Je možné zmrazit koláč s tvarohem?

Obvykle se zmrazení používá v případech, kdy je potřeba potraviny uchovat co nejdéle, pokud je v nejbližších hodinách či dnech prostě není možné použít. To platí zejména pro produkty podléhající rychlé zkáze. Například čerstvý tvaroh, jehož trvanlivost i v lednici je jen 2-4 dny. Neztratí ale zmrazením své původní vlastnosti, chuť a výhody? Na tuto otázku dnes odpovíme.

Je možné zamrazit tvaroh?

První a nejlogičtější způsob, jak získat odpověď na tuto otázku, je obrátit se na oficiální GOST. V případě tvarohu jsou technické podmínky uvedeny ve dvou normách:

1. GOST 31453-2013,
2. GOST R 52096-2003.

Zde však můžete narazit na zajímavou situaci. První uvádí, že skladování a přepravu lze provádět při teplotě +4±2 °C, a druhý obsahuje tento řádek: „Skladovací podmínky a trvanlivost produktu stanoví výrobce.“ Na první pohled o zmrazení nemůže být řeč, ale v praxi je vše poněkud jinak.

Tvaroh lze zmrazit. Jednak se tato technika používá v obchodních řetězcích, čímž se prodlužuje trvanlivost ze 4 na 14 dní. Zadruhé kladně odpovídají i odborníci z Ústavu Státního vědecko-výzkumného ústavu mlékárenského průmyslu. Kromě toho však zdůrazňují 2 důležité body:

1. Ne všechny tvarohové výrobky jsou vhodné ke zmrazování.
2. Chcete-li zachovat původní konzistenci a výhody, musíte je správně zmrazit.

Co lze a nelze zmrazit?

Ke zmrazení je vhodný pouze čerstvý balený tvaroh, připravený maximálně před 2 dny. Samotný tvaroh může mít plastickou nebo zrnitou strukturu. Obal může být průmyslový nebo „domácí“ – stačí jej vložit do plastové nádoby nebo sáčku. Zmrazené v této podobě si dokonale zachovává své nutriční hodnoty, chuť a výhody.

Kompozice, které obsahují:

• cukr nebo jeho náhražky,
• konzervační látky
• stabilizátory,
• příchutě,
• emulgátory.

Patří sem například glazované tvarohové tvarohy a různé sladké tvarohové hmoty s náplní. Po zmražení zaručeně ztratí své vlastnosti, konzistenci a strukturu.

Jak správně mrazit?

Zjistit, zda je tvaroh zmrazený, nestačí. Je také důležité pochopit, jak to udělat správně, aby se produkt nezačal zhoršovat kvůli nesprávnému skladování.

1. Čerstvý tvaroh musí být bezpečně zabalen, aby byl chráněn před kontaktem s jinými produkty v mrazničce a aby se zabránilo vstřebávání cizích pachů.
2. Do mrazničky lze poslat pouze chlazenou hmotu, to znamená, že musí nejprve ležet v chladničce (průměrné teploty v ní jsou od +2 do +8 ° C) a teprve poté jít do mrazu. Odesláním teplého (ze stolu) tvarohu do mrazáku dojde k tzv. šokovému zmrazení, které se projeví jak na celkové kvalitě, tak na jeho bezpečnosti. Při ní se mezi granulemi bude hromadit kondenzát, který také zamrzne ve formě zrnek ledu. Může obsahovat bakterie, kvasinky a plísně.
3. Mraznička musí být nastavena na správnou teplotu. Ideálně -18°C. V tomto režimu bude trvanlivost mraženého tvarohu přibližně 14 dní od data výroby. Problém je, že chladničky pro domácnost buď neumožňují regulovat teplotu v mrazáku, nebo ji nastavit pod -12°. Skladování za takových podmínek je také povoleno, ale stojí za to pochopit, že čím vyšší je teplota, tím kratší je trvanlivost.

Tvaroh můžete zamrazit pouze jednou.

Jak rozmrazit?

Na závěr si povíme něco o pravidlech rozmrazování.

• Chcete-li po zmrazení jíst tvaroh „tak, jak je“, rozmrazte jej na spodní polici chladničky po dobu 10–12 hodin.
• Pokud se plánuje následné teplotní ošetření (například příprava kastrolu nebo koláče), lze proces urychlit – stačí, aby hmota ležela při pokojové teplotě pouze 3-4 hodiny.