Je možné zmrazit chlazené ryby?

Správný způsob chlazení nebo zmrazení umožňuje připravit ryby a mořské plody pro dlouhodobé skladování a přepravu. Čím dříve jsou ryby zmrazené, tím kvalitnější produkt nakonec získáme. Dokonce i proto, aby dopravili úlovek z moře na břeh, často se uchylují ke zmrazení a konzervaci.

Teplota mrazu ryb

Teplota se určuje podle toho, jak dlouho rybu skladovat, aniž by se poškodila její kondice.

Chlazený produkt má teplotu -1 °C (sladká voda), -2 °C (moře), ale ne více než +5 °C. V tomto stavu se reprodukce, činnost mikroorganismů a enzymatické procesy nezastaví, ale extrémně zpomalí. Voda se nemění na ledové krystalky.

Skladovatelnost v chladničce je 7-12 dní.

Při zmrazení dosahuje teplota vnitřních tkání -18 °C. Rybí maso s vysokým obsahem tuku vyžaduje hluboké zmrazení – až -30 °C.

V produktu nezůstává žádná volná voda, struktura se nemění, ale všechny procesy jsou zcela blokovány: působení bakterií, hydrolýza, denaturace, oxidace tuků.

V závislosti na odrůdě může produkt sedět až několik měsíců.

Jak zmrazit ryby při zachování jejich prezentace a prospěšných vlastností?

Neexistuje způsob, jak správně uchovat ryby, aby zůstaly stejně chutné a zdravé jako čerstvé.

Po rozmrazení výrobek mírně změní chuť, ztrácí vlhkost a může se zdeformovat. Podle posledních výzkumů však všechny užitečné látky, vitamíny a minerály zůstávají ve složení. Hlavní výhodou zmrazení je možnost dlouhodobého skladování a také zaručená nepřítomnost parazitů.

Konečnou kvalitu ryb a mořských plodů mohou ovlivnit:

• nepříjemný hnilobný zápach z masa, žáber;
• poškození kůže, ploutví;
• slzy na břiše;
• tmavé šupiny v důsledku denaturace bílkovin;
• poškození, ke kterému došlo při filiaci před rigor mortis a další.

Technologie zmrazení ryb

Způsoby chlazení a mrazení ryb se dělí podle typu chladicí kapaliny: v homogenním prostředí, v ledu.

Led je jednoduchý účinný a běžný. Jatečně upravená těla se umístí do speciálních táců a posypou ledem a antibiotiky. Antiseptika prodlužují dobu skladování.

Krátce před odesláním ke zpracování se používá studená mořská voda nebo solný roztok. Ryba se ponoří do tekutiny nebo se zavlažuje.

Ve studeném vzduchu o teplotě −3. −2 °C proces probíhá velmi pomalu, což vede ke ztrátě prezentace.

Výrobci vědí, jaké způsoby existují pro zmrazení ryb, aby se zachovala jejich prezentace, konzistence a prospěšné vlastnosti. Před zákrokem jsou produkty vykuchány, někdy je odříznuta hlava, některé druhy musí být podle GOST rozřezány.

V pobřežních podnicích zmrazují mokrou nebo suchou (šokovou) metodou:

1. Pro mokré použití chlazené solné roztoky nebo směsi ledu a soli. Proces není příliš drahý, ale méně účinný než suchý.
2. Suché zmrazení může být:
   • přírodní – venku za chladného počasí (od -10 °C);
   • umělé – pomocí speciálních chladicích zařízení.

Umělý proces probíhá pomocí vzduchu, solanky nebo kapalného dusíku. Technologie může být kontaktní (přímý kontakt s chladicím médiem) nebo bezkontaktní (výrobek je balen do polymerové fólie nebo glazován).

Zařízení pro mrazení a dlouhodobé skladování ryb

Existují kontinuální nebo cyklické typy zmrazování. První zahrnuje rychlomrazničky. Příkladem druhého je vysokotlaká mraznička.

Chlad pro zařízení vyrábějí výkonné chladicí jednotky.

U rybího masa se způsob skladování volí na základě doby skladování. Teplota v mrazicích boxech je udržována na -20…-18 °C pro vzduchem mražený produkt, -12 °C v solném roztoku, -6 °C v přirozeném prostředí. Udržování při -30 °C prodlužuje periodu v průměru 1,5krát.

Společnost OMEX vyrábí obchodní a průmyslová chladicí zařízení, vybavuje sklady zeleniny, chlazené sklady, obchody, průmyslové a zemědělské podniky chladicími systémy a vyrábí také lodní chladicí jednotky. Navrhujeme objekty pro různé účely dle technické specifikace a přání klienta. V projektech bereme v úvahu specifika a vlastnosti objektů a požadavky státních regulačních dokumentů.

Chcete-li získat konzultaci a zjistit ceny, zavolejte nám telefonicky nebo vyplňte formulář zpětné vazby na webu.