Je možné jíst konzervy saury?

Při výběru konzervy saury v obchodě kupujícího ani nenapadne, že možná nekupuje rybu, která je uvedena na etiketě.

Důvodem pro studium rybích výrobků v kategorii „Rybí konzervy z saury“ z hlediska „identifikace druhu“ byly četné signály o nahrazování saury levnějšími rybami, kterých si všiml Rybářský svaz i největší producenti rybích konzerv.

Roskoshestvo společně s Rosselchoznadzorem zkoumalo konzervu saury a zjišťovalo, zda výrobci skutečně nahrazují tuto rybu levnější.

Dříve Roskachestvo zkoumalo konzervované saury, ale pak nebyl studován ukazatel „identifikace druhu“, protože v té době se věřilo, že u dražších konzervovaných druhů lososů je možná náhrada druhů.

Jaké konzervy jste si zakoupili pro studium?

Roskachestvo nakoupilo konzervy 19 značek (TM) „Natural Pacific Saury (kusy) s přidaným olejem. Studovali jsme jak produkty lídrů na trhu, tak konzervy vyráběné středními podniky. V době nákupu se cena pohybovala od 19,96 do 97,27 rublů. na 100 g.

Celkem je v této kategorii na trhu asi 90 TM, prostudovali jsme 19, jejichž celkový podíl na trhu je 53 %.

Z 19 studovaných značek bylo 14 konzerv TM vyrobeno v souladu s GOST, zbytek byl vyroben podle vlastních regulačních dokumentů.

Všechny konzervy byly vyrobeny na území Ruské federace (ve Vladimirské oblasti – 4 TM, v Kaliningradské oblasti – 2 TM, Moskva – 3 TM, v Krymské republice – 2 TM, v Moskvě – 2 TM, Novosibirsk – 1 TM, Přímořské území – 4 TM a Petrohrad – 1 TM).

Nakupovali jsme konzervy jak v běžných obchodních řetězcích a hypermarketech (Auchan, Verny, Globus, Magnit, Tvoy Dom, Yabloko, Spar), tak v internetových obchodech (SberMegaMarket, Yandex.Market“, Ozon.ru, selvis.ru, tut-prosto .ru).

Co ukázaly výsledky výzkumu?

Pouze 8 konzerv TM skutečně obsahovalo saury: „Azbuka Morya“, „Vladimir Cannery“, „Dobroflot“, „Captain Vkusov“, „KitBay“, „Mamonovsky“, „5 Seas“, „Primrybsnab“. Cena se pohybovala od 44,4 do 97,27 rublů. na 100 g.

JSC “Yuzhmorrybflot”, Primorské území

Vladimir Cannery LLC, region Vladimir.

JSC “Yuzhmorrybflot”, Primorské území

Dalpromryba LLC, Moskevská oblast.

OJSC “Mamonovsky Fish Canning Plant”, Kaliningradská oblast.

PJSC “Základna flotily pro vlečné sítě Preobrazhenskaya”, Primorské území

JSC “Yuzhmorrybflot”, Primorské území

*Na základě výsledků studie “Přírodní pacifická saury (kousky) s přidaným olejem.” Roskachestvo 2021

DNA saury nebyla nalezena v produktech 11 TM: v konzervách 2 TM byl místo saury nalezen tichomořský sleď: „Golden Choice“, „Istok Ideal 777“. Sardinky z Dálného východu neboli iwasi byly identifikovány v konzervách 9 TM: „The Sea Inside“, „Nautical Mile“, „Sea Resources“, „Maritime Commonwealth“, „Russian Fish World“, „Fish Island“, „Fish Tsar “, „Volant“, Námořní míle. Cena konzerv s odhaleným falšováním se pohybovala od 19,96 do 67,60 rublů. na 100 g.

Vyrábí Fortuna Crimea LLC pro First Canning Company LLC, Krym

Istok Ideal 777

Vyrobeno společností Fortuna Crimea LLC pro Istok Ideal Trading House LLC, Krym

Marine Traditions LLC, Moskevská oblast.

