Je možné jíst syrové žampiony?

Žampiony jsou velmi oblíbené voňavé houby. Jsou distribuovány po celém světě, protože nejsou prakticky nikdy červivé a jejich chuť je velmi neobvyklá.

Tato houba je skvělá pro pěstování na farmách, což není možné u každého druhu. Jednou z prvních pěstovaných hub byl žampion. Předtím se sbíraly v přírodním prostředí, ale kolem XNUMX. století se začaly žampiony speciálně vysazovat do speciálních místností. Všimli jsme si, že dobře rostou ve sklepech a na jiných vlhkých a tmavých místech. Bohatí lidé měli zvláštní místnost speciálně pro pěstování žampionů, protože byly drahé.

Někteří pěstují tyto houby na trávnících, i když v tomto případě je výnos menší. V současné době existují obrovské houbařské farmy, kde je vše přivedeno k automatizaci. Houby lze pěstovat po celý rok, pokud je udržována konstantní teplota. Dělá to více než sedmdesát zemí.

Složení a obsah kalorií žampionů

Kalorie na 100 g	27 kcal
Proteiny	4,3 g
Tuky	1 g
Sacharidy	0,1 g

Výhody žampionů

Hlavní složkou žampionů je voda. Zbytek tvoří výživné bílkoviny, kyseliny, vitamíny a minerály. V těchto houbách je obzvláště hodně fosforu – ne méně než v rybách. Žampiony jsou také bohaté na vitamíny B, E, D.

Tyto houby jsou považovány za vynikající dietní potravinu. Navzdory nízkému obsahu kalorií jsou poměrně výživné díky vysoké koncentraci bílkovin a vitamínů.

Houby byly vědci zkoumány pro jejich schopnost ovlivňovat změny související s věkem. Totiž zhoršení paměti a mentální úpadek. Ukázalo se, že vysoký obsah lysinu a argininu působí blahodárně na organismus, zlepšuje paměť a efektivitu duševní činnosti.

Byla také zaznamenána vlastnost žampionů snižovat zánět. L-erogthionein ve složení hub zpomaluje syntézu zánětlivých markerů, blokuje zánětlivý proces. To snižuje riziko mnoha chronických onemocnění a dokonce snižuje pravděpodobnost růstu rakovinných buněk. L-erogthionein spolu s kyselinou linolovou odstraňuje toxiny z těla a redukuje rakovinné nádory. V americké studii dostávaly myši s rakovinou prostaty extrakt z hub. V důsledku toho se velikost nádorů zmenšila.

Škodlivost žampionů

Vzhledem k tomu, že žampiony rostou v našem pásu, mnoho lidí je sbírá. Tato houba se však snadno zamění s některými druhy muchomůrek a muchomůrek a může se smrtelně otrávit. Houby také hromadí škodlivé látky z půdy. Pro jistotu je lepší kupovat houby pěstované ve sklenících.

– Houby obsahují velké množství chitinu (nestravitelná vláknina), a proto si trávicí orgány s jejich prací vždy poradí. Přejídání může způsobit nepohodlí, tvorbu plynu.

Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku velké množství žampionů a lidem trpícím poruchou metabolismu bílkovin, dnou. To platí zejména pro houbové vývary, protože většina purinů obsažených v houbách přechází do vývaru. V samotných žampionech je málo purinů, ale vývary z nich nebo jen velká dávka hub mohou vyvolat exacerbaci dny, varuje výživová poradkyně Julia Pigareva.

Využití žampionů v lékařství

Houby se v lékařství nepoužívají. Ale v lidovém léčitelství je tato houba docela oblíbená – vyrábí se z ní tinktury a extrakty. Používají se jako protizánětlivé a hojivé činidlo. V tibetské, čínské medicíně se mladé žampiony používají při léčbě infekcí. Houba syntetizuje přírodní antibiotikum, které je účinné proti mnoha bakteriím. V kosmetologii se žampionová kaše používá jako výživná maska.

Lékaři doporučují žampiony jako dietní potravinu pro diabetiky, kteří hubnou. Tyto houby mají nízký obsah tuku a nízký glykemický index. Přitom obsah bílkovin a minerálních látek je dost vysoký, což je nutné pro půsty nebo vegetariány jako náhrada masité stravy. Bílkoviny a vláknina dobře zasytí a pomáhají dlouhodobě uspokojit hlad.

Použití žampionů při vaření

Houby jsou velmi oblíbeným produktem, milují je po celém světě. Jsou vhodné na smažení, solení, nakládání, druhý chod a dokonce i kebab. Někdo jedí žampiony syrové, což je zcela nezávadné, jde hlavně o to, aby je dobře opláchli v osolené vodě.

