Kolik masa potřebujete na 1 litr guláše?

Jakákoli konzerva se vždy hodí, když potřebujete něco rychle připravit, což ušetří čas a námahu. Můžete přidat kukuřici do salátu, připravit sendviče s tuňákem a jednoduše podávat olivy na stůl, pokud máte hosty. Dušené maso je univerzální produkt, na jehož základě se připravují kaše, polévky a lahodné těstoviny. Používá se také jako náplň do koláčů nebo palačinek a bere se i na túry. Hlavní výhodou guláše je, že s ním bude každé jídlo mnohem uspokojivější. I když si na chleba dáte jen kousky masa, dostanete vydatnou svačinku, po které nebudete mít brzy hlad. Hledání vysoce kvalitního guláše je určitým druhem hledání, protože mnoho výrobců používá škodlivé konzervační látky, barviva a další přísady. Jsou chvíle, kdy místo kvalitního masa najdete v zavařovačce dušené droby. Souhlas, nepříjemné překvapení. Proto navrhujeme naučit se připravovat konzervy sami – není to tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát. V tomto článku vám řekneme, z jakého masa můžete připravit lahodný guláš, a podělíme se o několik způsobů, jak jej připravit.

Jak se objevily první masové konzervy?

Francouz Nicolas Appert je vynálezcem první konzervy. Kromě kondenzovaného mléka přišel na způsob, jak maso dlouhodobě skladovat. Na počátku 19. století byl výrobek uvařen, poté vložen do horkých sklenic a uzavřen, přičemž zůstala malá mezera. Jakmile nádoba vychladla, byla pevně uzavřena. Britové ocenili myšlenku konzervace masa na několik let a následně zdokonalili způsob konzervování pomocí plechových konzerv. Vynález si získal oblibu v mnoha zemích světa ve 20. století na pozadí vojenských konfliktů – konzervy se staly základem každé armádní dávky. Poté se guláš začal používat jako strategická nouzová rezerva a posílal se do oblastí přírodních katastrof. Také v letech nedostatku masové konzervy vždy pomáhaly hospodyňkám. Nejčastěji se guláš přidával do různých obilovin – výsledek byl velmi výživný. Dnes není potřeba mít v kuchyni několik plechovek guláše. Pokud vám ale tento chutný produkt chybí, můžete ho pro změnu zařadit do svého denního menu, zvláště když nemáte čas vařit.

Z čeho se vyrábí guláš?

Masové konzervy mohou být jakékoliv, nejčastěji se používá hovězí, vepřové a kuřecí, méně často – jehněčí, kachní, husí, králičí a losí. Navzdory tomu, že guláš z různých mas se připravuje přibližně stejným způsobem, každý druh má své vlastní vlastnosti. Hovězí. Pro nejchutnější guláš si vezměte hovězí svíčkovou. Mějte na paměti, že během vaření se maso zmenší asi o třetinu. Vepřové maso. Použijte středně tučné maso. Před vařením vepřové maso osolte, opepřete a dejte na 30 minut do lednice. Pokud chcete, marinujte v cibuli. S těmito manipulacemi bude guláš měkčí. Bird. U kuřecího masa použijte filety z prsou a stehen, abyste spojili libové maso se šťavnatým masem. Určitě přidejte tuk nebo sádlo, bude chutnější. Pokud si vezmete husu, nebudete potřebovat další tuk, protože tento pták je sám o sobě velmi tučný. Králík. Králičí maso dušené ve vlastní šťávě je velmi jemné. Maso předem marinujte a během pečení nepřilévejte vodu. Ale trocha vepřového sádla by neuškodilo. Hra. Losí maso je dost suché, proto je potřeba ho před přípravou guláše pořádně proklepat a naložit do koření a do sklenic přidat sádlo. Srnčí nebo zvěřinu dusíme ve vlastní šťávě. Nejen, že se guláš vyrábí z různých druhů masa, ale existuje také několik způsobů vaření. Podívejte se na naše recepty a vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí.

Hovězí guláš v troubě

• hovězí svíčková – 900 g
• sádlo – 100 g
• voda – 3 lžíce. l.
• sůl – 2 lžičky.
• bobkový list – 2 ks.
• pepře – 5 ks.

