Jaký je rozdíl mezi střední a střední vzácností?

Chutě různých lidí jsou někdy radikálně odlišné: zatímco někteří lidé kategoricky nepřijímají krvavé maso, pro jiné je to vynikající pochoutka. Čím méně času se steak smaží, tím bude křehčí a šťavnatější. Někteří jsou však připraveni obětovat měkkost pokrmu, aby z něj netekla krev. Existují následující stupně smažení steaků.

Syrový

Tento termín označuje zcela surový produkt, který se používá k přípravě různých kulinářských lahůdek – například carpaccio. Není podrobeno tepelnému zpracování, pouze smícháno s kořením a dalšími přísadami.

Modrá (Extra) Vzácná

Toto je nejrychlejší způsob, jak uvařit hovězí steak. Doba, kterou stráví na pánvi, nepřesáhne dvě minuty. Někteří kuchaři ji pak navíc uchovávají ve fólii. Výsledkem je, že pochoutka je uvnitř téměř syrová a mírně teplá.

Vzácný

Klasické maso s krví zvenku je pokryto chutnou kůrčičkou, ale uvnitř zůstává červené a zahřeje se na teplotu těsně nad 50 °C. Toto jídlo je velmi jemné.

Středně propečený

Pokud se předchozí druhy mezi tuzemskými spotřebiteli příliš netěší, pak má středně propečený steak poměrně hodně příznivců. Chuť krve už v něm není cítit, ale uvnitř zůstává jemná, růžová a velmi šťavnatá. Podle mnoha šéfkuchařů právě tento způsob vaření umožňuje plně odhalit přirozenou chuť a vůni hovězího masa.

Střední

Tento pokrm lze jen stěží nazvat polovičatým, i když z něj bude při lisování stále vytékat růžová šťáva. Teplota uprostřed dosahuje 62-63 °C a maso je měkké, růžové, pokryté chutnou křupavou kůrkou.

Středně dobře

Někteří znalci haute cuisine považují tento středně propečený steak za příliš tvrdý. Zvenku je tmavě hnědý a uvnitř lehce narůžovělý. Toto jídlo už není tak šťavnaté jako předchozí druhy, ale ani se nedá nazvat suchým.

Výborně

Dobře smažený produkt je hnědý zvenčí i zevnitř. Je dost tvrdý a při zmáčknutí pustí minimum čiré šťávy. Tato pochoutka je pro většinu Rusů nejznámější, ačkoli ji mnozí gurmáni hanlivě nazývají „podrážka“. Nemusíte chodit do drahé restaurace, abyste určili, které kousky steaku vyhovují vaší chuti nejlépe. Tyto pokrmy si můžete připravit doma, hlavní věcí je koupit čerstvé mramorované hovězí maso.

Druhy hovězích steaků: názvy a vlastnosti

Chuť, vůně, mramorování a křehkost hotového steaku přímo závisí na tom, z jaké části korpusu pochází. Každý takový lahůdkový řez má své jméno. Pokud se nechcete při objednávání v restauraci zmást, je lepší si předem nastudovat druhy steaků a jejich vlastnosti, abyste přesně věděli, jaké jídlo chcete ochutnat.

Co si vybrat: hovězí nebo vepřové maso?

Při přípravě jídelníčku pro svou rodinu se každá hospodyňka alespoň jednou zamyslela nad tím, co je zdravější: vepřové nebo hovězí. Jsou poměrně drahé, takže se spotřebitelé snaží získat maximální užitek z jejich používání. Pokusme se přijít na to, jaké prospěšné látky jsou obsaženy v jednotlivých druzích masa a také, který produkt by měl být preferován při nákupu.

Výhody hovězího masa pro tělo

Pro normální fungování potřebuje lidské tělo bílkoviny a maso je hlavním zdrojem těchto látek. Prospěšnost hovězího masa již dávno prokázala věda: dnes už i děti vědí, že zvyšuje hemoglobin, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, posiluje svaly, klouby a kosti.

