Kolik let může koňak zrát?

V tomto krátkém článku bychom chtěli definovat stárnutí alkoholu a tečkovat všechna písmena i.

To znamená, stárnutí alkoholu je proces zrání, zlepšování nebo změny chuťových vlastností prostřednictvím určitých opatření, jejichž základem je nejčastěji dubový sud. Existují nápoje s přesným stařením, buď směs (směs) alkoholů různého stáří, nebo směs alkoholů zrající současně v různých sudech různých ročníků.

Nápoje lze tedy zhruba rozdělit do tří typů:

Precizní staření lihovin z jednoho konkrétního ročníku.
Precizní stárnutí lihovin z různých ročníků.
Směs lihovin různého stáří z různých ročníků.

Jak to vypadá v praxi: vezměme si jednoduchý příklad – 5hvězdičkový koňak nebo jeho francouzský analog VSOP. Pokud taková označení na láhvi vidíme, znamená to, že koňak se skládá ze směsi alkoholů zrající v sudu asi pět let. Přesný ročník není znám, protože se mohou míchat lihoviny z různých ročníků.

To samé dělají s whisky. Pokud na etiketě vidíme například číslo 12, znamená to, že alkohol před smícháním a stáčením zrál v sudu 12 let.

V případě Armagnacu může být situace poněkud odlišná: některé alkoholy se odebírají na základě uvedeného čísla a některé jsou mladší, aby poskytly originální chuť a snížily cenu produktu.

Jak může být stárnutí stejné, ale ročníky lihovin jsou různé?

Destiláty a koňakové destiláty jsou uchovávány v sudu přesně tak dlouho, jak je nutné k dosažení požadovaných vlastností nápoje. Poté se alkoholy nalijí do skleněných nádob, kde mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu, aniž by se změnily jejich vlastnosti. Toto je tajemství nesrovnalosti. Jde o to, že jakmile alkohol opustí sud, proces stárnutí a vývoje se zastaví a totéž se děje s vývojem koňaku, whisky a armaňaku v láhvi. Nedochází k vývoji mimo sud, silné alkoholické nápoje mohou zůstat v láhvi libovolně dlouho, aniž by se změnila jejich chuť.

Mít k dispozici alkoholy stejného stáří, ale různých ročníků, mohou mixéry neustále vytvářet produkt, který je svými chuťovými vlastnostmi identický. Proto chutná neročníkový alkohol rok od roku téměř stejně. Alkohol, na jehož etiketě je uveden rok sklizně nebo rok destilace (whisky), bude zase chutnat odlišně od stejné láhve, ale jakéhokoli jiného ročníku.

Ročník a věk

Pokud je na etiketě napsán ročník, znamená to, že uvnitř láhve jsou alkoholy pouze z jednoho roku ročníku, lze je míchat i z různých sudů, ale všechny ze stejného roku. Na etiketě zpravidla najdete také rok stáčení a v některých případech i dobu zrání.

Příklad: koňak 1953, lahvováno 1999, doba zrání neuvedena. To znamená, že tento koňak zraje 46 let. Pokud je na etiketě napsáno jiné stáří, znamená to, že před stáčením byly lihoviny skladovány ve skleněných nádobách a čekaly na stáčení.

Nyní víte, že zrání koňaku z roku 1953 lahvovaného v roce 1999 v době psaní tohoto článku (2023) není 70 let, ale 46 nebo dokonce méně, pokud je stárnutí uvedeno. Vývoj koňaku byl výrobcem násilně zastaven nejpozději v roce 1999, a to záměrně, protože s největší pravděpodobností by další vývoj alkoholů v sudu mohl vést ke zhoršení chuťových vlastností.

Proč alkohol stárne?

Hroznový destilát (vyrobený z hroznového moštu nebo vína) nebo sladový destilát má do doby, než stráví nějaký čas v sudu, méně než ideální chuťové vlastnosti. Interakce s dubem přináší do chuti mnoho zajímavých nuancí, jejichž hlavní hodnotou je měkkost konečného produktu. Samostatně stojí za zmínku o vlastnostech určitých alkoholů v interakci s dubem. Armagnac vydrží nejdelší dobu vývoje v dubovém sudu a to se také stává – Armagnac má dobu zrání 60 let! To je neuvěřitelná částka.

Whisky se může vyvíjet o něco méně, ale bez problémů vydrží 40-50 let. Whisky často zraje v sudech po bourbonu nebo dokonce po sherry.

Koňakové lihoviny obvykle zrají v sudu méně než všechny ostatní, jejich obvyklé zrání pro dosažení ideální rovnováhy je 6-12 let. Některé příklady zrají 30-40 let, ale existují výjimky; elitní koňakové lihoviny Hennessy dosahují stáří 100 let nebo více.

