Je možné jíst plody kávovníku?
Existuje více než devadesát různých druhů kávovníků. Plody každého z nich obsahují určité množství kofeinu. Ale pouze dva druhy této rostliny mají plody, které lze použít k přípravě nápoje.
Každého milovníka kávy bude zajímat, kde je rodiště kávy.
Řekneme vám existující legendy o původu nápoje. Z tohoto článku se dozvíte spoustu informací.
KDE JE DOMOVINA KÁVA?
Arabské a konžské stromy se vyznačují zrny vhodnými pro přípravu nápoje.
Moderní verze kávy se začala připravovat před několika stovkami let. Do Evropy se tato móda dostala z Arabského poloostrova, kde poprvé začali vařit tento aromatický nápoj.
Etiopie je považována za kolébku kávy. Právě tam rostl divoký kávovník, jehož plody jedli místní obyvatelé, aby vytvořili povzbuzující účinek. Všechny existující odrůdy kávy Arabica pocházejí z tohoto divokého arabského kávovníku.
Konžská verze rostliny se stala populární mnohem později. Byl objeven na konci devatenáctého století v jižní Africe. Všechny moderní odrůdy Robusta pocházejí z této odrůdy rostlin.
Existuje několik krásných legend vyprávějících o tom, kdo byl první, kdo napadlo vyrobit nápoj z obilí. Každý z nich je zajímavý svým vlastním způsobem.
První příběh říká, že prostý pastýř Kaldim si všiml, že jeho kozy jsou aktivnější, když jedí plody kávovníku. Poté se rozhodl otestovat jejich účinek na sobě. Poté, co se pokusil sníst několik plodů a listů rostliny, zažil nával síly a elánu. O svých dojmech vyprávěl přátelům.
Postupem času se tato informace dostala k mnichům, kteří hledali lék, který by pomohl překonat spánek. Rozhodli se Kaldimův objev využít a začali připravovat speciální odvary z listů rostliny a tinktury na bázi jejích zrn. Nápoje zcela stály za to. Po jejich použití spánek zmizel „jakoby ručně“.
Druhá legenda je spojena s Jemenem. Podle ní vznikly první kávové plantáže v provincii Kaffa u města Mokha, takže produkt byl nazván „Mocha“. Nápoj si rychle získal oblibu mezi Araby. Na Arabském poloostrově bylo otevřeno mnoho kaváren. V těchto podnicích jste mohli nejen pít povzbuzující kávu, ale také se dobře pobavit. Mnoho obyvatel vynechalo modlitbu v kavárnách. To vedlo k zákazu pití. Za jeho porušení byl milovník kávy vložen do pytle zrn a vhozen do moře. Po čase byl ale tento zákaz zrušen a tradice pití tohoto nápoje byla opět obnovena.
Po staletí se kávovník pěstoval pouze v zemích Jemenu, kde se nachází rodiště kávy. Země měla obrovské zisky z obchodu se sušeným ovocem používaným k výrobě nápoje. Existoval zákon zakazující vývoz semen mimo stát. To se však po nějaké době jednomu obchodníkovi podvodem podařilo. Od tohoto okamžiku začala káva své triumfální tažení po celém světě.
ZAJÍMAVÉ INFORMACE
O kávě je několik zajímavých faktů:
- Vědci zjistili, že přírodní plantáže rostliny kopírují cesty obchodu a karavan otroků, které existovaly v desátém století. To svědčí o tom, že již tehdy dávní obchodníci s sebou nosili kávové plody. Brali je jako tonikum.
- Etiopané mají k tomuto nápoji úžasnou toleranci. Obvyklá denní dávka pro většinu místních obyvatel je asi dvanáct šálků kávy. Pro většinu, dokonce i pro ty nejzkušenější evropské milovníky kávy, je toto množství nápoje zdraví nebezpečné. Odpor arabské populace ke kávě naznačuje adaptaci na kofein, ke které docházelo po generace.
- Etiopie má různé receptury na zpracování kávových zrn. Jsou provincie, kde stále vyrábějí speciální produkt z obilí. Obsahuje také olej a koření. Tento výrobek má kulovitý vzhled. Dá se skladovat poměrně dlouho. Podle místní legendy takové kávové kuličky používali válečníci k udržení síly během vyčerpávajících vojenských tažení.
- Je spolehlivě známo, že Etiopané naučili Araby pít nápoj. Až do jedenáctého století našeho letopočtu etiopské kmeny zcela ovládaly Arabský poloostrov. Postupem času Arabové vyhnali své dobyvatele, ale jejich lásku k tomuto nápoji si osvojili.
Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na východní i západní polokouli. Dnes existuje obrovské množství různých odrůd a druhů kávy.
Nyní víte, která země je objevitelem kávy. Doufáme, že náš článek byl pro vás zajímavý a poučný.
Chcete si otevřít vlastní kavárnu, bar nebo restauraci?
Kávovar si u nás můžete zapůjčit zdarma.
Odkud pochází vaše káva? Možná víte, že káva je rostlina a že zrna se nacházejí uvnitř jasně červené bobule kávy, „třešně“. Ale co je uvnitř té kávové třešně a jak to ovlivňuje kávu, kterou pijete?
Různé části bobulí ovlivňují způsob zpracování a konečný profil kávy. Podívejme se na anatomii kávové třešně, abychom lépe pochopili, co vaříme.
Zralé kávové bobule
Co víme o kávovníku?
Fazole, která pražíme, meleme a vaříme, abychom vyrobili kávu, jsou ve skutečnosti semena. Kávovník produkuje kávové bobule a semena v nich jsou zrna.