Striploin a Ribeye steaky: rozdíly, chuť, příprava

Striploin steaky, Ribeye, Cowboy – tato jména sama o sobě dokážou povzbudit apetit gurmánů po celém světě. Šťavnaté a aromatické hovězí maso poseté vrstvami jemného tuku je mezi návštěvníky restaurací velmi žádané a je považováno za jeden z nejchutnějších produktů v kuchyních různých zemí.

Podmínky a podmínky skladování hovězího masa

Bakterie v mase rostou a množí se velmi rychle, takže při pokojové teplotě se zkazí v řádu hodin. Správné skladování hovězího masa je velmi důležité pro toho, kdo chce, aby si co nejdéle zachovalo svou chuť, vůni a nutriční vlastnosti.

Normy denní spotřeby masa u lidí

Hovězí maso obsahuje mnoho prospěšných látek. Nadměrná konzumace tohoto produktu však může způsobit vážné poškození těla, například vyvolat vývoj dny, osteochondrózy a dalších onemocnění.

Způsoby přípravy hovězích steaků

Existuje několik způsobů, jak vařit steaky, a každý má své vlastní nuance. Před vložením řezu do pánve, trouby nebo grilu je třeba jej uchovat při pokojové teplotě po dobu 1-2 hodin.

Metody stanovení stupně propečení steaku

Zkušení kuchaři určí propečenost steaku jediným dotykem. Abyste se však této dovednosti naučili, nemusíte stát u sporáku celé hodiny – stačí znát několik kulinářských tajemství. Stupně propečení se liší dobou vaření a podle toho i teplotou, na kterou je polotovar přiveden.

Jaký druh masa je lepší vzít pro pilaf?

Klasická uzbecká pochoutka se vyrábí z jehněčího masa, ale ne vždy je možné tento produkt najít na ruských trzích a jeho chuť je poměrně specifická. Tradiční surovinu je nejlepší nahradit hovězím. Pokrmu dodá výbornou chuť i vůni a konzistencí je téměř podobná jehněčímu. Ale protože existuje tolik druhů, neprofesionální kuchaři mají často rozumnou otázku: které hovězí maso je nejvhodnější pro pilaf?

Stanovení čerstvosti hovězího masa

Maso je produkt podléhající zkáze, a proto je důležité, aby každý spotřebitel věděl, jak dlouho bylo skladováno, než se dostane na prodejní pult. Určení čerstvosti hovězího masa je celkem jednoduché. K tomu stačí věnovat pozornost jeho vůni, barvě a konzistenci.

Druhy pečení masa si často spojujeme se steaky. Tuto otázku lze slyšet v restauracích, které podávají hovězí steaky, protože drůbež a vepřové maso se podávají výhradně plně tepelně upravené. Platí to ale pouze pro steaky? Samozřejmě ne, hovězí placičky v hamburgerech mohou mít také různý stupeň propečení. Když se zákazníci zeptají na smažení burgerové placičky, jsou často zmateni a nevědí, co odpovědět. Rozhodli jsme se trochu pomoci a pokrýt toto téma.

— Jaké stupně propečení řízků existují a liší se od druhů propečení, které známe u steaků?

— Existuje 5 hlavních typů pražení (Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done). Navíc smažení burgerové placičky se neliší od smažení steaku, rozdíl je pouze v době vaření, přičemž šťavnatost, textura, přítomnost či nepřítomnost krve a masové šťávy odpovídá stupni smažení.

– Můžete uvést více podrobností? A proč jsou názvy v angličtině?