Vladimir Cannery LLC, region Vladimir.

Vyrábí Marine Traditions LLC pro Marine Resources LLC, Moskevská oblast.

Vyrábí společnost Steklyanny Mir LLC pro TD Morskoe Sodruzhestvo LLC, Kaliningradská oblast.

Ruský rybí svět

Russian Fish World LLC, Moskva

Fish Island LLC, Novosibirsk

Vyrábí Vladimir Cannery LLC pro JSC Atardo, region Vladimir.

Vyrábí Logistics Company A LLC pro Atardo JSC, Moskevská oblast.

Vladimir Cannery LLC, region Vladimir.

*Na základě výsledků studie “Přírodní pacifická saury (kousky) s přidaným olejem.” Roskachestvo 2021

Alexandr Panin
Předseda rybářského svazu

– Výrobce je odpovědný za kvalitu výrobku bez ohledu na to, jaké TM je na plechovce uvedeno! Na trhu je následující situace: existuje tucet a půl výrobců – RKZ (konzervárna ryb). Tyto RKZ mají své vlastní značky. Zároveň některé z RKZ poskytují i službu výroby konzerv pro kohokoli, pod jakoukoliv TM. Svědomití RKZ, kteří si cení své pověsti odpovědného výrobce, se nikdy nebudou zabývat náhradou surovin ani ve svých ochranných známkách, ani v „mýtných“ (tj. ochranných známkách zákazníka).

Je také důležité poznamenat, že některé RKZ mají několik vlastních ochranných známek v různých cenových segmentech. Rozdíl mezi segmenty je v tom, že své „špičkové“ TM vyrábějí v přísném dodržování všech požadavků, v průměru mohou být trochu „zlobivé“ (podinvestovanost surovin, komponentů atd.), v nízkých mohou dokonce nahradit suroviny. A stejně volně nakládají s objednávkami na výrobu cizích ochranných známek podle zásady „jak říkáš, tak uděláme“.

V naší studii existuje výrobce, který vyrábí výrobky bez náhrady i padělky: jedná se o Vladimir Cannery LLC.

Cena je důležitá

Výsledky našeho výzkumu nám umožňují tvrdit, že minimální cena konzervované saury s přídavkem oleje, kde je skutečně saury, je 44,40 rublů. za 100 g. Pokud je cena za 100 g nižší, pak s největší pravděpodobností máte co do činění s padělkem.

„Obecně je saury levná ryba a rozdíl v ceně mezi saury a sardinkami (ivasi) před dvěma lety nepřesáhl 40 rublů,“ vysvětluje Alexandr Panin. – Saira stojí plus nebo mínus 90–100 rublů za kilogram, ivashi – 60 rublů. Bohužel se však v posledních dvou letech situace s rybolovem saury prudce zhoršila – zasáhla dále do Tichého oceánu a stala se obtížně přístupnou pro rybáře, a především pro ruskou flotilu. Jestliže jsme dříve vytěžili až tři tisíce tun saury, tak loni jsme jich nevytěžili ani tisíc. Letos bude situace ještě horší. Úlovky čínských, tchajwanských a japonských rybářů (vůdci odvětví, kteří společně produkují více než 100 a dokonce 150 tisíc tun saury ročně) také prudce klesly, zatímco úlovky iwashi současně vzrostly. Toto je cyklický příběh, který znají rybáři. Dva protichůdné vektory vedly k tomu, že cena ivashi klesla na 40 rublů/kg a ze saury se stala drahá ryba, přesahující úroveň 300 rublů/kg. To znamená, že saury je více než sedmkrát dražší než ivashi! To láká bezohledné výrobce k náhradě surovin.

Ve kterých obchodech byl padělek nalezen?

Konzervy s náhradou druhů saury skončily v obchodech a hypermarketech „Auchan“ (1 TM), „Verny“ (1 TM), „Globus“ (1 TM), „Tvoy Dom“ (2 TM), „Magnit“ (1 TM), “Yabloko” (1 TM), stejně jako v internetových obchodech Ozon.ru (2 TM), selvis.ru (1 TM), tut-prosto.ru (1 TM).

Roskachestvo upozornilo obchodní řetězce, kde byl nákup uskutečněn, na zjištěné nesrovnalosti u rybích konzerv „Natural saury s přídavkem oleje“. Obchodní řetězec Auchan reagoval následovně. Konzervy “Natural Pacific saury (kousky) s přidaným olejem” značky “Sea Inside” byly staženy z prodeje dne 29.10.2021 a zablokovány pro další objednávky a prodej od 01.11.2021 (Auchan Retail Russia LLC).

„Padělání způsobuje průmyslu obrovské škody,“ zdůrazňuje Alexandr Panin. – Zaprvé to dehonestuje průmysl jako celek a odcizuje spotřebitele, vytváří v něm stabilní averzi nejen ke konzervám, ale i k rybám obecně. Za druhé, bezohledný výrobce, který považuje substituci druhů za normu, s největší pravděpodobností ve jménu hospodárnosti, nezanedbává další porušení výrobních a technologických režimů, a v tomto případě již nemůžeme s jistotou říci, že takové výrobky budou zásadně bezpečné pro spotřebitele. A konečně, padělání je nekalá soutěž, cenový dumping, který tlačí na odpovědné výrobce, vyvolává konflikty při jednání mezi dodavateli a obchodníky, snižuje marži odpovědného výrobce, což v konečném důsledku zabíjí investiční atraktivitu konzervárenského podniku, zpomaluje modernizaci. zpracování a nepřispívá ke vzniku nových moderních podniků.

Jak byla objevena druhová substituce?

Studie byly provedeny v Národním centru pro bezpečnost vodních produktů a produktů akvakultury (FSBI NCBRP), podřízeném Rosselchoznadzoru.

Tatyana Fomina, vedoucí oddělení molekulárně diagnostického výzkumu testovací referenční laboratoře federálního státního rozpočtového orgánu “NTSBRP”, kandidát technických věd.

– Dnes byly vyvinuty, zavedeny a široce používány molekulární diagnostické metody pro analýzu potravinářských produktů, které umožňují identifikaci druhů na základě genetických vlastností (druhově specifická sekvence DNA).

Ve federální státní rozpočtové instituci „NTsBRP“ se autentizace druhu, to znamená zjištění shody DNA potravinářských výrobků s deklarovaným názvem druhu (v tomto případě saury (Cololabis saira)), provádí pomocí sekvenačních metod – stanovení unikátní nukleotidová sekvence fragmentu molekuly DNA. Použití této metody je dáno specifikou výzkumného objektu, protože konzervy mají určitou technologii výroby a po vyrobení konzervy nelze na základě morfologických vlastností (vzhledu) určit druh ryby, která se v konzervě nachází. .

Referenční laboratoř Spolkové státní rozpočtové instituce „NTsBRP“ podřízená Rosselchoznadzoru je vybavena moderním zařízením, které umožňuje provádět výzkum pomocí dvou hlavních sekvenačních technologií: tzv. Sangerovy metody (pro jednosložkové produkty) a sekvenační technologie nové generace ( NGS), používané pro komplexní smíšené produkty (vícekomponentní produkty, vyrobené z různých druhů ryb). Zejména konzervovaná klobása, pro získání spolehlivějšího výsledku, byla studována v souladu s TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“ za použití obou technologií.

Celkem od začátku roku laboratoř vyšetřila 90 vzorků konzerv saury. Podle výsledků studie byla identifikována 35% záměna názvů: 30 % – nahrazení saury sardinkou (Sardinops melanostictus), 5 % – nahrazení saury sleďem tichomořským (Clupea pallasii).

Roskachestvo spolu se Státní komisí iniciovalo zařazení metody sekvenování do podpůrného seznamu technických předpisů (EAEU TR 040/2016 „O bezpečnosti ryb a rybích výrobků“).

