Je možné jíst med starý 10 let?

Moderní archeologové, kteří otevírají staroegyptské hrobky, v nich často nacházejí plně zachovalé nádoby s medem – předměty, které by se zdálo těžké očekávat v tisíc let starém pohřbu. Podle archeologů se tento med během staletí nekazí, což znamená, že mluvíme o potravinách, které lze skladovat navždy.

Existují další příklady potravin, které lze skladovat syrové neomezeně dlouho, jako je sůl, cukr, sušená rýže. Na medu je však něco neobvyklého – skladuje se v hotové podobě. Pokud se vám pravděpodobně nebude chtít nacpat si ústa syrovou rýží a solí, můžete zjevně jen ponořit lžíci do tisíc let staré sklenice s medem a sníst ji nezpracovanou, jako by to byl včerejší med. Navíc právě trvanlivost dodává medu další vlastnosti, zejména léčivé, které jiné produkty nemají. A to nás přivádí k otázce: co je na medu tak zvláštního?

Odpověď je stejně mnohostranná jako chuť samotného medu. K vytvoření potravinářského produktu s neomezenou trvanlivostí potřebujete harmonickou shodu celé řady faktorů.

Zaprvé jde o chemické složení medu. Za prvé, med je cukr. Cukry jsou hygroskopické, což znamená, že obsahují velmi málo vody ve svém přirozeném stavu a snadno absorbují vlhkost, pokud nejsou těsně uzavřeny. Amina Harris, výkonná ředitelka Centra pro med a opylování na Institutu Roberta Mondaviho na Kalifornské univerzitě v Davisu, vysvětluje: „Med ve své přirozené formě má extrémně nízký obsah vlhkosti. V takovém prostředí přežije jen pár bakterií a mikroorganismů – většinou v něm prostě zemřou. Doslova je škrtí.” To je důležitý faktor pro dlouhověkost medu: aby se pokazil, musí v něm být něco, co ho zkazí. A prostředí ve sklenici na med je tak nehostinné, že je těžké v něm žít tak dlouho, aby se med zkazil.

Čtěte také: Je cukr opravdu jed?

Med má navíc extrémně vysokou kyselost. “Jeho pH se pohybuje mezi asi 3 a 4,5 a tato úroveň kyselosti zabíjí téměř vše, co by v něm rostlo,” říká Harris. Bakterie a škodlivé organismy by si proto měly hledat jiný domov – jejich život ve sklenici medu bude příliš krátký.

Med však není jediným hygroskopickým potravinářským produktem. Například melasa, vedlejší produkt při výrobě cukru, je extrémně hygroskopická. Kromě toho je jeho kyselost také vysoká, i když nižší než u medu (pH asi 5,5). Stále se však kazí, i když pomalu – přece jen se produkt zpracování cukrové třtiny skladuje déle než čerstvé produkty.

Proč tedy může být jeden cukrový sirup skladován neomezeně dlouho, zatímco jiný nikoli? Řeč je o včelách.

“Včely mají své kouzlo,” vtipkuje Harris. V procesu výroby medu je opravdu něco z alchymie. Nektar, surovina pro med, kterou včely sbírají, obsahuje hodně vody – 60 % až 80 %, odhaduje Harris – a včely většinu z ní odstraňují tak, že nektar doslova suší máváním křídel. Kromě toho hraje důležitou roli stavba žaludku včely. Produkuje enzym zvaný glukózooxidáza. Když včely regurgitují nektar do plástve, tento enzym se s ním smísí a produkuje dva vedlejší produkty – kyselinu glukonovou a peroxid vodíku. “Peroxid vodíku,” říká Harris, “je další linií obrany proti škodlivým organismům, které v něm mohou růst.”

Med se proto po staletí používá jako lék. Jelikož je hustý, nic se v něm nevyvíjí a obsahuje peroxid vodíku, poskytuje výbornou ochranu před infekcí rány. Nejstarší záznamy o používání medu k léčebným účelům lze nalézt na sumerských hliněných tabletách: obsahuje ho 30 % lékařských receptů. Staří Egypťané používali med pravidelně jako lék, vyráběli z něj masti na kožní a oční nemoci. „Medem se kryly rány, popáleniny, řezné rány a tak dále, protože se v něm nic nevyvíjí. Byl to takový přirozený obvaz,“ říká Harris.

Navíc, pokud med není těsně uzavřen, absorbuje vlhkost. „Vytahuje z rány vodu, která mohla být zdrojem kontaminace, a uvolňuje trochu peroxidu vodíku. Toto množství peroxidu je přesně takové, jaké je potřeba. Právě v této minimální dávce podporuje hojení.“ Med se v tradiční medicíně již nepoužívá pouze k léčbě otevřených ran, v minulém desetiletí začala lékařská společnost Derma Sciences vyrábět medem potažené obvazy MEDIHONEY, které se nyní používají v nemocnicích po celém světě.