– Ano, rádi Vám vysvětlíme rozdíl v pražení. Názvy jsou obvykle uváděny v angličtině kvůli tomu, že steaky, způsoby jejich přípravy a stupně smažení k nám přišly z Ameriky. I když můžete samozřejmě použít ruský překlad. Jak již bylo zmíněno, existuje 5 hlavních typů smažených hamburgerů:

Vzácné nebo „s krví“. Kotleta je na průřezu červená a má tenkou tmavou kůrku. Díky rychlému grilování se maso uvnitř nestihne prohřát. Tyto kotlety se opékají pouze 2-3 minuty z každé strany.
Středně vzácné nebo „středně vzácné s krví“. Takový řízek už lze nazvat polopečený, protože uvnitř je již málo krve a je přítomna růžová šťáva. Venku je hnědošedý, ale střed má čas se zahřát. Tento kotlet opékejte 4-6 minut z každé strany.
Střední nebo „středně propečené“. Jeden z nejoblíbenějších druhů smažených řízků. Uvnitř už není žádná krev a když na ni zatlačíte, vytéká šťáva z růžového masa. Kotleta je šťavnatá a měkká, peče se asi 5-7 minut z každé strany.
Medium Well nebo „téměř vařené“. Vyznačuje se hnědší barvou a čirou masovou šťávou. Kotleta je považována za již smaženou, ale uvnitř zůstává šťavnatá. Doba smažení je 6-8 minut z každé strany.
Well Done neboli „plně uvařené“. Kotleta s tímto stupněm smažení je zvenčí hnědá a na řezu šedá, nemá již šťávu z červeného masa, ale je v něm malé množství čiré masové šťávy. Tento kotlet se peče 8-11 minut z každé strany.

— Může dodací lhůta ovlivnit kvalitu pokrmu a zvolený stupeň smažení?

– Skvělá otázka. Řekněme, že stupeň smažení řízku je dán dobou vaření. Při výdeji se řízek již nevaří a teplota uvnitř burgeru se pouze udržuje, nezvyšuje. Ale některé nuance jsou možné. Řekněme, že při výběru Rare, tedy „rare“ nebo Medium Rare, tedy „medium rare s krví“, může během dodávky dojít k oddělení masové šťávy a krve, což mírně změní chuťové vlastnosti. Proto doporučujeme objednat k vyzvednutí tento stupeň propracování.

Všechny ostatní druhy smažení se mohou během dodávky změnit jen nepatrně, a to bude pravděpodobně způsobeno přítomností zeleninové šťávy a omáčky uvnitř samotného burgeru. Můžeme jen říci, že ať už zvolíte jakýkoli stupeň propečení, můžete si být jisti, že dostanete šťavnatý burger!

— Jak bezpečné je jíst nedostatečně tepelně upravené maso?

“Není to jen chutné, ale také bezpečné.” Pokud je splněno několik podmínek: kvalita surovin a samotné maso, ze kterého je tento řízek vyroben. Jak bylo uvedeno výše, pouze hovězí kotleta může mít různé stupně propečení. Burgery s vepřovým, kuřecím nebo zeleninovými řízky podáváme výhradně plně smažené.

Co se týče hovězích řízků, denně vyrábíme vlastní mleté maso z vybraného místního mramorovaného hovězího masa. Maso nakupujeme denně čerstvé a chlazené.

Při vší důvěře v kvalitu surovin však nedoporučujeme objednávat rare pro děti. Ještě ideálnější je zvolit Medium Well („skoro smažený“), tento řízek obsahuje dostatek masové šťávy, ale nejsou v něm žádné stopy krve a maso je považováno za již propečené.

— Jaký stupeň propečení byste doporučili, abyste si své hamburgery vychutnali?

— Záleží spíše na preferencích konkrétního kupujícího. Nejoblíbenější pečeně u nás jsou ale Medium „medium rare“ a Medium Done „téměř hotové“. Za prvé, řízky jsou velmi šťavnaté. Za druhé, během dodávky nemění svou texturu a chuť. Za třetí, vyzkoušejte sami a vyberte si tu nejlepší pečínku pro vás!

A nezapomeňte, že stupeň propečení řízku si můžete zvolit pouze u hovězích burgerů. Vepřové a kuřecí maso podáváme pouze plně tepelně upravené.

Při objednávce si vyberte svůj oblíbený typ smažení kotlet