Je možné jíst játra, pokud jsou hořká?

Hovězí játra jsou výbornou náhradou masa a zároveň jsou zdrojem mnoha užitečných látek, minerálů a vitamínů. Je to dietní a zároveň levný produkt. Hospodyňky ale často nejsou spokojené s chutí pokrmů připravených z jater. To je způsobeno nepříjemnou chutí hořkosti. Této situaci lze naštěstí předejít, pokud zvolíte správný produkt a víte, proč hovězí játra chutnají hořce.

Proč játra chutnají hořce?

Jakákoli játra mohou chutnat hořce, bez ohledu na jejich původ. Důvodem je jeho přesycení žlučí, která se tam dostává ze žlučníku. Ten se nachází přímo u jater a je k nim dokonce připojen. Žlučovody, které zůstávají v orgánu, obsahují také tekutou žluč.

Hovězí játra také hořknou kvůli nesprávnému rozřezání jatečně upraveného těla, kdy se na maso vylije žluč, zvláště pokud byl plný žlučník.

Správné řezání spočívá v přeříznutí horní části žlučovodu a jeho odtržení spolu s kousky jater. Pokud jsou kanálky řezány nožem, mohou být poškozeny a může dojít k úniku žluči.

Abyste se později neptali, proč jsou hovězí játra hořká, musíte je ihned po otevření jatečně upraveného těla uvolnit ze žlučovodů, pak budou co nejjemnější. Pokud to uděláte po nějaké době, pak v důsledku vysídlení orgánů může většina žluči opustit žlučník a skončit v játrech.

Správná volba produktu

Každá správná hospodyňka ví, že játra se musí před vařením namočit. Pokud je ale zkažená, žádné namáčení nepomůže. Proto je při výběru produktu důležité věnovat pozornost jeho vzhledu. Nejlepší je vzít čerstvá játra, protože kvalita zmrazeného produktu je poměrně obtížné určit.

Abyste si nekladli otázku „proč hovězí játra chutnají po vaření hořce“, měli byste si droby koupit od důvěryhodných nebo známých prodejců. Je důležité, aby játra byla nejen čerstvá, ale také skladovaná ve správných podmínkách.

Navenek by měl být lesklý, elastický, mít krásný vzhled, bez poškození filmu nebo zelených skvrn. Ten bude znamenat, že při řezání byla porušena technologie a vytekla žluč. Taková játra chutnají vždy hořce.

V tomto případě byste neměli kupovat játra, je poměrně obtížné sledovat jejich kvalitu.

Játra mladšího zvířete budou volná a křehká. Lišit se bude i odstínem – čím starší kráva, tím tmavší látka.

Jak odstranit hořkost?

Je možné zabránit zhořknutí hovězích jater, pokud jsou správně uvařena. Pokud si přinesete výrobek z obchodu domů a hned ho vložíte do smažáku nebo pánve, jen stěží můžete počítat s dobrou chutí hotového pokrmu. Nejprve musíte odstranit zaschlou krev a případné nečistoty.

Abyste se později nemuseli ptát „proč jsou hovězí játra hořká“, měli byste vyříznout žlučovod a všechny nazelenalé kousky. Dalším krokem je opláchnutí produktu pod studenou vodou. Ujistěte se, že jste zcela odstranili film z hovězích jater.

Následuje fáze namáčení, která trvá půl hodiny až několik hodin – čím déle, tím lépe. K tomu se často používá roztok sody. Nejlepší je namočit celá játra.

Optimální je, když se místo vody a sody použije mléko, i když někteří kuchaři tvrdí, že v tom není žádný zásadní rozdíl. Pokud nemáte po ruce mléko, můžete použít slanou vodu. Při vaření je důležité játra solit až po téměř úplném uvaření.

Další možností je játra před vařením blanšírovat, tedy několik minut povařit v osolené vroucí vodě.

Co dělat, když játra po usmažení chutnají hořce?

Stává se, že se zdá, že tam nejsou žádné kanály navíc, játra jsou čerstvá a měkká, takže krok namáčení byl vynechán a hned po vaření se zjistilo, že hovězí játra jsou hořká. Co dělat v tomto případě a je možné uložit hotové jídlo? Umět. K tomu je třeba smažit cibuli a mrkev, přidat do pánve játra, trochu vody a lžičku cukru. To vše dusíme na mírném ohni 10-15 minut.

Přidání velkého množství mrkve dodává pokrmu sladkost a játra jsou měkčí a křehčí, čímž se zlepšuje jejich chuť.

Játra Stroganoff

Jedná se o jeden z povedenějších receptů, ve kterém játra téměř nikdy nechutí hořce. Úplně první věc, kterou uděláte, je vložit do vroucí osolené vody a vařit, dokud při propíchnutí nepřestane vytékat krev. Poté vychladíme a nakrájíme na ne příliš velké proužky.

