Kdy můžete pít víno po fermentaci?

Při klidném kvašení, kdy víno nepění, se mírně uvolňuje oxid uhličitý a teplota vína se vyrovnává s teplotou vzduchu, dolévejte nádobu pod jazyk, víčko nebo sklenici alespoň 2x týdně. Pro doplnění a doplnění vezměte zdravé, kvašené víno stejné odrůdy, jako je dolévané. Zbylé dolévací víno přelijeme do o něco menších nádob tak, aby byly plné. Při absenci malých nádob se zbývající doplňované víno skladuje v nádobě s osvětlením, to znamená, že se nad povrch vína vypálí 1-2 sirné knoty.

Fermentace končí, když všechen cukr zcela zkvasí. Tento bod lze přesně určit pouze chemickou analýzou. Přibližný konec kvašení lze určit kombinací řady znaků. Víno je považováno za zkvašené, pokud chuť nemá žádnou sladkost, teplota vína v sudu a v místnosti je stejná a uvolňování oxidu uhličitého se úplně zastavilo. Víno by již mělo být dostatečně čiré. Zkvašené víno se po hrubém vyčeření oddělí od kvasnicového sedimentu. Vinný materiál se odstraňuje z kvasinek 2-2,5 měsíce od začátku kvašení, v listopadu až prosinci. Po vyjmutí z kvasnic se víno přelije silným větráním do stojanu, ze kterého se pak víno přelévá do další čisté nádoby. V tomto případě by měla být práce prováděna tak, aby se víno nemíchalo a nezachycovalo sediment.

Nalévání vinných materiálů

Bez přístupu vzduchu (uzavřeno) pod tlakem

Nádoby s vínem bez kvasinek jsou umístěny v chladnějších místnostech (sklepech). Za těchto podmínek je zajištěno nejlepší uchování vína. Kvasnicové sedimenty se přelijí do čistých středně zakouřených nádob (1-2 sirné knoty na 300 litrový sud), které se rovněž umístí na chladné místo. Po dvou týdnech se víno vyčeří a podruhé se odstraní z kvasnic. Kvasinková sedlina se filtruje přes látkové filtry. Kvasinková sedlina se doma sype do čistých (bez zápachu) jutových sáčků, které se vloží do košíkových lisů a postupně se vymačkávají. Kvasnicové víno je nestabilní. Nedoporučuje se míchat s dobrým. Po vyjasnění je rychle prodán.

Bílá stolní vína se nejlépe skladují v nádobách o objemu 300-500 litrů, instalovaných ve sklepích s teplotou 8-12°C. Při skladování vína je třeba dbát především na čistotu místnosti, nádobí, hadic, zátek, poklic. Jednou týdně se nádoby s vínem doplní „pod jazyk“ (korek, víko) a poté se pevně uzavřou. Povrch nádoby s vínem se otře 2% roztokem sody. Na dolévání berte pouze zdravé víno stejného stáří nebo starší než to, které se dolévá. Je třeba mít na paměti, že přidání nemocného vína vede k onemocnění a zkažení celé várky vína. Vzniklý film květu (plísně) na povrchu vína musí být odstraněn při doplňování. Hmoždinky a další uzavírací materiály, které jsou pokryty hlenem a zkysnou, by měly být pravidelně omyty kartáčem se studenou vodou a poté napařeny, dokud nezmizí vůně vína. Veškeré nádobí, zařízení a sifony (hadice) namočené ve víně by měly být po použití důkladně omyty. Včas nevypraný sifon zkysne a při použití kontaminuje zdravé víno octovým zákysem. Místnost, kde se víno skladuje, je jednou měsíčně vykuřována spalováním síry v množství 1 g na metr krychlový místnosti.

Při dlouhodobém skladování stolního bílého vína (2-3 roky) se provádí periodické podlévání vína. V prvním roce zrání procházejí vína třemi otevřenými stojany. Ve druhém roce skladování – dva otevřené a jeden uzavřený. Při každém nalití se do vína přidá 50 mg/l kyseliny siřičité, nebo se nalití provede do čisté nádoby, předem vykuřované spálením 1-2 sirných knotů. Je možné přidat vodný roztok SO2.

Tímto režimem skladování se víno čistí od koloidních systémů, proteinů a fenolického komplexu, což umožňuje jeho stáčení bez filtrace ve třetím roce skladování a dále skladování jako sběrné víno. Délka skladování v lahvích závisí na extraktu, obsahu alkoholu ve víně a přítomnosti oxidu siřičitého ve víně. Za těchto pozitivních podmínek se víno zlepší během skladování až na 7-10 let.

Více k tématu:

• Péče o vinařské materiály
• Můžete dát nějaké dobré tipy na doplňování a správu prostoru?
• Qvevri
• Karasy
• Vinařský kalendář

• Sdílet na Facebooku
• Podělte se na Twitteru
• Sdílet na Pinterest

Všichni jsme tam byli – sediment ve víně. Vychutnáváte si s přáteli láhev dobrého vína, když se na dně láhve objeví nepříjemné překvapení. Tyto částice se nazývají vinný sediment a jsou běžné na dně láhve. Ale co jsou vinné kaly? Je bezpečné pít? A existují způsoby, jak se toho zbavit doma?

