduše asi půl hodiny po uvaření dobře povařit, srazit pěnu z vývaru a teprve poté přidat do připravované polévky další suroviny. To znamená, že od začátku varu až do okamžiku, kdy pánev stáhneme z ohně, se houby budou vařit 45-60 minut, podle toho, jaké další složky se do polévky dostanou.

Když jsou vařené houby hotové, usadí se na dně nádoby, ve které se vařily. A při tepelné úpravě hub kuchaři doporučují věnovat pozornost právě tomuto znamení.

Houby v těstíčku, smažené na pánvi nebo smažené

Ještě více sporů vzniká mezi hospodyňkami, zda se vyplatí houby před smažením vařit, protože tak či onak podléhají tepelné úpravě. Aby se však zabránilo otravě jídlem, mnozí odborníci stále radí houby před smažením vařit. Podle kuchařů to navíc pomůže udělat pokrm šťavnatější. Pokud shrneme všechny otevřené informace o vaření hub, měly by se před smažením v závislosti na odrůdě vařit takto:

• šafránové mléčné čepice – 5-7 minut,
• bílá – 15 minut,
• hřib, lišky, medové houby a žampiony – asi 20 minut,
• hřib a hřib – 30 minut.

Předpokládá se, že doba vaření určitého druhu hub přímo souvisí s tím, jak rychle jsou z nich odstraněny toxiny. Některé otevřené zdroje však tvrdí, že toxiny obsažené v některých houbách se nebojí žádného zpracování – ať už vařením nebo mražením.

Fotografie z shutterstock.com/Sergey Borisov_88

Mnohé hospodyňky se shodují, že není nutné houby před zmrazením vařit, protože syrové houby si lépe uchovají své jedinečné aroma, které dodají vařeným pokrmům. Je však třeba si uvědomit, že před vařením je třeba houby nejen rozmrazit, ale také omýt. Pokud jste zmrazili syrové houby, musíte je po rozmrazení vařit přesně ve stejném množství, jak je uvedeno v odstavci o smažení, v závislosti na druhu.

Pokud houby před zmrazením vaříte, měly by se vařit 15 až 30 minut, v závislosti na tom, jak velké jsou nakrájené.

Lahodné nakládané houby – výběr receptů s fotografiemi
7 jednoduchých receptů na nakládané houby.

Houby, které jsou určeny k nakládání, se vaří, přičemž se počítá s tím, že se v horké marinádě po srolování sklenic trochu „uvaří“. Počítá se i s dobou vaření v samotné marinádě. Celková doba vaření hub od okamžiku varu vody je zpravidla:

• žampiony – 15-20 minut,
• hlíva ústřičná – 25 minut,
• lišky – 25-35 minut,
• hříbky – 30-35 minut,
• znovu – 30-40 minut,
• hřib a hřib – 35-45 minut.

Některé recepty vyžadují předmáčení hub. V tomto případě se zkracuje doba jejich následného vaření.

5 nejchutnějších receptů na slané houby

Slané žampiony chutné a jednoduché na přípravu budou vynikajícím doplňkem každého svátečního stolu.

Jak dlouho byste měli vařit houby, než je nasolíte? Možná je to nejtěžší otázka ze všech. Koneckonců, jak jsme již řekli, stejné mléčné houby nebo mléčné houby jsou namočené několik dní před solením a pravidelně se obnovuje voda. A prodloužená přítomnost hub v tekutině také ovlivňuje jejich elasticitu a chuť. Kromě toho existují způsoby solení za tepla a za studena. V druhém případě se houby vůbec nevaří, ale dlouho se máčí nejprve ve vodě a poté v nálevu.

Při nakládání za tepla se v závislosti na druhu hub a potřebě jejich předběžné přípravy obvykle vaří 15-30 minut.

Nejjistější způsob, jak pochopit, zda jsou takto upravené houby vhodné, je ochutnat. Pokud je zachována jejich přirozená elasticita a při lisování se neuvolňuje žádná kapalina, jsou houby připraveny k odeslání ke skladování.

Při provádění postupu nakládání hub je třeba věnovat zvláštní pozornost mléčným houbám. Na toto téma máme samostatný článek.

Jak nakládat mléčné houby doma – teplé a studené metody moření

Pokud ještě nevíte, jak tuto „královskou houbu“ uchovat, naléhavě si zapište lahodné osvědčené recepty!

Sedmkrát odměřte – správně jednou povařte. Abychom parafrázovali známé přísloví, dostaneme zlaté pravidlo tepelné úpravy hub před vařením. A dodržováním tohoto pravidla se vám jistě podaří udržet rovnováhu mezi vynikající chutí produktu a jeho bezpečností. Hlavní je sbírat v lese jen ty houby, kterými jste si naprosto jistí.