Je možné jíst čerstvé zelí v noci?
Ukazuje se, že bílé zelí, jak ho známe, má své kořeny ve velmi dávných dobách. Archeologové zjistili, že se pěstoval v době bronzové, a dokonce i v době kamenné, poté ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a starověkém Římě. Na počátku 11. století dosáhla sláva zelí jižních Slovanů a po celé Rusi začaly tu a tam růst bílé hlávky zelí. A když po tolik staletí nepřestali pěstovat zelí, znamená to, že ho někdo potřebuje? Takže někdo chce, aby tam byla? Pojďme tedy přijít na to, co je na tom dobré (a co ne).
Jaké jsou výhody zelí
Prospěšných vlastností má kapusta více než dost. Stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a aktivuje práci srdečního svalu. Kyselina listová ve svém složení pomáhá normalizovat metabolické procesy. Draselné soli jsou zodpovědné za odstranění přebytečné tekutiny, takže zelí se doporučuje konzumovat, pokud máte problémy s ledvinami. Draslík má expektorační účinek, takže se věří, že zelí pomáhá rychleji se vyrovnat s nachlazením.
Zelí obsahuje i vitamín C. Zelí se v tomto ohledu samozřejmě nemůže srovnávat s pomeranči a kiwi, ale v porovnání s ostatní zeleninou vypadá na jasnou jedničku – 36,6 mg na 100 gramů. Navíc po tepelném zpracování se jeho množství jen zvyšuje. Totéž nelze říci o kyselině tartronové, která je účinným prostředkem proti ukládání tuku a vzniku sklerózy. Po tepelném zpracování se ničí.
Mimochodem, v závislosti na způsobu vaření a stupni připravenosti obecně má zelí různé účinky na lidské tělo. Například syrové zelí působí jako projímadlo a vařené jako tonikum. Inu, kysané zelí je známá proti kocovině.
Výhody a poškození kysaného zelí
Kysané zelí je užitečné v boji s nadváhou. Bohatý na probiotika podpoří štíhlou linii a zdravý gastrointestinální trakt. A zároveň zlepší stav pokožky a vlasů a zmírní příznaky syndromu dráždivého tračníku.
Proč jsou probiotika tak dobrá? Normalizují složení a zvyšují biologickou aktivitu vlastní normální střevní mikroflóry a její narušení je přímou cestou ke špatnému zdraví a řadě závažných onemocnění od obezity po cukrovku a rakovinu.
— Kysané zelí samo o sobě má mnoho prospěšných vlastností, je cenné pro zdraví těla. Jedná se o fermentovaný produkt, který obsahuje velké množství vlákniny, užitečné pro růst podmíněně prospěšné patogenní mikroflóry ve střevech. Obsahuje také vitamíny B, C, PP, kyselinu listovou a mikroprvky,“ říká nutriční specialistka Irina Toropygina. – Opět nízký obsah kalorií, prevence kardiovaskulárních onemocnění. Vše ale záleží na individuální citlivosti a toleranci. Opatrnější by s ním měli být lidé s gastrointestinálními problémy. Pokud máte například plynatost, nadýmání nebo bolesti, je jasné, že konzumace kysaného zelí se nedoporučuje.
Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu, specialistka na testování DNA, oblasti práce: diagnostika a identifikace příčin nadváhy nebo podváhy, vývoj individuálního jídelníčku pro léčbu obezity a nadváhy, nutriční podpora různých nutričních poruchy.
Abyste neměli zažívací potíže, neměli byste spoléhat na kysané zelí. Doporučená porce pro zdravého dospělého není větší než 150 gramů na den a pro děti do tří let je lepší se jí úplně vyhnout. Má dokonce i konkrétní dobu použití. Například po 17:00 je lepší nejíst, zvláště pokud byl do kysaného zelí přidán cukr. To může způsobit fermentaci v žaludku a otoky.
Výhody a poškození smaženého zelí
Odborníci na výživu mají ke smaženému zelí jednu hlavní výtku: je smažené. S máslem.
“Pro lidi s onemocněním trávicího traktu a zejména slinivky břišní je lepší buď úplně opustit smažené zelí, nebo užívat léky, které stimulují slinivku,” říká nutriční specialistka Galina Bartashevich.
Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.
Smažené zelí zároveň obsahuje vitamín U, který příznivě působí na gastrointestinální trakt, a velké množství vlákniny, která normalizuje činnost střev.