Během procesu stárnutí se obsah alkoholu snižuje: řekněme, že počáteční obsah alkoholu byl 55% a po 15 letech se stal 40%. Vinaři tomu „smrštění“ říkají andělský podíl.

Víno a stárnutí

Nejzajímavější situace se stárnutím vína. Faktem je, že víno je jediný alkoholický nápoj, který se může vyvinout nejen v sudu, ale i ve skle. Zrání vína se proto vždy shoduje s rokem sklizně na etiketě.

Tak dochází k životnímu cyklu vývoje vína. Po sklizni začíná mléčná macerace, po které je víno buď nějakou dobu uchováváno v betonových či ocelových kádích, nebo odesláno k dalšímu vývoji v sudech. Drahá červená vína zrají v sudech jeden až pět let, v některých případech až deset let. Poté se víno stáčí do lahví, dalších šest měsíců až rok se nechá uležet ve sklepích vinařství a poté se uvolní do prodeje. Ale ani po tomto není víno úplně hotové. Výrobci a kritici vína často navrhují nechat víno ještě několik let odležet. A například je zvykem pít Barolo od desátého roku sklizně.

Vývoj vína

Víno má tři fáze: vývoj, vrchol a zrání. U každého vína jsou tyto fáze časově odlišné v závislosti na hroznu, sklizni, technologii výroby a výrobci.

Bílá vína jsou po zahájení prodeje téměř vždy na vrcholu, není zvykem je dále zrát. Existují výjimky v podobě zvláště drahých vín z Chardonnay (Chablis a Montrachet), bílých vín z Bordeaux a ryzlinků.

Červená stařená vína (která byla v sudu) často nejsou hotová, jakmile dorazí na regál obchodu a vyžadují další vývoj ve vaší vinotéce.

Výsledky

Nyní víte, že ročník ročníku na etiketě lihovin se rovná stárnutí v lepším případě pouze v roce stáčení, poté lze láhev skladovat po dlouhou dobu, desetiletí nebo dokonce staletí, ale stárnutí zůstane stejné jako po opuštění sudu.

Zrání vína se zase vždy počítá od ročníku na etiketě po otevření láhve.

Pokud jste zavítali na tuto stránku našeho webu, znamená to, že jste velkým gurmánem a znalcem dobrých alkoholických produktů, mezi které bezesporu patří francouzský koňak starý 50 let. Tento silný alkoholický nápoj je neuvěřitelně zajímavý pro všechny příznivce koňaku, a to jak z hlediska jeho chuti, aromatických a organoleptických vlastností, tak z té „nadnesenější“ stránky. 50 let starý koňak lze nazvat malým kouskem velké historie, neboť v sobě skrývá cosi tajemného a neuvěřitelně starobylého. Proto nyní, abyste se mohli dočasně vrátit v čase a pocítit ušlechtilého ducha starověku „z první ruky“, není důvod vytvářet stroj času, stačí si koupit 50 let starý koňak. Někdy to však není tak snadné, protože cena 50 let starého koňaku může labužníkově peněžence zasadit silnou ránu.

Podle mého názoru je padesát let starý koňak neuvěřitelně cenným exemplářem alkoholového průmyslu, protože přesahuje obvyklé chápání umění „výroby koňaku“. Posuďte sami: každý ví, že skrupulí Francouzi stanovili přesné hranice věkové hranice pro koňaky. Minimální stáří nápoje Charente musí být minimálně dva roky (takový produkt je klasifikován jako VS) a doba zrání nejstarší existující odrůdy podle přísné klasifikace nesmí být kratší než 6 let (XO brusle). Samozřejmě, 50 let starý koňak by měl být klasifikován jako XO, ale ve skutečnosti je to úplně jiný objekt, který se vymyká klasifikaci a který je mnohem lepší než jeho jmenovec. Kromě toho stojí za to objasnit, že pokud výrobce uvádí na štítku svého produktu věk „50 let“, znamená to období stárnutí nejmladšího z alkoholů obsažených ve směsi koňaku. U zbývajících složek směsi není věková hranice omezena.

