Je možné jíst obyčejné žampiony?

Celé žampiony: co lze připravit z tak elastických a chutných hub? Začněme základním tříděním. Protože žampiony mají různé velikosti, a to přesně určuje, jak je vařit.

O čem si povíme v článku:

Celé žampiony: co to je?
Jak nakládat malé žampiony
Jak připravit salát s žampiony
Jak vařit celé žampiony na pánvi
Jak vařit celé žampiony v troubě
Jak vařit plněné žampiony v troubě
Jak vařit žampiony s bramborami v troubě
Jak vařit velké portobello houby
Jak vařit žampiony na dovolenou

Celé žampiony: co to je?

Malé žampiony lze smažit, vařit, dusit a konzumovat syrové v salátech a nakládané.
Střední žampiony lze upéct, smažit na pánvi a použít jako jedlý „talíř“ na mini předkrmy a jednohubky. Do salátu se hodí i syrové, ale je potřeba je nakrájet.
Velké žampiony je nejlepší péct vcelku – samotné nebo s náplní.
Extra velké žampiony portobello se buď pečou celé, nebo se grilují či smaží na pánvi, jako steaky.

Jak nakládat malé žampiony

Malé houby lze otřít ubrouskem a namočit do horké marinády přibližně v tomto poměru: 10 dílů vody, 3 díly přírodního octa, 3 díly cukru, 2 díly soli. Koření lze přidat podle vlastní chuti: například česnek, zázvor, šalotku, skořici, nové koření, hřebíček, kardamom, bobkový list.

Jakmile směs vychladne, sklenici pevně uzavřete a žampiony dejte na 1 až 2 dny do lednice. I když v zásadě po několika hodinách můžete jíst houby.

Jak připravit salát s žampiony

Je lepší vařit celé syrové žampiony na salát s dresinkem, aby houby nasály jeho chuť. Pravda, díky tomu jsou méně elegantní. K žampionům se hodí dresink, který obsahuje česnek, šalotku, zázvor, bylinky a papriku, ale pouze na rostlinném oleji. Tyto přísady není nutné přidávat do majonézových salátů a salátů se zakysanou smetanou nebo jogurtem.

Co přidat v případě majonézy, zakysané smetany a jogurtu do základu dresinku? Jaké možnosti kombinace existují?

čerstvá paprika + pečená paprika + petržel
okurky + křepelčí vejce + ředkvičky
šunka + polotvrdý sýr + červená cibule
mozzarella + cherry rajčata + bazalka

Do všech těchto salátů – špenátu, rukoly, mangoldu atd. je vhodné přidávat zelené listy.

Jak vařit celé žampiony na pánvi

Vaření celých žampionů na pánvi se neliší od smažení nakrájených hub. Nejlépe chutnají, když se nejprve opečou na suché pánvi bez oleje, soli nebo vody do zlatova a pak se smaží na oleji, osolí a okoření řekněme paprikou a černým pepřem.

Jak dlouho žampiony smažit závisí na jejich velikosti. U velmi malých tlačítek stačí 2 minuty. Větší žampiony budou vyžadovat 3-4 minuty vaření. Takto připravené žampiony můžeme přidat do polévky.

Jak vařit žampiony v troubě

Začněte vařit houby odstraněním stopek. Lze je snadno vylomit z uzávěru protřepáním v různých směrech. Nohy schovejte na polévku nebo duxelles.

Pokud chcete jen péct celé houby bez nádivky, připravte si předem pikantní rostlinný olej (olivový nebo rafinovaný), přidejte trochu nastrouhaného česneku nebo zázvoru, trochu sladké papriky nebo pálivé papriky, trochu nového koření nebo nastrouhaného muškátového oříšku. Kloboučky žampionů obalíme v okořeněném oleji. Poté pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě vyhřáté na 200 °C 10 – 15 minut, aniž bychom nechali žampiony příliš propéct a ztratit veškerou vlhkost.

Jak vařit plněné žampiony v troubě

Předchozí příběh o pikantním oleji může být relevantní i pro plněné houby, i když se můžete omezit pouze na olej bez přísad. Pokud jde o náplň, může být jednoduchá nebo sofistikovaná:

nadrobno nakrájené žampiony + petržel + česnek + olivový olej
nadrobno nakrájené žampiony + bazalkové pesto + strouhaný parmazán + strouhanka + petržel + česnek + citronová kůra + máslo
mozzarella kuličky + tymián + černý pepř + olivový olej
strouhaný sýr + křepelčí vejce + máslo
mleté hovězí maso + nasekané bylinky + strouhaný parmazán
nakrájené krevety + mleté vepřové maso + zázvor + česnek + sójová omáčka

Jak vařit žampiony s bramborami v troubě

Příprava žampionů s bramborami je stejně snadná jako loupání hrušek. Troubu předehřejte na 200°C. Brambory nakrájíme na čtvrtky, vložíme do žáruvzdorné zapékací mísy, ochutíme máslem (rozpuštěným nebo zeleninovým), osolíme, posypeme bylinkami – např. provensálskou směsí – a vložíme do středu trouby, pečeme 30 minut. Dále vezměte středně velké žampiony celé a otřete ubrouskem. Pokapeme olejem a promícháme s bramborami. Pečte, dokud nejsou brambory zcela uvařené – dalších 10 minut. Připraveno!

Jak vařit velké portobello houby

Středně velké portobello lze upéct v troubě celé stejně jako běžné velké žampiony, jen budete potřebovat několikanásobně více náplně. Jak dlouho vařit takové žampiony v troubě závisí na tloušťce čepice: obvykle od 10 do 20 minut a u plněných – až 30 minut.

Extra velké portobello se ale plní obtížně – mají spíše ploché okraje a náplň může vypadnout. Je lepší je předem marinovat po dobu 2 hodin v jedné z možností marinády:

sójová omáčka + rýžový ocet + strouhaný zázvor + sezamový olej
teriyaki omáčka + strouhaný česnek + chilli
ghí + strouhaný česnek + suché bylinky

Pak je třeba portobellos grilovat nebo opékat v troubě, jako steaky. A podáváme jako steaky – s přílohou a zeleným listovým salátem.

Jak vařit žampiony na dovolenou

Klobouk středního a velkého žampionu je přírodní „talíř“. Žampiony otřete ubrouskem a opatrně odlomte stopku. Pomocí malé ostré lžičky vyjměte talíře z vnitřku uzávěru. Připravenou čepici pokapeme citronovou šťávou. Nyní ji můžete použít jako stojánek na jednohubky držené špejlí nebo naplnit nějakou náplní.