Je možné sbírat staré hříbky?

Prospěšné houby se mohou proměnit v přenašeče smrtelných jedů, které absorbují z půdy. Houby nemůžete sbírat v městském prostředí nebo podél silnic – pravděpodobně jsou otrávené. Houby se rozmnožují výtrusy, ale mají také pohlavní rozmnožování: mohou vytvořit požadované pohlaví v závislosti na vnějších podmínkách.

O tom hovoří profesor, doktor biologických věd, vedoucí katedry mykologie a algologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity Jurij Djakov.

– I ty houby, které považujeme za tradičně jedlé, se mohou stát jedovatými. Proč se to děje?

– Toto je druh potravy, kterou houby jedí: absorbují látky. Vše, co je kolem, pohlcuje užitečné i škodlivé, jsou pohlcovače. Existovala práce, která studovala příjem olova houbou a vyšší rostlinou. Se zvýšením koncentrace olova dochází k růstu v těle vyšší rostliny a houby stejně, ale při určité koncentraci v rostlině se růst množství olova stabilizuje a nezvyšuje, zatímco houba roste tolik, kolik je olova. A přirozeně se proto můžete otrávit i tradičně jedlými, obvykle sbíranými houbami.

– Dokáže laik pochopit, že tato houba je jedovatá?

– V žádném případě. Nespecialista rozezná rozdíl mezi muchomůrkou a rusulou. A abychom pochopili, že za těchto podmínek je i russula smrtelná, je zapotřebí chemická analýza. Chcete-li se před tím chránit, musíte dodržovat několik pravidel. Úplně první pravidlo je nejíst houby, pak se nic nestane. Druhým pravidlem je, že pokud milujete houby, tak je nesbírejte, ale kupte si v obchodě uměle vypěstované žampiony, hlívu ústřičnou a další houby, v tomto případě je nebezpečí minimální.

– Ale dají se skutečně srovnat se skutečnými bílými nebo šafránovými mléčnými čepicemi?

– Pokud chcete pravé bílé nebo šafránové mléko a nemůžete bez nich žít, pak musíte dodržovat následující pravidlo. Jednak v žádném případě nesbírejte houby ve městě podél dálnic, na místech, kde jsou skládky, tedy na všech těch místech, kde se mohou vyskytovat nepříznivé látky v ovzduší a půdě. Další pravidlo: houby rostoucí na pařezech, například medonosné, absorbují jed méně než houby rostoucí na půdě. Další velmi důležité pravidlo: v žádném případě nesbírejte houby staré, plesnivé nebo červivé. Plíseň na houbách je další houba, jsou to myxomycety, které mohou produkovat velmi nebezpečné toxiny. Nebudeme jíst plesnivé maso, ale z nějakého důvodu jíme houby. Červnaté houby se také nemusí sbírat a jíst. Existují takové houbové mušky, houbové komáry, to znamená, že se jedná o dvoukřídlý ​​hmyz, jehož larvy se živí houbami. Nakladou tam vajíčka, larvy se vyvinou a houbu sežerou. Není tam nic zvláštního, ale také se tam rozvíjí všemožná mikroflóra. Pokud však nechodíte do synagogy, můžete. Tohle ale není košer jídlo.

Pouze jídlo, které je zpočátku pokryté peřím, vlasy nebo šupinami, je podle Tóry považováno za košer. Proč se liškám dříve lidově říkalo židovská houba? Nečerví. Lišky nejsou červivé: protože mají jiné složení sterolů. V membránách steroidu jsou takové látky – steroly. Zde máme cholesterol a houby mají ergosterol. Larvy hmyzu, línají, ale jsou pokryty chitinem. Před každým růstem se chitin musí zbavit bez chitinu, tělo se může zvětšit, ale když se pokryje chitinem, nemůže dále růst; Línání je regulováno línajícími hormony, tyto línající hormony se nazývají ektizony, mají také steroidní povahu. A tyto mouchy samy nemohou syntetizovat steroidy, nemají enzymy, které to dělají. Berou ergosterol z houby a přeměňují ho na své larvální hormony, ale steroidní steroidy z lišek jsou jiné a nedělají dobře ektizony.

– Řekněte nám o způsobech množení hub.

– U hub je nepohlavní rozmnožování zcela tradiční. Jedná se o různé sporangie, které obsahují spory. Jediné, co na rozdíl od řas nemají, s výjimkou velmi malé skupiny prastarých hub, nejprimitivnější, většinou vodní, nemají pohyblivé výtrusy, všechny jsou to výtrusy nepohyblivé. Ale pohlavní rozmnožování hub představuje mnoho mimořádně zajímavých rysů. Za prvé, vodní oomycety jsou příbuznými řas – existují dvoudnové formy, na jednom myceliu (mycelium) se tvoří ženské pohlavní orgány, na druhém – mužské pohlavní orgány. Nejzajímavější ale je, že pokud je jeden kmen pěstován izolovaně, bude se množit pouze vegetativně a nebude vytvářet žádné struktury. Pokud jsou dva kmeny vysazeny vedle sebe, začíná molekulární dialog. Pokud se k samčímu kmeni přidá další kmen, může nastat situace, kdy se jeden stane samčím a druhý samičím.

– Mohou houby změnit pohlaví?

– Spíše tvoří podlahu. Tento sexuální proces se nazývá gynadromixis. Gyno je ženského rodu, andro je mužského rodu, jedná se o smíšený typ sexuální reprodukce. Jiná situace: většina hub nemá žádné morfologické rozdíly, takže nelze mluvit o pohlaví: to znamená, že existuje sexuální proces, ale není tam žádný sex, to je také zajímavá situace. Mají prostě fyziologické rozdíly, které se nazývají heterotalismus a jsou určovány tzv. párovacími geny.