Pokud si koupíte med v obchodě, je tento zlatý nektar v plastové láhvi zahřátý, filtrovaný a zbavený pevných látek. V kapalině tedy nejsou žádné nečistoty, na kterých by molekuly mohly tvořit krystaly, a může si zachovat stejný vzhled prakticky navždy. Pokud je ale med nakupován od malého dodavatele, mohou v něm zůstat nečistoty – od pylu až po enzymy. V tomto případě může med zkrystalizovat, ale nebojte – pokud není zapečetěný, nezkazil se a ještě dlouho nepokazí.

A konečně posledním faktorem, který zajišťuje medu dlouhou trvanlivost, je vzduchotěsná nádoba, jak dokazují tisíce let staré egyptské medovnice. Med je nepopiratelně superpotravina, ale není na něm nic nadpřirozeného: nechte ho vystavený ve vlhkém prostředí a zkazí se. „Dokud je víko na svém místě a ve výrobku není voda, nezkazí se. Pokud přidáte vodu, zkazí se. Pokud otevřete víko, může absorbovat vodu a zkazit se,“ říká Harris.

Pokud tedy chcete skladovat med po staletí, udělejte to jako včely a udržujte jej zapečetěný. I když je to samozřejmě obtížné – je to příliš chutné!

Produkty s „dlouhou životností“ zůstanou samozřejmě bezpečné, vysoce kvalitní a zachovají si své prospěšné vlastnosti pouze při dodržení pravidel skladování jak v místě prodeje, tak i doma.

Obiloviny, těstoviny a mouka

Trvanlivost: od 3 do 5 let (kromě mouky)

Tato kategorie zahrnuje řadu produktů populárních mezi Rusy, jako jsou cereálie a těstoviny. Z obilovin je z hlediska trvanlivosti vsadit na rýži, pohanku a luštěniny, které mají trvanlivost 2–3 roky. Je důležité, aby během této doby obiloviny při správném skladování neztratily svou nutriční hodnotu.

Z tohoto seznamu se nejhůře skladuje mouka – obvykle vydrží 6-8 měsíců. Taková skromná skladovatelnost je spojena s vysokou hygroskopicitou (schopnost absorbovat vlhkost) a náchylností k mikrobiologické kontaminaci. Věnujte pozornost radám odborníků, jak správně skladovat obiloviny a mouku.

Lídrem mezi všemi výrobky obsahujícími škrob jsou těstoviny, zejména z tvrdé pšenice. Bez ztráty vzhledu a nutriční hodnoty je lze skladovat až pět let. Těstoviny skladujte nejlépe na suchém, tmavém a nejlépe větraném místě v původním obalu.

Aby produkty přežily do očekávaného data, je lepší předem prosít mouku nebo obiloviny a zkontrolovat přítomnost chyb. Pro skladování musí být produkty umístěny ve vzduchotěsných obalech: nejlepší jsou skleněné nebo plastové nádoby s dostatečně těsně uzavíratelným víkem.

Vyberte si vysoce kvalitní produkty pro skladování: krátkozrnná rýže, pohanka, mouka, těstoviny z tvrdé pšenice („peří“ a špagety).

Doba použitelnosti: až 3 roky

Trvanlivost rybích konzerv může dosáhnout 3 let a podmínky skladování mohou být buď při pokojové teplotě, nebo v chladničce při teplotě od 0 do +5 stupňů. Trvanlivost konzerv je stanovena výrobcem a je potřeba si tento údaj na etiketě pečlivě prostudovat. Při nákupu rybích konzerv v rezervě byste měli dát přednost produktům vyrobeným z nízkotučných odrůd ryb a ve vlastní šťávě. To je způsobeno tím, že oxidační procesy v rybích lipidech a náplních probíhají rychleji než v bílkovinné části a organoleptické vlastnosti se zhoršují. Ryby v oleji a marinované v jiných různých omáčkách, například v rajčatech, také mnohem rychleji ztratí své organoleptické vlastnosti.

Čas od času je potřeba zkontrolovat, zda není víčko konzervy nafouklé. Pokud si všimnete vybouleného víka, ihned jej vyhoďte, aniž byste jej otevřeli. To je důležité pro prevenci infekce botulotoxinem.

Jak dlouho vydrží otevřené plechovky?

Otevřené rybí konzervy je nejlepší konzumovat ihned. Pokud přenesete obsah cínové nádoby do skleněné nádoby a dáte ji do chladničky, zůstane takový produkt poživatelný po dobu XNUMX hodin. A ještě jednou zdůrazňujeme, že pokud zaznamenáte podezřelý zápach, který není typický pro rybí konzervu, výrobek vyhoďte.

