Je možné smažit meruňková jádra?
Hezký den všem, kteří se za mnou zastavili. Tento blog je o nejrůznějších dobrotách, které se v naší rodině připravují v peci, elektrické sušičce a dalších divech civilizace i po staru – ručně podle vašich oblíbených receptů. Doufám, že vaše seznámení bude příjemné, chutné a poučné.
Moje stránka VKontakte
- SUŠENÍ, ŘEZNY A VAŘENÍ – HLAVNÍ STRÁNKA
- Školicí kanál na Yandex Zen
- Moje stránka VKontakte
- Můj blog o ručních pracích „PLUSHKIN HOUSE“
- Můj deník na LiRU
- Moje téměř poezie a polopróza na blogu VAZBA
Středa 14. srpna 2013
Na chvíli si odpočineme od příprav a sladkostí – a uděláme si pistácie z meruňkových kostí
Dnes bude řeč o meruňkových jádrech. Pokud někdo ještě neví, meruňková jádra jsou velmi výživná a dokonce i zdravá. Skořápky kultivovaných meruněk se používají k výrobě aktivního uhlí a jádra se mohou konzumovat, protože obsahují více než 20 % bílkovin, asi 40 % mastného oleje a asi 10 % sacharidů. Všichni z dětství víme, že jedlá jsou pouze sladká jádra meruňkových jader, zatímco divoké meruňky často „hřeší“ přítomností až 3% amygdalinu v jádrech, což vysvětluje jejich hořkou chuť. Amygdalin (B17) je sloučenina ze skupiny kyanogenních glykosidů, při vstupu do těla se rozkládá za uvolnění kyseliny kyanovodíkové. A přestože se ho uvolňuje zanedbatelné množství, hořká semínka nebudeme považovat za surovinu pro kulinářské recepty, shodněme se, že z amygdalinu nic připravovat nebudeme. Takže sladká meruňková jádra.
Upřímně se přiznám, že při přípravě sušených meruněk a meruňkových marshmallow jsem semínka vždy vyhodila. Dokud jsem někde nečetl, že šur-donak, tradiční pokrm uzbecké a tádžické kuchyně, se připravuje z meruňkových jader. Soudě podle ceny nabízené hotové lahůdky k prodeji slibovala mimořádnost a rozhodl jsem se ji vyzkoušet.
První varianta, kdy se kosti musely namočit do slané vody, vyvařit, otevřít a usušit, se mi nepovedla. V něm je třeba smíchat sklenici soli se dvěma sklenicemi vody, nalít tento roztok na semena (2 sklenice oloupaných jader) a nechat 2-3 hodiny. Poté se kosti namočené ve fyziologickém roztoku zalijí 3-4 sklenicemi vody a vaří se, dokud neprasknou. Poté je třeba semena vyjmout z vody, vysušit a sníst, rozdělit semena a odstranit z nich jádra. Ale. Buď byla odrůda meruněk „stranická“, nebo bylo v receptu nějaké jiné tajemství nevyřčené, ale po třech hodinách vaření (za tři hodiny se žádná z kostí neotevřela) jsem pecky vypnul a nasekal kladivem a. Zkusil jsem to. Vařená kost byla slaná, ale podle mého názoru nepříliš chutná. Nakonec jsem nic nesušil.
Jako nepřijatelná se ukázala i varianta vaření semen ve velmi horkém slaném popelu (nebo písku), ve kterém by se kost měla sama otevřít. Tak jsem zkusil zjednodušenou verzi. Samozřejmě to není shur-donak, ale vypadá to hodně jako pistácie.
Meruňkové pecky z nich extrahované je tedy třeba vysušit.
Můžete to udělat na vzduchu, nebo to můžete udělat v sušičce. Když jsou semena suchá, je třeba je rozdělit a odstranit jádra. Poté se na pánvi zahřeje hrubá sůl (na 1 kilogram jader 120 gramů soli), jádra se do ní nasypou a smaží na suché pánvi do vaření.
Ukazuje se to velmi chutné. Smažená solená meruňková jádra chutnají velmi podobně jako pistácie, ale musíte si uvědomit, že tento produkt by se neměl zneužívat.
