Je možné pěstovat artyčok na Ukrajině?

Pěstování artyčoků je investičně atraktivní oblastí agrobyznysu jak pro středně velké farmy, tak pro malé farmáře, protože má vysoké marže, dobrou přepravitelnost a trvanlivost. Kromě toho je tato mezera na ukrajinském trhu zcela zdarma a poskytuje skutečnou příležitost pro výrobu ekologických produktů. Uvedl to Vadim Dudka, ředitel společnosti AgroAnaliz LLC, během mezinárodní konference „Million per hektar“, která se nedávno konala v Kropyvnytskyi.

„Klimatické podmínky Ukrajiny jsou naprosto vhodné pro průmyslové pěstování artyčoků. Navíc musíte pochopit, že jde o produkty prémiového segmentu, u kterých není důležitá cena, ale kvalita a značka. Průměrná cena artyčoku na světovém exportním trhu je 700-1000 $/t pro velký velkoobchod, 2-4 $/kg pro nákup v malém měřítku a 10-50 $/kg pro maloobchodní prodej. Ve světě se přitom ročně vyrobí asi 1,5 milionu tun artyčoku, jeho hlavním odběratelem jsou zpravidla restaurace a mezi tři největší producentské země patří Itálie (440 tisíc tun), Egypt (260 tisíc tun) a Španělsko (230 tisíc tun),“ poznamenal Vadim Dudka.

Artyčok je podle specialisty rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) s ostnitými listy a velkými poupaty, které jsou jedlé pouze před rozkvětem. Existují 4 odrůdy artyčoku: zelený, fialový, kulovitý, vejčitý. Přitom 80 % světové produkce artyčoků tvoří zelené, kulaté odrůdy.

Nejoblíbenější komerční odrůdy artyčoku jsou podle ředitele AgroAnaliz:

• Omaha (velmi velká, velmi hustá a přenosná, kulatá);
• Rtuť (kulatá fialová, s výrazně sladkou chutí, střední velikost – do 9 cm);
• Sienna (vejčitá, fialová italská odrůda, střední velikosti, lze jíst syrová);
• Baby Engio (malé – do 3 cm hlavičky jemně červené barvy, dekorace na nádobí);
• Chianti (zelené s fialovými špičkami, typické pro italský trh);
• Big Heat (zelená, srdčitá, klasická odrůda pro roční plodinu);
• Classic Green Globe (krémová chuť, hlava až 15 cm v průměru, trvalka);
• Král (jeden z největších, polofialový, kulatého tvaru);
• Fiesole (fialová barva, ovocná chuť).

Co se týče technologie pěstování artyčoků, jak poznamenal Vadim Dudka, je nutné pamatovat na to, že se jedná o teplomilnou plodinu a nemá ráda herbicidy schválené k hubení plevelů.

„Vyplatí se pěstovat artyčoky ze sazenic, vysévat do kazet se 160 buňkami. Sazenice se obvykle získávají 9-11 dní po výsadbě, poté se přesadí do velkých buněk (4×4 nebo 6×6 cm). Artyčoky se sázejí do země na mulčovací fólii podle vzoru výsadby 0,5 x 1,4 až 0,7 x 1,8 m Prostor mezi záhony by měl být posekán nebo kultivován. V tomto případě se v budoucnu vyplatí používat kapkové zavlažování. Na začátku vegetačního období rostliny by se měla používat pouze výživa dusíkem a pak zvláštní pozornost na fosfor, draslík, vápník, bór a železo,“ poznamenal Vadim Dudka.

Po dozrání pupenu je navíc nutné jednou týdně vzorkovat úrodu.

„Od dozrání poupěte do začátku květu (a ztráty prodejního vzhledu) trvá asi 10 dní. Známkou nebezpečí kvetení je rozšíření kališních lístků. Rozkvět artyčoku je pro zemědělec,“ popsal technologii péče o úrodu Vadim Dudka.

V průměru jeden keř artyčoku produkuje 15-30 pupenů.

„Hmotnost poupat u nejlepších odrůd je 250 – 400 gramů. Při hustotě výsadby 8 000 – 10 000 ks/ha jsme schopni získat minimálně 40 t/ha,“ zdůraznil Vadim Dudka.