Při řezání je optimální odstranit skořápku a cévy. Po uvaření je to mnohem jednodušší. Poté jej položte na jakýkoli pekáč (pánev, pekáč nebo pomalý hrnec), zalijte rostlinným olejem a smažte za mírného míchání, dokud nezhnědne.

Přidejte nakrájenou cibuli na půl kroužky a vařte do středně hnědé.

Nalijte vodu a přidejte sklenici zakysané smetany. Zde můžete spolu se solí přidat jakékoli koření, nebo si vystačíte s černým pepřem, záleží na individuálních preferencích. Přidejte 2 lžíce rajčatového protlaku a jednu lžíci mouky. Vařte 30 minut.

Výhody hovězích jater

Hovězí játra jsou droby používané při vaření, sportu a dietní výživě. Jeho hmotnost se pohybuje od 2 do 5 kg. Je to 70% vody. Nutriční hodnota 100g výrobku:

bílkoviny 18 g;
tuky 3 g;
sacharidy 5g.

Obsahuje aminokyseliny nezbytné pro život organismů: thiamin, tryptofan, lysin, methionin. Stejně jako mnoho mikroprvků: hořčík, zinek, železo, sodík, vápník, fluor, jód, měď a další. A vitamíny A, C, D, E, K a vitamíny skupiny B nezbytné pro tělo.

Energetická hodnota se pohybuje od 100 do 127 kcal na 100 g v závislosti na obsahu tuku ve výrobku.

Hovězí játra mají pozitivní vliv na složení krve. Doporučuje se užívat lidem, kteří trpí poruchou tvorby hemoglobinu. Játra obsahují také velké množství vitamínu A, který pomáhá zlepšovat zrak, nervový a kardiovaskulární systém.

Vitamín B je neméně důležitý₁₂, který má pozitivní vliv na centrální a periferní nervový systém a nachází se výhradně v produktech živočišného původu.

Kontraindikace

Je třeba si uvědomit, že navzdory velkým výhodám produktu by ne každý měl konzumovat hovězí játra. Obsahuje hodně cholesterolu, proto by starší lidé měli jeho konzumaci omezit.

Těhotné ženy by neměly nadměrně využívat játra. Obsahuje hodně vitaminu A, který ve velkém množství může způsobit poruchy vývoje plodu, zejména v rané fázi těhotenství.

Odpověď na otázku „je hovězí játra hořká“ tedy bude zcela záviset na kvalitě produktu a způsobu jeho přípravy.

Pro lidi s onemocněním jater je hořkost v ústech častým nepříjemným příznakem. Ale i když je váš celkový zdravotní stav hodnocen jako dobrý a hořká chuť v ústech je jediným důvodem k obavám, neměli byste nepříjemný pocit ignorovat, protože může signalizovat vážné zdravotní problémy. Pojďme zjistit, zda je možné se nějak zbavit hořkosti v ústech a proč se objevuje.

Proč se v ústech objevuje hořkost?

Nemoci žlučových cest

Příčina nepříjemné hořké chuti v ústech může záviset na tom, kdy se objeví 1.

Pokud ráno, problém může být ve žlučníku, játrech, žlučových cestách.
Po jídle. V tomto případě padá podezření na zánět sliznice dvanáctníku nebo žaludeční potíže.
Po silné fyzické námaze. Bolest v pravém hypochondriu a hořkost v ústech, ke které dochází po běhání nebo zvedání závaží, mohou naznačovat problémy s játry a žlučníkem.

Cítíte těžkost nebo nepohodlí na pravé straně, hořkost v ústech? Určitě vyhledejte lékařskou pomoc. Je nemožné stanovit diagnózu pouze na základě jednoho příznaku. Lékař provede vyšetření a předepíše další testy 1.

Obecně se má za to, že hořkost v ústech spolu s příznaky, jako je nadýmání, zvracení žluči, říhání, nesnášenlivost tučných jídel a bolest v horní části břicha, jsou příznaky onemocnění žlučových kamenů. To však není pravda, protože hlavním příznakem žlučníkového kamene je ostrá bolest v pravém hypochondriu. K záchvatu biliární koliky dochází v důsledku dočasného ucpání cystického kanálku kamenem a náhlého přerušení odtoku žluči. Během záchvatu se může objevit nevolnost a zvracení. Pokud však nedochází k akutnímu bolestivému záchvatu a hořkost v ústech je pravidelně pociťována, je pravděpodobnější, že není spojena se žlučovými cestami, ale objevuje se v důsledku refluxu žluči do horních částí gastrointestinálního traktu a dále do dutiny ústní v důsledku poruch trávicí motility 2.

