Kolik džemu můžete sníst za den?

Šiškový džem si získává na oblibě jak s nástupem chladného období, tak s rozšířeným trendem zdravého životního stylu. Trendy v cukrářském průmyslu související s hledáním nových věcí a orientací spotřebitelů na zdravé potravinářské výrobky podněcují zájem o výrobky, jako je šišková marmeláda. Dá se jíst hotové nebo přidávat do pokrmů. Tato přírodní pochoutka má nevtíravou a přitom lehce pikantní chuť, navíc má řadu léčivých vlastností.

Léčivé vlastnosti šišky

• chrání tělesné buňky před volnými radikály;
• má antibakteriální účinek;
• pomáhá posilovat imunitní systém;
• pomáhá zvyšovat vytrvalost;
• poskytuje prevenci nachlazení;
• užitečné pro hematopoetické procesy;
• má pozitivní vliv na stav dýchacího systému.

Studie japonských vědců „Chemické složení a antioxidační aktivita tří polysacharidových frakcí z šišek“ naznačuje jejich potenciál pro vývoj surovin jako přírodních antioxidantů ve funkčních potravinách nebo medicíně.

Ochrana před radikály je důležitá pro zachování živých systémů, protože některé formy radikálů jsou propustné přes buněčné membrány, mohou snadno reagovat s většinou biomolekul, včetně sacharidů, proteinů, lipidů a DNA v buňkách, a způsobit vážné poškození tkání nebo buněčnou smrt.

Podle experimentálních dat vykazovaly polysacharidové frakce různé stupně antioxidačního působení.

Šišky jsou bohaté na silice, jejíž složky lze přenést do sirupu a přispět k projevu léčebného účinku. Maximální množství esenciálního oleje se nachází v zelených, nelignifikovaných šištičkách. Po lignifikaci obsah silice prudce klesá.

Studie „Složení silice a antiradikálová aktivita šišek lesních sklizených v oblasti Perm“ (Gulyaev D.K., Mashchenko P.S., Belonogova V.D., Lekhanova AS) uvádí, že silice z borovice kromě antibakteriální aktivity mají antioxidační vlastnosti a antiradikálová aktivita.

Foto: tisková služba Russian Forest LLC

Výhody džemu z borových šišek

Po tepelné úpravě si hotový výrobek zachovává dostatečné množství živin a vitamínů.

Sofya Eliashevich
dietolog, vedoucí laboratoře pro studium a nápravu stravovacího chování Federálního státního rozpočtového ústavu Národní lékařské výzkumné centrum pro traumatologii a medicínu Ministerstva zdravotnictví Ruska

Šišky jsou upraveným výhonkem. 100 gramů šišek obsahuje 10 kcal, 0 g bílkovin, 4 g sacharidů a 0,2 g tuku. Terapeutický účinek konzumace kuželů je způsoben přítomností fytoncidů v kompozici, které pomáhají potlačovat růst bakterií, stejně jako bioflavonoidy, které mají řadu vlastností: choleretické, baktericidní, antispasmodické. Kromě toho šišky obsahují mikroživiny, jako jsou vitamíny A, C, E, K, H, PP a skupina B, selen, zinek, jód, sodík, fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo, pryskyřice (zejména terpentýn) linolenová, olejová a další organické kyseliny.
Jako potravina se konzumují nezralé tepelně upravené zelené šišky ve formě džemu. Kromě toho, že produkty získané z šišek jsou pochoutkou do čaje, mají pozitivní vliv na zdraví. Již dlouho jsou tedy zaznamenány preventivní vlastnosti týkající se rozvoje trombózy, aterosklerózy, křečových žil a normalizace krevního tlaku. Zpracované pupeny mají analgetický a antibakteriální účinek a inhibují zánětlivé procesy.
Tento zázračný prostředek má však i své kontraindikace. Pokud máte cukrovku, můžete šiškovou marmeládu použít pouze v případě, že během procesu přípravy nebyl použit žádný přidaný cukr. Nadměrná konzumace produktů obsahujících šišky může vést k poruchám imunitních reakcí, zvýšenému kardiovaskulárnímu riziku, snížení plodnosti a zvýšenému riziku nádorů v důsledku vysokého množství selenu. Těhotné ženy by měly džem používat opatrně a ve velmi malých dávkách, kojící matky by se mu měly vyhnout úplně, aby se u dítěte vyhnuly alergickým reakcím na terpentýn. Ze stejného důvodu je džem kontraindikován pro děti do tří let. Od 3 do 7 let ne více než jednu čajovou lžičku denně.
Kvůli obtížím s trávením by se šišky neměly užívat při akutních onemocněních trávicího traktu, stejně jako ve stáří.

Normativní základ

Regulační dokumenty jsou GOST R 53118-2008 „Jam. Všeobecné technické podmínky“ a TR CU 021/2011 Technické předpisy celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“.

Sběr šišek a obstarávání surovin

Šišky se sbírají ručně. Nákup surovin by měl být prováděn v oblastech šetrných k životnímu prostředí mimo silnice a průmyslové podniky. Zvláště je třeba poznamenat, že šišky musí být otrhány ze stromů, protože šišky sesbírané ze země mohou být kontaminovány patogenními mikroorganismy. Poupata by také neměla být vystavena přímému slunečnímu záření, jinak to může negativně ovlivnit obsah silice.

Nikita Kaškin
Ředitel LLC “Russian Forest”

O produkt je zájem. Domnívám se, že je to způsobeno novostí a relativní neobvyklostí, protože většina spotřebitelů je s produktem málo obeznámena. Málokdo ví, jestli se šišky dají jíst nebo ne, nebo jak chutná marmeláda. Reakce lidí na naše pozorování je 50/50: některým se to líbí moc, jiným se to nelíbí vůbec.
Pokud jde o export, Bělorusko a Kazachstán nakupují od svých nejbližších sousedů. USA nakupují produkty z cizích zemí prostřednictvím zprostředkovatelské společnosti, kde se prodávají v ruských obchodech a na Amazonu. Naše produkty jsou na pultech Globus Gourmet a místních prodejen v Permu a Jekatěrinburgu.
Sběr kuželů je obtížný proces, existuje mnoho nuancí. Ne všechny borovice jsou tak malé, při sběru občas musíte použít autojeřáby s kolébkou, které se zvednou výše a tam sbírají. U borovice se vám nepodaří šišky jednoduše setřást jako cedr, protože šiška je zelená, malá a od větve se tak snadno neodděluje – ve skutečnosti je taková nevyzrálá, jako např. zelené bobule. Sirup se získává vařením šišek s vodou a cukrem, takže tam je určitá technologie. Pro všechny je to přibližně stejné.
Suroviny a hotové výrobky musí být laboratorně certifikovány na obsah těžkých kovů atp.

Materiál připravila: Polina Aslanova, sfera.fm