Je možné maso marinovat?
Právě koření, marinády a omáčky dělají pokrmy nezapomenutelnými. A protože je naše číslo věnováno tématu vaření grilování, povíme si zde, jaké koření se hodí ke kterému masu a které marinády vaši panenku prostě zabijí.
Před grilováním masa na grilu je velmi důležité vybrat koření, které učiní jeho chuť jedinečnou. Pepř, skořice a zázvor dokážou masu dodat nezapomenutelnou chuť a vůni, zjemní ho a pomohou žaludku strávit.
Proto je třeba k výběru grilovacího koření přistupovat se vší odpovědností. Nyní vám prozradíme, jak vybrat správné koření a jaké použít na grilované maso.
Tradičně se k přípravě ražniči používá bazalka, koriandr a další koření, která byla dovezena z východních zemí. A tam, jak víte, nešetří kořením, protože vědí, jak ovlivňují chuť hotového jídla. V Asii milují především směs garam masala – směs mletého koriandru, shambally, skořice, zázvoru a dalšího koření.
Pepř také vytvoří voňavou kytici: černá je univerzální; bílé je dobré pro mladé maso: jehněčí, vepřové, telecí; horký kajenský pepř a chilli dodají jasnou chuť a lehký odstín; zelená dodá měkkost a maso posypané paprikou získá chutnou kůrčičku.
Life hack: jak si vybrat koření?
Nejlepší je nekupovat koření na váhu, ale kupovat uzavřené koření v originálním balení.
Buďte opatrní při nákupu hotových kořenících směsí. Často přidávají zvýrazňovače chuti, sůl a cukr. Vybírejte proto směsi, které neobsahují nic jiného než koření.
Podívejte se na trvanlivost, koření má také jednu: mleté koření – 2 roky (při dodržení skladovacích podmínek), celé koření – 4 roky. Je vhodné vzít sáčky uvolněné nejpozději před 6 měsíci.
Balíček koření musí být neporušený, jinak koření snadno ztuhne.
Grilovací koření kupujte nejlépe ve skleněných, dobře uzavíratelných dózách.
Nemleté koření je vždy lepší než mleté. Jsou lépe a déle skladovány, nevyprchají a zachovávají si své blahodárné vlastnosti.
Pikantní kytice na grilování
Směs pro jakékoli jídlo je lepší připravit sami. Z každého koření, které máte obzvlášť rádi, stačí vzít trochu a namlít v mlýnku na kávu. Koření můžete také rozdrtit v hmoždíři. Aby koření lépe odhalilo své aroma, lze je pár minut ohřát na suché pánvi a teprve poté rozemlít do směsi.
Chuťoví zabijáci
OCET!
Nemůžete s ním marinovat maso, stahuje vlákna a maso se stává sušším. A úplně to zabije chuť masa. Na marinádu je lepší použít suché víno než ocet. Pokud jste si vybrali nepříliš mladé hovězí maso, pak ano, je třeba ho zjemnit, ale je lepší to udělat s citronem, kiwi a jiným kyselým ovocem.
COCA COLA!
Musíte se hodně snažit, abyste maso zničili marinádou. Ale někdy se to stane. Například v Americe se barbecue marinuje v Coca-Cole. Pokud ale necháte maso v marinádě, po 2 hodinách se vám může stát, že svou panenku nenajdete, bude zkorodovaná.
ANANAS!
Mexičané marinují maso v ananasu. A má velmi silnou kyselinu. Maso lze uchovávat v ananasu ne déle než půl hodiny. Pokud přes noc marinujete maso s čerstvým ananasem, ráno už maso nenajdete. Bude také zkorodovaný.
Užitečné tipy
Kuře může být marinováno pouze 30 minut a vepřové, hovězí a jehněčí maso – 1 – 2 hodiny.
Staré maso nebo maso, jehož kvalitou si nejste jisti, je potřeba déle marinovat. Tím změkčíte vlákna a kebab bude šťavnatější. Minimální doba marinování kuřecího masa je 2 hodiny, vepřového masa 4 hodiny, hovězího a jehněčího masa 6 hodin.
Nejen staré, ale i mladé maso se dá klidně marinovat den i dva. Přísady v marinádách, zejména cibule, mají antibakteriální vlastnosti. To znamená, že maso bude déle skladováno.
Maso můžete marinovat při pokojové teplotě. Pokud ale musí zůstat v marinádě déle než 2 hodiny, pak je lepší dát do lednice.
Návrhář marinád
Všechny suroviny v receptech jsou na 2 kg masa. Marinády jsou vhodné pro kuřecí, krůtí, králičí, vepřové, hovězí a jehněčí maso. Zde jsou uvedeny hlavní ingredience a pomocí naší infografiky můžete kombinovat koření a bylinky podle vlastní chuti.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