Doba použitelnosti: až 3 roky

Med je vynikající alternativou cukru, který obsahuje mnoho užitečných látek. Trvanlivost medu může dosáhnout 2–3 let. Je lepší chránit výrobek před teplem a přímým slunečním zářením. Med (mluvíme o přírodním produktu) samozřejmě časem ztratí řadu prospěšných vlastností, změní barvu a zcukernatí, ale nezhorší se.

V případě potřeby lze med „rehabilitovat“ například pomocí vodní lázně: požadovanou porci vložte do skleněné nebo kovové nádoby. Nalijte vodu do většího hrnce; když se voda vaří, postavte do ní nádobu s medem, ale tak, aby se tato nádoba neponořila do vody, ale visela přes ni. Snižte plamen a zatímco se voda ve velkém hrnci mírně dusí, med umístěný v menší nádobě se postupně vrátí do své předchozí (nebo téměř předchozí) konzistence.

Mějte na paměti. Krystaly glukózy se rozpouštějí při 40 stupních. Med by měl být zahřátý na tuto teplotu nebo trochu teplejší, ale ne více než 50 stupňů. Při vyšších teplotách je možný vznik 5-hydroxymethylfurfuralu v medu, při vysokých teplotách se navíc ztrácí baktericidní vlastnosti a aroma medu.

Chcete vědět, kdo vyrábí bezpečný a kvalitní med? Nejlepší med hledejte v hodnocení Roskachestvo.

Konzervovaná zelenina a ovoce

Doba použitelnosti: až 3 roky

Konzervovaná zelenina a ovoce si mohou po dlouhou dobu zachovat svou chuť a většinu živin. Například konzervovaný zelený hrášek nebo kukuřice může být až dva roky, konzervované ovoce, rajčata nebo fazole tři roky. Stojí za to pochopit, že jak se blíží konec trvanlivosti, produkt začne ztrácet chuť a konzistenci. To znamená, že pokud budete konzervovanou zeleninu skladovat delší dobu, můžete skončit s obecně jedlou, ale nepříliš příjemnou „kaší“.

Stejně jako u většiny ostatních konzerv je optimálním místem skladování konzervované zeleniny a ovoce chladné a tmavé místo.

Chcete-li pochopit, který zelený hrášek a kterou konzervovanou kukuřici je nejlepší koupit, podívejte se na hodnocení Roskachestvo sestavené na základě výsledků studie.

Čaj káva

Doba použitelnosti: až 5 roky

Běžnou mletou kávu ve vakuovém balení lze skladovat 1-3 roky. Pražená zrna si uchovají své vlastnosti až dva roky, nepražená zelená káva až pět. Po uplynutí této doby se nedoporučuje přípravek používat, protože ztratí chuť i vlastnosti. Totéž se děje s čajem. Balené produkty (například v sáčcích) se do roka a půl znehodnotí, ale přírodní sypaný čaj lze skladovat dva až tři roky. Po uplynutí doby spotřeby bude čaj chutnat spíše jako sláma.

Čaj a kávu skladujte nejlépe na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě. Hlavní podmínkou skladování je nepřítomnost vlhkosti.

Roskoshestvo zkoumalo nejoblíbenější značky černého čaje. Podívejte se, k jakým závěrům odborníci na základě studie došli.

Masové konzervy

Doba použitelnosti: až 5 roky

Dušené vepřové a dušené hovězí jsou legendárními tuzemskými produkty, kterým se někdy připisuje téměř nekonečná trvanlivost, ale ve skutečnosti vydrží relativně krátkou dobu – od 3 do 5 let. Toto období zpravidla závisí na typu nádoby: hliník nebo cín. Je třeba připomenout, že trvanlivost vepřového masa bude výrazně kratší než u hovězího kvůli jeho nasycení tukem. Přednost by měly mít sklenice označené slovy „GOST 5284-84 „Dušená hovězí“ nebo „GOST 697-84 „Dušená vepřová“. Výrobky vyrobené podle specifikací nemusí mít dlouhou životnost.

Dušení bude nejpohodlnější na tmavém místě a při pokojové teplotě – například v kuchyňské skříňce. Je důležité si uvědomit, že někdy lze konzervované maso skladovat déle, než je požadováno, ale pak se stává méně chutným.

Kdo vyrábí kvalitní masové konzervy z vepřového a hovězího masa, zjistíte z hodnocení Roskachestvo.

Doba použitelnosti: do 1 roku

Obvykle je trvanlivost kondenzovaného mléka 12 měsíců, ale za určitých podmínek může „vydržet“ déle.

