Kdy byste měli přidat rajčatový protlak?

Rajčatová omáčka se k nám, stejně jako samotná rajčata, dostala z Ameriky, kde tuto zeleninu pěstovali staří indiáni a připravovali z ní do aromatické omáčky s přídavkem různých bylinek.

Když se rajčata objevila v Evropě, nebyla hned konzumována jako potrava, zpočátku to byla výhradně okrasná rostlina, která byla dokonce považována za jedovatou. Ale poté, co chuť této zeleniny ochutnali, už se její triumfální tažení přes pevninu nedalo zastavit.

Italskou kuchyni si bez rajčatového protlaku nelze představit, stal se jedním ze symbolů této země, rajský protlak přidávají do svých národních jídel i Španělé a nemusíme říkat, jak populární je rajčatový protlak ve své domovině – v Americe.

Kromě toho, že rajčatový protlak dodává mnoha pokrmům nezapomenutelnou chuť, má také blahodárné vlastnosti. Rajčata totiž tepelným zpracováním neztrácejí své blahodárné vlastnosti a jejich chuť se stává ještě intenzivnější.

Rajčatový protlak se připravuje ze zralého měkkého ovoce, nezralá rajčata se k tomu nehodí. Ingrediencemi pro rajčatovou pastu jsou různé bylinky a koření, díky kterým můžete experimentovat s chutí produktu.

Obrovské množství rajčatových omáček prodávaných v obchodě nelze srovnávat s domácí rajčatovou pastou. I když zrovna nemáte po ruce zralá a šťavnatá rajčata, můžete si koupit rajčata z konzervy ve vlastní šťávě a připravit si z nich skvělou omáčku.

Klasická rajčatová omáčka

• Rajčata – 800 gr.
• Olivový olej – 1 lžíce. l
• Česnek – 1 stroužek
• Cibule – 1 ks.
• Bazalka – malá parta
• Sůl podle chuti
• Koření podle chuti

Pokud nemáte po ruce čerstvá, zralá rajčata, můžete si vzít rajčata ve vlastní šťávě. Čerstvá rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku, nakrájíme na malé kousky a protřeme přes síto. Pokud připravujete omáčku z rajčat z konzervy, je potřeba je také protřít přes sítko.

Na mírném ohni orestujte jemně nasekaný česnek. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme, dokud nezezlátne.

Přidáme rajčatový protlak a nakrájenou bazalku.

Omáčku vařte na mírném ohni asi hodinu za občasného míchání. Na úplný závěr dosolte a okořeňte.

Rajčatová omáčka je připravena. Podávejte s těstovinami nebo jinými pokrmy.

pikantní rajčatová omáčka

• Rajčata – 200 gr.
• Česnek – 10 g.
• Feferonka – podle chuti
• Křen – 1 lžička.
• Cukr – 1/3 lžičky
• Sůl – 1/2 lžičky.

Rajčata nakrájejte, nejlepší je je oloupat a propasírovat přes síto, ale pokud nemáte moc času nebo se vám jen nechce dlouho makat, stačí je nakrájet a dát do mixér spolu s oloupaným česnekem.

Přidáme sůl, cukr, křen a feferonku. Znovu prošlehejte mixérem.

Omáčka je hotová, můžete ji podávat k masu, šašliku, klobásám, párkům a dalším jídlům.

Rajčatová omáčka na řízky nebo masové kuličky

• Rajčata ve vlastní šťávě – 1 plechovka
• Pepř – podle chuti
• Sůl podle chuti
• Cukr podle chuti

Rajčata protřeme přes síto, rozmixujeme je se solí a pepřem pomocí mixéru, v případě potřeby přidáme trochu cukru. Omáčku nalijte do pánve, kde se smaží řízky nebo karbanátky a nechte pár minut přikryté.

Omáčku můžete jednoduše ohřát na pánvi a podávat samostatně v hrnci.

Domácí kečup

Až se zastavíte u regálu s rajčatovým protlakem a kečupem v obchodě s potravinami, zamyslete se nad tím, zda si potřebujete koupit produkt s konzervanty, když si skvělý a chutný kečup můžete vyrobit sami doma.

• Rajčata – 2 kg.
• Česnek – hřebíček 3
• Cibule – 1 kus
• Vinný ocet – 100 g.
• Cukr – 100 gr.
• Chilli paprička – 1 ks.
• Koriandr – 1/2 lžičky
• Zázvor – 1/2 lžičky.
• Skořice – 1 lžičky
• hřebíček – 1 lžičky.
• Nové koření – 1/2 lžičky.
• Paprika – 2 lžička
• Sůl podle chuti

Rajčata nakrájejte na malé kousky, vložte je do velkého hrnce a vařte asi pět minut, dokud nepustí šťávu a nezměknou.

Vzniklou hmotu protřeme přes síto. Nalijte zpět do pánve, přidejte chilli a zázvor, nakrájenou cibuli a česnek. Rajčatový protlak vařte, dokud cibule a česnek nezměknou, asi 20 minut.

V tuto chvíli si připravíme nádoby na kečup, mohou to být zavařovací sklenice a lahve s uzavřeným víčkem, které je třeba zalít vroucí vodou.