Firmy v katalogu	8012
vč.
Výrobci	1993
Recyklace	609
Ostatní	3318
Obchodu	2092

Chřest, a tedy i jeho pěstování, si na Ukrajině získává na oblibě již několik let. Ale další středomořská exotika na našich stolech a zahradách – artyčok – je stále vzácný. Rodina farmářů z regionu Zhytomyr – Elena a Sergey Panchuk – poté, co viděla na Instagramu podivnou rostlinu, se proto rozhodla zeptat, jak se v našich zeměpisných šířkách zakořenují artyčoky. Zároveň jsme se dozvěděli více o chřestu, který manželé pěstují od roku 2018.

Elena hovořila o tom, zda je obtížné pěstovat exotické plodiny na Ukrajině a jaká je poptávka KP.UA.

„Litujeme, že jsme zasadili málo artyčoků“

— Eleno, proč chřest a artyčoky? A ne obvyklé brambory nebo rajčata? Exotika je jistě náročná na pěstování.

— Artyčoky jsou pro nás experimentem. Zatím na nich pracujeme jen jeden rok, ale už teď můžu říct, že to není super komplexní kultura. V únoru jsme vysévali semínka artyčoků, začátkem května jsme zasadili sazenice, v polovině července dozrály první plody.

V uplynulém období, zejména ve vedrech, se ukázalo, že jim chybí vláha. Došli jsme k závěru: je potřeba zalévat. Plánujeme to položit příští rok – to je 100%.

Co se týče chorob, časté jsou poškozené listy. Ale pokud ovoce vypadá dobře a je prodejné, proč ho zpracovávat? Artyčoky ničím nezpracovávám a ani to do budoucna neplánuji. Myslím, že se bez toho v našich podmínkách obejdeme.

— Jak jste se dozvěděli o artyčokech?

— Potkal jsem je, když jsem pracoval ve floristice. Pak jsem nevěděl, že je můžeš jíst. Hledal jsem informace a uvědomil jsem si, že jsou dobří ve vaření, tak jsem se rozhodl, že to musím vyzkoušet.

— A jaká byla první sklizeň artyčoků?

— Výsledky plánuji shrnout později, pak pochopím podle množství sklizně a hmotnosti. Celkově jsme ale spokojeni. Litujeme pouze toho, že jsme zasadili málo artyčoků. Ale tohle byla zkušební varianta.

Myslel jsem, že jsou náročnější na pěstování, ale ukázalo se, že tomu tak vůbec není. Je to obtížné pouze ve fázi klíčení semen, ale již ve fázi sazenice je to snadné. Hlavní věcí je včas vyčistit zemi od plevele a zabránit jejich růstu. A samozřejmě zalévání, které plánujeme uspořádat příští rok.

Většinu artyčoků zatím prodávám na vaření. Jsou zajímavé i pro dívčí květinářky. Kompozice však vyžadují delší nohu – prodal jsem je bez “nohy”. Artyčoky krásně schnou jako sušené květiny a jsou vhodné na výrobu dekorací a váz.

Kdyby nebyla poptávka po vaření, nabídl bych artyčoky květinářům: mají zájem. Kdybych ho neprodávala do květinářů, sušila bych ho na sušené květiny, které se dají prodávat po celý rok: když se artyčok otevře, je uvnitř fantastický fialový květ! Artyčoky lze také zavařovat, nakládat a následně prodávat – výsledkem je prodej bez odpadu.

Takto rostou artyčoky. Foto: instagram.com/ele​nka_helenka

– Zajímavé, artyčok do kytic. Jak chutná? Líbilo se ti to?

– Ano. Poprvé jsme je vyzkoušeli z naší sklizně a stejně tak to bylo i s chřestem. Chřest jsme jedli poprvé po jeho vysazení v roce 2018. Ani jsem nevěděl, jak správně rozebrat artyčok. První kulinářská zkouška mě příliš nenadchla, i když chuťově zajímavá – je tam něco z avokáda a chřestu. Ale druhá příprava mě prostě uchvátila – artyčoky mi moc chutnaly!

— Proč jste se je vůbec rozhodli pěstovat? Možná jsou obzvláště užitečné?

— Artyčok se používá ve farmacii: je velmi prospěšný pro játra. Kromě toho jsou artyčoky bohaté na mnoho vitamínů a zlepšují metabolismus. Osobně mě ale víc přitahuje chuť artyčoku. A vůbec, začal jsem je pěstovat, protože mi esteticky vyhovují. Dívám se na ně – moje duše se raduje, nálada se mi zvedá, jsou tak krásné a dokonalé. Artyčoky pro mě zatím zůstávají v mnoha ohledech záhadou.
Kromě experimentu s artyčoky se dlouhodobě věnujeme i pěstování chřestu. Když začne sezóna, nemůžu se na ni přestat dívat.