V roce 1973 byl na poloostrově Taimyr objeven sklad potravin ve věčně zmrzlé půdě expedice Eduarda Tolla; zásoby byly položeny v roce 1900. Většina konzerv se nejen nezkazila, ale dokonce neztratila ani chuť. Mezi nalezenými potravinami nebylo žádné kondenzované mléko. Vědci se rozhodli provést experiment a doplnit sklad potravin v Taimyru konzervovaným kondenzovaným mlékem. Sklad byl tedy doplňován v letech 1974, 1980, 2004, 2010 a 2016 a zároveň byly některé produkty vybrány k analýze.

Studie kondenzovaného mléka před 30 lety ukázala, že produkt je docela vhodný ke konzumaci. Zahuštěné mléko vyrobené v souladu se všemi pravidly si zachovalo svou příkladnou texturu, chuť a vůni. Kyselost (jejíž hladina závisí na čerstvosti a mění se s proliferací patogenních mikroorganismů a dalšími známkami kažení) zůstala v normálních mezích a nebylo zaznamenáno žádné mikrobiologické kažení.

Neotevřené sklenice nebo sáčky lze skladovat v lednici, sklepě nebo spíži. Ideální teplota je od 0 do 20 °C. Místnost musí být větraná.
Pokud je sklenice potažena speciálním lubrikantem, nemyjte ji až do otevření.
Otevřené doypacky nebo plastové lahve by měly být těsně uzavřené, aby se zabránilo vnesení patogenů ze vzduchu.
Po otevření přelijte obsah z kovových dóz do skleněných nádob nebo plastových nádob.
Otevřený výrobek skladujte podle doporučení na etiketě.

Roskoshestvo zkoumalo kondenzované mléko z hlediska bezpečnosti a kvality. Zjistěte, které produkty výrobců připomínají kondenzované mléko z dob SSSR.

Na co si dát pozor při nákupu kondenzovaného mléka, abyste si vybrali klasické, říká odborník z Roskachestvo.

Alkohol

Skladovatelnost: více než 10 let

Tak působivou trvanlivost má jen silný alkohol, kratší životní cyklus mají pivo a likéry. Tinktury, ve kterých se při delším skladování tvoří sediment z nečistot, nemají dlouhou trvanlivost. Whisky, koňak nebo vodka budou skladovány mnohem déle. Například vodka může být skladována déle než deset let, pokud je láhev zcela uzavřena.

Zjistěte, která vodka a koňak jsou skutečně kvalitní a bezpečné, když se podíváte na hodnocení Roskachestvo sestavené na základě výsledků našeho výzkumu.

Podívejte se na hodnocení likérových vín. Ano, nevydrží dlouho, ale zjistěte, které značky stojí za vaši pozornost.

Připomínáme, že zneužívání alkoholu je škodlivé pro vaše zdraví.

Skladovatelnost: více než 10 let

Téměř v celé historii lidstva sloužila sůl kromě svých kulinářských vlastností jako vynikající přírodní konzervant. S jeho pomocí lidé prodloužili životnost mnoha produktů, a to i tak vrtošivých, jako jsou například ryby. Je zřejmé, že samotná sůl může být také skladována po desetiletí. Přestože tento produkt nemá žádné problémy s mikrobiologií, je stále lepší přistupovat k jeho skladování opatrně.

Obal musí být vzduchotěsný, jinak sůl absorbuje vlhkost z okolního vzduchu a změní se v kámen. Své vlastnosti však neztratí, na přání jej lze znovu rozdrobit a sníst.

Doba použitelnosti: až 8 roky

Stejně jako sůl je cukr přírodní konzervant. Pravda, jeho skladovatelnost je poněkud kratší: cukr si může uchovat své vlastnosti po dobu osmi let, pokud teplota v místnosti nepřesáhne +25 °C. To znamená, že cukr je nejlepší skladovat v relativním chladu (ideální je teplota +12 °C). Sladké krystaly nejsou náročné na způsob skladování, zásadní význam má těsnost balení. Pamatujte také, že cukr snadno absorbuje vlhkost, takže by neměla překročit 70%. Cukr také dobře pohlcuje cizí pachy, takže by u něj nemělo být například koření. Skladujte jej vedle jiných volně ložených neutrálních produktů: obiloviny, těstoviny, mouka.

Nejlepší možností je skleněná nádoba s pevným víkem. Ke skladování cukru jsou vhodné i keramické dózy se vzduchotěsným víčkem. Sklenice s cukrem pravidelně protřepávejte, zabráníte tak tvorbě hrudek v případech, kdy je vlhkost v místnosti, kde je cukr skladován, nestabilní.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.