Je snadné uhodnout, že výroba takových vzácných exemplářů je velmi pracný a poměrně nákladný podnik, což z něj činí nepříliš ziskové z hlediska generování příjmů. Navíc koňak ve věku 50 let není takříkajíc „bestsellerem“ a není okamžitě nakupován z regálů obchodů kvůli jeho poměrně vysokým nákladům. Proč se tedy francouzské koňakové domy, jak říkají mladí lidé, „obtěžují“ a tráví spoustu času a peněz vytvářením tohoto produktu? Taková mimořádná díla alkoholického umění v první řadě pomáhají pozvednout pověst výrobce a posouvat společnost na vyšší úroveň. A za druhé, konkurence na moderním trhu s alkoholickými výrobky dosáhla neuvěřitelných rozměrů, v důsledku čehož je mnoho účastníků trhu nuceno „sbírat prach“ ve stínu. Od nepaměti byl koňak považován za nejlepší alkoholický nápoj na planetě, za „lahůdku“ pro aristokraty a představitele privilegovaných vrstev, takže ztráta slávy je pro něj nejhorší ranou. Vždy musí zůstat tím nejlepším z nejlepších a zachovat staré francouzské tradice, takže i on se potřebuje zlepšovat. To však odbočujeme od tématu.

„Padesát dolarů“ pro vás není vtip!

Není žádným tajemstvím, že všichni lidé na zemi jsou ovlivněni různými symboly a znameními, mezi které pevně patří slavnostní kulatá data a významná čísla. Číslo 50 pro každou osobu je vždy spojeno s počtem let. Předpokládá se, že 50 let je věk člověka, který prožil přesně polovinu století připraveného speciálně pro něj. Za námi je nejnásilnější, nejhlučnější, nejodvážnější a nejhektičtější období života: škola, studentský život, první krůčky do velkého života, kariérní rozvoj, narození dětí, krize středního věku a tak dále. Jinými slovy, nejčastěji v 50 letech je člověk vyspělým člověkem s bohatými zkušenostmi a silným postavením v životě. Před sebou ho čeká klidnější, odměřený život nezatížený starostmi o budoucnost. Tedy alespoň to je ten nejlepší scénář! Tak je to i s koňakem: v padesáti získává plnost své chuti, není to ještě žádný „zchátralý stařík“, ale ani zdaleka není „mladým“. Musíte však souhlasit s tím, že „padesát dolarů“ za koňak je stále něco grandióznějšího než pro člověka. Během této působivé doby se koňak zcela promění a změní k nepoznání. A co může v tomto „vlhkém žaláři“ dělat, když se nebude rozvíjet a zlepšovat!

V běžném životě se kulaté číslo 50 často používá k označení logicky dokončené poloviny něčeho celku. Jen si vzpomeňte na výraz „fifty-fifty“. Navíc „padesát dolarů“ se mihne v mnoha oblastech lidského života, od každodenního života až po exaktní vědy, a hraje velmi významnou roli v každém ze sektorů života. Například Spojené státy mají 50 států, 50 lunárních cyklů (nebo 4 roky) je interval mezi olympijskými hrami, Duch svatý sestoupil na apoštoly v 50. den nanebevstoupení Krista, letnice nebo Trojice se slaví 50. den po Velikonocích, 50 – to je páté magické číslo (fyzici mi budou rozumět), na lodi Argo bylo 50 Argonautů, 50 je číslo ze staroegyptského kódu nalezeného v Cheopsově pyramidě a stále nevyřešené. Mám pokračovat? Myslím, že můžete pokračovat sami.

Co „viděl“ 50letý koňak

Pokud jde o samotný koňak, který je starý půl století, je tento produkt skutečnou chloubou nejlepších koňakových domů ve Francii s dlouhou historií. Jak je známo, technologie výroby koňaku zahrnuje zrání koňakových lihovin získaných jako výsledek dvojité destilace v sudech z limousinského dubu po určitý počet let, zřízených přímo výrobcem. V souladu s tím si koňakový dům vytváří určité zásoby alkoholu, které by se následně měly proměnit v 50letý koňak. Aby bylo možné jasně ukázat podstatu takového neobvyklého procesu, jako je stárnutí koňaku, je nutné se obrátit na čísla. Ukazuje se, že dlouhé zrání koňaku je velmi „nevděčný“ úkol, protože čím déle je koňak v zajetí, tím větší množství nápoje „odnesou andělé“. Mezi francouzskými vinaři je běžný pojem „andělský podíl“, označující určité procento alkoholu, které zmizí odpařováním během zrání. Statistici tedy spočítali, že během roku stárnutí se ze sudu odpaří asi 0,5 % alkoholu. A teď si představte, kolik alkoholu „jde do nebe“ za 50 let! Je úžasné, že ve 350litrovém sudu po padesáti letech zrání zůstalo pouze 100 litrů koňaku. Problém je zřejmý!