— Zdá se, že artyčoky a chřest pěstujete především proto, že jsou krásné.

— Jak se říká, práce má být zábava. Takže se snažím mít z toho, co dělám, radost.

— Máte již klienty, kteří nakupují artyčoky?

– Ano. Lidé se pro ně začali vracet. U borůvek a chřestu jsem si zvykla, že po odeslání po týdnu si to zákazníci objednávali znovu, ale u artyčoků to zpočátku nebylo ono. Pomyslel jsem si: asi se mi to nelíbilo. Mýlil jsem se. Lidé začali artyčok znovu objednávat a začali ho doporučovat svým přátelům. A abych byl upřímný, už s nimi nemůžu držet krok: artyčoků není pro každého dost. Příští rok se pokusíme růst více.

— Kdy jste začal pěstovat chřest? A jak se vám podařilo vstoupit do rodinného agrobyznysu?

— Chřest jsme začali pěstovat v roce 2018. Postupem času se rozhodli rozšířit – přidali chřest a přidali artyčoky.

Chřest pěstujeme od konce dubna do června. Není to složité. Kromě chřestu nabízíme lidem sadební materiál. Rozhodli jsme se, že je to také nutné: mnozí se dnes přestěhovali z měst do vesnic.

— Jaký je rozdíl mezi pěstováním chřestu a artyčoků?

— Chřest má zvláštnost – nemůžete zasít semena a hned sklízet, jako u artyčoku. To je možné, pokud zasadíte dospělou sazenici. Naši klienti to udělali – chřest zasadili brzy na jaře a sklidili v červnu.

Zemědělství je rodinný podnik. Elena se svým manželem Sergejem a dcerou. Foto: instagram.com/elenka_helenka​

“Můj oblíbený je pečený chřest s máslem.”

— Kdo jsou vaši klienti?

— Nabízím naše rostliny svému publiku na Instagramu. Moji předplatitelé se spojili se mnou, já s nimi – to nás všechny zajímá.

— A kam svou úrodu posíláš?

— Jde především o Kyjev a také města na západní Ukrajině. Kam řeknou, tam to pošleme.

— Ovlivnila nějak válka vaše podnikání?

— Od roku 2020 nasbíráme každou sezónu přibližně tunu chřestu. S prodejem nebyly žádné problémy ani po karanténě, ani po rozsáhlé invazi. Jediná věc je, že dříve se chřest posílal do Kyjeva častěji – nyní se více přepravuje na západ Ukrajiny.

— Vaše stránka na Instagramu připomíná glamour magazín: vše je velmi esteticky příjemné a elegantní. Kdo přichází s nápady na fotky, kdo vás fotí?

— Neměl jsem žádný cíl vytvořit stránku, abych vydělal peníze. Nejdřív jsem si Instagram nechala pro sebe, pak jsem pěstovala květiny a dávala s nimi fotky – takže vše vypadá organicky.
Chtěl bych více fotek, ale nemám dost času. A tak mě můj manžel natáčí: fandí naší věci, i když se více angažuje v terénu. Pokud ale potřebujete fotku pro Instagram, nevadí mu pomoci s obsahem. Ví, že je to naše hlavní prodejní místo, což znamená, že musíme něco vyfotit a vystavit. No, vytvořili jsme web pro objednávky, i když je zatím nepropagujeme. Kromě Instagramu nemáme žádnou další reklamu.

Takto vypadají klíčky chřestu. Foto: instagram.com/elenka_helenka​

— Co ještě pěstujete, z jakých rostlin vyděláváte?

— Jsou tam i borůvky a květiny pro mé kolegy květináře z mého předchozího zaměstnání. Prodáváme květiny, sušené květiny, bobule a sazenice.

— Co lidé nejraději kupují?

— Chřest, je po něm maximální poptávka. Kvůli ní jsme expandovali.

— Je chřest zdravý jako artyčok?

— Chřest je super zdravý! Pro děti i dospělé. Může být konzumován syrový, dušený nebo smažený. Pyré je všestranné chřestové jídlo.

— Jaký je váš oblíbený recept s rostlinami, které pěstujete?

