Kolik dřevěných štěpků potřebujete k uzení sádla?

Dřevěné štěpky na uzení: tipy a tajemství.
Uzení chipsů přímo ovlivňuje chuť, vzhled a kvalitu produktů. Podle toho, jakou dřevní štěpku používáte, jakou má kvalitu, jakou má vlhkost, závisí celková doba vaření, množství kouře a teplota v udírně.

Není žádným tajemstvím, že vaření uzených pochoutek je také druh umění a dovednosti, která vyžaduje určité znalosti a určitou praxi.

Uzení bylo vždy vynikajícím způsobem konzervace potravin. A v kombinaci s tím, že jim dodává zvláštní chuť, barvu a vůni, bylo uzení vždy považováno za velmi preferovaný způsob úpravy masa, drůbeže a ryb.

Při uzení kouř produkovaný dřevěnými štěpkami proniká do uzených produktů a vyplňuje celý vnitřní prostor bez ohledu na to, zda jsou umístěny v přírodním nebo umělém střevě. Všechny produkty jsou prosyceny kouřem a získávají jeho jedinečnou vůni a chuť.

Proto je tak důležité vybrat správný typ dřevěných štěpků pro uzení. K tomuto účelu se nejlépe hodí ovocné lupínky: jablko, hruška, třešeň. K uzení se docela hodí i listnáče jako buk, olše nebo dub. A pryskyřičné jehličnany, jako je smrk nebo borovice, jsou vhodné pouze pro uzení určitých druhů produktů, protože jim dodávají vůni borovice a hořkou chuť. Existují ale výjimky, například ve Francii se hojně používá receptura na přípravu klobás na smrkových větvích, v Charente se z jehličí udí mušle. Pokud ukážete svou fantazii, můžete zkusit vařit některé produkty s jedlovými šiškami nebo borovicovými pilinami.

Pomocí ovocných lupínků můžete udit všechny druhy potravin. Ovocné lupínky, zejména štěpky z jablečného dřeva, obsahují více esenciálních olejů, takže vaření jde rychleji, spotřebuje se méně lupínků, produkuje hodně voňavého kouře a vůbec se při něm nevytváří saze. Vůně produktů je nesrovnatelná, velmi bohatá a příjemná. S ovocnými lupínky můžete udit bez jakýchkoli přísad.

Bukové lupínky jsou dobré pro vaření masa a drůbeže a olšové lupínky jsou dobré pro králičí maso a ryby. Jakékoli neovocné lupínky vyžadují další příchutě nebo přírodní přísady: malé větve dubu, eukalyptu nebo bobulovité keře, jako jsou maliny, ostružiny a černý rybíz. Při uzení můžete do ohně přidat koření a koření, jako je máta, šalvěj, bobkový list, rozmarýn a mandlové skořápky. Dodávají uzeným produktům zvláštní kouzlo, které se liší v závislosti na typu přísad.

Mimochodem, udí se nejen masné výrobky, ryby nebo drůbež, ale také slad na výrobu whisky nebo piva, dále chilli papričky, různé sýry (například copánky), ořechy a některé druhy čajů.

Dalším faktorem, který je třeba při uzení vzít v úvahu, je zlomek, tedy velikost hranolků. Čím menší zlomek, tím horší. Při spalování malých pilin se nerovnoměrně připalují, mohou nafouknout, připálit jídlo, dokud se nespálí, a pak zhasnout. Kouř z malých dřevěných štěpků obsahuje hodně zdraví škodlivého oxidu uhličitého z hlediska karcinogenů a navíc dodává jídlu připálenou chuť.
Takže je lepší vzít velké žetony. Dřevní štěpka velkých frakcí tvoří široké a krátké stejnoměrné doutnající plameny, které tvoří více doutnající než spalování, nedostávají se k připravovaným produktům, v udírně je hodně kyslíku a hustý čistý kouř, teplota stoupá postupně a beze změn , což je velmi dobré pro proces uzení.

