Je možné nakládat rajčata z obchodu?

Nakládané okurky a marinády jsou neměnným atributem každého svátečního stolu, zejména nového roku. Největší poptávka je po nich právě v zimě, kdy je letní a podzimní sklizeň čerstvé zeleniny dávno za námi a jarní sklizeň je ještě daleko. A cena nakládaných okurek a rajčat, s přihlédnutím k prudkému nárůstu cen jejich „čerstvých protějšků“, je dnes docela dostupná a přijatelná pro spotřebitele s jakoukoli úrovní příjmu. Dostupnost marinád na pultech obchodů a působivá široká nabídka různých značek by však neměly otupovat instinkt gramotného spotřebitele, jehož hlavním krédem je vždy vybrat to nejlepší z hlediska ceny a kvality.

Vyrobeno v Rusku!

Aby hospodyňkám pomohla utrácet peníze bez lítosti při realizaci jejich plánů na výzdobu novoročního stolu, zejména jeho hlavní, „svačinové“ části, zakoupila petrohradská veřejná spotřebitelská organizace „Public Control“ deset vzorků nakládaných okurek a rajčat od různých tuzemských výrobců v městských obchodech vyrobených, což je důležité, v souladu s GOST R 52477-2005 „Potraviny v konzervách. Zeleninové marinády. Technické podmínky“ a zaslal k nezávislému přezkoušení do zkušební laboratoře „PETEX“, divize Státního rozpočtového ústavu Petrohradu „Centrum kontroly kvality zboží, výrobků a služeb“.

Koš „Public Control“ obsahoval tyto známé značky konzervované zeleniny: okurky: „VITALAND®”, “Čtvrť Tikhvin”, “Sestra”, “Za prvé”, “6 akrů”, rajčata: „Za prvé“, „Corrado®“, „Global Villfge“, „Marinadov“ и “Ogorodnikov”

Každý vzorek sestával ze 4–5 plechovek v závislosti na čisté hmotnosti potřebné pro výzkum. Nakládaná zelenina byla podrobena testování na řadu ukazatelů: označení, vzhled, chuť a vůně, barva, konzistence, kvalita náplně, hmotnost hlavního produktu (netto), hmotnostní podíl zeleniny z čisté hmotnosti konzervovaných potravin uvedených na označení, přítomnost minerálních nečistot, hmotnostní podíl soli, titrovatelné kyseliny.

Rajčata jsou prasklá ve švech

Podle zpráv z laboratorních testů prošlo sedm vzorků se ctí všemi výzkumnými předpisy a lze je doporučit jako svačinu na novoroční stůl (okurky: “VITALAND®”, “Sestra”, “Za prvé”, “6 akrů”, rajčata: “První věci”, “Corrado®”, “Global Villfge”). Současně bylo zjištěno, že tři vzorky zeleninových marinád nevyhovují GOST pro řadu organoleptických a fyzikálně chemických ukazatelů.

Ano, rajčata “Ogorodnikov” (výrobce LLC PC “Serepta-PomidorProm”, Volgograd) nevyhověl GOST pro dva ukazatele najednou – hmotnost hlavního produktu (netto) a hmotnostní zlomek zeleniny z čisté hmotnosti konzervovaných potravin uvedených na štítku. Místo požadovaných 340 g čisté hmotnosti rajčat ve sklenicích bylo 330 g, 290 g a 335 g. Hmotnostní podíl rajčat v poměru k náplni byl rovněž nižší, než bylo uvedeno na etiketě: 48,5 %, 42,6 % a. 49,3 % místo 50 %, jak uvádí GOST.

Společnost “Ogorodnikov” kompilovaná značková rajčata “Marinadov” (výrobce LLC “Astrachaňská továrna na konzervování”) – v rozporu s požadavky GOST se ukázalo, že jejich slupka je prasklá (96 % plodů z celkového množství ve sklenici).

