Je možné skladovat mastichu v mrazáku?

Mastichu skladuji v lednici, ale ne déle než 2-3 týdny. I dobře zabalený časem ztrácí pružnost a drolí se při tvarování a rolování. 10-12 hodin před prací s mastichou ji vyndám z lednice a nechám ji na stole při pokojové teplotě. Před prací dobře promíchám, aby změkla

Továrně vyrobený tmel lze skladovat mnohem déle, protože obsahuje konzervační látky – to je jeho plus a mínus.

Ohledně čísel: záleží na tom, o jaký druh čísel se jedná. Pokud je to jako dračí mládě (slůně, botičky a všechno podobné), tak ano, předem si to vytvaruji, usuším a pak slouží jen jako dekorace, to se prostě nedá sníst. Ale takové figurky mají jednu výhodu – dají se uschovat jako suvenýr.

Ale vyřezávám květiny a okamžitě je pokládám na dort – je snazší uspořádat „kytici“ tímto způsobem, za prvé, a za druhé je lze jíst spolu s dortem.

A vůbec, všechny dorty, zvláště ty dětské, zdobím, jak se říká na poslední chvíli, aby se mastixová výzdoba nestihla proměnit v kámen (pokud to není konkrétně v plánu), aby bylo vše opravdu jedlé

na co dát mastichu!?
.
Pouze pro máslový krém nebo ganache. Dort potřem ze všech stran krémem a nechám vychladit v lednici. Impregnaci dělám buď marmeládou nebo konfiturou. kdo co miluje. Džem nalepí tmel na mražený krém a zabrání jeho sklouznutí při přepravě dortu a při krájení.

Nikdy neohřívejte marshmallow v sáčku

Tipy, jak potáhnout piškot fondánem (Našel jsem to na nějakém fóru, musím to vědět!)

Nejprve musí být sušenka potažena smetanou, vařeným kondenzovaným mlékem nebo marmeládou, aby se vyrovnaly všechny nerovnosti sušenky. Na povrchu piškotového dortu připraveného a natřeného smetanou, vařeným kondenzovaným mlékem nebo džemem bude cukrový tmel ležet rovnoměrně a hladce, nebudou zde žádné výčnělky ani nepravidelnosti.
Poté, co je povrch sušenek připraven, musíte změřit průměr obrobku, abyste zakryli dort.
Průměr by neměl být menší než průměr sušenky, plus dvojnásobná výška a dalších 5 centimetrů pro záhyby a nerovnosti.
Pokud máte například dort o průměru 20 cm a výšce 5 cm, tak na pokrytí piškotového dortu je potřeba vyválet tmel na průměr minimálně 35 cm = 20+2×5+5.
Cukrářský tmel je vhodné vyválet na vymaštěný a moučkovým cukrem vysypaný stůl, nebo ještě lépe mezi dvěma pláty fólie, tmel naválený na fólii se velmi snadno přenese na piškot, to jde přímo spolu s fólií, kterou pak stačí oddělit od tmelu a Pokračujte ve vyrovnávání tmelu na povrchu sušenky.
Tloušťka vyváleného cukrového tmelu na zakrytí sušenky by měla být asi 5 mm, po nanesení na dort a zarovnání se natáhne na potřebné 2-3 mm.
Pokud cukrový tmel ihned vyválíte na tloušťku 2-3 mm, může se při manipulaci snadno roztrhnout.

Jak správně namíchat mastichu?

Existují různé druhy tmelů a všechny se různě míchají. Budeme se podrobněji zabývat marshmallow mastichem jako nejjednodušším (pokud to nevíte, marshmallow jsou takové bonbóny jako „Bon Paris“). K přípravě této mastichy budete potřebovat v podstatě samotné bonbóny a jemně mletý moučkový cukr, který se vmíchá do rozpuštěné bonbonové hmoty.