Co je to vinný kal?

Vinné kaly mají mnoho jmen – vinné diamanty, vinné krystaly a jednoduše kaly jsou jedny z nejoblíbenějších.

Sediment může vypadat nepříjemně, ale je zcela přírodní a skládá se hlavně z organické hmoty, jako jsou semena a slupky hroznů. Existuje však jedna složka, kterou možná nebudete tak obeznámeni: tartatas.

Tarts jsou krystaly, které mohou při bližším prozkoumání vypadat docela krásně – pokud jsou in, připomínají vínové diamanty červené vínoa čisté diamanty v bílá vína. Jsou výsledkem interakce kyseliny vinné s draslíkem, což jsou přirozené složky při výrobě vína.

Vinný sediment se také skládá z mrtvých kvasinek. Vzniká, když ve víně po fermentačním procesu zůstanou odumřelé kvasinkové buňky. Jsou zcela nezávadné a v podstatě dodávají vínu bohatost a chuť.

Jak vznikají vinné kaly?

Během kvašení se draslík a kyselina vinná vážou a kvasinkové buňky přeměňují přírodní cukry v hroznech na alkohol. Po dokončení fermentace jsou tyto extra kousky (tart a sediment) stále přítomny ve víně.

Aby se jich vinaři zbavili, přišli s důmyslným řešením: stabilizací za studena.

Stabilizace za studena je proces chlazení vína na 32 stupňů Fahrenheita po delší dobu (v průměru tři týdny). To způsobí, že se zbytek vytvoří do velkých krystalů, které lze snadno shromáždit a odstranit.

Zábavný fakt: Tyto krystaly jsou poté rozdrceny a prodávány jako krém z vinného kamene, oblíbená přísada do pečení.

I když můžete považovat sediment a vinné krystaly za negativum, které lze nalézt ve vaší sklence vína, mnoho vinařů se je ve svých vínech rozhodlo ponechat. Někteří vinaři je dokonce nazývají „strážci chuti“. Protože krystaly vína neovlivňují chuť, sommeliéři a vinaři je často považují za známku kvality a důkaz, že víno nebylo přepracováno.

Jak odstranit sediment?

Pokud se chcete usazenin zbavit, můžete je doma odstranit několika způsoby.

Nejprve víno přelijte přes jemné sítko nebo plátýnko, aby se zachytily případné usazeniny zbývající v láhvi.

Dekantování je další skvělá možnost. Každý milovník vína by měl mít karafu. Byly vynalezeny, aby pomohly milovníkům vína zbavit se usazenin. Nejen to, ale pomáhají přivést víno na dobrou teplotu, umožňují mu dýchat a vypadat stylově na jídelním stole.

Pro úspěšné dekantování nechte láhev před podáváním den nebo dva odležet. To by mělo umožnit, aby se veškerý sediment shromáždil na dně láhve. Když jste připraveni podávat, opatrně nalijte víno a bedlivě sledujte sediment. Pokud se sediment pohybuje směrem k hrdlu láhve, zastavte.

Pokud však nemůžete nechat trochu vína na dně láhve, můžete použít gázu nebo síto k naplnění vína zcela bez usazenin.

Mohu pít sediment?

Může to vypadat trochu divně, ale sediment je bezpečný k pití. Ve skutečnosti však nemá chuť, spíše texturu – vzpomeňte si na dno šálku čajových lístků nebo kousky v láhvi kombuchy.

Protože se sediment skládá z přírodních složek, neměli byste se ho bát. Chápeme však, že to může být vyloženě frustrující.

Jak zabránit tvorbě usazenin ve víně?

Ekologičtí nebo biodynamickí vinaři se pyšní tím, že vytvářejí vína, která nesedimentují. Volba bio bílých vín může být ideálním způsobem, jak se vyhnout tomu, aby se vám do sklenice dostaly vinné krystaly.

Dalším způsobem, jak se vyhnout vinným krystalům, je výběr kvalitních červených vín. Protože červená vína k dosažení optimální kvality nevyžadují chlazení, je mnohem méně pravděpodobné, že projdou stabilizací za studena a vytvoří tak vinné krystaly.

I když vás tento postup může chránit před krystaly vína, nejste chráněni před jinými formami usazenin, jako jsou částice hroznů.

Červené víno získává svůj báječný odstín a tříslovou chuť z přírodních taninů, které se nacházejí ve slupce hroznů, takže když červená vína fermentují, zrají a lahvují, je pravděpodobnější, že obsahují částice hroznů.

Jak vína stárnou, tvoří více sedimentu. Během procesu stárnutí se molekuly spojují za vzniku taninových polymerů, které padají na dno láhve a vytvářejí další a další sediment.

Pokud tedy opravdu nesnesete pomyšlení na nějakou usazeninu, volte raději mladá červená vína.