Výhody a poškození zelné šťávy
Šťáva ze zelí je bohatá na všechny prospěšné látky a vitamíny, které se nacházejí v samotném zelí. Jedna sklenice šťávy denně pomůže v prevenci gastrointestinálních onemocnění. Ale všechny výhody takové šťávy jsou sníženy na nulu, pokud máte zvýšenou kyselost nebo zhoršený žaludeční vřed. V takových případech je lepší se šťávě ze zelí vyhnout úplně. Po operaci břicha byste neměli pít ani šťávu z kapusty.
Jak může být zelí škodlivé?
Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem má zelí také kontraindikace. Nedoporučuje se například lidem s alergiemi a individuální nesnášenlivostí. Při onemocněních trávicího traktu (včetně žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, kolitidy, cholecystitidy) je také lepší vyhnout se zelí – obsahuje hrubou vlákninu. V tomto případě je obecně nejlepší sestavit jídelníček společně s lékařem. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy, infarkt myokardu, enteritida, kolitida, cukrovka, onemocnění ledvin a močových cest, průjem – to vše také vylučuje zelí z vašeho jídelníčku.
„Zelí může blokovat vstřebávání jódu, proto se nedoporučuje pacientům s nedostatkem hormonů štítné žlázy, těžkou nebo dokonce subklinickou hypotyreózou bez výrazných klinických projevů,“ říká Irina Toropygina. – Protože může přejít do aktivnější formy.
Kojící ženy by se neměly nechat unést zelím – u dětí může způsobit koliku. Ze stejného důvodu se nedoporučuje podávat zelí dětem do 12 měsíců věku.
Bílé zelí je základem ruské kuchyně, cenově dostupný všudypřítomný produkt s nejjemnější, nejjemnější chutí, za předpokladu, že dostanete dobré zelí. Zelí dáváme do každodenních polévek, kvasíme zelí, pečeme koláče se zelím, balíme do něj zelné závitky a dokonce si přivážeme list na nohu na ochranu před otlaky – to říká lidová moudrost. Jedna střední hlávka zelí dělá spoustu lahodných a jednoduchých jídel. Je však nutné sníst tuto dávku najednou, jak skladovat tuto hlávku zelí a co z ní vařit – přečtěte si tento článek. Diskutovali jsme o výhodách a škodlivosti zelí spolu s Ekaterinou Burlyaevovou, odbornicí na výživu, vedoucí Poradního a diagnostického centra „Zdravá a sportovní výživa“ federálního státního rozpočtového úřadu „Federální výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin“, lékařkou nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd.
Jak si vybrat bílé zelí
Nejprve musíte vyhodnotit barvu bílého zelí. Mělo by být zelené, krásné, chutné. Čím je zelí bělejší, tím déle vydrží. Za druhé, na zelí by neměla být hniloba, v jeho listech by se neměli skrývat brouci a samotná hlávka zelí by si měla zachovat celistvost a neměla by mít praskliny. Za třetí, zaměřte se na vůni! Dobré zelí voní čerstvě, zkažené zelí jako monstrózní sklad zeleniny, s kyselinou a náznaky hniloby. Za čtvrté, prozkoumejte listy zelí. Musí být pevné a těsně k sobě přiléhat. Za páté, zelí by mělo být pevné a silné – není třeba kupovat další.
Jak skladovat zelí
Pokud chcete, aby vám zelí dlouho vydrželo, prozkoumejte nejprve odrůdy. Zelí, které se sklízí v pozdním podzimu, obvykle vydrží déle. Je důležité si uvědomit, že pokud bylo zelí sklizeno po nachlazení, může být sladké.
Doma lze zelí skladovat v lednici – takto vydrží klidně měsíc, nebo i déle. Nebo při pokojové teplotě – pak je ale šance, že se po pár dnech začne jeho kvalita zhoršovat.
Užitečné vlastnosti zelí
„Samozřejmým přínosem, a tady se zelí daří, je velké množství vlákniny, která je potřebná k normalizaci trávení a střevní mikroflóry. Pozitivní mikroflóra miluje, když konzumujeme hodně vlákniny:
- tím se zvyšuje objem nejpozitivnější mikroflóry;
- jeho rozmanitost se zvyšuje, což má jistě pozitivní vliv nejen na fungování trávicího traktu, ale i na imunitu člověka – taková data již existují.
Navíc existují studie, které nám říkají, že narušení střevní mikroflóry může přispět ke vzniku obezity – a zde si opět připomeneme pozitivní vliv zelí na mikroflóru.