Příprava:

1. Čerstvé maso nakrájíme na velké kousky, každý asi 5 cm Sádlo – na malé kostičky.
2. Každý kousek masa dobře osolte.
3. Vezměte suchou čistou sklenici a vložte do ní bobkové listy a pepř. Maso pak položíme napevno, sádlem navrch. Nalijte do vody.
4. Zakryjte sklenici víkem pro konzervaci. Vložíme do trouby na vymazaný plech, zalijeme vodou.
5. Troubu předehřejeme na 200°C a počkáme, až se guláš vyvaří.
6. Snižte teplotu na 150 °C a pokračujte v pečení v troubě po dobu 3 hodin.
7. Vyjměte horkou sklenici z trouby a ihned ji srolujte. Otočte nádobu dnem vzhůru, zabalte ji do deky a nechte na tmavém místě, dokud úplně nevychladne.

Dušené vepřové maso na pánvi

Jelikož je vepřové maso samo o sobě dost tučné, není potřeba do něj přidávat sádlo. Nejpohodlnější způsob vaření tohoto masa je v hrnci: připravené sklenice vložte do vody a vařte dlouho. Ujistěte se, že voda pokrývá téměř celou sklenici, ale při varu by se neměla dostat dovnitř, jinak přebytečná tekutina zkazí chuť hotového pokrmu. Ingredience jsou na 2 1litrové sklenice.

Složení:

• středně tučné vepřové maso – 1600 g
• cibule – 0,5 ks.
• sůl – 3 lžičky.
• bobkový list – 4 ks.
• čerstvě mletý černý pepř – ⅔ lžičky.

Příprava:

1. Vepřové maso nakrájíme na malé kousky, asi 3 cm.
2. Cibuli rozemelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, výslednou směs potřete na maso.
3. Dochuťte solí a pepřem a dejte na 30 minut do lednice.
4. Vezměte čisté a suché sklenice a na dno položte bobkový list.
5. Poté maso vložte do sklenic a dobře zhutněte.
6. Nalijte vodu do pánve, položte na dno ručník a položte na něj sklenice. To je nezbytné, aby se zabránilo připálení a prasknutí sklenic.
7. Nádoby s masem vložíme do pánve, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu.
8. Dušené maso vařte na mírném ohni 3 hodiny.
9. Vyjměte sklenice z vody a ihned je srolujte. Nádoby otočte dnem vzhůru, zabalte je do přikrývky a nechte na tmavém místě, dokud úplně nevychladnou. Připraveno!

Dušené maso lze také připravovat v pomalém hrnci zvolením režimu „Stew“. K dispozici je také speciální zařízení – autokláv. Opravdoví fanoušci masových konzerv to ocení. Zvolte si vlastní způsob přípravy masa. Domácí guláš skladujte na chladném a tmavém místě. Dobrou chuť!

Brambory s gulášem

Myslím, že každý alespoň jednou v životě uvařil toto jednoduché a chutné jídlo. Ale často na to zapomínáme, když potřebujeme udělat něco jednoduchého.

Palačinky s kroupy, hříbky a dušeným masem

Domácí guláš pro krátkou trvanlivost

Tento recept není můj, před pár lety se o tento recept podělila moje dobrá kamarádka z Německa Tanya Darsht. Matka mnoha dětí, která šíleně miluje svou rodinu

Masové konzervy jsou první věcí, kterou ženy v domácnosti připravují po zakoupení autoklávu. A není divu. V obchodech často za cenu filet mignon koupíte spíše směs žilek, tuku a vývaru než pravý guláš.

Dříve museli majitelé soukromých chovů prasata porážet s nástupem vytrvalých mrazů, jinak by účty za potraviny v mrazáku překračovaly rozumné meze. Konzervované jídlo se vařilo na obrovských pánvích a následně se sterilizovalo ve vodě. S příchodem autoklávu mohou hospodyňky sdílet jen ty nejchutnější recepty a vychutnávat si vynikající vepřový guláš.

Výběr a příprava masa

Nejlepší surovinou pro domácí guláš je samozřejmě čerstvé, chlazené farmářské maso. Každá sklenice by měla obsahovat asi 50 % dužiny bez tuku a 25 % tuku a kousky slaniny. Zmrazené vepřové maso ztuhne a postrádá chuť, je lepší ho vařit s přidáním více koření, včetně česneku, muškátového oříšku a koriandru.