Hotový marshmallow tmel by měl být homogenní, hustý a plastický. K dosažení tohoto výsledku je důležité marshmallows nepřehřívat (stačí bonbóny zahřívat, dokud nezačnou bobtnat a rozpouštět se). Pokud cukrová hmota zůstane při hnětení dlouho lepkavá, nepřestávejte u toho: pokračujte v míchání prášku, dokud nezískáte hmotu požadované konzistence. Pokud se naše masticha naopak ukáže jako příliš tvrdá, mírně ji zahřejte v mikrovlnné troubě, prohněťte ji rukama a pokračujte v hnětení. Pokud se cukrová pasta začne drolit, přidejte do ní kapku vody nebo citronové šťávy a znovu pokračujte v hnětení.

Jak vyválet tmel?

„Tajemství Existují dva známé způsoby, jak vyválet cukrový tmel: na stole posypaném škrobem nebo práškem a mezi pláty polyethylenu namazanými rostlinným olejem. Jedinou nevýhodou prvního způsobu je, že vyválenou vrstvu tmelu bude nutné „odlepit“ od povrchu stolu a udržet zavěšenou. Pokud zvolíte druhou možnost, budete muset z vyváleného tmelu odstranit vrchní vrstvu polyetylenu, vrstvu otočit, rovnoměrně s ní pokrýt dort a teprve potom oddělit druhou vrstvu polyetylenu. Tenký polyetylen (například přilnavá fólie) se však pro naše účely nehodí: zde musíme použít něco silnějšího a hmotnějšího, jako je fólie pro skleníky.

Co dělat, když se masticha neustále láme?

Nejspíš jste zvyklí vyválet těsto na pizzu a řídíte se filozofií „tenčí je lepší“. Bohužel, tento trik nebude fungovat s cukrovým tmelem. Tloušťka vyválené vrstvy by měla být přibližně 2–3 mm (není potřeba ani silnější). Tence válcovaný tmel má dvě nevýhody: za prvé se může roztrhnout při zakrývání dortu a za druhé, pod ním budou viditelné všechny „chyby“ a nerovnosti kulinářského mistrovského díla.

Je také možné, že jste při míchání mastichy použili „hrubě mletý“ moučkový cukr, který obsahuje celé krystalky cukru. S tím se nedá nic dělat: tento tmel se roztrhne, i když se rozvine.

Pokud se vrstva, kterou byl dort pokryt, přesto v nejklíčovějším okamžiku protrhne, nezoufejte. Švy, záplaty a jiné nedokonalosti lze snadno „přetřít“ širokým štětcem namočeným ve vodě. Tímto štětcem hlaďte dort, dokud nebude jeho povrch dokonale hladký. A pokud náhle objevíte vzduchové bubliny pod vrstvou tmelu, zkuste ji v těchto místech propíchnout jehlou a poté pečlivě vyhlaďte „díry“. Pravděpodobně jste udělali něco podobného, ​​pokud jste někdy věšeli tapety.

Jak rovnoměrně pokrýt dort fondánem?

Vyvarovat se nevzhledných záhybů na „bocích“ dortu je velmi jednoduché: cukrový tmel stačí vyválet s velkým okrajem (alespoň 10–15 cm) tak, aby tento okraj zůstal po celém obvodu zachován. Poté se tmel natáhne vlastní vahou a bude ležet na dortu. Poté si vezměte kulatý nůž na pizzu a opatrně odřízněte „všechny přebytky“ a nechte si asi půl centimetru v rezervě. Pokud se strany dortu zvlní, vyhlaďte je stěrkou.

Co kdyby se zpod vrstvy tmelu začal prosvítat podklad?

S největší pravděpodobností jde o vlhkost: cukrový tmel je na ni velmi citlivý. Buď jste použili „špatné“ vrstvy koláče, nebo jste koláč přehnali nebo nedodrželi podmínky skladování. Hotový dort musí být skladován v těsně uzavřené krabici nebo v plastovém sáčku (nejlépe ne déle než 2 dny).

