Jaký je rozdíl mezi živou hmotností a porážkovou hmotností?

V moderní drůbežářské výrobě hraje důležitou roli nejen chov kuřat na maso, ale také efektivita procesu bourání, která přímo ovlivňuje cenu výroby a její konečnou hodnotu na trhu. Pochopení složitosti řezání, optimalizace nákladů a výběr vysoce kvalitních surovin jsou klíčovými faktory pro úspěšné podnikání v této oblasti.

Náklady na řezání kuřete: analýza a doporučení

V dnešním světě, kdy spotřebitelé stále více upřednostňují hotové výrobky nebo polotovary, se pochopení nákladů na krájení kuřete stává pro potravinářské podniky důležitým aspektem. To je důležité nejen pro stanovení prodejní ceny, ale také pro řízení nákladů a optimalizaci procesů.

Náklady na řezání přímo závisí na mnoha faktorech: kvalifikaci pracovníků, použití speciálních technologických zařízení a také na metodách zpracování rámů. Autoři oborových studií dodávají, že využití moderních technologií a školení personálu může výrazně snížit ztráty masa a zvýšit jeho výtěžnost na jatečné tělo.

Analýza nákladů

Náklady na řezání kuřete zahrnují několik kategorií nákladů. Typ těchto nákladů se může lišit v závislosti na účetním systému každého podniku, ale obecně zahrnují náklady na suroviny (kuře), práci, energii, vybavení, odpisy a další režijní náklady.

Je zajímavé poznamenat, že náklady na suroviny často tvoří významnou část celkových nákladů. Proto je dobré řízení tohoto aspektu důležité pro celkovou ziskovost. Cena kuřete může kolísat v závislosti na mnoha faktorech, včetně sezónnosti, geografické polohy a kvality ptáka.

Na druhou stranu hraje důležitou roli i cena práce. I když lze proces krájení kuřat do značné míry automatizovat pomocí moderních zařízení, jako jsou separátory masa a kostí, stále existuje určitá práce, kterou je třeba provádět ručně. Navíc je potřeba počítat s náklady na školení personálu, jeho motivací a dalšími sociálními benefity.

Hlavní složkou nákladů jsou mzdové náklady a také náklady na použití technologického zařízení. V moderních podmínkách se podniky za účelem snížení nákladů snaží automatizovat procesy oddělování svalové tkáně od kostry, šlach a tuku pomocí robotických komplexů.

Optimalizace nákladů

Existuje několik způsobů, jak můžete optimalizovat náklady na krájení kuřete. Nejprve musíte analyzovat a kontrolovat všechny náklady. To zahrnuje pravidelné zaznamenávání všech nákladů a provádění analýz nákladů.

Dále můžete hledat způsoby, jak snížit náklady na suroviny. To může zahrnovat nákup kuřat ve velkém množství, výběr levnějšího dodavatele nebo dokonce chov kuřat na vlastní farmě.

Můžete také hledat způsoby, jak snížit náklady na pracovní sílu. To může zahrnovat automatizaci procesů, zlepšení provozní efektivity nebo předefinování pracovních podmínek.

Kromě toho můžete zvážit zvýšení prodejní ceny. I když se to může zdát neintuitivní, někdy může zvýšení ceny vést ke zvýšení celkového zisku. To platí zejména v případě, že máte jedinečnou nabídku, která je spotřebiteli vnímána jako hodnotnější.

Optimalizace procesu řezání zahrnuje zavádění nových technologií, zvyšování kvalifikace pracovníků a používání vysoce kvalitních nástrojů. Automatizace procesu řezání a balení například zkracuje dobu zpracování jatečně upravených těl a minimalizuje ztráty masa.

Prodej výrobků

Jakmile určíte náklady na bourání kuřete, dalším krokem je stanovení prodejní ceny. Prodejní cena musí pokrýt náklady a přinést zisk.

Při stanovení prodejní ceny je důležité vzít v úvahu nejen náklady, ale také ceny konkurence, nabídku a poptávku na trhu a cenovou strategii vaší společnosti.

Nezapomínejte také na reklamu. Reklama není jen výdaj, je to investice do zvýšení prodeje. Dobře naplánovaná a provedená reklamní kampaň může výrazně zvýšit tržby a zisk.

Výtěžnost masa je rozdíl v hmotnosti vykuchaného a oškubaného jatečně upraveného těla bez tlapek a hlavy a hmotnosti živého ptáka. Jinými slovy, jateční výtěžnost masa charakterizuje poměr částí těla využitelných jako potrava pro člověka (maso, sádlo) a vedlejších produktů (kůže, vnitřnosti, kosti a další nepoživatelné části).