U tučných jídel je technologie vaření trochu jiná než u libových. Potřebují uměle zpomalit proces, aby teplota dosáhla určitého stupně a zůstala tam, aniž by se zvýšila. Ještě lepší je, že teplota postupně klesá, tuk se pak nerozpustí a celý produkt jako celek bude dokonale zauzený. Teplota může klesnout, pokud není dostatek vzduchu, to proces dobře zpomaluje. Zde je ale potřeba dbát na to, aby oheň úplně nevyhasl. Musíte si na to zvyknout, nemusí to napoprvé dopadnout ideálně, ale časem to bude lepší a lepší.
Dalším důležitým faktorem je vlhkost štěpky. Dřevěné štěpky na prodej mají velmi nízkou vlhkost, protože při přirozené vlhkosti mohou zplesnivět a ztratit svůj vzhled a užitečné vlastnosti. Výrobci vždy suší dřevěné štěpky, které se prodávají v malých sáčcích. Takto vysušená štěpka rychle hoří a neprodukuje potřebné množství kouře, navíc při hoření velmi rychle stoupá teplota v udírně, což má za následek rozpouštění tuku a špatnou kvalitu výrobku.

Nakoupenou štěpku je proto nutné předem navlhčit. Namočí se do vody, vyjme se, nechá se odkapat přebytečnou vodu, mírně se osuší, rozetře se v tenké vrstvě na utěrku. A můžete to dát do udírny. Vlhkost štěpky na uzení by se měla pohybovat v rozmezí 50-65%. Třísky, které jsou příliš vlhké, nad 75-80% vlhkostí, nebudou schopny hořet, nebo zhasnou sotva zapálené nebo budou hořet nerovnoměrně.

Dobrého uzení se dosahuje pomalým doutnáním dřevěných štěpků, bez otevřeného plamene, při slabém proudění vzduchu a udržování teploty mezi 220-300°C. Pokud je teplota nižší a vlhkost štěpky vyšší než doporučené hodnoty, pak může kouř obsahovat více sazí, což znamená, že barva bude tmavší a neatraktivní a chuť a vůně se změní k horšímu. Když teplota stoupne nad normál, začnou oxidační procesy a zvýší se množství škodlivých karcinogenních látek.
* * * * * * *
Zde je univerzální způsob uzení v různých typech udíren, grilů a grilů.
1. Vezměte žáruvzdornou fólii a nasypte štěpky v tenké vrstvě dvou až pěti centimetrů. Podle druhu do štěpky přidáváme koření nebo dochucovadla, například bobkový list. Do ovocných lupínků nemusíte přidávat přísady.
2. Složte list fólie do obálky a v horní části udělejte několik otvorů. Obálku s dřevěnými štěpkami položte na žhavé uhlí nebo zahřívejte.
3. Počkejte, až se objeví kouř. Na gril položte solené potraviny. Kouřte, dokud se neobjeví krásná zlatá barva.
* * * * * * *
Kouření na dřevěném uhlí:
1. Dřevěné štěpky namočte na půl hodiny do studené vody.
2. Slijte vodu a na již žhavé uhlíky položte tenkou vrstvu dřevěných třísek.
3. Počkáme, až se štěpky začnou kouřit a začneme udit připravené produkty.
* * * * * * *
Univerzální recept na solanku.
Solanka na uzení jídla lze připravit podle různých receptů. Tady je ten nejjednodušší. Vařte 1 litr vody, do vroucí vody přidejte půl sklenice soli. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Do roztoku vložte bobkový list a několik kuliček černého pepře.

Nechte vychladnout. Výrobky určené k uzení umístěte do nádoby, například smaltované pánve. Naplňte vychladlým lákem. Dbáme na to, aby bylo vše v nálevu a nic z něj nečuchalo. Proto je třeba předem připravit více solanky.
Pokud něco vyplave nahoru, položte na něj talířek nebo talíř a zavřete víko. Nechte jeden den na teplém místě při pokojové teplotě. Poté dáme na dva dny do lednice. To je ono, můžete to kouřit.

Šťastné kouření, úspěch v této příjemné činnosti a dobrou chuť!
* * * * * * *
PS: Jabloňové štěpky na uzení můžete zakoupit zde: Dřevěné štěpky na uzení

S příchodem domácí udírny v každodenním používání je nutné zjistit, jaké dřevěné štěpky jsou potřebné pro uzení ryb, vepřového masa, sýrů a zeleniny. Ne všechny druhy stromů jsou vhodné k vaření. Aby dřevní štěpka poskytla pokrmu příjemnou chuť a aromatické vlastnosti a byla zdravotně nezávadná, musí obsahovat přiměřené množství pryskyřic. „Smakuy“ sdílí mnohaleté postřehy o výběru vhodných dřevěných štěpků, aby si každý mohl doma vytvořit lahodný pokrm i na levné udírně a měl široké pole pro kulinářské experimenty.