Další potvrzení, že konzervy saury byly nahrazeny levnějšími rybami, poskytují údaje FSIS „Mercury“.

Proč by sardinky nemohly být vedlejším úlovkem?

Roskachestvo seznámilo výrobce s výsledky studie. Výrobce konzerv Sea Mile a Sea miles, Vladimirsky Cannery LLC, v jehož produktech byla zjištěna druhová záměna, to vysvětlil takto: „Saury a sardinky se loví ve stejné zeměpisné oblasti. Je možné, že jedna várka obsahuje ryby různého zoologického původu.”

Lilija Kotelnikovová
Vedoucí testovacího oddělení Roskachestvo

– Saira je ulovena v Tichém oceánu, výhradně v ekonomické zóně na základě dohody stran. Tato ryba je chycena v noci pomocí světla, to znamená, že hejno je světlem přitahováno a poté vláčeno. Po výlovu se ryby zpracovávají buď přímo tam, na plovoucím zařízení nebo v pobřežních podnicích. Když se poutine podává, většina ryb se zamrazí, z mražených surovin se pak připravují konzervy. Při splnění všech podmínek pro výrobu konzerv ze zmrazených surovin je výsledný produkt vysoce kvalitní.

Produkce sardinek a sleďů se od produkce saury liší nejen způsobem lovu, dokonce se neshoduje ani v denní době, takže nemohou být vedlejším úlovkem pro saury.

Máme pozitivní zkušenosti s bojem proti padělkům!

Není to poprvé, co se Roskachestvo setkalo s výměnou drahého druhu ryb za levnější. Například před pár lety byl nákup filetů z tresky také loterií – často se treska nahrazovala treskou. Roskachestvo spolu s rybářským svazem udělalo velký kus práce. Pravidelně jsme nakupovali vzorky produktů a posílali je do laboratoře k analýze. Pokud byla zjištěna záměna, byli kontaktováni výrobci. Díky těmto akcím se podařilo upoutat stálou pozornost kupujících obchodních řetězců na tuto kategorii ryb. V současné době nejsou filety z tresky nahrazovány treskou. Svědčí o tom i výzkum Roskachestvo.

Jak jinak lze prodávat rybí konzervy za vyšší cenu?

„Sterilizované konzervy jsou produktem, který se vyrábí převážně v uzavřených plechových obalech,“ vysvětluje Lilija Kotelnikovová. – Když kupujeme takové konzervy, nevidíme, co je uvnitř, takže toho využívají bezohlední výrobci.

Hlavní typ falšování, jak již bylo zmíněno dříve, je samozřejmě specifický, když jsou levnější ryby vydávány za dražší a dochází k nadměrným ziskům.

Existuje však ještě jeden druh klamání spotřebitele – jedná se o nedostatečnou zásobu ryb, to znamená, že dávají méně ryb, než by mělo být podle GOST, a pro zvýšení čisté hmotnosti přidávají více omáčky, náplně nebo zeleniny, v závislosti na druhu konzervovaného jídla. Jde o falšování informací, které také přináší výhody, ale menší než druhová substituce.

Při nákupu konzervovaného přírodního saury s přidaným olejem věnujte pozornost ceně. Musí to být alespoň 44 rublů. na 100 g. Pokud konzervy stojí méně, pak je vysoká pravděpodobnost, že si můžete koupit padělek.

Náš výzkum nám umožňuje tvrdit, že vysoce kvalitní konzervy se vyrábí nejen v místě výlovu (v případě saury – Přímořský kraj), ale i v dalších ruských regionech, kde se konzervy vyrábějí ze zmrazených surovin.