Bílé zelí je navíc zdrojem vitaminu C. V syrové formě je přítomen v malém množství, ale pokud je bílé zelí fermentováno, hladina tohoto vitaminu se znatelně zvyšuje. Je důležité si to pamatovat, když kvetou bakteriální respirační onemocnění.
Vláknina také kontroluje hladinu krevního cukru a cholesterolu.“
Škodlivé vlastnosti bílého zelí
„Potenciální poškození zelí je kupodivu spojeno s vlákninou, která přispívá k nadýmání. A pro lidi, kteří mají tento problém, je lepší se zelí vyhnout. Navíc z tohoto důvodu by zelí neměli jíst ti, kteří jsou v časném pooperačním období. Tento efekt se snižuje, když zelí prochází tepelnou úpravou, ale nesníží se úplně.“
Kolik zelí můžete sníst za den?
“Asi 200–300 gramů denně v polévce, salátu nebo jako samostatné jídlo, jako je dušené zelí.”
Jak vařit zelí
Zelí má vynikající vlastnost: díky své gastronomické snášenlivosti vytvoří krásnou kombinaci téměř s čímkoli. Tyto tři recepty jsou toho důkazem.
Zelí s mletým masem
- Bílé zelí – 500 g
- Mleté maso – 500 g
- Cibule – 1 hlava
- Mrkev – 1 kus
- Česnek – zub 2
- Rajčatový protlak – 300 g
- Rostlinný olej – 30 ml
- Petržel – podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- Mrkev rošt na velkém struhadle.
- Nakrájejte 2 stroužky česneku.
- Zelí nakrájejte najemno, vyřízněte stopku.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej a za stálého míchání na něm orestujte cibuli do zlatova.
- Přidejte mrkev a pokračujte ve smažení na středním ohni po dobu 5-7 minut.
- Do pánve přidejte mleté maso a pár minut opékejte, dokud nezmění barvu.
- Přidejte nasekaný česnek, míchejte a opékejte asi 1 minutu, poté zalijte rajčatovým protlakem a přiveďte k varu.
- Přidáme zelí, osolíme, opepříme, přikryjeme a dusíme asi půl hodiny, dokud zelí nezměkne. Pravidelně otevírejte víko a promíchejte obsah pánve.
- Zelí ochutíme mletým masem, případně dosolíme a opepříme. Podáváme posypané nasekanou petrželkou.
Recept
Zelí s mletým masem
10 ingrediencí 1 hodina
Zelí v troubě se slaninou a parmazánem
- Bílé zelí – 1 kus
- Parmazán – 100 g
- Slanina – 200 g
- Olivový olej – 60 ml
- Rozmarýn – 1 snítka
- Mletý sušený česnek – 1 lžička
- Chilli vločky – 1 lžička
- Petržel – podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Připravte přísady.
- Zelí odstraňte povadlé a špinavé listy. Nakrájíme na steaky o tloušťce 2 cm.
- Z větvičky rozmarýnu odstraňte lístky a nasekejte je nadrobno.
- Listy petrželky nasekáme nadrobno.
- V misce smíchejte olivový olej, sušený česnek, nasekaný rozmarýn, chilli vločky, sůl a pepř.
- Plech zakryjte fólií a namažte rostlinným olejem. Rozložte zelí. Plátky zelí z obou stran bohatě potřeme směsí koření. Steaky pečte 35 minut na 200 stupňů.
- Plátky slaniny vložte do studené suché pánve a zapněte střední teplotu. Smažte do zlatova, občas otočte.
- Hotovou slaninu osušíme na papírových utěrkách a nakrájíme nadrobno.
- Vyjměte pánev z trouby. Navrch ihned posypte strouhaným parmazánem, aby se rozpustil.
- Ozdobte křupavou slaninou a nasekanou petrželkou.
Recept
Zelí v troubě se slaninou a parmazánem
10 ingrediencí 30 minut
Zelí s omáčkou z modrého sýra
- Bílé zelí – ½ kusu
- Modrý sýr – 200 g
- Krém 20% – 500 ml
- Olivový olej – 30 ml
- Máslo – 15 g
- Rostlinný olej – 30 ml
- Koriandr – 10 g
- Kmín – podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Sůl podle chuti
- Zelí nakrájíme na plátky.
- Smíchejte olivový olej, sůl a černý pepř. Směsí natřeme zelí a každou část zabalíme do alobalu. Pečeme 45 minut na 180 stupňů.
- Na mírném ohni rozpustíme sýr ve smetaně. Pepřte.
- Na pánvi rozehřejte kmínová semínka. Přidejte do smetanové směsi.
- Připravené zelí smažte ve směsi másla a rostlinného oleje dozlatova.