Jaký by měl být samotný dort (základ)?

Jako základ dortu se doporučuje použít suché sušenky, máslové koláče nebo koláče z obchodu. Co se týče krému pod potahovou hmotu, asi nejsnáze se pracuje s marcipánovou hmotou. Pokud nemáte rádi marcipán, použijte klasický máslový krém, vařené kondenzované mléko nebo ganache (čokoládový máslový krém). V tomto případě budete muset dát dort na pár hodin do chladu a teprve poté nanést vrstvu tmelu. Pokud krém nestihne úplně ztuhnout, mohou se po potažení tmelem na povrchu dortu vytvořit nevzhledné důlky.

Na základ v žádném případě nepoužívejte zakysanou smetanu a všechny druhy impregnací (cukrový sirup, likér, cukrářský rum atd.). Pamatujte, že jakýkoli tmel se při kontaktu s vlhkostí velmi rychle rozpouští.

Jak malovat mastix?

Nejlepší je samozřejmě používat speciální potravinářská barviva, ale ta nejsou vždy a ne všude dostupná. Na velikonoční vajíčka můžete barviva nahradit běžnými barvami, ale musíte to udělat opatrně, protože vaječná barviva obvykle obsahují sůl a náš tmel by neměl být slaný. Proto je lepší brát ne práškové barvy, ale barvy v tabletách, které neobsahují sůl. Pokud jste kategoricky proti „všem chemikáliím“ v potravinách, vyzkoušejte přírodní barviva: špenátovou šťávu na zelenou, řepnou na červenou, mrkvovou na pomeranč. Ukáže se, že to samozřejmě nebude tak krásné, ale bude to 100% neškodné.

Nejobtížnější je natřít tmel černou barvou. Chcete-li to provést, musíte smíchat až tři barviva: modrá (2 díly), žlutá (1 díl) a červená (1 díl). Je velmi důležité přísně dodržovat proporce, ale není zaručeno, že získáme odstín, který potřebujeme – neutrální černou. V závislosti na použitých barvivech může být mírně nazelenalý, mírně načervenalý nebo může mít fialový odstín.

Další možností výroby černého fondánu je připravit si nejprve hnědý fondán (například s čokoládou nebo páleným cukrem) a poté do něj přidat kapku modrého barviva.

Je možné skladovat hotový tmel?

Ano můžeš! V mastichě není nic, co by se mohlo za pár dní zhoršit. Pro skladování se doporučuje tmel pečlivě zabalit do polyethylenu nebo jej vložit do plastové nádoby s víkem. Tuto nádobu není nutné vkládat do chladničky: tmel je třeba chránit před vlhkostí a vzduchem, aby předem nevyschl a nezvlhl. Mimochodem, málo používaný tmel z marshmallow lze skladovat v mrazáku až 2 měsíce.

“Tajemství Jak „docílit“ lesku mastichy?

Aby cukrový tmel pokrývající váš dort zazářil, naneste na něj jemným štětcem vrstvu medu a vodky (med a vodka v poměru 1:1). Nebojte se, vodka se rychle odpaří a nijak neovlivní chuť ani vůni dortu.

Letecká akrobacie – figurky vyrobené z mastichy

Ve skutečnosti není o nic obtížnější vyřezávat postavy z dobře připraveného plastového tmelu než z plastelíny: není potřeba žádný zvláštní talent. Abyste mohli spojovat různé části figurek nebo lepit ozdoby na tmel, stačí lepicí plochu lehce navlhčit vodou. Chcete-li vyrobit barevné figurky, není nutné používat různé barevné tmely: můžete vyřezávat figurky z obyčejného bílého tmelu, vysušit je a poté je natřít potravinářským barvivem. Chcete-li z hotových figurek odstranit zbývající prášek nebo škrob, „projděte“ je vlhkým štětcem.