— K snídani mám nejraději chřest. Smažím na másle s vajíčkem nebo omeletou – nejvíc mi chutná. Navíc ji mám moc ráda syrovou: připomíná mladý zelený hrášek, má velmi příjemnou chuť.

Zkusil jsem i artyčok. Hlavní věc je zbavit ho chmýří, vyčistit, nechat jádro, omýt a rozřezat na čtyři části. Smažte s máslem, česnekem a rozmarýnem – perfektní! Tohle je teď moje nejoblíbenější. Rostu a rostu, ale rád vařím rychle. Čím je to pro mě jednodušší, tím je to chutnější.

I když se z chřestu připravuje spousta věcí, znám poměrně dost receptů. Nejraději mám ale pečený chřest na másle. Smažím i artyčoky. Artyčok jsem vařila, když jsem ho poprvé vyzkoušela – úplně jiná chuť! Mám je raději opečené.

“Miluji, když lidé posílají zpětnou vazbu o tom, jak věci rostou.”

— Jaký je pozemek, na kterém pěstujete rostliny?

— Docela kompaktní, jen tři a půl hektaru na chřest a artyčoky. Nezaměřujeme se na velký rozsah. Hlavní věcí je pěstovat vysoce kvalitní produkty a plně je prodávat.
Jak ukazuje praxe, nemůžeme zatím zajistit všechny, ale snažíme se. To, co zvládneme, je to, co děláme. Nechystáme se cílit na nic velkého: nemáme žádné najaté pracovníky, jen já, můj manžel a můj táta. Nevyděláte všechny peníze. Chci, aby vše takto pokračovalo – rodinné, intimní, kompaktní. Máme hodně klientů a zakázek, je na čem pracovat.

Někdy mi říkají: proč prodáváte zahradnický materiál a keře? Chřest od vás nikdo nekoupí, zasadí si ho doma – a je to. Ale určitě se najdou klienti. Chci, aby si lidé mohli sami pěstovat jak chřest, tak artyčoky. Dělá mi velkou radost, když zákazníci posílají recenze a videa, jak vše roste.

— Berou vám rostliny hodně energie? Máte čas na odpočinek?

— V zimě odpočíváme: v tuto roční dobu se na poli nepracuje. Na podzim končíme s chřestem. Na začátku podzimu je potřeba artyčoky přikrýt, aby nezmrzly. Pokud je zakryjeme, budou připraveny na zimu a příští rok přinesou dvojnásobnou až trojnásobnou úrodu. V únoru je již čas vysévat nové sazenice artyčoků. S přípravou na chřest začínáme také v zimě. Začátkem dubna již expeduji první chřest.

– Chápu, že ti pomáhá celá rodina?

– Rozhodně! Moje rodina mě velmi podporuje. Dávám přednost artyčokům a květinám, můj manžel preferuje chřest: pozemek je mladý a vyžaduje zvláštní péči. Sergej v podstatě dělá všechny polní práce na traktoru. Hodně pomáhá i tatínek – mimochodem nás inspiroval k použití chřestu.
Když jsme začínali, byli jsme velmi mladí. Sergej se zabýval stavebnictvím, já jsem byl v květinářství. Na rostliny nebyl čas. Na povzbuzení mého táty jsme se rozhodli pěstovat chřest a nyní i artyčoky. Muži dělají hodně práce. A maminka nás inspiruje: stejně jako já miluje všechno krásné.

Grilovaný chřest. Foto: instagram.com/elenka_helenka​

Nápověda Stručně o

ARTICHOK dokáže snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, normalizuje hladinu krevního cukru a obnovuje játra. Působí močopudně, pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla, podporuje činnost střev, pomáhá léčit zácpu.

Kromě toho je artyčok bohatý na vitamíny B, C, E a obsahuje vitamín K, který je potřebný pro syntézu bílkovin a metabolismus.

CHŘEST zlepšuje stav kostí, kůže, vlasů, napomáhá činnosti srdce, podporuje hojení ran, posiluje pojivovou tkáň, zlepšuje imunitu, zmírňuje příznaky PMS a pomáhá cítit se více energie. Obsahuje vitamíny A, K, C, E, fosfor, železo, zinek, riboflavin, podílí se na procesu srážení krve, udržuje zdraví kostí.

Podle lidí, kteří pěstují chřest několik let, je jeho pěstování jednodušší než brambory. Chřest stačí zasadit jednou a můžete ho sklízet 15 až 20 let. Pro péči vyžaduje zálivku, hnojení a důležité je i odplevelení.