„Ne více než 3–5 % konzervy saury se vyrábí z čerstvě ulovených surovin na plovoucích základnách,“ upřesňuje. Alexandr Panin. – V případě výroby konzerv ze zmrazených surovin nezáleží na tom, kde se vyrábějí – v Primorye, Moskevské oblasti nebo Kaliningradu. Důležité je zde důsledné dodržování technologického postupu (od dopravy a skladování až po výrobu). Pokud budou dodrženy technologické normy, nejeden specialista na světě při slepém testování dokáže určit místo výroby konzerv. Příběh o produkci v „rybářských oblastech“ je marketingovou historkou z dob Sovětského svazu, kdy 90 % ryb bylo skutečně dodáváno na břeh živé nebo chlazené a z těchto surovin se vyráběly konzervy. Nyní i největší výrobci rybích konzerv vyrábějí téměř všechny své produkty ze zmrazených surovin daleko od moře a oceánu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Roskoshestvo zkoumalo 19 značek konzerv saury, jejichž cena byla stejná nebo nižší než náklady. Experti tentokrát v regálech opět identifikovali padělky – dva produkty najednou, které napodobovaly známé výrobce.

MabelAmber/ Pixabay

Všechny konzervy byly vyrobeny na území Ruské federace (v oblasti Vladimir – 1 TM, v Kaliningradské oblasti – 5 TM, Moskva – 1 TM, v oblasti Pskov – 1 TM, v oblasti Sachalin – 1 TM, v Moskvě – 7 TM, Primorské území – 3 TM). Studie byla provedena za použití omezeného seznamu ukazatelů, aby bylo možné identifikovat padělané produkty. Kromě toho byly zkoumány organoleptické vlastnosti konzervované Saira (přírodní a s přidaným olejem) z hlediska jejich souladu se zavedenými normami.

Odborníci neměli žádné stížnosti na produkty šesti značek: „Russian Fish World“, „Rybny Standard“, „Lenta“, „Donskaya Kitchen“, „Glavproduct“, „MS Trading House“. Konzervovaná saury těchto konkrétních značek byla podle výsledků studie uznána jako nejlepší.

Neexistuje saury: v konzervách značky Sea miles nebyla žádná saury. Na obalu bylo uvedeno, že produkt byl vyroben ze saury a tichomořské sardinky, ale v plechovce byla pouze ta druhá. Toto je čistý padělek.

Dalším příkladem takové manipulace je „imitace saury“. Odborníci zkoumali TM Spiro “Přírodní rybí konzervy s přídavkem oleje, sterilizované z pacifické sardinky (Ivasi) (kousky) – imitace saury.” Opravdu v nich není žádný náznak saury, pouze tichomořská sardinka. Zástupce ředitele odboru pro kvalitu rybích potravin a odboru technické regulace federálního státního rozpočtového orgánu „VNIRO“ Lyubov Abramova vysvětlil, že takové produkty by se neměly vyrábět, protože podle definic „přírodních konzervovaných ryb“ a „ přírodní rybí konzervy s přídavkem oleje“, výroba se nepředpokládá použití několika druhů ryb. Tyto dva druhy ryb se navíc podle jejího názoru neslučují organoleptickými vlastnostmi a hlavně cenou.

Analytici také poznamenali, že v podobné studii v roce 2021 nebyla z 19 ochranných známek DNG saury nalezena v 11 produktech TM. To může naznačovat zlepšení situace na trhu s rybími konzervami. Odborníci Roskachestvo měli také připomínky k organoleptickým ukazatelům. Konzervy Mareleo tedy obsahují ploutve a jednu ocasní ploutev, jejichž přítomnost zavedené normy nepovolují. Ve výrobcích TM Spiro jsou kousky ryb volně a neuspořádané a ve vývaru a na kouscích ryb je bílý zrnitý povlak.

V konzervách TM “Primrybsnab” byl nepříjemný zápach, který naznačuje buď nekvalitní suroviny nebo porušení výrobního procesu. Saira z „Bering“, „Prosto“ měla v chuti mírnou hořkost.

Ve sklenicích TM „Pearl of Sachalin“ byla nad vývarem olejovitá vrstva jasně žluté barvy, nepřirozená pro rybí tuk. Vývar a olej v konzervách „Moreslav“, Fish House, Spiro byly tmavé, což také svědčí o nekvalitních surovinách.