Dlouhé stárnutí má navíc vliv i na pevnost produktu. Například během 50letého období stárnutí koňaku jeho síla klesá ze 71% na 46%, to znamená, že se prakticky blíží minimální normě. Nejčastěji je tedy 50letý koňak „čistý“ produkt, který se po stárnutí neředí vodou, ale prochází pouze filtračním procesem. Doufám, že chápete, že stárnutí po dobu delší než 70 let vede k obrovskému poklesu síly nápoje, takže výrobci zpravidla neskladují své lihoviny v dubových sudech déle než 70-80 let, ale před konečným fázi zrání, přelévají je do 25litrových skleněných nádob zvaných bonbony (francouzsky bonbony). Takže v podstatě 50letý koňak je jedním z nejstarších koňaků s normální, skutečně „koňakovou“ silou, které existují v přírodě. Nápoje s udávaným stářím např. 100 let zpravidla nedosahují úrovně „stolník“, protože posledních 20-30 let „přežívají“ ve skleněných bonbonech, jinak by zůstaly 30. -stupeň „slaboši“.

50 let starý koňak poskytuje všem labužníkům jedinečnou příležitost vydat se na vzrušující cestu časem! Když se nad tím zamyslíte, 50letý koňak se měl narodit kolem počátku 60. let. minulé století. Jen si představte, tento nápoj se stal němým „svědkem“ významných událostí minulosti a rok svého zrodu se mohl shodovat s rokem, kdy byl Fidel Castro slavnostně oceněn titulem Hrdina Sovětského svazu, nebo kdy Valentina Těreškovová nastoupila do Vostok-6, nebo když tragicky zemřel americký prezident John Kennedy a tak dále. Starší generace labužníků si asi řekne, že všechny tyhle události se staly ne tak dávno, skoro „včera“, ale já jsem je nezachytil, a proto se moje fantazie „řítí cvalem“ při pohledu na padesát let. starý koňak.

Beze slov je jasné, že 50letý koňak není nápoj na každý den a ani prostředek pro „klubovou relaxaci“. Jedná se o aristokratický, vzácný produkt, který nejčastěji vyrábí významná charentská panství na počest nějakého data, významné události apod. I když pokud si můžete dovolit „ušlehat“ drahý koňak, kterým je váš osobní bar plný okraj, přímo z krku“, tak proč ne. Jen kdyby se vám to líbilo! Aby jejich dílo alkoholického umění vyčnívalo z davu, stáčí výrobci velmi staré koňaky do luxusních ručně vyráběných karaf a karaf, bohatě zdobených různými dekorativními prvky. Je logické, že počet vyrobených lahví je přísně omezen. Tak luxusní vnější design a neméně pozoruhodný vnitřní komponent dělají z tohoto starého koňaku výborný dárek pro člověka znalého dobrého alkoholu. Navíc je tento koňak velmi symbolickým dárkem, zvláště k padesátinám. Padesátiletý koňak samozřejmě není tak vzácný jako třeba sto let starý koňak, protože existují velké zásoby koňakových destilátů. Existuje poměrně dost domů, aby pokryly poptávku po mladších nápojích a vytvořily ty „nejdospělejší“ koňaky. Cognac 50 let od jednoho konkrétního výrobce se nepochybně liší od produktu jiného panství, ale všechny tyto nápoje spojuje vynikající kvalita a ušlechtilý „charakter“. Přírodní tmavě jantarová barva, vzrušující kombinace vůní a chutí, mezi nimiž dominují odstíny dubu, koření a tabáku – to vše jsou ukazatele stáří a „moudrosti“ 50letého koňaku.

Za zmínku také stojí, že půlstoletí starý koňak nemusí být nutně směsí různých alkoholů. „Půl století staré“ může být také milesime vytvořené před 50 lety, například v roce 1963, a lahvované v roce 2013. Pak se koňak millezime z roku 1963 stává ideálním dárkem pro člověka narozeného ve stejném roce. Obecně platí, že dávat milezimy k výročím a narozeninám je dnes velmi módní a prestižní. Pokud tedy nevíte, co dát dobrému příteli nebo váženému kolegovi/šéfovi k 50. narozeninám, zvažte koupi koňaku z roku 1963. Věřte, že opravdový znalec bude nesmírně šťastný, když dostane jako dárek svého „koevala“, jehož láhev nese rok narození hrdiny dne. Koňak z roku 1963 a 50 let starou směs zakoupíte v našem internetovém obchodě za rozumnou cenu. Všechno nejlepší a zase na viděnou!

Jméno	Arménský koňak Grand Sargis 50 let
Značka	Sargis
Výrobní závod	AKZ
Země výroby	Arménie
Objem láhve	0.5 l
Stupeň	40
Léta stárnutí	50
Cena	41040 rublů.