Samotná příprava je rozdělena do několika fází:

1. Jakékoli maso se musí nejprve důkladně omýt, a pokud se použije mražená dužina, pak rozmrazit.
2. Poté nakrájejte maso a sádlo na stejné kostky, ne menší než 2 cm, jinak se během vaření změní na pyré.
3. V samostatné misce osolte vepřové maso rychlostí 10-15 gramů soli na kilogram masa.
4. Sklenice a víčka umyjeme, můžete je opláchnout vroucí vodou, ale není potřeba je sterilizovat – teplota v autoklávu to zvládne za vás.
5. Po 2-3 hodinách, když je vepřové maso dobře osolené, můžete začít vařit.

Vaření dušeného masa v autoklávu a jeho jemnosti

Po nasolení se kousky vyskládají ze sklenice, kde na dně již leží vavřínový list, kuličky pepře a další koření dle výběru hostitelky.

1. Sklenice musíte naplnit pevně, aby vrstva masa nedosahovala 1-2 centimetry ke krku. Pro přípravu guláše v autoklávu je ideální používat identické 0.5litrové sklenice.
2. Maso není potřeba podlévat lákem ani vývarem, šťáva se při vaření sama pustí.
3. Na rozdíl od zavařování se sklenice okamžitě uzavírají víčky.
4. Hotové konzervy se umístí do autoklávu (na kazety, pokud jsou k dispozici, nebo na sebe).
5. Topení je zapnuto na 110 stupňů.
6. Po 40-50 minutách, v závislosti na velikosti plechovek, se ohřev vypne a jednotka se nechá vychladnout.

Hotový vepřový guláš se skladuje na chladném místě, skladovatelnost až 2 roky.

Malé triky pro vaření vepřového guláše

Aby byl hotový produkt chutný a nezklamal, existuje několik tajemství:

1. Pokud pochybujete o kvalitě masa a bojíte se nákazy botulismem, zvyšte teplotu na 10 stupňů na posledních 15-120 minut vaření. To stačí k zabití botulismu.
2. Každá sklenice by měla obsahovat polovinu libového a polovinu tučného masa a sádla. Autokláv ohřívá konzervované potraviny tak, aby se tuk rozpustil a zanechal na povrchu film.
3. Pokud chcete, aby kousky zůstaly růžové, nahraďte polovinu soli dusitanem sodným. Právě to dodává klobáse krásný vzhled.
4. Během procesu vaření pečlivě sledujte tlak v autoklávu.
5. Doba vaření 40-50 minut se nepočítá od okamžiku zavření víka zařízení, ale od okamžiku, kdy teploměr dosáhne 110 stupňů.

V autoklávu můžete vytvořit nejen dušené vepřové maso, ale také různé masové a zeleninové konzervy: slavnou „turistickou snídani“ s ječmenem, pohankovou kaši s masem nebo polotovary na boršč a zelňačku se zelím, mrkví a řepa. Vlastní domácí zavařování pomůže zbavit stůl chemikálií a celou rodinu rizik nemocí způsobených barvivy, konzervanty a dochucovadly, kterými se to na pultech obchodů jen hemží.

Chcete se naučit plechovku v autoklávu?
Naučíme vás, jak bezpečně pracovat od A do Z.
Na obrázcích vám krok za krokem řekneme, co dělat.

Jak udělat guláš ještě chutnější a aromatičtější?

Ve fázi solení přidejte k masu speciální směs koření. Dodá produktu zvláštní kořeněnou chuť a jemnou vůni a promění ho ve skutečnou lahůdku.

Balíček obsahuje potřebné ingredience ve správném poměru, takže je stačí přidat do produktu. Není potřeba nic dodatečně počítat nebo měřit.

Konkrétně v této směsi:

• černý pepř;
• koriandr;
• tymián;
• bazalka;
• kumik;
• fenykl;
• česnek;
• sůl.

Pokud máte zájem, klikněte na odkaz níže a kupte si směs. Cena je nízká a spotřeba také malá, takže dlouho vydrží.

Tyto odkazy jsou ručně vybrány pro vás:

• Jak si vybrat autokláv pro konzervování guláše
• Jaká víčka zvolit pro konzervaci v autoklávu
• Výběr autoklávů pro domácí konzervování