Poté, co cibule a česnek změknou, protřeme rajčatový protlak přes sítko a vlijeme zpět do pánve, přidáme všechno koření, sůl, cukr a ocet. Důkladně promíchejte, pokud si myslíte, že je potřeba přidat nějaké koření, klidně je přidejte.

Omáčku trochu povařte, aby zhoustla, ale nenechte se tím unést, protože omáčka ihned po vychladnutí zhoustne.

Kečup nalijte do sklenic, zašroubujte víčka a otočte dnem vzhůru. Poté, co sklenice vychladnou, dejte je na tmavé místo pro skladování.

Vychutnejte si chuť domácího kečupu.

Rajčatová omáčka na boloňské těstoviny

• Rajčata – 1 kg.
• Cibule – 2 ks.
• Česnek – 2 zub
• Olivový olej – 2 lžíce. l
• Vinný ocet – 2 lžic. l.
• Bazalka – pár listů
• Sůl podle chuti
• Cukr podle chuti
• Paprika – 1 lžička
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Feferonka – podle chuti
• Oregano – podle chuti

Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku, nakrájíme na malé kousky, vložíme do hrnce a položíme na mírný oheň.

Po uvaření rajčata je za stálého míchání vařte asi hodinu, dokud se množství tekutiny nesníží na třetinu.

Zatímco se rajčata vaří, nakrájejte cibuli a česnek. Smažte je v samostatné pánvi, dokud nebudou průhledné.

Přidejte do rajčatové pasty. Míchejte, vařte několik minut, poté začněte přidávat sůl, cukr a koření. Vše přidávejte po malých porcích, důkladně promíchejte, a pokud nejste spokojeni s chutí, přidejte ještě trochu.

Na úplný závěr přidáme papriku a vinný ocet. Vařte další dvě minuty. Omáčka je hotová.

Dobrou chuť!

Chuť rajčatové omáčky lze změnit přidáním hub, zeleniny a dalších přísad podle vaší chuti. Na našich stránkách najdete mnoho receptů na výrobu rajčatové omáčky, kterou můžete podávat ihned po přípravě nebo uchovat na zimu.

Autor: Vira (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Vyrobeno z jednoduchých surovin, ale velmi chutné! Spěšně. Těstoviny s rajčatovým protlakem jsou všestranné jídlo, které lze připravit za pouhou půlhodinu. Lze podávat jako přílohu k masu a drůbeži, nebo jako soběstačné hlavní jídlo.

Autor receptu
Těstoviny s rajčatovým protlakem

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 12 % 6 g
Tuky 20 % 10 g
Sacharidy 68 % 34 g
GI: 20 / 77 / 3

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit těstoviny s rajčatovým protlakem? Připravte všechny potřebné produkty. Vezměte těstoviny v jakémkoli požadovaném tvaru: někdo má rád skořápky, někdo jako peří a někdo má rád špagety. Rostlinný olej může být cokoli: drahý olivový olej nebo levný slunečnicový olej. Ale protože je na smažení potřeba olej, musí se rafinovat, aby se na pánvi nepřipálil.

Krok 2:

Nejprve si dáme vařit těstoviny. Chcete-li to provést, vařte vodu v hrnci. Těstoviny vkládejte pouze do vroucí vody, jinak se určitě slepí. Vodu podle chuti osolte.

Krok 3:

Krok 4:

Vařte na mírném ohni, občas promíchejte, aby se těstoviny nepřilepily k pánvi nebo se neslepily. Doba, po kterou se mají těstoviny vařit, je vždy napsána na obalu, takže si ji budete muset pečlivě prostudovat.

Krok 5:

Zatímco se těstoviny vaří, připravte si omáčku. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pokud chcete v hotové omáčce cítit kousky zeleniny, nakrájejte větší, pokud máte rádi homogennější omáčku, nakrájejte menší.

Krok 6:

Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli.

Krok 7:

Poté přidejte nasekaný česnek. Dal jsem to do tisku. Česnek ale můžete také nasekat nožem nebo nastrouhat na jemném struhadle. Pokud nemáte čerstvý česnek, můžete použít česnekový prášek.

Krok 8:

Vše smažte za míchání až do zlatohnědé. Bude to trvat asi 5-7 minut.

Krok 9:

Přidejte rajčatovou pastu. Nejraději používám domácí rajčatový protlak, ale můžete použít rajčatový protlak z obchodu a nahradit ho kečupem.

Krok 10:

Přidejte sůl a cukr podle chuti. Omáčku vařte do zhoustnutí. Bude to trvat asi 5 minut. Poté omáčku stáhněte z ohně.

Krok 11:

Těstoviny sceďte v cedníku a dejte na talíř.

Krok 12:

Těstoviny přelijte rajčatovou omáčkou a ihned podávejte. Dobrou chuť!

Rajčatový protlak v tomto receptu lze nahradit rajčaty ve vlastní šťávě, čerstvými rajčaty nebo kečupem.

Jak správně vařit těstoviny, jak vařit těstoviny al dente, jak si vybrat kvalitní produkt, abyste se vyhnuli zklamání a mnoho dalšího, přečtěte si článek „Těstoviny a těstoviny – jemnost výběru a tajemství vaření“.

Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.

Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby