Je brusinkový džus dobrý pro diabetiky?

– Brusinky jsou bohaté na makro- a mikroprvky: jejich bobule obsahují velké množství draslíku, fosforu a vápníku. Stejně jako působivé množství železa, manganu, mědi a molybdenu. A ve skromnějších množstvích bór, kobalt, cín, jód, nikl, stříbro, chrom, titan, zinek a další užitečné stopové prvky.

Brusinky se často používají ke zlepšení tónu a výkonu těla během období fyzické a emocionální únavy. Nápoj vyrobený z brusinkové šťávy, medu a šípků může nahradit kávu a pomoci tělu získat dávku energie a elánu.

Vzhledem k obrovskému množství užitečných vlastností a vitamínů (A, B a C, glukóza, fruktóza, sacharóza, sorbitol) byly brusinky široce používány při léčbě různých onemocnění. Může mít nejen pozitivní vliv na určité orgány a systémy, ale také přispět ke zlepšení fungování těla jako celku.

1. S onemocněními trávicího traktu. Vědci prokázali, že pravidelná konzumace brusinek zlepšuje chuť k jídlu a trávení. Zvyšuje produkci žaludeční šťávy a pankreatické šťávy. Proto se doporučuje užívat ho lidem trpícím nízkou kyselostí žaludeční šťávy a také lidem se zánětem slinivky břišní. Brusinky mají také diuretický a baktericidní účinek, a proto jsou užitečné při pyelonefritidě a podobných onemocněních.
2. Se sníženou imunitou. Brusinky jsou díky vysokému obsahu vitamínu C výborným profylaktikem, které posiluje imunitní systém, aktivuje a zvyšuje ochranné funkce organismu.
3. Se SARS. Sirup, džus a ovocný nápoj z tohoto bobule se široce používají k léčbě různých nachlazení. Nápoje mají antipyretický, protizánětlivý a tonizující účinek. A také ovocný nápoj a brusinkový sirup se používají jako prostředek proti horečce, při beri-beri a zánětlivých onemocněních ke snížení teploty a ztlumení celkových příznaků onemocnění. Při léčbě onemocnění dýchacích cest (například s angínou) je dobré jíst brusinky s medem.
4. Antibakteriální účinek. Brusinkový džus a ovocný nápoj zabraňují rozvoji patogenních bakterií a mikrobů. Předpokládá se, že kožní léze a popáleniny se hojí rychleji, pokud pacienti pravidelně konzumují brusinky, protože obsahují nejvyšší množství fenolu ze všech bobulí a ovoce. Fenol má výrazné baktericidní vlastnosti.

V jakých případech mohou brusinky poškodit tělo

• Jako každé bobule, i brusinky mohou být škodlivé v případě alergií nebo individuální nesnášenlivosti.
• Plody brusinky se nedoporučuje konzumovat společně s látkami, které obsahují velké množství kyseliny šťavelové. V opačném případě dojde ke zvýšenému uvolňování derivátů solí do moči, což může zejména u osob náchylných k urolitiáze způsobit tvorbu ledvinových kamenů.
• Brusinky by neměli jíst lidé trpící nemocemi, jako jsou žaludeční a dvanáctníkové vředy, gastritida s vysokou kyselostí, protože obsahuje velké množství vitamínu C.
• Lidé trpící onemocněním jater by také měli brusinky užívat opatrně a pouze po konzultaci s lékařem, protože mohou způsobit vážné zhoršení stavu. Brusinky navíc mohou zničit zubní sklovinu, takže lidé s oslabenou sklovinou musí omezit množství brusinek, které jedí. A pro všechny ostatní, po konzumaci čerstvých brusinek, byste si měli vypláchnout ústa čistou vodou – to pomůže snížit zatížení skloviny.
• Dospělý by neměl sníst více než 100–150 g brusinek v jednom jídle: příliš mnoho bobulí může způsobit potíže v gastrointestinálním traktu, včetně zvýšené tvorby plynu, nadýmání a průjmu.
• Lidé s cukrovkou by také měli bobule používat opatrně. A měli byste být obzvláště opatrní, když užíváte ovocné nápoje a želé na bázi brusinek: tyto nápoje často obsahují hodně cukru.
• Ostražit musí být i ti, kteří berou léky, které mohou snižovat srážlivost krve. V tomto případě může bobule interagovat s léky, čímž se zvyšuje jejich účinek, což povede k nadměrnému krvácení.

Denní příjem brusinek

Navzdory veškerému bohatství vitamínů a různých užitečných stopových prvků absolutně nestojí za to zneužívat toto bobule.

Podle lékařů je denní normou sklenice čerstvých brusinek (100–150 g), případně dvě polévkové lžíce sušených brusinek nebo jedna sklenice čerstvé brusinkové šťávy.

Ale nad touto rychlostí můžete jíst kousek brusinkového koláče nebo maso pečené s tímto krásným bobulem.

Jak správně uchovávat brusinky

Brusinky si při správném skladování dokážou po dlouhou dobu zachovat své blahodárné vlastnosti a úžasnou chuť.

Některé z nejoblíbenějších způsobů skladování brusinek jsou zmrazení, kandování a sušení.

Zmrazení – nejjednodušší a nejoblíbenější způsob zimního skladování brusinek. Připravené bobule by měly být vloženy do plastového sáčku, svázány a odeslány do mrazničky. Do každého sáčku přidejte množství brusinek odpovídající jedné porci, kterou sníte. Pokud potřebujete zmrazit příliš zralé bobule, proces se trochu zkomplikuje. Nejprve je rozložte v jedné vrstvě na tác a odešlete do mrazničky, a když produkt ztuhne, rozdělte jej do sáčků a uložte jej ke skladování. Při teplotě -18 ° C lze bobule skladovat až rok.

Kandování – stejně chutný způsob, jak uchovat bobule po dlouhou dobu. Vezměte čistou, suchou sklenici a vložte do ní brusinky ve stejných vrstvách a posypte je cukrem. Navrch nasypeme asi 1 cm krystalového cukru a nádobu uzavřeme plastovým víčkem. Sklenicí několikrát jemně zatřeste, aby se cukr a brusinky rovnoměrně promíchaly. Obrobek skladujte výhradně v chladničce, skladovatelnost je až čtyři týdny.

Mimochodem, z takového polotovaru může být vynikající dezert. Chcete-li to provést, rozemlejte kandované ovoce pomocí mixéru a rozemlejte hmotu přes síto, abyste získali homogenní strukturu. Na každý kilogram takového pyré odeberte stejné množství cukru a důkladně promíchejte. Udržujte hmotu při pokojové teplotě po dobu jednoho dne, aby se krystalky cukru úplně rozpustily. Poté uložte do nádob, zakryjte víkem a nechte uchovat v chladničce.

sušené brusinky vhodné pro přípravu náplní a kompotů, ale vitamínů je v takovém produktu mnohem méně. Bobule lze sušit v troubě, elektrické sušičce nebo na čerstvém vzduchu. Plody brusinek mají velmi hustou slupku, proto se před sušením v troubě několik minut blanšírují ve vroucí vodě, poté se suší na ručníku a rozkládají na plech pokrytý pergamenem. Dále se bobule pošlou do pece předehřáté na +95 ° C. Po 10 minutách snižte teplotu na +65 °C a sušte při otevřených dvířkách. Hotový výrobek se skladuje ve skleněných nádobách na suchém místě po dobu až 12 měsíců.

Odkud bereme brusinky?

Irina Kozijová
Generální ředitel Berry Union

– Hlavní část brusinek, které jsou prezentovány na našem trhu, jsou lesní plody sbírané soukromými sběrači v bažinách. Prostřednictvím zprostředkovatelských společností jdou takové brusinky na odbyt. Nejprve se bobule nakupují v malých objemech od sběračů v osadách, šarže bobulí se shromažďují a poté se prodávají ve velkém. Vzhledem k tomu, že výnosy planě rostoucích rostlin se rok od roku velmi liší, není obchod se sběrem lesních plodů příliš předvídatelný a je obtížné odhadnout velikost tohoto odvětví. S největší pravděpodobností je to od 2 do 6 tisíc tun ročně.

Zemědělských firem, které pěstují brusinky, je u nás velmi málo. V regionu Kostroma existuje jeden velký podnik, který využívá vypěstované brusinky k výrobě alkoholických nápojů. V poslední době se v Archangelské oblasti objevilo družstvo, rozvíjející směr průmyslového pěstování bažinných brusinek a tímto směrem se začínají angažovat i malé farmy.

Objem dovozu čerstvých brusinek do Ruska je také malý – 500-1000 tun ročně, přičemž hlavní objem (více než 80 % dovozu čerstvých brusinek) tvoří bobule z Běloruska. Nápadné jsou i dodávky brusinek z Gruzie. Je však třeba poznamenat, že některé výrobky deklarované jako běloruské nebo gruzínské mohou být ve skutečnosti dodávány z jiných zemí, na které se vztahují ruské protisankce. Největšími světovými producenty brusinek jsou Spojené státy americké, Kanada, Chile, Turecko a Ázerbájdžán.

Jaký je rozdíl mezi brusinkou velkoplodou a brusinkou bahenní?

– Obvykle se rozlišují dva druhy brusinek: brusinka velkoplodá (O. macrocarpus) a brusinka bahenní (O. palustris), objasňuje Irina Kozijová. – Právě brusinky velkoplodé se pěstují na farmách v USA, Kanadě a dalších zemích světa. Pro tento druh byly vyšlechtěny kultivary, byly odladěny výrobní technologie. Brusinky velkoplodé pocházejí ze Severní Ameriky. Rostlina vypadá jako krátký keřík vysoký asi 20 cm, bobule jsou velké – až 25 mm, s hustou slupkou a několika vzduchovými komorami uvnitř. Velkoplodé brusinky mají neutrálnější, méně kyselou chuť a dobře se hodí k sušení, pyré a dalším přísadám. Toto bobule je velmi dobře skladováno a nejčastěji je to ona, kdo je prezentován na regálech obchodů pod pseudonymem “Cranberry garden”. Ve velkoplodých brusinkách přitom není příliš mnoho šťávy a její chuť není tak výrazná. Například pro výrobu pravého brusinkového džusu je bezpodmínečně nutné, aby alespoň část bobulí patřila do druhu brusinka bahenní.

Brusinka bahenní roste v rašeliništích Eurasie (včetně Ruska) a Severní Ameriky. Často se prodává zmrazené nebo prodává na otevřených trzích. Keře bažinných brusinek se plazí po zemi, zřídka rostou nad 10 cm, ale mohou zabírat velkou plochu – až 1–1,5 m v průměru. Bobule jsou obvykle mnohem menší než velkoplodé brusinky: zpravidla 9–10 mm, ale někdy jejich velikost může dosáhnout 18 mm. Slupka bobulí je tenčí než u brusinek velkoplodých, plody jsou mnohem šťavnatější a mají nakyslou chuť, protože obsahují velké množství vitamínu C. Odrůdová brusinka bahenní roste větší a sladší než obvykle, ale při zároveň si zachovává šťavnatost, bohatou chuť s jasnou kyselostí a vysokým obsahem užitečných stopových prvků, jako jeho divocí příbuzní. Odrůdové bažinaté brusinky jsou nejvhodnější pro výrobu ovocných nápojů, ale v Rusku je stále poměrně obtížné najít. Zároveň je pro jeho šťavnatost obtížné a nerentabilní jej sušit.

Jak vybrat ty správné brusinky v obchodě a na trhu?

Nikolaj Sklepkovič
Předseda zemědělské výrobní společnosti Archangelsk Klyukva

– Bohužel stále neexistuje žádný regulační rámec pro sběr a certifikaci divokých brusinek. Nyní se pracuje na vytvoření GOST pro plané rostliny, ale v tuto chvíli není podle průvodních dokumentů pro plané rostliny v obchodě možné určit místo, kde bobule rostou, sběrače a zpracovatele. Není tedy možné vysledovat, v jaké oblasti, v blízkosti kterého podniku, skládky apod. byly tyto brusinky sklizeny, jaké nádoby byly použity, jaké byly podmínky skladování a hlavně, jakýma rukama byly bobule sklizeny. Sotva má smysl se zajímat o přítomnost lékařských knih ve velké armádě divokých kombajnů.

Pokud kupujete čerstvé divoké brusinky, před zmrazením je omyjte, aby neztratily šťávu. Po zmrazení a následném rozmrazení vede postup mytí bobulí ke ztrátě až 50% šťávy a velkého podílu užitečných látek, protože brusinky do této doby již „tečou“.

Čerstvé brusinky bahenní je vhodné kupovat u známého sběrače, při jehož dodržování máte naprostou jistotu hygienických pravidel. Pokud to není možné, pak byste si v obchodě měli vybrat balené hluboce zmrazené brusinky. Takové brusinky se obvykle třídí, omyjí a jsou připraveny ke konzumaci. Můžete si ho koupit bez ohledu na roční období. V Rusku existuje několik dobře zavedených dodavatelů takových bobulí.

Brusinky prodávané na váhu, zvláště pokud jsou velmi zralé, rozmačkané a daly šťávu, mohou zplesnivět. Takové bobule musí být před použitím vytříděny a omyty. Tím pádem část bobulí vyhodíte a po umytí zbytek ztratí šťávu a mnoho užitečných stopových prvků.

Jaký druh brusinky vybrat?

Hlavní rozdíly mezi velkoplodými a bahenními brusinkami jsou v tom, že pokud si chcete uvařit ovocný nápoj, pak se k tomu doma hodí pouze šťavnaté bahenní brusinky. Brusinky velkoplodé jsou sušší. Pokud se spotřebitel rozhodne usušit, získá vynikající produkt. Brusinky bahenní není vhodné sušit, protože ze šťavnatých bobulí po usušení zůstane jen tenká kyselá slupka.

Zdravé brusinkové recepty

Brusinková šťáva

Nejlepší je udělat z čerstvě zmrazených nebo čerstvých brusinek. Bobule umelte, přidejte cukr podle chuti a zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou. Pokud se podává šťáva při nachlazení, pijte teplý. Morse se neskladuje, většinou se připravuje bezprostředně před použitím, můžete ho pít i během dne. Připravte čerstvý druhý den.

Soda s brusinkami a granátovým jablkem

Jedno velké granátové jablko rozeberte na semínka, opláchněte 200 g čerstvých brusinek. Granátové jablko a brusinky dejte do síta a vymačkejte šťávu. Smíchejte s jedním litrem sycené minerální vody. Podle chuti přidejte cukr nebo med.

Zapečená jáhlová kaše s brusinkami

1 šálek jáhel namočte na 8 hodin do studené vody, poté opláchněte a sceďte v cedníku. Smíchejte jáhly, 1 hrnek brusinek, ½ hrnku rozmixovaných ořechů, 1 hrnek nakrájených jablek, 3 lžíce cukru, ½ lžičky skořice, 2 lžíce másla. Vložíme do pekáče, přikryjeme alobalem. Vložte do předehřáté trouby na 160 stupňů na 40 minut, poté alobal sejměte a držte dalších 10-15 minut, aby vršek kastrolu zkřehl.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Kyselé, sušené, slazené, pomazánkové, ovocné šťávy – to jsou asociace, které se vynoří, když slyšíte slovo „brusinka“. Když se ale do problematiky podíváte podrobněji, zjistíte, že malá severní bobule je skutečnou superpotravinou. A tohle musíte využít. Zde však existují určité kontraindikace. Pojďme na to přijít.