Krémová žampionová polévka

Tradiční sytá polévka z hub a smetany. Má velmi vysoký obsah kalorií. Pro dietnější variantu můžete smetanu nahradit mlékem. Tato polévka se hodí k bílým krutonům.

Žampión	650 g
Cibule	1 kus.
Citronová šťáva	0,5 lžíce lžíce
Olivový olej	3 lžíce lžíce
Krém	80 ml
česnek	3 denticles
Sůl, pepř, bobkový list	chuť

Houby dobře omyjte, nakrájejte na kousky a přidejte vodu tak, aby žampiony jen mírně zakrývala.

Do pánve vložíme oloupanou celou cibuli, stroužky česneku a bobkový list. Vaříme, dokud houby nezměknou. Po vyjmutí a vyhození cibule a bobkového listu nalijte vývar do samostatné nádoby.
Uvařené houby s česnekem rozemelte v mixéru na kaši, osolte a opepřete. Po vychladnutí zalijeme smetanou a důkladně promícháme. Polévka bude hustá, takže je třeba ji přivést do požadované konzistence přidáním zbývajícího vývaru.

Před podáváním přidejte lžíci olivového oleje a snítku petrželky.

Pohanka s žampiony

Oblíbená příloha je nenáročná na zpestření. Přidáním hub to zasytí, takže pohanka s houbami se dá jíst jako samostatné jídlo

Suchá pohanka	2 brýle
Žampión	400 g
Cibule	1 kus.
mrkev	1 kus.
Rostlinný olej	30 ml
Sůl, pepř	chuť

Mrkev a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Mrkev lze nastrouhat nebo nakrájet na malé proužky. Žampiony omyjeme a nakrájíme na plátky.

Na pánvi s vysokými stranami rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a smažte dozlatova. Ke konci přidáme houby, osolíme, opepříme, promícháme.

V tuto chvíli pohanku opláchněte a nalijte přímo na houby a zeleninu. Povrch uhladíme a zalijeme vařící vodou asi prst nad úroveň pohanky. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 – 40 minut, dokud nebude hotové.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat žampiony

Žampiony, stejně jako jiné houby, je bezpečnější vybrat si v obchodě, ze speciálních houbařských farem. Při vlastním sběru hrozí záměna houby jedlé s jedovatou houbou rodu Amanita, dále pak s potápkou bledou a muchovníkem. Jsou velmi podobné žampionům, rozeznáte je podle barvy plátů na spodní straně uzávěru. U jedovatých jsou bílé nebo nažloutlé, u žampionů tmavé nebo narůžovělé. I když nejmladší žampiony mohou být i s bílými talíři, to je nebezpečí. Také jedovatá dvojčata obvykle při řezu uvolňují nažloutlou tekutinu a žampiony zhnědnou nebo zrůžoví.

Zakoupené skleníkové houby se skladují až 5 dní v chladničce v přihrádce na zeleninu. Pokud se houby začnou otevírat, tmavnout uvnitř nebo jsou kluzké, jejich trvanlivost skončila.

Houby shromážděné nezávisle v lese se skladují ještě méně – ne více než jeden den v chladu. Je potřeba je co nejdříve opláchnout v osolené vodě a uvařit. Pokud potřebujete houby uchovávat delší dobu, můžete je zamrazit. Před tím byste je neměli mýt – budou nasycené vodou a po rozmrazení budou mít nepříjemnou strukturu.

Právě jsem snědl spoustu syrových žampionů spolu s nohou. Chutný!

Nechci nikomu kazit chuť k jídlu, ale přesto, můžete žampionům z obchodu/trhu věřit a jíst je syrové, nebo byste měli hrát na jistotu a vařit je? Jsou známy nějaké případy otravy ze syrových žampionů?

mocrosoft

Stav: offline
Registrace: 24.12.2006
Volejte: 11775

Zdá se, že Američané jedí už dlouho
Je to jasné – umělý chov.
Pokud se otrávíte, nebude to z houby samotné, ale z nahromaděné infekce: zdá se, že v naší oblasti existuje pouze jeden jedovatý („nízkojedovatý“) druh žampionů – páchne jako karbol kyseliny a je nepříjemné jíst ji syrovou

mocrosoft

Stav: offline
Registrace: 24.12.2006
Volejte: 11775

Ano, kromě žampionů jsou v syrovém vidi dobré bílé houby, šafránové mléčné čepice a mokré houby

Alexej Kolčenko

Stav: offline
Registrace: 22.06.2006
Volejte: 123
Pokud se otrávíte, nebude to z houby samotné, ale z infekce, kterou nashromáždila

Ano, otázka zní přesně takto: můžete kupovaným žampionům věřit, protože se neví, v jakých podmínkách (půda/hnojivo/sanace) byly pěstovány.

Jíte žampiony syrové?

Mocný

Stav: offline
Registrace: 11.03.2004
Volejte: 5359

Jezte a nebojte se, žampiony z obchodu nerostou v lese, takže včera jsem doslova snědl báječný salát z žampionů naložených v bílém víně, zelenině a omáčce Dorblu se smetanou.Vřele doporučuji

mocrosoft

Stav: offline
Registrace: 24.12.2006
Volejte: 11775

Ano, otázka zní přesně takto: můžete kupovaným žampionům věřit, protože se neví, v jakých podmínkách (půda/hnojivo/sanace) byly pěstovány.

Jíte žampiony syrové?

Někdy.
Ale ne z obchodu, samozřejmě, protože já nikdy žádné houby nekupuji.

Jabka

Stav: offline
Registrace: 04.06.2007
Volejte: 757

Oh, jím syrové žampiony z obchodu. Už asi 6 let. Poprvé jsem to zkusil v USA, poté jsem to naučil všechny své příbuzné a přátele. Báječný. A zatím jsem naživu nikdy žádné problémy neměl.

tataulya

Stav: offline
Registrace: 28.08.2007
Volejte: 1239
Jak je jíst? Koupit, vyprat. Tak. Nebo možná udělat salát?

mocrosoft

Stav: offline
Registrace: 24.12.2006
Volejte: 11775
Jak je jíst? Koupit, vyprat. Tak. Nebo možná udělat salát?

No, například – vařené kroužky olihně, vařené vejce, zelená cibule a tenké plátky šafránových čepic mléka (pokud nemáte čepice šafránového mléka, můžete zkusit žampiony) – s lehkou majonézou: velmi, velmi dobré!

Killer73

Stav: offline
Registrace: 17.10.2006
Volejte: 4634

Jezte a nebojte se, žampiony z obchodu nerostou v lese, takže včera jsem doslova snědl báječný salát z žampionů naložených v bílém víně, zelenině a omáčce Dorblu se smetanou.Vřele doporučuji

a více o receptu Mona?

Jabka

Stav: offline
Registrace: 04.06.2007
Volejte: 757

Ráda dělám chlebíčky se sýrovými žampiony – chleba, nějakou pomazánku (jen ne houbovou ) a navrch talíř s houbami.
nebo jen tak – umyté a oloupané se solí a majonézou. a můžete se k nim hodit k jakýmkoli salátům – co máte doma, vyhoďte
Včera jsem touto metodou udělala něco nového – čínské zelí, trochu kukuřice ze zavařovací sklenice (zbytky), dvě nakrájená rajčata a vlašské ořechy. dochutíme majonézou. m-mňam

Pandora_box

Stav: offline
Registrace: 14.04.2007
Volejte: 117

Jednou jsem to jedl ve slušném podniku na salátu a na pizze – neotrávil jsem se, i když jsem měl žaludek dost slabý.
IMHO před použitím alespoň opláchnout a maximálně zalít vroucí vodou, aby se zbavilo svědomí od helmintů

i4get

Stav: offline
Registrace: 14.04.2006
Volejte: 690
a více o receptu Mona?

Samozřejmě můžete.
Houby omyjeme a odřízneme konce stonků. Můžete to vyčistit, ale je to příliš nepořádné. proces. Normální žampiony se pěstují ve speciálních. Nevím, jak to vysvětlit, něco jako skleníky. Obecně jde o to, že tam nejsou žádné cizí nečistoty, prostě to není odkud, takže všechny pochybnosti o

očistit své svědomí od helmintů

bezdůvodný.
Houby tedy nakrájejte na tenké plátky. Pokud to chcete s bílým vínem, tak to trochu přihřejte a nalijte na houby. Samy jsou absorbentem, tzn. velmi dobře absorbují vlhkost. Nechte takto 30 minut. Můžete zkusit připravit směs na marinádu – bílý vinný ocet, balzamikový ocet, sójová omáčka atd. V tomto případě není topení nutné.
Listy salátu. Důkladně omyjte a ručně natrhejte na velké kousky. Okurky oloupeme, je vhodné odstranit i semínka, ale IMHO je to volitelné. Nakrájíme na tenké plátky (asi na tloušťku hub), případně nastrouháme, salát tak bude šťavnatější. Rajčata do salátu raději nemíchejte, ale položte je poblíž na talíř a přelijte zálivkou. Sladkou papriku nedoporučuji, má velmi výraznou chuť a přebije vše ostatní.
Tankování paliva. Volitelně – olivový olej a citronová šťáva v poměru 3 ku 1, hořčice „na špičce nože“ (správný název pro opatření je cheapdash), sůl, bílý pepř. Zálivku dobře promíchejte, ale nešlehejte, nalijte na salát, promíchejte (nejlépe – ve velké míse vařečkou nebo plastovou vařečkou se stěrkou). Nandejte na talíř a navrch posypte strouhaným parmazánem.