Hlavní druhy dřevní štěpky

Zatímco někteří milovníci uzeného masa nakupují pochoutky v supermarketech, jiní dávají přednost přípravě lahodných pokrmů sami. Druhá možnost je bezpečnější, protože v tomto případě kontrolujete složení pokrmů a nápojů. Stačí zjistit, které dřevěné štěpky jsou vhodné pro uzení různých produktů, abyste sebe, rodinu a přátele hýčkali lahodnými pokrmy.

Nabízíme seznam nejoblíbenějších druhů dřevěných štěpků pro uzení:

• Buk je univerzální základ, který nelze ředit jinými druhy. Obsahuje nejmenší množství pryskyřic. Bukové štěpky na uzení dodávají zlatavý odstín a ušlechtilou chuť.
• Olše – lze použít jako základ nebo doplněk k buku v poměru 1:1. Dřevěné štěpky z olše na uzení dodávají výrobku bronzovou barvu a propůjčují hlubší chuť.
• Dub je zdrojem hustého kouře, který dodává kůrce hnědý nádech. Dubové lupínky na uzení by se neměly používat jako základ, protože při vysoké koncentraci výrobky kysnou. Je lepší přidat dub do buku nebo olše, ale ne více než 30% celkové hmoty.
• Třešeň, jablko, hruška jsou možnosti pro ovocné lupínky na uzení. S jejich pomocí můžete měnit barvu a chuť produktu. K dosažení výsledku stačí smíchat 20 % štěpky z ovocných stromů se stromy z tvrdého dřeva.
• Jalovec je jediný jehličnatý strom, který je vhodný pro tento typ vaření. Před použitím si spočítejte, kolik dřevěných štěpků na uzení potřebujete, abyste nezkazili chuť. Přidejte asi 5–10 %, aby pokrm získal aristokratickou hořkost.

Chipsy na uzení ryb

Ryby jsou vhodné k uzení, ale pro různé druhy volte různé suroviny:

• mořské a oceánské odrůdy se nejlépe připravují pomocí buku a dubu;
• říční odrůdy „milují“ směsi buku a olše.

Někteří lidé chtějí zvýraznit chuť a přemýšlí, které dřevěné štěpky jsou nejlepší pro uzení ryb. Na uzení doporučujeme přidat jabloňové nebo třešňové štěpky, které dodají výrobku nasládlý nádech.

Chipsy na uzení masa, sádlo

Za nejlepší štěpku na uzení vepřového masa, uzenin a drůbeže se považuje směs buku, olše a dubu. A pokud přidáte trochu třešně, můžete získat atraktivní rubínový odstín a jemné aroma, které probudí chuť k jídlu.

5 tipů, jak zlepšit chuť domácího uzeného masa

1. Dobře si vyčistěte kuřák. To je zvláště důležité, pokud chcete vařit ryby po vaření masa nebo naopak.
2. Udit pouze sušené potraviny. Voda způsobuje kyselost jídla a zanechává nevzhledné černé šmouhy. Pokud se na víku udírny shromažďuje vlhkost, měli byste se jí zbavit. Venku to lze snadno provést jednoduchým zvednutím víka a otřením suchým hadříkem. Doma maso nebo ryby raději přikryjte potravinářskou fólií, dbejte na to, aby chránila před kapáním, ale nepřišla do styku s výrobkem.
3. Pro opravdové labužníky, kterým nestačí jednoduše zjistit, jaké dřevěné štěpky jsou na uzení nejlepší, nabízíme další možnosti. Do směsi můžete přidat například ptačí třešeň, bobkový nebo hroznový list.
4. Nepoužívejte suroviny, které byly vytěženy motorovou pilou. Mazivo z jeho zubů se jistě dostane na třísky a odtud na jídlo.
5. Počítejte dobu uzení od okamžiku, kdy se z armatury objeví první kouř.

Není snadné určit, které dřevěné štěpky jsou pro uzení nejlepší – každá možnost má své zastánce. My v Savor rádi objevujeme nové věci a povzbuzujeme čtenáře, aby se nespokojili s jedním receptem, ale vytvořili si vlastní lahodná jídla a podělili se o ně s přáteli. A abyste mohli realizovat své kulinářské experimenty, přejděte do našeho internetového obchodu v kategorii „Vše pro uzení“ a nakupte kvalitní udírny, osvědčené komponenty a ekologické dřevěné štěpky s dodávkou po celé Ukrajině.