Infekce

Nervová zakončení zodpovědná za pocit hořké chuti se nacházejí nejen v dutině ústní, ale také na sliznici horních cest dýchacích, ve které slouží jako bariéra šíření infekce 2. Při infekčních a zánětlivých onemocněních horních cest dýchacích a dutiny ústní se proto mohou objevit změny chuťových vjemů včetně hořkosti v ústech.

Při infekcích se zvyšuje citlivost chuťových pohárků jazyka na dráždivé látky a zánět narušuje proces obnovy jejich buněk. V důsledku toho mohou nastat změny chuti, včetně hořkosti v ústech 3 .

Infekční onemocnění, která mohou způsobit hořkou chuť v ústech, zahrnují:

infekce horních cest dýchacích;
HIV infekce;
infekce cytomegaloviru;
infekce Helicobacter pylori atd.

Změny chuti jsou jedním z prvních příznaků COVID-19 a často předcházejí skutečným respiračním příznakům onemocnění 3 .

Nemoci ústní dutiny

Zubaři jsou často prvními specialisty, na které se pacienti obracejí se stížnostmi na změny chuti. Příčinou nepříjemných chuťových vjemů, včetně hořkosti v ústech, mohou být onemocnění parodontu, stejně jako zánětlivé procesy v dutině ústní: gingivitida, stomatitida, glositida 2.

Kandidóza, plísňová infekce dutiny ústní, může vést k hořké chuti v ústech. Přemnožení plísní může být způsobeno 4:

nedostatečná produkce slin;
používání zubních protéz;
léčba antibiotiky a kortikosteroidy;
nízká lokální imunita;
diabetes mellitus.

Nepříjemná chuť je často doprovázena pocitem pálení v ústech, další příznaky kandidózy (bílý plak, lepení) mohou chybět.

Změny chuti, nepříjemná pachuť a hořkost v ústech mohou být důsledkem stomatologických zákroků. To je způsobeno anatomickou blízkostí senzorických nervů jazyka a zubů. Vnímání chuti může být ovlivněno odstraněním třetího moláru, nesprávným umístěním zubních protéz a výplní nebo v důsledku anestezie zvaného mandibulární blok 4 .

Užívání léků a doplňků

Je známo více než 250 léků, které ovlivňují chuť 5 . Hořkost v ústech může být doprovázena užíváním následujících skupin léků 2:

antibiotika;
léky proti bolesti;
protizánětlivé;
antikonvulziva;
hypolipidemický;
antihypertenzivum;
prášky na spaní.

Hořký pocit v ústech mohou způsobit i některé bylinné přípravky – například odvar z třezalky, rakytníkový olej. Riziko nepříjemné hořké chuti v ústech se zvyšuje, pokud je pacient nucen užívat mnoho léků najednou, stejně jako při kouření nebo pití alkoholu 2 .

Těhotenství

Během těhotenství mnoho žen pociťuje změny chuti, včetně zvýšené hořkosti. Může to být způsobeno tím, že na vnímání chutí se podílí mnoho faktorů, které se během těhotenství výrazně mění: fungování endokrinního a imunitního systému, kolísání hmotnosti, nárůst objemu krve. Ve studiích se intenzita vnímání hořkých podnětů zvýšila během prvního trimestru těhotenství a poté se snížila 6 .

Vzhled hořkosti v ústech u těhotných žen je možný v důsledku změn přímo v trávicím systému. Během těhotenství klesá produkce slin v ústech, což může být doprovázeno suchostí a nepříjemnou pachutí. Vlivem hormonálních změn a v pozdějších stádiích vlivem tlaku těhotné dělohy na sousední orgány se zvyšuje riziko poruch střevní motility a gastroezofageálního refluxu, který může být doprovázen výskytem nepříjemné hořké chuti v ústech 6 .

Zánět jater

Hořkost v ústech je nespecifickým příznakem onemocnění jater. Může být buď jediným příznakem, nebo může být kombinován s dalšími projevy jaterního onemocnění, jako je tíha v pravém podžebří, zvětšení jater, otoky a žloutenka.

Hepatitida je zánětlivý proces v játrech. Hepatitida se dělí na virové, polékové, toxické, ischemické, které mohou být akutní, subakutní a chronické 7. Při poškození jater se vyvinou klinické syndromy, které odrážejí poškození samotných jaterních buněk a dysfunkci orgánu.

Jedním ze syndromů spojených s onemocněním jater jsou poruchy trávicího systému, které se projevují nevolností, rozrušenou stolicí, ztrátou chuti k jídlu a hořkostí v ústech.