- Hotové zelí podáváme s horkou omáčkou. Ozdobte koriandrem.
Recept
Zelí s omáčkou z modrého sýra
10 ingrediencí 1 hodina
Jak připravit zelí na zimu
Klasické křupavé kysané zelí
- Bílé zelí – 2 kg
- Mrkev – 250 g
- Kamenná sůl – 50 g
- Připravte všechny přísady.
- Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a opláchněte pod studenou vodou. Pár listů dejte stranou. Mělo by ho být tolik, aby zcela pokrylo dno pánve a zakrylo zelí nahoře. Listy pomohou zelí nezhnědnout.
- Hlávku zelí rozkrojte napůl nebo na čtyři části, vykrojte stopku a nakrájejte ji tenkým dlouhým nožem nebo speciálním kráječem na tenké dlouhé nudličky. Dejte zelí do velké hluboké mísy, kde se dá snadno promíchat.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do mísy se zelím.
- Osolíme a vše rukama promícháme. Není třeba příliš hníst: zelí dá šťávu i bez něj.
- Připravte si nádobu na kvašení: rendlík (smaltovaný nebo skleněný), soudek nebo velkou skleněnou nádobu. Umístěte jej na paletu. Dno pánve vyložte polovinou odložených listů. Poté zelí přendáme po hrstičkách a každou porci přitlačíme dřevěnou paličkou.
- Nahoru položte zbývající listy.
- Přikryjeme obráceným talířem, poté gázou a navrch položíme závaží. Nádobu se zelím necháme při pokojové teplotě. Pokud kvasíte zelí ve sklenici, můžete stopku podélně rozříznout a kousky zatlačit do hrdla sklenice a tím zelí prolisovat.
- Po pár dnech se na povrchu vytvoří pěna. Objeví se pach kvašení a šťáva se zakalí. V tuto chvíli odstraňte z pánve tlak, gázu, talíř a listy. Celou vrstvu zelí na několika místech propíchejte tenkým válečkem nebo vařečkou.
- Vrchní listy opláchneme tekoucí vodou a zelí jimi zakryjeme. Vraťte talíř, utěrku a váhu a vraťte zelí kynout při pokojové teplotě.
- Jakmile se objeví pěna, stáhněte ji. Všechny tyto dny kontrolujte zelí jednou denně. Po odstranění pěny zelí znovu propícháme a vrchní listy omyjeme. Proces fermentace bude trvat pouze 1-3 dny. Když se pěna přestane tvořit a šťáva se vyjasní, je zelí hotové. V tuto chvíli můžete ochutnat a na přání nechat ještě 4 den kvasit.
- Hotové zelí skladujte v lednici nebo na balkóně.
Recept
Klasické křupavé kysané zelí
3 ingrediencí 20 minut
Které zelí jíst s vodkou
Kyselé zelí je ideální svačina k vodce. Nic lepšího zatím nebylo vynalezeno. Rozhodli jsme se sem připojit recept na nejlepší zelí na světě, které zpestří nejednu párty.
Provensálské zelí s jablky a brusinkami
- Bílé zelí – 3 kg
- Brusinky – 400 g
- Zelené jablko – 1 kus
- Mrkev – 1 kus
- Česnek – 1 hlava
- Bobkový list – 3 kusy
- Směs pepře – podle chuti
- Ocet 9% – 150 ml
- Rostlinný olej – 200 ml
- Cukr – 200 g
- Sůl – 2 lžíce
- Nakrájejte nať zelí, listy nakrájejte na čtverce o straně 3-4 cm.
- Mrkev nakrájejte na tenké proužky nebo nasekejte na speciálním struhadle.
- Jablko rozpůlíme, zbavíme jádřince, nakrájíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké plátky.
- Česnek nakrájíme na tenké plátky.
- Všechny suroviny rozdělte přibližně na tři části. Třetinu zelí dejte do vhodné nádoby níže a na ni třetinu mrkve.
- Navrch položte třetinu jablek.
- Posypeme třetinou brusinek.
- Posypeme třetinou česneku.
- Všechny vrstvy opakujte dvakrát, dokud zelenina a brusinky nezmizí.
- Uvařte marinádu. Vařte 1 litr vody, přidejte ocet, rostlinný olej, cukr, sůl, pepř a bobkový list.
- Zelí zalijeme vařící marinádou a pod tlakem (k tomu může posloužit litrová sklenice vody) na 3 dny.
- Když je zelí hotové, přendejte ho do sklenic a dejte do lednice.
