Kolik dní můžete jíst salát Olivier?

Saláty s majonézou jsou velmi oblíbené. Patří mezi ně známý salát Olivier, sledě pod kožichem, mimóza a bezejmenné saláty, které vymyslely šikovné hospodyňky. Na internetu najdete velké množství všemožných receptů.

Majonéza je jedním z nejběžnějších a cenově dostupných salátových dresinků. Vyrábí se z rostlinného oleje, syrových vaječných žloutků, hořčice a octa.

• Variace salátů s majonézou
• Doba použitelnosti v lednici
• Známky kažení a zhoršení kvality
• Doporučení pro bezpečné použití
• Názor gastroenterologa

Foto: istockphoto.com/Liudmila Chernetska

Variace salátů s majonézou

Trvanlivost salátu závisí na složkách obsažených v jeho složení. Čerstvá zelenina rychle ztrácí čerstvost a maso nebo ryby jsou vystaveny bakteriím.

Salát „Zelenina“ je na svátečním stole velmi oblíbený. K jeho přípravě se používají rajčata, okurky, sladká paprika, cibule a mrkev. Zelenina je důkladně omyta, nakrájena na proužky nebo kostky, což vytváří jasnou a chutnou paletu. Poté se rozmixují, dochutí kořením podle chuti a dochutí majonézou.

Variace salátů s majonézou mohou zahrnovat různé druhy masa. Například salát s kuřecími prsy a zeleninou nabízí kombinaci vařených kuřecích prsou, rajčat, okurek, bylinek a vajec. Kombinace ingrediencí bohatých na vlákninu, vitamíny a bílkoviny dělá z pokrmu vynikající volbu pro ty, kteří sledují svůj jídelníček.

Pro milovníky mořských plodů je tu salát „Sea“, který obsahuje krevety, mušle, chobotnice a další pochoutky z moře. Pokrm lze doplnit kostkami čerstvého sýra, který dodá jemnost a pikantní chuť. V tomto případě slouží majonéza jako druh konektoru, který salátu dodává charakteristický krémový odstín.

Doba použitelnosti v lednici

Skladování salátů s majonézou je klíčovým bodem, kterému byste měli věnovat pozornost při přípravě pokrmu. To je nezbytné pro snížení rizika otravy jídlem a zachování jeho chuti.

Saláty skladujte nejlépe v lednici při teplotě +2. +6ºС.

Podle Rospotrebnadzor je trvanlivost salátů regulována:

• saláty vyrobené ze syrové zeleniny nebo ovoce se skladují asi 18 hodin a po oblékání – pouze 12;
• saláty a vinaigretty z vařené zeleniny – 18 hodin (po oblékání – 12);
• saláty s přídavkem masa, drůbeže, uzenin – 18 hodin (po oblékání – 12);
• saláty s přidáním konzervované zeleniny nebo vařených vajec po oblékání – ne více než šest hodin;
• saláty s přídavkem masa, drůbeže, uzeného masa – 18 hodin (po oblékání – 12).
• saláty s přídavkem mořských plodů bez dresinku – 12 hodin.

Známky kažení a zhoršení kvality

Majonéza dodává pokrmu bohatou chuť a krémovou texturu. Při nesprávném skladování se však může rychle stát nepoužitelným.

Zde jsou některé příznaky, které mohou naznačovat, že salát s majonézou se pokazil:

1. Vůně a chuť. Vůně žluklé nebo kyselé majonézy svědčí o zkažení. Také, pokud má salát zvláštní nebo nepříjemnou chuť, naznačuje to růst mikroorganismů. Toto jídlo se nedá jíst.
2. Barva. Majonéza má standardní bílou barvu. Vzhled žlutých nebo šedých odstínů by vás měl upozornit.
3. Konzistence. Změna struktury salátu s majonézou může být důsledkem nesprávného skladování. To je například indikováno tvorbou tekutiny v misce.
4. Viditelné stopy plísně. Výskyt plísně nebo nazelenalých odstínů v salátu je jasným znamením, že produkt již není vhodný ke konzumaci.

Doporučení pro bezpečné použití

Již jsme zjistili, že saláty s majonézou můžete skladovat jeden a půl až dva až tři dny. Následující pravidla pomohou udržet čerstvost a bezpečnost potravin během této doby.

• Za prvé, saláty již ochucené majonézou musí být skladovány v chladničce. Nízké teploty zpomalují růst bakterií a udržují potraviny čerstvé.

• Za druhé, při přípravě salátů musíte používat čisté a suché nádobí a nástroje. To také pomůže zabránit množení mikroorganismů.

• Za třetí se doporučuje skladovat ingredience odděleně, zvláště pokud plánujete připravit velké množství salátu. Pokrm je nejlépe dochutit majonézou těsně před podáváním.

• Nakonec je třeba pamatovat na kvalitu samotných produktů. Měli byste vybírat čerstvé suroviny a dávat pozor na datum spotřeby jednotlivých surovin.

Názor gastroenterologa

gastroenterolog, hepatolog pobočky Hadassah Clinic v Mezinárodním lékařském klastru Skolkovo

„Saláty s majonézou se doporučuje uchovávat v lednici nejdéle dva dny. To je způsobeno hlavními složkami pokrmu: majonézou a vejci. Tyto ingredience chutnají nejen nám, ale i bakteriím.“

Vejce jsou výbornou živnou půdou pro E. coli (Escherichia coli). Kromě kontaminace produktu dochází i k salmonelóze zvenčí – infekci způsobené bakterií Salmonella.

Je důležité pochopit, že čím déle je pokrm skladován, tím více je teplota narušena, tím vyšší je riziko otravy jídlem. K množení bakterií stačí jen příznivá teplota a živné médium.

Pokud salát s majonézou necháte delší dobu při pokojové teplotě, mohou se začít množit bakterie a produkovat toxiny. Při konzumaci takového pokrmu se můžete setkat s nepříjemnými příznaky, jako je průjem, zvracení, bolesti žaludku a celková slabost.

Je důležité si uvědomit, že doba použitelnosti se může lišit v závislosti na konkrétních složkách, způsobu přípravy a podmínkách skladování. Při pochybnostech je proto lepší držet se zásady opatrnosti a konzumovat pokrmy v rámci optimální trvanlivosti.