Mezi další možné klinické projevy hepatitidy patří 8:

Žloutenka. Vyvíjí se kvůli akumulaci přebytečného bilirubinu v krvi, zbarvení kůže a sliznic v různých odstínech žluté. První ikterické zbarvení je patrné při vyšetření skléry, spodního povrchu jazyka a měkkého patra. Kontrola by měla být provedena za denního světla. Žloutenka se projevuje cholestázou – poklesem nebo úplným zastavením tvorby nebo odtoku žluči. Spolu se žloutenkou způsobuje cholestáza tmavé zbarvení moči v důsledku vstřebávání žlučových barviv do krve a jejich vylučování ledvinami.
Svědění. Dalším typickým příznakem cholestázy doprovázející hepatitidu. Svědění je spojeno s hromaděním žlučových pigmentů v kůži a podrážděním nervových zakončení. Předpokládá se také, že svědění kůže může souviset s látkami, které jaterní buňky postižené onemocněním začínají syntetizovat. Při patologii jater nezměněná kůže svědí, to znamená, že na ní nejsou žádné vyrážky, pupínky, pustuly, jejichž přítomnost by mohla vysvětlit svědění, existuje pouze škrábání.
Astenie v důsledku poruchy detoxikační funkce jater a hromadění toxinů v krvi. Projevuje se jako rychlá únava, nemotivovaná únava, slabost a poruchy spánku.
Zvýšení teploty. Tak se projevuje imunozánětlivý syndrom, který se vyvíjí v důsledku stimulace imunitních buněk zničenými fragmenty hepatocytů, mikroorganismů a toxinů pronikajícími ze střev. Mezi další projevy patří zvětšení sleziny a lymfatických uzlin, bolesti kloubů a záněty cév.

diagnostika

Vzhled nepříjemné chuti může být způsoben různými důvody. Chcete-li zjistit, co způsobuje hořkost v ústech, musíte se poradit s odborníkem. Lékař provede průzkum, vyšetření a v případě potřeby předepíše testy a studie.

Pokud je hořká chuť spojena s funkčními poruchami trávení, gastroezofageálním refluxem, 9 lze předepsat:

intraezofageální pH-metrie;
gastroduodenskopie;
ureázový test na infekci Helicobacter pylori.

Při podezření na onemocnění jater a žlučových cest 8,9:

Ultrazvuk jater a žlučníku;
testy jaterních enzymů;
testy na hepatotropní viry;
obecný rozbor krve.

K posouzení jaterních funkcí lze doporučit biochemický krevní test, lipidogram, koagulogram, stanovení proteinových frakcí a také skatologické vyšetření. Může být vyžadována konzultace se souvisejícími specialisty. Pokud je pocit hořkosti v ústech spojen s patologií ústní dutiny, měli byste se poradit se zubařem.

Jak se vypořádat s hořkostí

Pokud lékař určí, že hořkost v ústech je způsobena onemocněním jater, je nutná léčba. Hořkost v ústech způsobená onemocněním jater by neměla být brána jako samostatný příznak. Je nutné provést komplexní vyšetření a určit, co způsobilo nepohodlí.

Pokud máte onemocnění jater, měli byste rozhodně přestat pít alkohol a normalizovat svůj jídelníček. Doporučuje se také sledovat svou váhu a vyhýbat se těžké fyzické aktivitě. Léčba může zahrnovat léky, které ovlivňují příčinu onemocnění (například antivirová terapie virové hepatitidy) a symptomatickou terapii – hepatoprotektory k obnovení a udržení funkce jaterních buněk 10 .

Heptral® tablety 400 mg jsou volně prodejným lékem na bázi tělu přirozené aminokyseliny, která je syntetizována převážně v játrech a kterou nelze získat z potravy 11 .

Aktivní aminokyselina léčiva Heptral® se podílí na více než 100 biochemických reakcích v játrech. Při chronických onemocněních jater jeho hladina klesá 12. Nedostatek této aminokyseliny v těle můžete kompenzovat užíváním tablet Heptral® 400 mg.

Užívání tablet Heptral® spouští důležité biochemické reakce v jaterních buňkách, aby se obnovily z 11,12:

eliminace toxinů;
obnovení struktury jaterních buněk;
odstranění tuků;
doplnění energetického potenciálu buněk;
vylučování žlučových kyselin.

S přípravkem Heptral® začíná obnova jaterních funkcí po 1. týdnu podávání. Výsledek by měl být konsolidován během 1 měsíce. Post-efekt přetrvává až 3 měsíce po ukončení léčby.

Heptral® je také hepatoprotektor indikovaný při zvýšené únavě u lidí s chronickým onemocněním jater 13.

U přípravku Heptral ® začíná obnova jaterních funkcí po 1. týdnu podávání. Výsledek by měl být konsolidován během 1 měsíce. Post-efekt přetrvává až 3 měsíce po ukončení léčby.
Heptral ® je také originální hepatoprotektor indikovaný při zvýšené únavě u osob s onemocněním jater 1 .

Tento článek byl napsán za účasti odborníků společnosti Abbott.