Je možné jíst zažloutlé žampiony?
Spolu se specialistkou na preventivní medicínu Jekaterinou Štěpánovou na prahu houbařské sezóny Sputnik přišel na to, zda houby ve své stravě opravdu potřebujeme, nebo ne. 08.08.2023, Sputnik Bělorusko
zprávy z běloruska
Říše hub je stará přibližně 1,5 až 2 miliardy let. Počet jejich druhů převyšuje počet rostlinných druhů asi 5krát. Houby se stále studují a stále je mnoho nejasností. V různých dobách se s nimi zacházelo různě: byly považovány za jídlo bohů, za jídlo zlých duchů, ale od pradávna se u mnoha z nich objevovaly léčivé vlastnosti. byly zaznamenány Spory o houby Mycelium stojí v biologickém světě stranou, ani vědcům o něm není vše jasné. Pojďme tedy z hlediska fyziologie těla přijít na to, čím jsou houby pro člověka: potraviny, léky nebo nebezpečí? Mykologové považují houby za inteligentní jednotku díky přítomnosti dýchání a schopnosti přizpůsobovat se změnám prostředí, ve kterém jsou mnohem lepší než mnohé druhy života. Podle bohatého složení vitamínů a minerálů je lze přirovnat k zelenině a ovoce: K, Ca, Zn, Cu, P, Mn, vitamíny A, E, D, C, skupina B, PP. Některé druhy hub obsahují komplex antioxidantů, adaptogenů a betaglukanů, které mají imunostimulační a protirakovinné účinky, množstvím bílkovin převyšují luštěniny a maso (asi 75 % v sušině), jsou 90 % voda, jako okurky Proč jsou houby nebezpečné?Ale při vší bohatosti jejich složení je nelze považovat za užitečné produkty. Obsahují látky, které nejsou pro náš organismus chemicky přátelské, houby mají mnoho vedlejších účinků: Kdo by neměl jíst houby a kdy by neměl jíst houby večer – jde o těžké jídlo, které může negativně ovlivnit spánek Těhotné a kojící ženy by měly nejíst houby ženy. Nedávejte houby dětem do 10 let – jejich žlázy s vnitřní sekrecí ještě nejsou plně vytvořeny, takové jídlo se může stát pro děti toxické.Jíst houby je kontraindikováno u lidí s onemocněním trávicího traktu, slinivky, jater, ledvin, dny. Houby by neměli konzumovat lidé náchylní k novotvarům nebo s nimi v anamnéze, protože houby obsahují kyselinu listovou v dostatečném množství, která aktivně podporuje růst a vývoj maligních buněk. >Některá pravidla pro manipulaci s houbami Nezapomeňte, že nepravé formy hub jsou pro člověka jedovaté.Při konzervaci je nutné dodržovat zvýšená hygienická opatření: neodhalený kousek nečistot může vést k výskytu botulotoxinů v konzervaci a následně k nemoc smrtelného botulismu.Nezapomeňte na fáze a technologii přípravy hub. Po prvním varu vodu slijeme a houby vaříme v čisté vodě alespoň 1-1,5 hodiny podle druhu. To je nezbytné pro částečnou neutralizaci radionuklidů u volně rostoucích hub. Při nesprávné přípravě a/nebo skladování, stejně jako lidské neopatrnosti, mohou houby vážně ohrozit váš život. >Příznaky otravy houbami, které je třeba znát Ve fázi skutečné intoxikace již člověk není schopen sám mluvit, může být obtížné zjistit od blízkých pravou příčinu tohoto stavu, což komplikuje léčbu. Vzhledem k tomu, že houby akumulují různé skupiny toxinů z vnějšího prostředí, naše orgány: játra, ledviny, střeva – nemohou vždy zvládnout další zátěž, začnou se objevovat příznaky otravy: otoky, prudké snížení množství moči a její ztmavnutí , teplota, zvracení žluči, zažloutlé skléry, nepříjemný zápach těla, objevuje se dech, moč Hodně záleží na primárním stavu vnitřních zdravotních orgánů – pokud jde o chronická onemocnění, pak může být výsledek tristní. Odhalte příčinu tohoto stavu sami, vyhledejte co nejdříve lékařskou pomoc Houby, které se nebojí Ale vše v přírodě má svou rovnováhu: houby mohou být pro člověka užitečné jako léčivý přípravek i jako kulinářský požitek. Například lanýže, které najdou jen speciálně vycvičení psi nebo prasata. Tyto houby se dodávají v různých typech, nejdražší je bílá, své jedinečné, vytříbené chuťové vlastnosti si zachovává pouze 7 dní od okamžiku sběru. A černé lanýže vydrží déle, ale už nejsou tak lahodné. Lanýže se nejedí celé, jako obyčejné houby, ale přidávají se jako koření do pokrmů a náklady na takové koření se počítají za každý gram, který se přidá přímo na talíř .