Zkouškou neprošly ani nakládané okurky “Čtvrť Tikhvin” (výrobce LLC “Tikhvinsky Uyezd” Smolensk). Hmotnostní podíl okurek ve sklenici se ukázal být znatelně nižší než čistá hmotnost uvedená na štítku: 42,8%, 43,9% a 48,1% místo „nejméně 50 %, jak to vyžaduje GOST R 52477-2005.

Zdálo by se to jako pouhé malé množství, jen si pomyslete, pár gramů podváhy. Ale pokud se všechny tyto gramy podváhy sečtou a spojí dohromady, dostanete působivý výsledek.

Použijeme jednoduchý aritmetický výpočet na příkladu TM okurek „Tikhvinský okres“. Podváha v bance byla přibližně 15 %, což v peněžním vyjádření pro kupujícího bylo 14 rublů. (maloobchodní cena plechovky je 95 rublů 90 kopecks). Pokud bylo do obchodu dodáno 1000 14 plechovek, pak dodatečný příjem pouze z jedné prodejny je 000 XNUMX rublů. Není to špatná „prémie“ pro výrobce na úkor spotřebitele! V celostátním měřítku jde pro smolenskou společnost již o stovky tisíc rublů dodatečného zisku.

Je chutné jídlo vždy zdravé?

„Nakládaná zelenina v hermeticky uzavřené nádobě může být skladována až tři roky,“ komentuje Irina Starostenko, docentka, Katedra expertízy spotřebního zboží, St. Petersburg State University of Trade and Economics. „Proto obchody preferují marinády před jinými druhy konzervované zeleniny. Musíte však vzít v úvahu, že nakládané okurky a rajčata jsou kontraindikovány pro lidi trpící gastritidou a peptickými vředy. Zvýšený obsah kyseliny octové a koření v marinádové směsi může vést k exacerbaci onemocnění. To je důvod, proč jsou okurky mnohem zdravější než zeleninové marinády.

A přesto obsahují také některé užitečné látky. Například nakládaná rajčata si uchovávají lykopen, protinádorovou látku, která příznivě působí na zdraví mužů. Nakládaná rajčata jsou nízkokalorické potraviny, které podporují hubnutí. Navzdory některým pozitivním vlastnostem je však zneužívání nakládaných rajčat plné tvorby ledvinových kamenů, stejně jako problémy se žaludkem a dalšími orgány trávicího traktu.

Věda výběru

“Nakládaná zelenina musí splňovat následující požadavky,” říká Anna Vinogradová, Vedoucí odboru expertiz na spotřební zboží Petrohradská státní obchodní a ekonomická univerzita. – Rajčata – červená, hnědá, ve stadiu mléčné zralosti a zelená, vyvinutá, celá, velikost v největším rozměru u kulatých nepřesahuje 60 mm, u švestkových 35–70 mm dlouhá, 25–40 mm v průměru. Okurky – celé okurky pro nejvyšší jakost, délka nejvýše 90 mm, pro první třídu délka nejvýše 110 mm, průměr nejvýše 50 mm, nebo nakrájené na kolečka o tloušťce 20–30 mm s rovnoběžnými okraji. Pro první stupeň je povoleno vyrábět konzervy z okurek dlouhoplodých odrůd o velikosti nad 110 mm (do 140 mm) a průměru do 50 mm, s málo vyvinutými vodnatými semeny, dobré chuti, hutná konzistence a nezhrubnutá kůže.

Mezi příčiny popraskané slupky může patřit použití přezrálých plodů s tenkou slupkou, ovoce s mechanickým poškozením, použití odrůd s tenkou slupkou, které se nedoporučují ke konzervování, a použití vysokých koncentrací soli nebo kyseliny octové. Stejných výsledků lze dosáhnout při zavařování studených rajčat, jejichž slupka se také poškozuje při polití horkou marinádou.