Výtěžek se počítá v procentech.

Pro úspěšný prodej výrobků na trhu je nutné zohlednit požadavky spotřebitelů a zajistit vysokou kvalitu balení. Moderní spotřebitelé stále více věnují pozornost šetrnosti k životnímu prostředí balení, hygienickým a hygienickým vlastnostem výrobku a také jeho chuti. Komentář výrobců zdůrazňuje důležitost doplnění informací o původu produktu, metodách krájení a datech spotřeby. Pro zvýšení prodeje je také důležité správně umístit produkty pomocí různých distribučních kanálů, včetně maloobchodních prodejen a online platforem.

Průměrná hmotnost 1 kuřete

Kuřata jsou jedním z nejběžnějších ptáků na světě a jejich hmotnost se může výrazně lišit v závislosti na plemeni. Kuřata domácí váží přibližně 1,5 až 6 kg.

• Kromě toho existují zakrslá plemena jako bantamy, která váží mezi 500 g a 1,2 kg.
• Mezi muži a ženami je také rozdíl v hmotnosti. Obvykle kuřata samci váží více než samice a tento rozdíl může být až 1 kg.
• Je třeba také poznamenat, že hmotnost kuřat se může během jejich života měnit. Například v období snášky mohou kuřata přibírat na váze a jak rostou a vyvíjejí se, jsou větší a těžší.

Prsní řízek je nejoblíbenější kuřecí maso. Bez kostí a kůže se průměrná hmotnost jednoho filetu pohybuje od 200 do 300 g v závislosti na velikosti krájeného jatečně upraveného těla.

Průměrná hmotnost kotlového kuřete se může lišit v závislosti na plemeni, podmínkách ustájení a výživě. Průměrná hmotnost jednoho jatečně upraveného těla brojlerů je asi 2-3 kg. Tento ukazatel je důležitý při plánování výrobní kapacity a kalkulaci výrobních nákladů.

Výtěžnost masa z brojlerů a kuřat

Brojleři jsou dvouměsíční kuřata chovaná na maso. Jednou z důležitých vlastností tohoto plemene je raná zralost – ve věku dvou měsíců mohou kuřata dosáhnout hmotnosti až 2,5 kilogramu. Nepřítomnost tmavé kůže a tmavého peří jsou také důležité obchodní vlastnosti. Po dvou měsících věku se růst a přírůstek kuřete zpomaluje a pták musí být poražen.

Zpravidla Vykuchané kuře má výtěžnost masa přibližně 70 %. To znamená, že z jednoho kuřete o hmotnosti 1 kg můžete získat asi 700-750 gramů masa. Kosti tvoří 10 – 15 % (výtěžnost jednotlivých vedlejších produktů, jako jsou orgány, kůže a kosti, se pohybuje v rozmezí 0,56-3,49 %). S tím je třeba počítat při přípravě pokrmů z kuřecího masa pro určitý počet hostů.

Celkem, odpověď na otázku, kolik masa vyjde z rozřezaného jatečně upraveného těla brojlerů, můžeme mluvit o hodnotě v 50 % hmotnosti drůbeže před porážkou. Není těžké vypočítat, že pokud si koupíte vykuchané kuře o hmotnosti 1 kg, můžete získat 800-900 gramů. masová dřeň.

Chov kuřat na maso

Chov kuřat na maso začíná výběrem kvalitního násadového vejce a vytvořením optimálních podmínek pro růst a vývoj ptáků. Moderní technologie chovu zahrnují kontrolu výživy, zdraví ptáků a vnitřního mikroklimatu. Tyto faktory přímo ovlivňují rychlost růstu ptáků a kvalitu výsledného masa.Pokud se chovají plemena brojlerů, podnikání je ziskové. Několik měsíců po zakoupení 30 kuřat je majitel schopen získat přibližně 90 kg dietního produktu. Kuřata do 20 dnů dávají dobrý přírůstek za den. Pro udržení rychlosti růstu po 3 týdnech je nutné udržovat určitou vlhkost v místnosti, kontrolovat teplotu a stravu.

Pro dosažení maximálního výnosu kuřecího masa může porážka brojlerů začít ve 42 dnech, ale ne později než 60 dnech. Během tohoto období je dosaženo optimální hmotnosti. Zpoždění může snížit výtěžnost masa a vést ke zvýšení hmotnosti drůbeže, což není vždy nákladově efektivní řešení.

