Kdy přidat zelí do boršče?

Boršč s kysaným zelím je považován za velmi výživný první chod, který dokonale zahřeje. Vařit ho můžete po celý rok. Polévka je obzvlášť dobrá, když máte připraveno hodně zelí. První chod můžete připravit z téměř jakéhokoli masa. Hovězí, vepřové a dokonce i kuřecí maso je skvělé. Aby byl vývar aromatický a bohatý, používá se maso s kostí. Vegetariáni mohou jíst i boršč. Ostatně díky přítomnosti velkého množství zeleniny uvaříte vývar bez masa.

Boršč s kysaným zelím by měl sedět. Čím déle sedí, tím je polévka chutnější. Zkušené hospodyňky proto vaří boršč na velkých pánvích. Při použití kysaného zelí osolte boršč úplně na závěr. To je způsobeno tím, že samotné zelí je slané. Hrozí tedy přesolení prvního pokrmu.

Jak vařit boršč z kysaného zelí

Existuje obrovské množství receptů na výrobu boršče. Někdo vaří zeleninu, jiný ji smaží, aby byl vývar tučnější a chutnější. Nejzajímavější možností je pasivace. V tomto případě se zelenina dusí na mírném ohni do změknutí a poté se přidá do masového vývaru. Zkušení kuchaři doporučují přidat nejen kysané zelí, ale také lák. Tímto způsobem bude možné okyselit boršč přirozeným způsobem bez zahrnutí octa do kompozice.

Klasickým dresinkem na boršč je kroucené sádlo s česnekem. Je na vás, zda tento prvek zahrnout nebo ne. Ale bez česneku nedostanete lahodný boršč. Proto by se měl rozdrtit v hmoždíři. Chuť můžete zvýraznit přidáním másla. Boršč musí být ochucený zakysanou smetanou. Čím více, tím je polévka chutnější. Množství ingrediencí je uvedeno na 4-5 litrovou pánev.

Složení:

• Hovězí maso s kostí – 500 g;
• Kysané zelí – 250 g;
• Brambory – 6 ks. střední velikost;
• Cibule – 1 ks .;
• Mrkev – 1 ks. střední velikost;
• Řepa – 1 malá;
• Rajče – 1 velké;
• Rajčatová omáčka – 200 g;
• Česnek – 3 stroužky;
• Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
• Cukr – ½ dezertní lžíce;
• Bobkový list – 1 ks .;
• Černý pepř, sůl – podle chuti;
• Čerstvé bylinky – 1 svazek.

Příprava:

1. Maso omyjeme, osušíme, přidáme studenou vodu a na mírném ohni vaříme do změknutí. Jak se vývar vaří, vytvoří se pěna, kterou je třeba odsát. Po uvaření je vhodné vývar přecedit. Maso vyjmeme, necháme trochu vychladnout a poté oddělíme dužinu od kosti a vrátíme do vývaru;
2. Připravíme si zeleninu. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a řepu. Brambory nakrájejte, jak chcete;
3. Do vývaru přidejte brambory a vařte 10-15 minut. Kusy by měly být téměř hotové. Proto určujeme dobu vaření brambor s ohledem na velikost kusů;
4. Zatímco se brambory vaří, smažte cibuli, mrkev a řepu na rozehřátém rostlinném oleji. Zeleninu neustále mícháme, aby se nepřipálila. Po 2-3 minutách přidejte kostky rajčat. Vařte 2 minuty, přidejte rajčatovou omáčku. Pro vyvážení chuti můžete přidat trochu cukru. Zeleninu dusíme asi 1 minutu, poté přidáme kysané zelí a jemně promícháme. Zeleninu zakryjte pokličkou. Za stálého míchání dusíme asi 7-10 minut;
5. Když jsou brambory uvařené, přidejte naši pečínku a bobkový list. Vývar přiveďte k varu a vařte asi 5 minut;
6. Česnek protlačíme lisem, rozdrtíme ho v misce v hmoždíři spolu se solí. Poté do ní přidejte nasekané bylinky. Zálivku přidáme do polévky. Ochutnáme vývar. Přidejte koření a sůl;
7. Polévku přikryjeme pokličkou a necháme asi 30 minut louhovat. Poté nalijte do talířů, dochuťte zakysanou smetanou a podávejte!

Boršč z hovězího masa a čerstvého zelí s červenou řepou je vydatné jídlo, dalo by se říci, dva v jednom. Na výběr je nejen zelenina, ale i maso, takže se snadno zasytíte bez druhého chodu.

Existuje velké množství možností boršče. Můžete ji smažit, nebo se obejdete bez ní, takže získáte dietnější variantu. K přípravě boršče podle klasické receptury se vždy používá syrová řepa, ale můžete si koupit již vařenou nebo použít přípravky, například konzervy.