Dorblu omáčka se smetanou

Zahřejte smetanu (nejlépe 35% tuku) a přidejte rozdrobenou nivu. Zahřívejte 10 – 15 sekund, déle ne. Chladný. Rozložte salát a nalijte na něj omáčku. Nic složitého.

Alexej Kolčenko

Stav: offline
Registrace: 22.06.2006
Volejte: 123
Díky za recept, vyzkoušíme.
Ale na účet

Normální žampiony se pěstují ve speciálních. Nevím, jak to vysvětlit, něco jako skleníky. Obecně jde o to, že tam nejsou žádné cizí nečistoty, prostě není odkud pocházet, takže všechny pochybnosti o helmintech jsou neopodstatněné.

Neprospěšné mikroorganismy existují jak v půdě, tak ve skladu, kam se houby dodávají. a nakonec v rukou prodejců. Takže opravdu stojí za to zalít houby vroucí vodou, jak jsem radil Pandora_box

tataulya

Stav: offline
Registrace: 28.08.2007
Volejte: 1239

Recept jsem našla zde, ještě jsem nezkoušela
To, čemu se v mnoha našich kavárnách říká piemontský salát, s tím má pramálo společného. Pravý piemontský salát jsou jen vařené brambory, syrové houby, dresink z octa a olivového oleje, ančovičky a je to.
Ale i přes svou jednoduchost je to velmi chutné))

mocrosoft

Stav: offline
Registrace: 24.12.2006
Volejte: 11775

Neprospěšné mikroorganismy existují jak v půdě, tak ve skladu, kam se houby dodávají. a nakonec v rukou prodejců. Takže opravdu stojí za to zalít houby vroucí vodou, jak jsem radil Pandora_box

Půda (nebo spíše hnůj ), na kterých se pěstují žampiony, sterilované v autoklávech – jinak na nich kromě žampionů může růst spousta zajímavých hub, plísní a jiných odpadků a vůbec – sterilita v této výrobě je téměř na úrovni operačního sálu, takže jeden bod lze určitě odstranit.
No a za druhé, houba je živý organismus, a když je mladá a zdravá, dá se říct, že je sterilní, protože má svůj imunitní systém.
Hlavní je tedy vybrat do salátu mladé, chutně vypadající houby, nejlépe takové, které se ještě zespodu neotevřely, jako šišky s malou stopkou (mluvím samozřejmě o žampionech ) a DŮKLADNĚ je vyčistěte a umyjte. Pro vyčištění svědomí můžete dokonce sundat kůži z uzávěru.

Marritka

Stav: offline
Registrace: 29.08.2007
Volejte: 383

Půda (nebo spíše hnůj ), na kterých se pěstují žampiony, sterilované v autoklávech – jinak na nich kromě žampionů může růst spousta zajímavých hub, plísní a jiných odpadků a vůbec – sterilita v této výrobě je téměř na úrovni operačního sálu, takže jeden bod lze určitě odstranit.
No a za druhé, houba je živý organismus, a když je mladá a zdravá, dá se říct, že je sterilní, protože má svůj imunitní systém.
Hlavní je tedy vybrat do salátu mladé, chutně vypadající houby, nejlépe takové, které se ještě zespodu neotevřely, jako šišky s malou stopkou (mluvím samozřejmě o žampionech ) a DŮKLADNĚ je vyčistěte a umyjte. Pro vyčištění svědomí můžete dokonce sundat kůži z uzávěru.

Samozřejmě mě to mrzí ale hodně mě rozesmáli.
Žampiony se nepěstují na hnoji a substrát není autoklávován, také nemají imunitní systém
Jíst žampiony syrové (koupené uměle vypěstované v obchodě) je možné a velmi chutné po jejich prvním umytí (není nutné ve vroucí vodě). Je opravdu lepší vybrat si malé, mladé – chutnají lépe. U těch, které se otevřely (mají zespodu vidět růžovohnědé destičky), stačí vyčistit „kůži“ z uzávěru, jsou staré a slupka tvrdá.
Osobně dělám syrový salát s kuřecím masem (nebo chobotnicí), ananasem, olivami, vařeným vejcem a strouhaným sýrem + lehká majonéza (jako telecí salát) – velmi chutné!
A je skvělé cpát velké žampiony – budete si olizovat prsty.