Odchov mladých zvířat netrvá déle než 3 měsíce – tak dlouho brojleři rostou. Neměli byste držet kuře na maso déle, protože růst se zpomalí a spotřebuje se více krmiva. Pro regulaci přírůstku hmotnosti za dané časové období u kuřat je užitečné zjistit, kolik brojlerů je třeba před porážkou chovat a jak se přírůstek hmotnosti mění s věkem. Kuřecí hmotnost se zvyšuje během 2 měsíců a dosahuje 2-2.5 kg.

Od věku 10 dnů je přísně sledována racionální výživa ptáků a dodržování režimu výkrmu:

1. Při nedostatku standardní hmotnosti brojleři zvyšují kalorický obsah krmiva. Jinak chov ptáka není příliš výnosné povolání. Když se vylíhne velké kuře, váha je 50 g. Středně velké kuře váží 40 g.
2. Aby brojleři rychle přibrali na váze, jsou krmeni továrním krmivem. Suché krmivo se sype mladým zvířatům po dobu 10 dnů. Do této doby je přírůstek hmotnosti do 200 g.
3. Správný výkrm zaručuje 10násobný nárůst hmotnosti za 5 dní. Ve 14 dnech je hmotnost kuřete 500 g. Dále je inhibován růst ptáka.
4. Do měsíce po vylíhnutí dosáhne hmotnost brojlera 1000-1500 g. Citlivost masa brojlerů vám napoví, kdy můžete ptáka krájet. 60denní kuřata váží 3 kg.

Načasování porážky brojlerů

Doba porážky brojlerů je obvykle 35 až 42 dní po vylíhnutí. Při brzké porážce se získá křehčí maso, při pozdější porážce vyšší jatečná hmotnost. Optimální načasování porážky závisí na požadavcích trhu a směru výroby.

Brojleři se porážejí ve věku kolem 50 dnů, méně často se provádějí později. Pták, který dosáhl 70 dnů, přestane přibírat na váze, nemá smysl ho dále pěstovat.

Lepší je porážet, když je mládě dostatečně opeřené, pak se mršina vyčistí a snáze se oškube.

V době porážky dosahuje kuře hmotnost asi 2,7-3 kg, někteří ptáci zejména masných plemen – až 5 kg. Přibližně 17-18% hmoty připadá na prsní svaly, 9-10% na femorální, 6,5% na bérce.

Výnos masa z jiných ptáků

Výtěžnost masa jiných druhů drůbeže, jako jsou kachny, husy a krůty, se může výrazně lišit. Například krůty mohou produkovat masné výnosy až 80 % hmotnosti jatečně upraveného těla, což je činí zvláště výhodnými pro komerční produkci masa.

У kachny komerční výtěžnost masa je přibližně 60 %, a to je maximum. Obrovská hlava, tlapy a krk jdou vniveč. Pokud spočítáte hlavu a vnitřnosti, výtěžnost bude asi 64%-65%.

Na husa také 60 %.
Nejvyšší tržní výnos byl z krůty, nikoli z krůty.
Krůtí maso dalo více než 80 % tržního masa. Z krůty 78-76 %.

Dělení drůbeže: schémata, normy, technologie

Stříhání drůbeže vyžaduje speciální přístup a znalosti. Existují různá schémata a technologie řezání zaměřené na maximalizaci konzervace masa a minimalizaci odpadu. Profesionálové v oblasti drůbeže zdůrazňují důležitost přesnosti a přesnosti při bourání, aby byla zajištěna vysoká výtěžnost kvalitního masa z každého jatečně upraveného těla.

Při porážce kuřat, kachen, hus a krůt se pták vezme za hlavu a hrdlo se prořízne 1,5–3 cm pod ušním lalůčkem nebo uchem (u vodního ptactva). Doba trvání krvácení je 1,5-3 minuty. Odstranění peří a prachového potahu z jatečně upravených těl je velmi obtížné. Při ručním zpracování drůbeže tedy mzdové náklady na odstraňování peří tvoří 80 % všech mzdových nákladů na zpracování jatečně upraveného těla. Kvalita jatečně upraveného těla je přímo závislá na důkladnosti odstranění peří. Pokud jsou na jatečně upraveném těle trhliny a škrábance, pak se stupeň takového jatečně upraveného těla sníží bez ohledu na jeho tučnost. Při odstraňování péřového potahu zohledňují i ​​nutnost zachování kvality samotného peří, zejména prachového peří, které je cennou surovinou pro výrobu různých péřových a prachových výrobků.

Jak vybrat správný brojler při nákupu

Při výběru kuřete nebo jeho jednotlivých částí zvažte následující:

• Jateční výtěžnost masa u brojlerů se pohybuje v rozmezí 70,25-74,05 %, s průměrnou hodnotou 72,71±1,06 %.
• Hmotnost kuřete se může lišit v závislosti na plemeni a pohlaví. A vaření kuřecího masa různého stáří může vyžadovat různé doby a způsoby zpracování.
• Průměrná hmotnost prsního filé je od 200 g do 300 g.
• Při nákupu kuřete zkontrolujte jeho váhu, abyste se ujistili, že není nedostatek.
• Při výběru kuřete byste měli zvážit také množství masa, které z něj můžete získat, a také jeho stav a stáří.
• Kosti tvoří až 10 % celkové hmotnosti kuřete. Vezměte tento faktor v úvahu při výpočtu množství masa na přípravu pokrmu.

Nyní máte lepší přehled o výtěžnosti kuřecího masa a průměrné hmotnosti kuřecího řezu.
Závěrem lze říci, že náklady na bourání kuřete jsou složitý proces, který vyžaduje pečlivou analýzu a plánování. Se správným přístupem však může být klíčem k úspěšnému a ziskovému podnikání.

Abstrakt vědeckého článku o chovu dobytka a mléka, autor vědecké práce – Khaitov A.Kh., Juraeva U.Sh.

V článku jsou uvedeny výsledky porážky 7měsíčních beranů ovcí plemen Gissar, Tádžik a Jaidara chovaných na maso za běžných podmínek celoroční pastvy. Z hlediska živé hmotnosti před porážkou, porážkové hmotnosti a porážkové výtěžnosti měli berani plemene Gissar výhody. Z hlediska výnosnosti nejcennějších kusů jatečně upraveného těla, odrůdového a morfologického složení jatečně upravených těl byl nejlepší mladý kmen plemene Gissar.

i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Podobná témata vědecké práce o chovu dobytka a mléka, autorem vědecké práce je Khaitov A.Kh., Juraeva U.Sh.

Masná užitkovost ovcí plemene Gissar v podmínkách Kazachstánu
Vlastnosti tvorby vnitřních orgánů a morfologických částí jatečně upraveného těla u ovcí
Masná a tuková produktivita tučných ovcí různých genotypů
Vlastnosti masa a tuku beranů plemene Edilbaev
Zvýšení masné užitkovosti ovcí s jemnou vlnou křížením
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Článek prezentuje výsledky porážek 7měsíčních beranů ovcí plemen Gissar, Tádžik a Djeidara pěstovaných na maso v běžných podmínkách celoroční pastvy. Pro živou hmotnost před porážkou a porážkovou hmotnost byly výhodami jatečního výnosu berani plemene Gissar. Ve výnosu nejcennějších kusů jatečně upraveného těla odrůdové a morfologické složení jatečně upravených těl bylo nejlepší plemeno beranů Hissar.

Text vědecké práce na téma „Hodnocení masné užitkovosti mladých tučných ovcí v Tádžikistánu“

Doktor zemědělství vědy A.Kh. KHAITOV (SPbSAU, kliaitov47@mail.ru) Doktor biologie. Sciences U.Sh. DŽURAEVA

POSOUZENÍ MASO PRODUKTIVITY MLADÝCH TUČNÝCH OVCÍ

Porážková hmotnost, porážková výtěžnost, morfologické a odrůdové složení jatečně upraveného těla

V Tádžikistánu je chov ovcí díky jedinečným přírodním podmínkám jedním z předních odvětví chovu hospodářských zvířat. I nadále bude zaujímat významné místo v rozvoji zemědělství v republice.

V republice zabírají více než tři miliony hektarů přírodní pozemky, které jsou hlavním zdrojem krmiv pro veřejný chov hospodářských zvířat. Horské a vysokohorské pastviny jsou využívány v létě, v podhůří a na rovinách – ve zbytku roku. Průměrný výnos píce na letních pastvinách je 7-8 centů a na podzimních, zimních a jarních pastvinách pouze 3 centy na hektar.

Přítomnost údolních a horských přírodních pastvin předurčuje k chovu ovcí systém přechodné pastvy, který umožňuje co nejracionálnější využívání přírodních krmných ploch, produkci jehněčího, vlněného a smushki s nejnižšími náklady.

Zlepšení šlechtitelských a produkčních kvalit plemen ovcí chovaných v Tádžické republice do budoucna vyžaduje výrazné zvýšení efektivity využití cenného genetického materiálu.

V řešení problémů zvyšování produkce masa v Tádžikistánu budou mít přední místo specializovaná plemena ovcí na produkci masa a tuku. Bez náležité pozornosti rozvoji tradičního chovu tučných ovcí je obtížné vyřešit problém uspokojení rostoucích potřeb národů Střední Asie a Kazachstánu na maso.

Tádžikistán je nejvýše položená hornatá republika ve Střední Asii, 93 % jeho území je hornaté. Od ostatních regionů se liší širokou rozmanitostí přírodních a klimatických podmínek: od suchých subtropů v nadmořské výšce 300–350 metrů až po vysokohorské pouště Pamíru, které se nacházejí v nadmořské výšce 3,5–4 tisíc metrů nad mořem. Tato jedinečnost přírodních a klimatických faktorů zde již od pradávna určovala formování určité plemenné skladby chovaných ovcí. Národní selekce vytvořila plemeno s tlustým ocasem, které je vynikající z hlediska kvality masa a tuku – světoznámá ovce Gissar. V severních oblastech Tádžikistánu chovají ovce plemene Jaidara a v některých dalších – tádžické plemeno ovcí.

Plemeno ovcí Gissar bylo vyšlechtěno metodou lidového výběru jako výsledek práce mnoha generací chovatelů hospodářských zvířat v Tádžikistánu a je skutečně nejlepším zástupcem masných plemen ovcí na světě. Ovce se specializují na produkci masa a tuku, jsou odolné a dobře přizpůsobené pro přesun na pastvu a pastvu a pro dlouhé a obtížné túry v obtížném horském terénu.

Ovce tohoto plemene byly poprvé popsány v roce 1928 S.G. Azarov na základě materiálů z expedice Moskevského zootechnického institutu, která byla provedena pod generálním vedením M.F. Ivanova Autor uvádí, že živá hmotnost dospělých beranů se nejčastěji pohybovala od 115 do 131 kg, ale expedice potkala několik beranů o živé hmotnosti 196 kg.

Současná struktura plemene zahrnuje tovární typ Farkhar se třemi genealogickými liniemi. Ovce nového továrního typu se vyznačují velkou velikostí, vysokou ranou zralostí, s průměrnou živou hmotností beranů 135-140 kg, bahnic 85-90 kg, v 1,5 roce věku beranů 80-85 kg a bystrých 70-72 kg. a mladých zvířat ve věku 5 let

měsíce, respektive 40-45 kg a 38-42 kg. Jateční výtěžnost vykrmovaných ovcí dosahuje 65-70 %, hmotnost jatečně upraveného těla s tučným ocasem je 85-95 kg, z toho tučný ocas tvoří 30 %.

V současné době probíhají selekční a šlechtitelské práce na vytvoření zonálního intraplemenného typu ovcí Gissar „Shakhrinau-Regarsky“.

Ovce Gissar extrémně reagují na zlepšené podmínky krmení. Pouze v tříměsíčním období letního krmení na trávě horských a vysokohorských pastvin se živá hmotnost zvyšuje o 30–35 %. Průměrný denní přírůstek živé hmotnosti mladých zvířat při stájovém krmení je 280-320 g a spotřeba krmiva na 1 kg přírůstku je pouze 5,5-7 krmných jednotek, což svědčí o velmi efektivní schopnosti zvířat přetvářet krmivo.

Střih vlny ovcí Gissar je poměrně nízký: u královen a beranů je roční střih 0,8-1,2 a 1,7-2,2 kg, u mladých zvířat je střižná vlna 0,5-0,8 kg.

Ovce plemene Gissar se podílely na vzniku tádžického plemene v Tádžikistánu, plemene Aikul v Kyrgyzstánu, plemene Ordabasin v Kazachstánu i na zušlechťování mnoha plemen tlustoocasých ovcí v jednotlivých zemích světa.

Ovce plemene Jaidara patří do skupiny tlustoocasých maso-tučných plemen. Mají stejné divoké předky jako ovce Hissar. Vyznačují se méně výraznou produktivitou masa a tuku, ale mají lepší růst vlasů, delší a hrubší vlnu vyšší kvality. Vyznačují se malou velikostí mezi ostatními tlustoocasými ovcemi, středně velkým, mírně spuštěným ocasem a zároveň výbornou vytrvalostí a adaptabilitou na transhumaci. Barva: černá, hnědá, červená a bílá. Jsou odstupňovány podle věku 18 měsíců. Jateční výtěžnost normální tučnosti je v průměru 50-51% a u vykrmovaných krav – až 57%. Nejlepší ovce mají vlnu do 3,0-3,5 kg. Výtěžnost čisté vlákniny je 78-80 %.

Ovce tádžického plemene patří do skupiny tlustoocasých masných a vlněných ovcí s polohrubou vlnou. Vznikly komplexním reprodukčním křížením gissarských ovcí se saradžinskými berany a následnou infuzí krve z kříženců Lincoln-Gissar, testovaných jako samostatné plemeno v roce 1963. Tádžické ovce mají dobré vlastnosti masa a tuku, dlouhou bílou polohrubou vlnu a jsou adaptabilní na transhumaci. Pokud jde o ranou zralost, jsou blízcí ovcím Gissar, ale jsou pod nimi ve velikosti těla, velikosti tučného ocasu, výtěžnosti masa a sádla. Jateční výtěžnost je 50-53 %, při dobrém krmení až 60 %. Roční odstřižek vlny je u dospělých matek 2,5-3,0 kg a u těch nejlepších až 4,0-6,0 kg, výtěžnost čistého vlákna je 70-72 %. Klasifikují se ve věku 12-13 měsíců především podle vlastností srsti a na podzim ve věku 18 měsíců podle exteriéru a vývoje masných a tučných vlastností.

Charakteristická specifičností směru užitkovosti, zároveň jsou všechna tato plemena ovcí dodavateli jehněčího masa do masného fondu republiky, který tvoří asi 50 % její struktury. Významná část vyrobeného jehněčího masa navíc pochází z ovcí tlustoocasých plemen – Gissar, Jaidar a Tádžik. To předurčuje zájem o studium masné užitkovosti plemen tučných ovcí s cílem optimalizovat diferencované využití jejich genetických zdrojů pro zvýšení produkce jehněčího a skopového masa v republice. Kvantitativní a kvalitativní aspekty masné užitkovosti tučných ovcí byly studovány opakovaně. Tyto studie však byly provedeny různými autory v různých fázích vývoje plemen, na zvířatech různé chovatelské a ekonomické hodnoty, chovaných v různých podmínkách krmení a ustájení, což ztěžuje a někdy ani neumožňuje provést srovnávací hodnocení jejich obsahu masa [1 – 4].

V posledních letech vědci, kteří studovali vlastnosti masa a tuku u mladých ovcí chovaných v Kazachstánu a Rusku, dospěli k závěru, že

Nejranější a nejvýnosnější věk pro ekonomické využití tučných jehňat na maso je 7–8 měsíců [5–7].

V současné době je nutné, aby maso kromě atraktivního vzhledu mělo dobrou chuť, minimální množství tuku a maximální množství plnohodnotných bílkovin a esenciálních aminokyselin a také nenasycených mastných kyselin. V tomto ohledu nabývá studium masné užitkovosti mladých zvířat a stanovení věku biologické vyspělosti organismu zvláštního významu, má velký vědecký a praktický význam a také pomáhá urychlit tvorbu nových a zlepšit chov a produkční vlastnosti stávajících plemen tučných ovcí v Tádžikistánu, vědecké zdůvodnění načasování použití zvířat, včasná diagnostika produktivity zvířat s přihlédnutím k jejich adaptabilitě na moderní výrobní technologie.

Pro objektivní srovnání kvantitativních aspektů masné užitkovosti tučných plemen ovcí byli poraženi 7měsíční berani plemen Gissar, Tádžik a Jaidara za běžných podmínek celoroční transhumanční pastvy podle metodiky VIZh. [8].

V důsledku výzkumu byla identifikována řada vzorců, které odrážejí meziplemenné i vnitroplemenné charakteristiky úrovně a originality povahy masných kvalit ovcí těchto genetických skupin (tab. 1).

Tabulka 1. Porážkové indexy beranů tučných ocasů (M±s), kg

Ukazatele Plemena ovcí

Gisearekaya tádžická džajdara

Ante-mortem živě 36,20±0,34 33,40±0,25 30,80±0,38

Hmotnost čerstvého jatečně upraveného těla 16,04±0,27 13,24±0,21 12,76±0,55

Hmotnost tlustého ocasu 2.48±0.22 1,26±0,08 1,21±0,16

Vnitřní hmotnost 0,14±0,05 0D2±0,01 0,70±0D0

Porážková hmotnost 18,66±0,43 14,62±0,25 14,67±0,59

Jateční výtěžnost.% 51,54±0,36 43,77±0,31 47,63±0,42

Jak ukazují údaje v tabulce. 1, berani Gissar se vyznačují poměrně vysokými porážkami. Hmotnost čerstvého jatečně upraveného těla je tedy 42,0 %, tukový ocasní tuk – 6,5 % a vnitřní tuk z předporážkové živé hmotnosti – 0,37 %. Jejich jateční výtěžnost masných a tukových výrobků je 51,54 %.

Kombinovaný – maso-mastný-vlněný-kožešinový – charakter směru užitkovosti tádžického plemene ovcí předurčuje jejich jedinečnou míru projevu kvalit masa (tab. 1). Hmotnost čerstvého jatečně upraveného těla je tedy 39,64 %, sádla z ocasu – 3,77 % a vnitřního tuku – 0,33 % živé hmotnosti před porážkou. Jateční výtěžnost je 43,77 %.

Berani plemene Jaidara, kteří se vyznačují svou malou velikostí, patří do produktivního směru maso-tuk a mají uspokojivé vlastnosti masa (tabulka 1). Hmotnost čerstvého jatečně upraveného těla je 44,31%, tuk z ocasu – 4,20% a vnitřní tuk – 2,43%, jatečná výtěžnost – 47,63%. Ovce plemene Jaidara jednoznačně převyšují ve výtěžnosti vnitřního tuku ostatní tučné ovce chované v republice, což je jejich zvláštní plemenná charakteristika.

Specializace syčáků na převažující rozvoj kvalit masa a tuku se plně projevuje v plemenné specifičnosti poměru anatomických částí jatečně upraveného těla různé nutriční hodnoty (tab. 2).

U jatečně upravených těl beranů Gissar jsou nejcennější části – hřbetní lopatka s krkem a kyčle s bederní částí – vyvinuty zcela úměrně, protože specifické

jejich hmotnost je 45,56 a 50,17 %. Nejméně ceněné části kostry mají nevýznamný vývoj: stopka – 2,44 a zadnice – 1,83%. Díky tomu je výtěžnost masa I. třídy 1 % a II. třídy – 95,73 %.

Tabulka 2. Hmotnost kusů a odrůdové složení jatečně upravených těl jehňat (M±w), kg

Jatečně upravené kusy a odrůdy Plemena ovcí

maso Gissar Tajik Jaidara

boky s 6,72±0,26 45,56 5,24±0,25 45,29 5,05±0,34 45,17

Sino-skapulární 7,4 ±0,11 50,17 5,70±0,16 49,26 5,63±0,19 50,36

Přeřez 0,27±0,02 1,83 0,26±0,01 2,25 0,19±0,02 1,70

Stopka 0,36±0,02 2,44 0,37±0,02 3,20 0,31±0,02 2,77

Hmotnost masa 1. třídy 14,12±0,46 95,73 10,94±0,56 94,55 10,68±0,50 95,53

Hmotnost masa 2. třídy 0,63±0,03 4,27 0,63±0,27 5,45 0,50±0,02 4,47

Určitým specifikem se vyznačuje i relativní vývoj jednotlivých anatomických částí jatečně upravených těl u beranů tádžického plemene ovcí (tab. 2). Zejména u beranů tádžického plemene je nejlépe vyvinutá hřbetní lopatková část s krkem, jejíž měrná hmotnost je 49,26 % z celkové hmotnosti chlazeného jatečně upraveného těla. Kyčelní část tvoří pouze 45,29 %. Podíl méně hodnotných částí jatečně upraveného těla je: kýly – 3,20% a pažba – 2,25%, v důsledku čehož výtěžnost masa prvního stupně z jatečně upraveného těla je 1% a druhého – 94,55%.

Ovce Jaidara jsou podrobeny kratší a cílené selekci pro preferenční rozvoj jakosti masa a navíc za přísnějších podmínek pastvy a krmení, vyznačují se zcela optimálním poměrem jednotlivých anatomických částí jatečně upraveného těla (tabulka 2).

Největší podíl v něm zaujímá dorzálně-lopatková část s krkem – 50,36 %, přičemž podíl kyčelní části s dolní částí zad je 45,17 %. Z málo hodnotných částí kostry je nejrozvinutější dřík – 2,77 % a pažba – 1,70 %. Výtěžnost masa prvního stupně z jatečně upravených těl beranů djaidara je 1 % a druhého stupně – 95,53 %.

Jatečně upravená těla 7měsíčních beranů plemene Gissar mají optimální poměr tkání různých nutričních hodnot (tabulka 3). Největší podíl na něm má svalová tkáň – 67,2 %, obsah kostní tkáně je 17,8 % a tuk – 15,0 %. Na jednotku kostní tkáně připadá 4,64 kg svalové a tukové tkáně.

Relativní vývoj tkání různé nutriční hodnoty v jatečně upravených tělech ovcí tádžického plemene je charakterizován zvýšeným obsahem kostní tkáně (21,63 %) a sníženým obsahem tukové tkáně (10,58 %). Zatímco podíl nejcennější svalové tkáně dosahuje 67,79 %. Na jednotku kostní tkáně připadá 3,62 kg svalové a tukové tkáně. Extrémní pastviny a klimatické podmínky zóny chovu ovcí Jaidara předurčily určitou jedinečnost v morfologii jatečně upravených těl beranů (tab. 3).