Při výběru zeleninových marinád je třeba nejprve věnovat pozornost datu výroby a datu spotřeby. Tento údaj je vyznačen na víčku konzervy v horní řadě šesti číslicemi. Označení data výroby formou nálepky nebo nálepky není povoleno.

“Doporučuji koupit konzervovanou zeleninu, která je označena “GOST”,” říká Dmitrij Jakovlev, zástupce generálního ředitele RUS Production Company LLC, výroba konzervované zeleniny pod značkou “Konzervatoř chuti”. – Naše výrobky jsou vyráběny v souladu se státními normami. Veškerá zelenina vstupující do závodu k dalšímu zpracování prochází přísnou kontrolou kvality a hotové výrobky jsou testovány ve vlastní laboratoři závodu. Již mnoho let nakupujeme zeleninu od zemědělských podniků v regionech Belgorod, Volgograd, Rostov a území Krasnodar. Nepoužíváme dovážené suroviny.

Výrobci jsou dnes připraveni vzít při výrobě konzervované zeleniny v úvahu chutě široké škály zákazníků. Pro milovníky razantních marinád nešetří kořením ani octem, pro lidi s vytříbenou chutí nabízejí marinády se sníženým obsahem octa nebo zcela bez pikantního konzervantu – nahrazuje ho kyselina citronová.

„Hlavním znakem nekvalitního produktu je zakalená marináda s bílým sedimentem,“ pokračuje Irina Starostenko. – Chcete-li zkontrolovat kvalitu marinády, nakloňte nádobu a držte ji proti světlu. Dobrý lák je průhledný, s kousky koření a příjemně a lehce voní. Pronikavý zápach svědčí o zvýšeném obsahu kyseliny octové v marinádové směsi. V tomto případě by výplň neměla být zakalená nebo bělavá. Zakalená solanka je jistým znakem zkažení produktu.

Kvalitní nakládané okurky by měly být celé, hladké, stejně dlouhé, elastické a křupavé. Pokud je velikost okurek odlišná, je obtížné je nakládat stejně: některé budou kyselejší, zatímco jiné budou nevýraznější. Pro nakládání se za ideální považují okurky o délce 3–7 cm – maximálně 9 cm Větší okurky jsou často měkké, protože k dosažení požadované konzistence vyžadují více octa.

A ještě jedna rada. Při otevírání plechovky poslouchejte: měli byste slyšet lehké prasknutí. Pokud tam není nebo vás do nosu okamžitě udeří ostrý zápach octa, pak je to neklamné znamení, že okurky jsou nekvalitní. Bavlna také naznačuje těsnost balení. Pokud se plechovka otevře tiše, pak je pečeť již porušena. Správně nakládaná okurka by měla hlasitě křupat v zubech a vonět kořením.

Světlana Voronová

Slovo pro odborníka

Larisa Shapovalova, vedoucí oddělení pro kontrolu kvality výrobků a služeb v reakci na požadavky spotřebitelů ze státní rozpočtové instituce Petrohradu „Centrum kontroly kvality zboží (produktů, prací a služeb“):

– Zavařovací sklenice musí být v první řadě neporušená, nezmačkaná, bez třísek či vad a samozřejmě hermeticky uzavřená. Víčko by nemělo být oteklé. Pokud chcete vybrat co nejpřírodnější produkt, pak by složení na etiketě nemělo obsahovat barviva ani stabilizátory.

Kupte si konzervy ve skleněných nádobách – přes sklo můžete nezávisle určit rovnoměrnost zeleniny, průhlednost solného roztoku a přítomnost sedimentu. Pokud vám vzhled nádoby a konzervované zeleniny v ní způsobí pochybnosti, je lepší nákup odmítnout.

Při realizaci projektu „Nekupujte to!“ jsou využívány prostředky státní podpory, přidělené jako grant v souladu s příkazem prezidenta Ruské federace ze dne 1. dubna 2015 č. 79-rp a na základě soutěže pořádané OOD „Občanská důstojnost“.