O čem si povíme v článku:

• Zdravotní přínosy brusinek
• Škody a kontraindikace
• Použití v medicíně
• Brusinky v kosmetologii
• Blahodárné vlastnosti brusinkových listů
• Jak vybírat a skladovat brusinky
• Aplikace pro vaření

Zdravotní přínosy brusinek

Ne nadarmo mají brusinky v severních legendách zvláštní místo. Tato bobule vždy pomáhala lidem přežít v drsných podmínkách bez výdobytků moderní medicíny. Brusinky se používaly jako spolehlivý lék na kurděje, hojení ran a tonikum. Složení bobulí je působivé. Tohle je prostě zásobárna cenných živin!

Latinský název bobule, Oxycoccus, se překládá jako „kyselá koule“. Sklenice čerstvých brusinek obsahuje 25 % denní hodnoty vitaminu C, 16 % manganu, 9 % vitaminu A, po 8 % vitaminů E a B, vitaminy K a E, niacin, dále měď, železo, draslík, kobalt, vápník, bór, molybden, chrom, zinek, křemík, hořčík, fosfor.

Bobule obsahují cukr a dokonce i bílkoviny. Současně je obsah kalorií v čerstvých brusinkách v závislosti na stupni zralosti od 28 do 46 kcal na 100 g.

Škody a kontraindikace

Poškození a kontraindikace jsou spojeny s kyselostí bobule. Čerstvé brusinky jsou díky vysokému obsahu vitamínu C tak kyselé, že mohou způsobit vážné podráždění žaludeční sliznice. Proto se nedoporučuje konzumovat lidem se zánětem žaludku a už vůbec by ho neměli jíst lidé s peptickými vředy, onemocněním dvanácterníku, akutními onemocněními jater nebo lidé s oslabenou zubní sklovinou.

Použití v medicíně

Tento „léčitel bažin“ se používá jako pomocný a profylaktický prostředek pro různé patologické stavy širokého rozsahu. Severní bobule mohou pomoci při problémech s trávením, imunitním systémem a cukrovkou 2. typu. Přípravky na jeho bázi se používají k prevenci srdečních a cévních onemocnění a k léčbě infekcí močových cest.

Mimochodem, prokázaný antibakteriální účinek brusinek našel uplatnění v potravinářském průmyslu. Hovoříme o schopnosti brusinkových antokyanů potlačovat alimentární patogeny. Čili jde nejen o výborné antibiotikum, ale také o kvalitní průmyslový konzervant.

Po výzkumu v roce 2009 byly brusinky zařazeny do oficiálního seznamu doporučení pro prevenci infekcí urogenitálního traktu. To ale není vše, čeho jsou brusinky schopny. Zde je návod, jak se používá pro různé nemoci.

Při ateroskleróze

Jedním z hlavních faktorů rozvoje aterosklerózy je stárnutí organismu. Díky kombinaci antioxidantů a vitamínu C brusinka zabraňuje změnám souvisejícím s věkem a kyselina ursolová snižuje hladinu cholesterolu a lipoproteinů. Má komplexní účinek na postižené cévy, zlepšuje jejich vodivost a snižuje počet aterosklerotických plátů.

Na revmatoidní artritidu

Řada studií potvrdila, že brusinka zlepšuje stav poškozených kloubů při revmatoidní artritidě (RA). Největší počet případů byl pozorován u žen ve věku 45 až 65 let. Pokud se toto onemocnění neléčí včas, hrozí degradace chrupavek a kostí až do úplného zničení kloubu, což vede k invaliditě.

Na zhoubné nádory

Brusinková dužina obsahuje flavonoidní frakce, které mohou bránit množení nádorových buněk. Léky na jeho bázi se používají při léčbě rakoviny prostaty, plic, děložního čípku a prsu. Extrakt z brusinek pomáhá obnovit jaterní tkáň.

Všechny údaje jsou převzaty z vědeckého článku „Cranberry: chemické složení, biologická aktivita a vyhlídky pro farmaceutické použití“. Yashin A.Ya., Ph.D., Yashin Ya.I., doktor chemických věd, Lipeeva A.V. Ph.D.