Tabulka3. Morfologické složení jatečně upravených těl jehňat (M±y), kg

Tkaniny Plemena ovcí

Gissar Tádžik Jaidara

Svalová 11,72±0,25 67,2 8,84±0,36 67,79 8,40±0,35 67,52

Tuk 2,62±0,22 15,0 1,38±0,08 10,58 1,28±0,16 10,29

Kost 3,9±0,04 17,8 2,82±0,06 21,63 2,76±0,20 22,19

Podíl kostní tkáně, zastoupené především kostrou, v jatečně upraveném těle beranů Jaidara byl 22,19 %, zatímco podíl tuku

tvoří pouze 10,29 % a svalová tkáň – 67,52 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Z tohoto důvodu je ve struktuře jatečně upravených těl beranů plemene Jaidara 3,51 kg svalové a tukové tkáně na jednotku kostní tkáně.

Podobné změny v morfologickém složení jatečně upravených těl jehňat a zvýšení koeficientu masa dosáhl Erokhin A.I. a další (2013), Yuldashbaev Yu.A. a Cerenov IV. (2013) a další.

Ovce s tučným ocasem z Tádžikistánu se tedy vyznačují významnými meziplemennými rozdíly v závažnosti, úrovni a povaze produkce masa a tuku v důsledku jejich genetické příslušnosti, směru specializace, podmínek pro formování a evoluci plemen, pastviny, krmiva a klimatickými vlastnostmi oblasti rozmnožování.

Nejvyšší porážkové indexy se vyznačují ovcemi vysoce specializovaného masotučného plemene Gissar, které předčí v živé hmotnosti před porážkou o 8,4-17,5 % své vrstevníky příbuzných tučných plemen – plemen Tádžik a Jaidara. , čerstvá jatečná hmotnost – o 21,2-25,7%, množství mazových usazenin v tukovém ocasu – o 1,97-2,05 krát.

Jatečně upravená těla beranů Gissar se vyznačují nejpříznivějším poměrem anatomických částí vysoce hodnotných z hlediska potravin a výživy. Vyznačuje se lepším rozvojem střední a zadní třetiny těla.

1. Trukhachev V.I., Velik N.I., Bolotov N.D., Aseeva N.V. Vliv kombinace plemen na informace kůže / Zootechnika. – 2007. – č. 1. – S.30.

2. Velik N.I., Aseeva N.V., Bolotov N.D., Shevchenko I.V. Produktivita světlého sovětského plemene merino s různou jemností vlny / Zootechnika. – 2007. – č. 6. — s. 25-27.

3. Sidortsov V.I., Velik N.I., Serdjukov V.I. Věda o vlně se základy managementu kvality a marketingu vlněných surovin. M.: Kolos; AGRUS, 2010. – 288 s.

4. Velik N.I. Vzájemný vztah vlastností u jasně zbarvených samic s různou jemností vlny / Bulletin Agro-Industrial Complex of Stavropol. – 2011. – č. 4 (4). — S. 22 — 24.

5. Erokhin A.I., Magomedov T.A., Karasev E.A. a další Vlastnosti tvorby masné užitkovosti ovcí různých plemen. M.: Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání MGAU, 2013. – 190 s.

6. Kanapin B.K., Medeubekov K.U. Růst a tvorba masné užitkovosti beranů kazašského tukoocasého polohrubounského plemene: Monografie. – Almaty: Kaz NIIEO. 2000.-77s.

7. Yuldashbaev Yu.A., Cerenov I.V. Masná užitkovost kalmyckých beranů tučných různých konstitučních a produkčních typů / Zootechnika. — 2013 — č. 6. — S.5-8.

8. Metodická doporučení pro studium masné užitkovosti ovcí. – M, 1978. – 43 s.

MDT 636.3: 637.6.04/.07

Doktor zemědělství Sciences N.I. VELIK (SPbSAU, mkolaybelik@yandex.ra> doktor zemědělských věd I.I. POPOV (SPbSAU>

RYCHLOST VLNY A ZKRAČENÍ V JEMNÝCH OVCÍCH

Jemnost, krimpování, střiž vlny, korelační koeficient, plemeno ovcí

Jemnost a zvlnění vlny jsou dva důležité plemenné znaky ovcí, které mají mezi sebou zřejmý a úzký vztah. Jemnější vlna má obvykle více kadeří na jednotku délky. Ne vždy tomu tak ale je a kadeř získaná při tvorbě vlákna může být později ve vlasové linii zcela zachována nebo naopak částečně poškozena.

Pro zachování zvlnění vlákna je nutné mít vlnu jednotnou, hustou vlnu a dostatečný obsah tuku v ní. Jednotnost srsti určuje dostatečnou