Kávovníky ve volné přírodě mohou dorůst více než 30 stop / 9 m. Ale pěstitelé rostliny prořezávají, aby ušetřili zdroje a usnadnili sklizeň. Menší stromy mají na omezeném prostoru lepší výnos a kvalitu.
Každý strom je pokryt zelenými listy, které rostou v párech, a kávové bobule „sedí“ podél větví. V závislosti na odrůdě strom začíná plodit po 3-4 letech. Americká národní kávová asociace uvádí, že typický kávovník produkuje 10 liber (4.5 kg) bobulí za rok, což může přinést přibližně 2 libry (0.9 kg) zelených zrn.
Existují však různé druhy kávy a jejich zrna mají podle toho mnoho různých vlastností. Mezi proměnné faktory patří velikost, chuť a odolnost vůči chorobám.
Zralé a nezralé kávové bobule na jedné větvi
Vrstvy kávových třešní
Slupka kávové třešně se nazývá exokarp. Je zelená, a když je zralá, může být v závislosti na odrůdě jasně červená, žlutá, oranžová nebo dokonce růžová. Zelené (nezralé) kávové třešně by neměly být zaměňovány se zelenými kávovými zrny, což jsou nepražená semena uvnitř zralých bobulí.
Pod kůží se nachází tenká vrstva, tzv. mezokarp, známější jako pulpa (dužina). Musilage (sliz) je vnitřní vrstva buničiny. Pod pěnou je také vrstva pektinu. Tyto vrstvy obsahují mnoho cukrů, které jsou důležité v procesu fermentace.
A nakonec se pod nimi skrývá kávové semínko, které má technický název endosperm, ale my ho známe spíše jako kávové zrno. V kávové třešni jsou obvykle dvě zrna, z nichž každé je pokryto tenkou epidermis známou jako stříbrná slupka a papírovou vnější vrstvou, kterou nazýváme pergamen nebo pergamen (technicky endokarp).
Pergamen se obvykle uvolňuje během loupání, což je první krok v procesu zpracování. K odstranění zbývající buničiny a pergamenu se používají speciální zařízení nebo mlýnské kameny. Ale někdy se pergamen neodstraní a zelená zrna se prodávají v této podobě.
Stříbrná slupka je skupina sklerenchmatických (mechanických tkání) buněk, které těsně obalují zrno. Plní funkci podpory a ochrany zrna. Při pražení se oddělují a nazývají se také hranolky.
Kávové bobule jsou zbaveny dužiny
Někdy je uvnitř kávové třešně jen jedno zrnko a je kulatější a bělejší než obvykle. K tomu dochází u přibližně 5 % objemu bobulí a taková zrna jsou známá jako pibury.
Pibury mohou být anatomickou variací rostliny, nebo se mohou vytvořit kvůli nedostatečnému zaprášení, takže jedno vejce zůstane neoplodněné. Někdy zrno prostě nemůže růst, ať už kvůli genetickým důvodům nebo podmínkám prostředí. Peaberry obvykle roste na částech kávovníku, které byly vystaveny drsným povětrnostním podmínkám.
Nepanuje shoda v tom, zda jsou fazole pibury sladší a tedy prémiovější. Bez ohledu na to, zda souhlasíte, stojí za to vědět, že chutnají skvěle a jejich kulatý tvar zajišťuje konzistentnější pohyb v pekáči. Proto je raději nemíchejte s jinými zrny, aby nedošlo k nedůslednému pražení.
Jak anatomie Berry ovlivňuje váš pohár
Kávové slupky a dužina se obvykle vyhodí, ale někdy se suší, aby se vyrobil čajový nápoj zvaný cascara, stejně jako další produkty. Odstranění slupek a slizu z kávových zrn není snadné. Pro tento účel byly vyvinuty různé způsoby zpracování. Každá metoda má vliv na chuť a profil konečného šálku kávy.
Například při praném zpracování se před zahájením sušení odstraní veškerá dužina. Při suchém zpracování se dužina po vysušení uvolní. A v případě medu se slupka před sušením odstraní jen částečně a zbytek přijde až poté.
Kávová zrna se umyjí
Jak anatomie Berry ovlivňuje váš pohár
Musilage je ponechána pro sladší chuť a plnější tělo. To je snazší pochopit, pokud porovnáte suché a umyté zpracování.
Když se kávové třešně utrhnou z větve, začnou rašit. K tomu je potřeba cukr, který semena obsahují. Klíčení se zastaví, když začne sušení. Během suchého zpracování se káva dostává na sušicí plošinu dříve než při zpracování napůl nebo promyté. V kávě kvůli tomu zůstane více cukrů a zrna budou sladší.
Promyté kávy mají konzistentnější a čistší profily s výraznou kyselostí. Suchá káva je mnohem čistší, konzistentnější, s různou kyselostí.
Na kvašení se podílí i sláma, která obsahuje cukr. K tomu dochází při suchém i praném zpracování a ovlivňuje výslednou chuť. Bez pečlivé kontroly a důsledného sušení může mít proces fermentace nepředvídatelné následky a udělit kávě nežádoucí vlastnosti.
Žluté kávové bobule
Pochopení kávové třešně zevnitř vám pomůže lépe porozumět výrobě, zpracování a pražení. Až budete příště volit mezi suchou a umytou kávou, výběr avaberry uprostřed vám pomůže lépe porozumět extrakci, zpracování a chlazení. Tentokrát, když si vyberete mezi suchou a mokrou kava, bude vaše volba více vědomá, protože budete vědět, jak to ovlivní váš šálek.
Autor: Veronica Belchior a Hazel Boydell.
Překladatelka: Anna Polstyankina
