Je nutné přidávat želatinu do želé masa?

Materiály označené jako „Speciální projekt“, „Materiál partnera“ nebo „Relevantní“ jsou zveřejňovány na komerční bázi. Redakce nesmí tuto pozici sdílet.

Správné vaření domácího želé / shutterstock

Plánujete večírek a rádi byste své hosty pohostili výborným domácím želé? Nyní vám řekneme, jaký druh masa je lepší vzít a jak ho vařit, aby bylo želé maso aromatické, průhledné a ztvrdlo bez želatiny.

Není známo, kdy přesně naši předkové začali připravovat želé maso. Pravděpodobně ještě v dobách Kyjevské Rusi. Mražený vývar s masem vydržel déle než obyčejná rybí polévka, ale byl mimořádně chutný.

V chladném období se želé maso vařilo poměrně často. Ačkoli jídlo nelze nazvat obyčejným: obvykle se podávalo na náboženské a rodinné svátky. Tato tradice existuje dodnes.

5 tajemství dokonalého želé masa

Nyní se podívejme podrobněji na principy a tajemství přípravy pokrmu.

1) Z jakého masa je nejlepší želé?

Zkušené hospodyňky vědí: správné želé maso nevyžaduje želatinu. Tajemství je v kolagenu, který se ve velkém množství uvolňuje při tepelném zpracování z pojivových tkání: kostí, chrupavek, šlach. Právě díky kolagenu masový vývar chladnutím houstne. Většina tohoto proteinu se nachází v tkáních dospělých zvířat. Takže například místo telecího masa na želé je lepší hovězí a místo mladého kuřete vyzrálejší.

Pokud dáváte přednost drůbeži, použijte na želé maso nepříliš masité. Kohout a zvěřina se k tomu skvěle hodí: vývar na nich dokonale zamrzne!

Ideální samozřejmě je, když je ptáček domácí. Ale to jen v případě, že byla krmena kvalitní stravou, vyrůstala ve volném výběhu a vůbec neonemocněla. Pokud vám prodejce nemůže poskytnout takové záruky, je lepší dát přednost důvěryhodnému výrobci. Můžete si například koupit hotové sada pro želé kohouta z TM “Homemade Chicken”. Drůbež je chována bez antibiotik cca 1 rok na speciálním obilném krmivu.

Výhody sady kohoutího želé:

• Co se týče kulinářských vlastností, maso červeného kohouta se od běžného masa brojlerů liší větší hustotou.
• Strava drůbeže chovaná pro značku „Kuře na domácí způsob“ zahrnuje vybrané obilné krmivo.
• Pokrmy z něj mají bohatší chuť a vůni.
• Tento ptáček je ideálním základem pro přípravu želé masa.
• Sada obsahuje 3 křidélka, 1 paličku a půl filetu, připravené k tepelné úpravě.

2) Jak uvařit bohatý a čistý vývar

Než maso pošlete k vaření, důkladně ho omyjte a nechte ve vodě alespoň jednu, nebo ještě lépe několik hodin.

Namočené maso dejte do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a několik minut vařte, dokud se na povrchu neobjeví pěna. Poté se zakalený vývar scedí, maso v pánvi se důkladně omyje a naplní novou vodou. To se provádí proto, aby bylo zajištěno, že želé nebude mastné a průhledné. K tomu nezapomeňte sbírat pěnu, která se tvoří během procesu vaření.

Čím déle se maso vaří, tím bohatší a hustší bude rosolovité maso.

Vybrali jste správné maso na želé, ale vývar stále špatně ztuhne? To se může stát ze dvou důvodů: buď jste zpočátku přidali příliš mnoho vody, nebo jste ji přidali během procesu vaření. Situaci můžete napravit tak, že želé ještě trochu povaříte (aby se odpařila přebytečná tekutina) nebo přidáním želatiny.

3) Kdy přidat zeleninu a koření

Chutný pokrm pro rodinné oslavy / Photo by Shutterstock

Zelenina se přidá do vývaru asi 2 hodiny před připraveností, koření – 40 minut. Pokud však máte rádi bohaté aroma koření, můžete je do masa přidat ihned po výměně vody. Pokud chcete získat stejnoměrně zlatavý vývar, vložte do něj cibuli ve slupce, aby se v ní uvařila. Mrkev ale můžete oloupat: slupka nedodá vývaru chuť ani barvu.