> Jednou ročně se ve městě Alba koná mezinárodní veletrh a bazar, kde si tyto houby můžete zakoupit v jakékoli velikosti a za jakýkoli rozpočet Portobello houba je to samé žampiony, speciálně zarostlé pro získání maximálního množství bílkovin. A krásný název není nic jiného než marketingový tah. Někteří jsou skeptičtí k léčivým vlastnostem hub, ale léčivé vlastnosti houby shiitake jsou zaznamenány při léčbě pacientů s rakovinou, mnoha onemocněními vnitřních orgánů a v kosmetice proti stárnutí postupy. V Japonsku se extrakt z této houby používá k léčbě následků chemoterapie. Na území Ruska je obdobou houba číše pruhovaná. Extrakt ze známé houby čaga se také osvědčil jako výborný pomocník při různých onemocněních. Přesto, jsou houby nebo ne? Při tepelné úpravě, většina prospěšných látek v houbách se zničí a k tomu, abyste z jejich bohatého složení získali udávané benefity, je potřeba sníst prostě gigantickou dávku, takže houby jsou na náš stůl vhodné jen v malých dávkách a jako pochoutka. To bohužel není jídlo na každý den – je příliš těžké na trávení a obsahuje příliš mnoho nebezpečí. Získejte z jídla zdravý požitek, dopřejte si delikatesy a buďte zdraví!>Zjistěte nejvíce zajímavé a důležité novinky na našem kanálu Telegram.
– Hlíva ústřičná jsou poměrně velké jedlé houby, které se často vyskytují v lesích ve středním Rusku. Lze je nalézt na pařezech, mrtvém dřevě a mrtvých stromech. Hlíva miluje ze všeho nejvíce břízu, dub, jeřáb, borovici a vrbu. Méně často tyto houby rostou na jehličnatých stromech. Obvykle se hlíva ústřičná nachází poměrně vysoko nad zemí ve velkých skupinách. Tyto chutné a zdravé houby málokdy rostou samy, většinou rostou společně na bázi a tvoří mnohovrstevné struktury, pro které je houbaři velmi milují.
Pokud je příznivé počasí, může se hlíva ústřičná objevit v lese již v květnu-červnu, ale hlavní sezóna obvykle začíná koncem srpna – září a může trvat až do října-listopadu. Tyto houby dokonce dobře snášejí mráz.
Další výhodou je, že hlívu lze pěstovat na zahradě nebo na letní chatě a nebudou horší než houby v chuti ani ve výživových vlastnostech.
Klobouk houby může dosáhnout průměru 5–15 cm. Je masitý a jeho tvar je kulatý, lasturovitý nebo uší. Mladé houby mají konvexní klobouk se svinutými okraji. Jak houba dozrává, stává se plošší a okraje se zvlňují. Barva hub se může pohybovat od tmavě šedé po nahnědlou u mladých hub a po popelavě šedou s fialovým nádechem u starých hub.
Druhy a vlastnosti hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná (Pleurotus calyptratus)
Tento druh hlívy ústřičné lze nejčastěji nalézt od dubna do července, na osinách rostou ve velkých skupinách. Průměr čepice je 3–5 cm, okraje jsou otočené dolů, základna je vypouklá, hladká, může být trochu lepkavá. Barva čepice je obvykle hnědošedá a desky jsou poměrně široké a nažloutlé. Tato houba je jedlá, ale je těžké ji nazvat chutnou pro její velmi hustou, téměř gumovou dužninu.
Hlíva ústřičná (Pleurotus dryinus)
Hlíva dubová se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, roste v malých skupinách nebo jednotlivě. Průměr klobouku může být 4–10 cm Barva klobouku je bílá, krémová nebo nažloutlá, délka stonku 4–10 cm, tvar válcovitý, směrem ke dnu ztlušťující. Mladé houby mají na stonku tenký nebo vatovitý prstenec, který s růstem houby mizí. Dužnina je bělavé barvy, s příjemnou sladkou nebo kyselou vůní a je poměrně tuhá.
Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)
Tento druh hlívy ústřičné je považován za jeden z nejchutnějších. Jejich dužina je bílá, měkká, s mírnou moučnou vůní. Klobouk může mít průměr 3–12 cm, konkávní nebo nálevkovitý, se zvlněným okrajem. Barva klobouku je krémová, houba postupem věku postupně hnědne.
Hlíva stepní nebo královská (Pleurotus eryngii)
Velmi chutná houba, které se právem říká hřib stepní. Distribuováno na velmi rozsáhlém území, včetně střední Evropy, západní Asie a Indie. Měkká bílá dužnina, masitá, někdy s narůžovělým nebo hnědým nádechem, bez výrazného zápachu, s vytříbenou houbovou chutí. Průměr klobouku je od 4,5 do 13 cm.Mladá houba má uprostřed klobouku hrbolek, dozráváním se stává plochým a depresivním, barva je od červenohnědé po nahnědlou.
Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius)
Jeden z nejběžnějších druhů hlívy ústřičné s elastickou, chutnou bílou dužinou. Klobouk má průměr 4–9 cm, jazykovitý nebo konvexně rozprostřený, s tenkým okrajem, bílé nebo krémové barvy.
Zdravotní přínosy hlívy ústřičné
Houby jsou dietní produkt s nízkým obsahem kalorií, který zároveň obsahuje mnoho užitečných látek. Lékaři často doporučují zařadit houby do jídelníčku těm, kteří chtějí být ve formě, vést aktivní životní styl a kontrolovat tělesnou hmotnost. Hlíva dále obsahuje minerální látky (draslík, fosfor, železo, vápník, kobalt, selen, zinek, měď) a vitamíny (vitamíny B komplex, kyselina askorbová, vitamín PP, vitamíny D a E).
Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Hlíva ústřičná obsahuje 33 kcal na 100 g syrového produktu a po uvaření (uvaření) tento údaj zcela klesne na 23 kcal. Navíc obsahují v závislosti na typu, oblasti růstu a velikosti od 5 do 15 % bílkovin. Mezi rostlinnými potravinami jsou houby z hlediska obsahu bílkovin na druhém místě za určitými druhy luštěnin. Toto složení umožňuje udržet pocit plnosti po dlouhou dobu s minimálním obsahem kalorií v hotovém pokrmu.
Umožňuje kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Další užitečná vlastnost hlívy ústřičné, která přímo souvisí s tou předchozí. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se v těle pomalu vstřebávají a postupně uvolňují energii. To pomáhá snížit riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.
Podporuje činnost trávicího systému a imunitu. Houby jsou bohatým zdrojem probiotik, které podporují zdravou mikroflóru ve střevech. Probiotika aktivují růst „dobrých“ bakterií, čímž posilují obranyschopnost organismu.
Dodejte energii pro aktivní životní styl. Hlíva ústřičná, stejně jako jiné houby, obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a tyto látky jsou v našem těle zodpovědné za hladinu energie a denní aktivitu.
Pomáhá snáze zvládat stresové situace. Této vlastnosti vděčí hlíva ústřičná také vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které podporují správnou činnost nervové soustavy, umožňují nám udržet pozitivní přístup, usnadňují usínání a dostatek spánku.
Škodlivé vlastnosti hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná jsou lahodné houby, které při správné úpravě přinášejí tělu jen samé výhody. Je třeba dodržovat pouze dvě pravidla.
- Za prvé byste neměli jíst hlívu ústřičnou syrovou, protože obsahuje chitin, látku, kterou tělo nevstřebává a může způsobit žaludek. Tepelná úprava ho z hub odstraní. Hlívu lze vařit, nakládat, smažit, dusit, péct. Tento druh hub se přidává do polévek, salátů, dušených pokrmů a připravuje se jako hlavní jídlo.
- Druhým důležitým pravidlem je nepřekračovat doporučené dávkování. Pro zdravého dospělého člověka je to 150–200 g připraveného produktu. Stejně jako ostatní houby obsahuje hlíva ústřičná hodně bílkovin, a proto je považována za poměrně obtížně stravitelný pokrm.
Existují nějaké kontraindikace pro konzumaci hlívy ústřičné?
Lidé s alergickou reakcí a individuální nesnášenlivostí budou muset ze svého jídelníčku vyloučit hlívu ústřičnou. Opatrně by je měli zařazovat do jídelníčku ti, u kterých byla v akutním stadiu diagnostikována onemocnění ledvin a trávicího ústrojí.
Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou?
Nejchutnější jsou mladé houby s hustou a svěží dužninou světlé barvy. Pokud houby sbíráte sami, neměli byste brát hlívu ústřičnou s přesušenými klobouky, stejně jako příliš velké, staré nebo s hnědými skvrnami – to není příliš dobrá volba pro vaření. Pokud kupujete houby v obchodě, dbejte na neporušenost obalu, datum spotřeby, barvu a vůni hub. Vůně by měla být houbová a příjemná, bez náznaků plísně.
Jak správně skladovat hlívu ústřičnou?
Čerstvou hlívu lze skladovat v lednici až pět dní. V tomto případě je třeba je umístit do nádoby na potraviny nebo papírového sáčku. Důležité: houby před tím není třeba omývat, výrazně se tím zkrátí trvanlivost.
Čerstvé nebo tepelně upravené houby lze skladovat v mrazáku až 5-6 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.
Sušené houby v papírových sáčcích nebo skleněných nádobách s těsným víkem lze skladovat na suchém a tmavém místě po dobu až jednoho roku.
Vařené houby je vhodné ihned spotřebovat, jejich maximální trvanlivost v lednici je 24 hodin.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