Výsledkem našeho průzkumu bylo zjištěno, že pod ochrannými známkami „Preobrazhensky Fish Factory“ a „Preobrazhenie“, zakoupené v internetovém obchodě „Ozon“ od prodejce IP Sidorova M.M., padělané konzervy „Natural Pacific saury s přidaným olejem“ se vyrábí. Upozorňujeme, že skutečný výrobce těchto značek není spojen s konzervami, které prodává IP Sidorova M.M.!

Na obalech těchto konzervovaných potravin je uvedeno, že produkty byly vyrobeny společností JSC Preobrazhensky Fish Processing Plant pro LLC TD Agro-Line a LLC Trial (v tomto pořadí). Navíc se ukázalo, že konzervy od falešného výrobce značky Preobrazhenie mají známky padělání: místo pacifické saury deklarované na etiketě byly do plechovky vloženy sardinky z Dálného východu (Ivasi) (Sadinops melanostictus).

Zástupce výroby, který je uveden na označení tohoto produktu, informoval Roskoshestvo, že tyto produkty nemohly být vyrobeny a propuštěny v roce 2022 výrobcem uvedeným na štítku produktu (JSC Preobrazhensky Fish Factory (Primorsky Territory)), protože od března 2019 nepůsobí jako samostatný právní subjekt. Výrobce dále upozorňuje na skutečnost, že podle výsledků sledování v rámci programu Mercury chybí na vzorcích uvedené datum výroby konzervovaných saury. V tuto chvíli je produkt skryt z prodeje na trhu.

Roskachestvo zaslalo informace o produktech Rybí továrny Preobraženskij a Preobrazhenie kontrolním a dozorovým orgánům (dále jen KNO) v Přímořském území. V důsledku toho byly odhaleny skutečnosti výroby rybích potravin na nezjištěném místě, jejich uvedení do oběhu neznámými osobami za účelem prodeje na tržištích, protože výrobce produktů (JSC Preobrazhensky Fish Processing Plant) uvedl na spotřebiteli balení ukončilo provoz v březnu 2019. Jak uvedl Rosselkhoznadzor (CA), neexistují žádné veterinární průvodní dokumenty, a to ani pro rybí konzervy vyrobené společností Preobrazhensky Fish Factory JSC.

Informaci o nelegálním oběhu padělaných výrobků od výrobce Preobrazhensky Fish Factory JSC zaslal Úřad Rospotrebnadzor pro Primorské území a Rosselchoznadzor (CA) Úřadu Ministerstva vnitra Ruska pro Primorské území ke kontrole a převzetí. opatření v jejich kompetenci. Kromě toho Rosselchoznadzor zaslal tyto informace Ministerstvu průmyslu a obchodu pro Primorské území, aby provedlo příslušné činnosti.

V souvislosti se zjištěnými okolnostmi zaslalo Roskachestvo příslušné informace Kanceláři Rospotrebnadzor pro Republiku Tatarstán, aby přijala opatření vůči prodávajícímu, a Kanceláři Rospotrebnadzor pro Moskvu k přijetí opatření vůči dodavateli (Trial LLC) zboží, které nesplňují povinné požadavky se známkami padělku.

Reakce výrobců a obchodních řetězců

Výrobce TM Spiro uvedl, že od ledna 2023 byla při pravidelných kontrolách odhalena skutečnost varu vysazených ryb, a proto bylo rozhodnuto o zvýšení nabídky ryb. U všech ostatních porušení byla u výrobce podána reklamace.

Distribuční síť “Lenta” pod TM “Lenta” provedla interní práci s dodavatelem a produkty TM Sea miles byly staženy z prodeje v celní unii.

TS “Globus” pod TM “Primrybsnab” provedl reklamační práce s výrobcem, tato šarže není skladem v celé síti. A produkty TM „KitBy“ jsou uzavřeny pro objednávky a odstraněny ze sortimentu, nejsou uvedeny na zůstatcích sítě. TS Perekrestok spolupracovala s dodavatelem na nápravných opatřeních. TS Auchan a Dixy také prováděly interní práce s dodavatelem.