4) Kdy želé maso solit

Želé se osolí doslova před sundáním ze sporáku, aby se nám vývar zdál trochu přesolený. Během procesu sušení se chuť vyrovná. Pokud přidáte méně soli, může se želé po ztuhnutí ukázat jako nedosolené.

Často se připravený vývar dochutí nasekaným česnekem a nechá se půl hodiny louhovat. Poté se zelenina a maso vyjmou z vývaru a vývar se přefiltruje.

5) Jak zdobit želé

Aby bylo želé slavnostnější, ozdobte ho plátky vařené mrkve, půlkami vařených křepelčích vajec, petrželovou natí, zeleným hráškem nebo kukuřicí.

Velmi chutný / Photo by Shutterstock

Když připravujete maso na želé, umístěte ingredience do formy tak, jak chcete. Na dno dejte například zeleninu, na ně maso a vše zalijte vývarem. Nebo naopak: nejdřív maso a potom zelenina.

Důležité! Želé ztuhne za 2 – 4 hodiny. Pokud nedodržíte poměry v receptu nebo použijete špatné maso, vývar nemusí ztuhnout. V tomto případě budete muset do přecezeného vývaru přidat želatinu (podle návodu na obalu).

Hotový pokrm uložíme do lednice.

Odhalili jsme tedy všechna tajemství dokonalého želé masa. Je čas to vařit!

Domácí želé maso

Recept na domácí želé maso / Photo by Shutterstock

Složení:
– sada pro želé kohouta z TM “Homemade Chicken”;
– 1 cibule;
– 1 mrkev;
– 1 kořen celeru;
– 1 kořen nebo několik snítek čerstvé petrželky;
– 1 hlava česneku;
– 1 čajová lžička soli;
– 5 kuliček černého pepře;
– 4 bobkové listy;
– nakrájená zelenina.

Ptáčka důkladně omyjte. Vložte ji do hrnce a přidejte vodu tak, aby zcela pokryla maso. Umístěte pánev na střední teplotu a po varu vařte asi 15 minut, dokud se na povrchu neobjeví pěna.

Příprava:

1. Maso stáhněte z plotny, slijte vodu a důkladně jej i pánev opláchněte.
2. Do pánve s masem přidejte bobkový list, kuličky černého pepře a přilijte vodu: ta by měla zakrýt jídlo asi o 5 centimetrů.
3. Zakryjte pokličkou a položte na střední teplotu. Když se voda vaří, sejměte víko, snižte teplotu na minimum a vařte vývar po dobu 3 hodin, pravidelně sbírejte pěnu.
4. Oloupejte zeleninu. Hlavu česneku a cibuli (se slupkou) rozkrojte napůl.
5. K ptáčkovi přidejte všechnu zeleninu a vařte ještě asi 2 hodiny.
6. Poté sporák vypněte, vývar osolte a nechte trochu vychladnout.
7. Ptáčka vyjmeme z vývaru, maso nakrájíme a vložíme do želé.
8. Vývar přecedíme a zalijeme jím maso ve formě.
9. Nechte misku zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté ji dejte na 2 – 4 hodiny do lednice.
10. Mražené želé maso podáváme ozdobené petrželkou.

Želé maso je chutné, ale ne moc rychlé. Proto, když vařím, často volím tu nejjednodušší variantu – kuřecí želé s želatinou. Proč přidávat želatinu? Abychom se nebáli, že želé maso neztuhne. Želatina dává důvěru v konečný výsledek. Vím jistě, že mé želé bude krásné, světlé a velmi chutné.

Ahoj! Jsem Daria Chernenko a jsem tvůrcem tohoto webu. Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit.
Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Jak vyrobit kuřecí želé s želatinou

Složení:

Pro počet porcí − +

• Kuře – 1 kg
• Mrkev – 180 g
• Cibule – 120 g
• Sladká paprika – 100 g
• Česnek – 15 g
• Želatina – 25 g
• Pastinák – 75 g
• Bobkový list – 2 ks.
• Nové koření – 5 ks. puntíky
• Černý pepř – 10 ks. puntíky
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – mletý podle chuti
• Voda – 1.5 l

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Připravte si potřebné ingredience na kuřecí želé s želatinou. Jakou část kuřete mám použít na výrobu želé? Ideální by bylo samozřejmě domácí kuře nebo kohout. Bydlím ve městě, takže použiji kuře ze supermarketu, protože na trhu musíte vědět, od koho koupit kvalitní produkty. Vhodné kuřecí stehýnka, stehna, hřbety, stehýnka, křídla, prsa. Je vhodné používat všechny tyto části společně, protože semena obsahují želírující látky. Aby bylo želé maso dietnější, můžete si vzít kuřecí prsa, ale množství želatiny se musí zdvojnásobit. Vezmu si půlku kuřete. Musíte použít drůbež, která není mražená, pouze čerstvá. Pro obohacení vývaru o chuť a vůni použiji sezónní zeleninu. Navíc si vezmu kořen pastináku, možná petržel. Množství česneku, soli a mletého pepře lze upravit podle vaší chuti.

