Je možné kedlubny na zimu zamrazit?

Kedlubny patří do čeledi Brassica a je jednou z odrůd bílého zelí. Liší se tím, že netvoří olistěnou hlávku, ale kulatý stopkový plod, který vypadá spíše jako tuřín. Kedlubna má vynikající chuť a spoustu užitečných vlastností, přitom je poměrně nenáročná na péči a přináší bohatou úrodu.

Tuzemští zahrádkáři se postupně přesvědčují o výhodách této odrůdy zelí a stále častěji ji vysazují na své zahradní pozemky. Zároveň se mnozí letní obyvatelé diví jak uchovávat kedlubny v období podzim-zima si chuť této zeleniny užijte po dlouhou dobu.

Výběr odrůd a sklizeň

Pokud chcete kedlubny připravit, měli byste věnovat zvláštní pozornost výběru odrůdy zelí. Nejkratší skladovatelnost v čerstvém stavu mají raně zrající hybridy, nejlépe je ihned konzumovat. Pozdní odrůdy jsou vhodnější pro zimní sklizeň, protože mají hustší strukturu stonku a dobrou udržovací kvalitu.

Za zmínku také stojí, že hybridy kedluben s fialovou barvou stonku jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování, například „Giant“, „Kossak F1“, „Delicious Blue“. Trvanlivost bílých odrůd je mnohem horší, proto se nehodí ke sklizni pro období podzim-zima.

Sklizeň kedluben by měla začít, když průměr stonkových plodů dosáhne 7-8 cm, přerostlá zelenina ztrácí chuť, dužnina je tvrdá a méně šťavnatá. Zelí by se mělo sklízet před nástupem mrazů, kdy se venkovní teplota drží v rozmezí +3-5 stupňů. Pokud je kedlubna přesto vystavena prudkému mrazu, může se snížit její trvanlivost.

Při sklizni zelí pro dlouhodobé skladování musí být zelenina odstraněna z půdy spolu s kořenovým systémem. Pokud se předpokládá, že kedlubny nevydrží déle než měsíc, lze stopku a kořen odříznout. Při odstraňování listů je lepší ponechat malé řapíky u báze stonkových plodů – zelenina se tak bude lépe skladovat. Mimochodem, kedlubnové listy se dají jíst i například přidávat do salátů.

Sklepní úložiště

Sklep je považován za nejlepší místnost pro dlouhodobé skladování kedlubny, protože tam jsou podmínky nejvhodnější pro zeleninu. Je však důležité, aby bylo možné teplotu ve skladu regulovat, jinak může dojít ke ztrátě úrody při silných mrazech.

Pro uskladnění se ze stonkové zeleniny odstraní listy, ponechávají kořenový systém, a poté se zelenina volně umístí do krabic, košů nebo speciálně připravené podlahy. Je třeba pamatovat na to, že kedlubny, které budou uskladněny ve sklepě, nelze umýt. Zeleninu lze pouze opatrně oloupat z půdy a snažit se ji udržet v suchu. Po položení stonkových plodů jsou posypány vlhkým pískem nebo pokryty filmem, ale ne příliš pevně, jinak může začít hnití.

Dalším dobrým způsobem, jak uložit kedlubny do sklepa, je zahrabat je do vlhkého písku. K tomu stačí nasypat na podlahu vrstvu písku a „zasadit“ stonkové plody tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zelí lze navíc zavěsit na drát nebo lano kořenovým systémem dolů, aby se stonky nedotýkaly.

Optimální teplota pro skladování kedluben ve sklepě je asi 0 stupňů a vlhkost vzduchu 95-100%. Pokud je místnost příliš suchá, umístěte do blízkosti zeleniny nádobu s vodou. Je vhodné regulovat teplotu pomocí ohřívače a udržovat ji na doporučené úrovni.

Ve správně vytvořených podmínkách jsou stonkové plody raných odrůd kedlubny dokonale skladovány po dobu 1,5-2 měsíců a pozdějších odrůd – až 5 měsíců.

Mrazící kedlubna

Pokud není sklep, lze kedlubnu umístit do mrazáku. K tomu je třeba stonkové plody dobře umýt, vysušit a nakrájet na několik kusů nebo nastrouhat a umístit do plastových sáčků nebo vzduchotěsných nádob. Zmrazené kedlubny lze skladovat v mrazáku asi 9 měsíců.

Někteří zahrádkáři doporučují před zmrazením blanšírovat plátky kedlubny a poté je vychladit v ledové vodě, aby si zachovaly co nejvíce vitamínů.

Z mraženého zelí můžete připravit stejná jídla jako z čerstvého zelí, protože příznivé vlastnosti kedlubny a chuť zůstávají stejné.

Chladný sklad

Pokud potřebujete kedlubny skladovat krátkodobě, například několik týdnů, můžete jako sklad použít lednici. K tomu je třeba stonkové plody zabalit do papíru nebo vlhkého hadříku a umístit do plastového sáčku. V tomto případě by pytel neměl být svázán příliš pevně, jinak by se vytvořil „skleníkový efekt“ a zelenina by začala hnít.

Stejně jako v případě skladování kedlubny ve sklepě se doporučuje stonkové plody neomýt, ale pouze odstranit nečistoty a nechat je oschnout. Pozdní odrůdy zelí v této podobě vydrží klidně i měsíc.

Uchování zelí na zimu

Kedlubny se dobře hodí k přípravě, takže hospodyňky ji mohou nakládat, osolit i kvasit. V tomto případě lze stonkové plody konzervovat samostatně nebo společně s jinou zeleninou jako doplněk k salátu nebo sortimentu. Při zpracování kedlubny nejsou žádné zvláštní jemnosti, takže váš oblíbený recept na okurky bude stačit.

Kedlubny mohou být výborným doplňkem jídelníčku v období podzim-zima. Díky vysokému obsahu vitamínů a mikroprvků je jeho konzumace účinnou prevencí nedostatku vitamínů, což je důležité zejména v zimním období, kdy je většina zeleniny nedostupná. Když znáte základní pravidla pro skladování kedlubny, je snadné zásobit se tímto zelí na celou zimu a vychutnat si lahodné pokrmy s jeho přidáním.