Kdo by neměl jíst čínské zelí?
Zelí se vyrábí v různých tvarech a velikostech. Obyčejné bílé zelí má kulatou kouli s listy zakřivenými dovnitř, aby vytvořily kompaktní kouli. Mezitím je Peking jedním ze čtyř hlavních druhů. Je podlouhlého tvaru. Má sladší chuť a jemné listy než jeho protějšky.
Čínské zelí se používá v mnoha pokrmech, včetně salátů, polévek a dušených pokrmů. Dá se jíst syrové, vařené, dušené, nakládané. Tato zelenina se dobře hodí k bylinkám, jako je oregano, bazalka a tymián.
Co vám budeme vyprávět
- Výhody čínského zelí
- Kontraindikace
- Jak vybírat a skladovat čínské zelí?
- S čím můžete čínské zelí kombinovat pro maximální užitek?
Výhody čínského zelí
gastroenterolog, hepatolog pobočky Hadassah Clinic v Mezinárodním lékařském klastru Skolkovo
“Čínské zelí má nízký obsah kalorií, takže je dobrou dietní volbou.”
100 g čerstvých listů obsahuje pouze 16 kalorií. Spolu s celerem snadno zapadá do třídy zeleniny s nulovým nebo záporným obsahem kalorií, kterou často doporučují odborníci na výživu.
Čínské zelí je bohaté na antioxidační rostlinné sloučeniny. Mezi nimi: karoteny, thiokyanáty, indol-3-karbinol, lutein, zeaxanthin, sulforafan a isothiokyanáty. Obsahuje velké množství rozpustné i nerozpustné vlákniny nezbytné pro normální funkci střev.
Čerstvé čínské zelí je vynikajícím zdrojem kyseliny listové: 79 mcg nebo 20 % denní dávky tohoto vitaminu B-komplexu na 100 g Jeho složky, folát, jsou nezbytné pro složky DNA a jejich umírněná konzumace v těhotenství pomáhá předcházet neurologickým onemocněním onemocnění u novorozenců.
Zelenina obsahuje také hodně vitaminu C, poskytuje asi 40 % denní potřeby – 29 mg na 100 g Pravidelná konzumace potravin bohatých na kyselinu askorbovou pomáhá rozvíjet odolnost vůči infekcím a odstraňovat škodlivé volné radikály, které poškozují buňky těla.
Foto: istockphoto.com/VITALII BORKOVSKYI
Stejně jako ostatní druhy zelí je čínské zelí dobrým zdrojem vitaminu K, poskytuje asi 38 % doporučené denní dávky. Tato živina hraje zásadní roli v metabolismu kostí a pomáhá zpomalovat progresi osteoporózy.
Zelenina slouží jako přírodní zdroj elektrolytů a minerálů, jako je vápník, draslík, fosfor, mangan, železo a hořčík. Draslík reguluje srdeční frekvenci a krevní tlak, mangan působí jako kofaktor antioxidačních enzymů a železo je životně důležité pro tvorbu červených krvinek.
Kontraindikace
Obecně je produkt bezpečný a užitečný, ale stále existuje řada kontraindikací.
U některých lidí se tedy může objevit alergická reakce.
Foto: istockphoto.com/Sergey Statenin
Také čínské zelí patří mezi potraviny, které mohou v těle nadměrně kvasit – tedy způsobit nadýmání. Proto by lidé s onemocněním trávicího traktu, gastritidou, pankreatitidou, vysokou kyselostí a peptickými vředy měli přípravek používat opatrně.
Zelenina obsahuje hodně vitamínu K. To je pro zdravého člověka dobré, ale látka snižuje účinnost některých léků.
Jak vybírat a skladovat čínské zelí?
Při nákupu čínského zelí byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu. Listy by měly být čerstvé, bez skvrn, tmavnutí nebo vadnutí. Vyberte si zeleninu, která je na svou velikost hustá a těžká.
Čínské zelí skladujeme nejlépe v igelitovém sáčku nebo potravinovém sáčku v lednici při teplotě 0. +4 stupně Celsia. Zeleninu je nejlepší používat ještě čerstvou, aby si zachovala maximum živin.
Mějte na paměti, že listová zeleň je náchylná k škůdcům. Odborníci doporučují zeleninu důkladně opláchnout pod tekoucí studenou vodou a poté namočit do slané vody asi na 30 minut. Před vařením musíte produkt znovu opláchnout.
S čím můžete čínské zelí kombinovat pro maximální užitek?
Čínské zelí díky velkému množství kyseliny askorbové usnadňuje vstřebávání železa, to znamená, že je dobré jíst k masu.
Čínské zelí lze přidávat do salátů a sendvičů, smažit nebo dusit spolu s jinou zeleninou nebo dusit. Je také oblíbenou přísadou do korejského fermentovaného pokrmu kimchi (kořeněná kvašená zelenina).