Jedna věc je jistá – každá možnost je dobrá, jen musíte vyzkoušet a vybrat si pro sebe tu nejlepší.

Ahoj! Jsem Daria Chernenko a jsem tvůrcem tohoto webu. Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit.
Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Jak vařit hovězí boršč

Složení:

Pro počet porcí − +

• Řepa – 350 g
• Hovězí maso – 500 g
• Bílé zelí – 220 g
• Brambory – 220 g
• Fazole – 150 g konzervy
• Mrkev – 100 g
• Cibule – 100 g
• Rajský protlak – 1 st.l.
• Česnek – 2 zub
• Rostlinný olej – lžíce 2
• Jablečný ocet – 1 polévkové lžíce.
• Zelení – 2 lžičky.
• Koření – podle chuti
• Voda – 1.5 l

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Připravte si suroviny na hovězí boršč a čerstvé zelí s červenou řepou. Pokud najednou chcete nahradit rostlinný olej, pak by bylo nejlepší použít běžné solené sádlo (nebo jen sádlo) – nakrájené na kostky a vytavit tuk. Smažte na něm zeleninu. Na dochucení pro jasnější chuť používám bobkový list, 3 – 4 hrášky nového koření, sůl podle chuti, asi 1 lžičku. vrchovatý cukr a černý pepř. Fazole používám vždy z konzervy, ale můžete je i zavařit. Pokud náhle není po ruce, nemusíte jej přidávat. Zelení – kopr a petržel. Vhodné jak čerstvé, tak mražené. Suché je podle mě méně aromatické. Ocet se do řepy přidává nejen kvůli chuti, ale také kvůli zachování barvy. Nejčastěji kupuji hovězí hrudí na kosti na boršč.

Krok 2

Hovězí maso zalijeme 1,5 litrem vody a necháme přejít varem. Poté odstraňte veškerou pěnu, která se vytvořila nahoře.

Krok 3

Do pánve přidejte bobkový list, nové koření, 2-3 špetky soli. Vařte, dokud není hovězí maso měkké a vidlička může snadno propíchnout kus masa. Trvá to asi dvě hodiny.

Krok 4

Zatímco se maso vaří, připravte si zbylé suroviny na hovězí boršč a čerstvé zelí s červenou řepou. Oloupejte mrkev a cibuli. Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na kostičky.

Krok 5

Můžete začít opékat. Do předehřáté pánve nalijeme olej (nebo verzi se sádlem) a přidáme cibuli a mrkev. Vše společně smažte asi 5 minut za občasného míchání.

Krok 6

Oloupejte řepu a brambory. Řepu nastrouháme na středně velkém struhadle nebo jednoduše nakrájíme nožem na nudličky. Používám hořákové struhadlo. Zelí také nakrájíme na malé proužky. Brambory nakrájíme na kostičky.

Krok 7

Vzhledem k tomu, že množství zeleniny není nijak zvlášť velké, lze řepu smažit i na pánvi s cibulí a mrkví. Chcete-li to provést, musíte je posunout na okraj, přidat proužky červené řepy, posypat cukrem, přidat lžíci rajčatového protlaku a několik minut smažit.

Krok 8

Dále nalijte do pánve lžíci octa a zalijte 50-70 gramy vývaru z pánve. Stáhneme plamen na minimum a vše pod pokličkou dusíme dalších 10 minut.

Krok 9

Hotové hovězí maso vyberte a nakrájejte na kousky.

Krok 10

Maso přidejte zpět do vývaru, stejně jako zelí a brambory. Vše vařte po varu 10 minut.

Krok 11

Po 10 minutách přidejte do pánve orestovanou mrkev, cibuli a červenou řepu a také fazole z konzervy. Vařte dalších 10 minut. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte černý pepř a ještě trochu soli.

Krok 12

Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme. Nasekejte také kopr a petržel.

Krok 13

Vše přidejte do boršče z hovězího masa a čerstvého zelí s červenou řepou a ještě minutu povařte. Vaření je hotové, vypněte plamen a nechte pod pokličkou louhovat dalších 10 minut.

Krok 14

To je vše, náš boršč z hovězího masa a čerstvého zelí s červenou řepou je hotový. Toto není nejkratší možnost přípravy boršče, ale ukazuje se bohatý, s bohatou chutí. Pokud vynecháte smažení úplně a použijete nastrouhanou vařenou nebo konzervovanou řepu, půjde to mnohem rychleji. Ale ta chuť! Chuť bude jednodušší. Je jen na vás, co si vyberete. Pokud jste šetřiví a máte v mrazáku pečeně z boršče, pak bude vše rychlé. Klasikou žánru je servírovat boršč, ochucený zakysanou smetanou. Dobrou chuť!