Brusinky v kosmetologii

Brusinky jsou bohaté na antioxidanty a vitamín C, které pomáhají zlepšovat tón pleti, bojují proti změnám souvisejícím s věkem a stimulují produkci kolagenu. Nejčastěji se výtažky z něj používají k péči o pokožku obličeje a vlasů, k odstranění lupů a lámavosti vlasů.

Brusinka je součástí mnoha profesionálních krémů a peelingů. Kosmetické směsi se ale dají připravit i doma.

Zde je několik receptů na brusinkové masky pro různé typy pleti:

Pro suchou pokožku:

• Brusinkové pyré – 2 polévkové lžíce. l.
• Med – 1 lžička.
• Šípkový olej – 1 lžička.

Všechny ingredience smíchejte v misce, naneste na vyčištěnou pleť obličeje a nechte 15 – 20 minut působit, poté opláchněte teplou vodou.

Pro mastnou pleť:

• Brusinkové pyré – 2 polévkové lžíce. l.
• Protein – 1 ks.
• Citronová šťáva – 1 lžička

Smíchejte všechny ingredience, naneste na pokožku a nechte působit 15 minut, poté opláchněte vodou.

Pro stárnoucí (stárnoucí) pleť:

• Brusinkové pyré – 2 polévkové lžíce. l.
• Olivový olej – 1 lžička
• Med – 1 lžička.

Směs naneste na pokožku po dobu 15 – 20 minut, poté opláchněte teplou vodou.

Ale recept na brusinkový peeling. K přípravě peelingu doma budete potřebovat:

• Brusinky – 3 polévková lžíce. l.
• Cukr – 1 Art. l
• Med – 1 lžička.

Všechny ingredience smíchejte a masážními pohyby naneste na pokožku, nechte 5 – 10 minut působit, poté opláchněte vodou. Tento peeling pomůže odstranit odumřelé kožní buňky a dodá pokožce jas.

Rada. Pokud jste alergičtí na vitamín C (kyselinu askorbovou), používejte brusinkovou masku opatrně, aby nedošlo k negativní reakci. Nebo to přestaňte používat.

Blahodárné vlastnosti brusinkových listů

Brusinkové listy jsou stejně prospěšné jako bobule. Díky dezinfekčním vlastnostem mohou nálevy z listů pomoci při onemocněních močových cest a dýchacích problémech. Čaj z listů pomáhá pročistit ledviny a játra, pomáhá při chronické cystitidě a upravuje hladinu cukru a krevní tlak. Tento čaj bude velmi užitečný při bolestech v krku a zánětech dásní.

Čaj má navíc bohatou chuť. Složení je podobné brusinkové šťávě a vůně je podobná černému čaji. Pokud ho budete louhovat dlouho, bude silný, s kyselou dochutí.

Listy brusinek můžete fermentovat sami, ale je to poměrně pracný proces, od sběru až po sušení. Je jednodušší koupit hotovou suchou směs.

Jak vybírat a skladovat brusinky

Vybírejte čerstvé brusinky bez poškození a hniloby. Skladujte měsíc v lednici při teplotě 0 až -4 stupně – brusinky snášejí dlouhodobé skladování, aniž by ztratily svou prezentaci, chuť a vitamíny. Brusinky dobře mrazí a v mrazáku vydrží až rok.

Aplikace pro vaření

Brusinky lze přidávat do salátů a dezertů, lze z nich vyrábět omáčky, tinktury, kompoty a džemy.

Jedním z nejoblíbenějších jídel je brusinková omáčka k masu, drůbeži a grilovanému sýru. Dá se připravit z čerstvých i mražených brusinek. Stačí smíchat 200 g bobulí se 2 polévkovými lžícemi. l. cukru, nalijte 100 ml vody a 1 polévkovou lžíci. l. Miláček. Přiveďte k varu, snižte teplotu a počkejte, až omáčka zhoustne.