Krok 2

Kuře dobře opláchněte tekoucí studenou vodou. Nakrájejte na porce. Pokud na kůži zůstanou nějaké zbytky peří nebo chlupů, můžete zapnout plynový hořák a pálit nad plamenem, abyste vše odstranili.

Krok 3

Vyberte si vhodný kastrol podle velikosti, můj je 4 litry. Položte připravené kuře. Přidávejte vodu, dokud nebude maso pokryto tekutinou. Dejte na mírný oheň a přiveďte k varu.

Krok 4

Připravte si zeleninu a kořenovou zeleninu na přípravu vývaru. Pastinák a mrkev oloupejte a opláchněte. Osušte ubrouskem. Nakrájet na polovinu. Cibuli omyjte i se slupkou a osušte papírovou utěrkou. Rozřízněte na dvě poloviny. Na mírném ohni rozehřejte suchou pánev. Položte zeleninu řeznou stranou dolů a osmahněte ji. Díky tomu bude vývar chutnější a bohatší.

Krok 5

Jakmile se vývar vyvaří, začne se na povrchu tvořit pěna. Odstraňte ji lžičkou.

Krok 6

Od chvíle, kdy se vaří, vařte kuře na mírném ohni přikryté asi hodinu.

Krok 7

Opláchněte sladkou papriku. Pokud chcete, můžete semena odstranit. Používám ho celý. Do pánve s masem dejte pastinák, mrkev, cibuli a sladkou papriku. Přidejte bobkový list, nové koření a černý hrášek a trochu osolte. Vařit.

Krok 8

Vařte dalších 50-60 minut na mírném ohni. Maso by mělo odpadávat od kostí a kosti by měly být dobře propečené.

Krok 9

Kuře přendejte do cedníku a vychlaďte, aby se s ním dalo pohodlně pracovat.

Krok 10

Aby se mi kuřecí rosolové maso s želatinou dobře zamrazilo, budu potřebovat 700-800 ml hotového vývaru, kterým maso zaliji. Vyjměte zeleninu z vývaru. Na ozdobu používám mrkev, zbytek se dá vyhodit. Potřebné množství vývaru nechte na pánvi, zbytek nalijte do samostatné misky, vychlaďte a použijte na přípravu dalších pokrmů nebo lze zmrazit. Odlijte 100 ml zbylého vývaru a ochlaďte na pokojovou teplotu. Bude potřeba nabobtnat želatinu. Do vývaru přidejte nasekaný česnek (700-800 ml). Směs.

Krok 11

Moje želatina je instantní. Nalijte ji do hluboké misky. Zalijeme vychladlým vývarem a promícháme. Nechte 10-15 minut nabobtnat.

Krok 12

Přidejte nabobtnalou želatinu do horkého vývaru (70-80 stupňů). Dobře promíchejte, dokud se želatina nerozpustí.

Krok 13

Aromatický vývar přecedíme přes plátýnko nebo jemný cedník.

Krok 14

Do vývaru podle chuti přidáme sůl a mletý černý pepř. Promícháme a ochutnáme.

Krok 15

Vyberte si hlubokou formu nebo talíř, do kterého budete sbírat kuřecí maso na želé. Mám formu o rozměrech 20×20 cm Maso oddělte od kosti a rozdělte na vlákna nebo nakrájejte na kousky. Umístěte do formuláře.

Krok 16

Tento krok je volitelný. Maso na želé jsem se rozhodla zpestřit a ozdobila ho lístky petrželky a vařenými květy mrkve.

Krok 17

Opatrně nalijte kuřecí vývar do pánve, dokud není maso téměř zakryté. Dejte do lednice na 3-4 hodiny nebo přes noc, dokud úplně nezmrzne.

Krok 18

Podáváme s křenem, hořčicí, adjikou.

Krok 19

Kuřecí želé s želatinou je připraveno. Dobrou chuť!

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya

Autor kulinářského kanálu „Svetlana Slobodyanyuk“ na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách: webspoon.ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru