Jaký je rozdíl mezi černým a bílým kmínem?

Kmín jak se koření používá při vaření při přípravě různých pokrmů, ale i v jiných odvětvích. Suchý kmín se používá jako koření, konzumuje se celý nebo mletý. Na rozdíl od mnoha jiných koření má kmín chuť a vůni, která se špatně kombinuje s jiným kořením, proto je zřídka zahrnuta do koření, ale používá se jako samostatné koření. Existují dva poddruhy pěstovaného kmínu – černý a bílý kmín.

Černý a bílý kmín

černý kmín

Černý kmín se používá jako koření po celém světě v různých kulinářských receptech. Černý kmín se masově pěstuje v Polsku, Holandsku a Německu, odkud se vyváží do dalších zemí. Tytéž země jsou největšími výrobci a dodavateli esenciálního oleje. Černý kmín je také známý jako severní nebo dvouletý kmín, divoký nebo polní anýz a německý kmín.

Bílý kmín

Bílý kmín se od černého liší nejen svou světlou barvou, ale má i rafinované aroma, které je slabší než vůně černého anýzu. Při výměně černé za bílý anýz je třeba vzít dvakrát tolik, než je uvedeno v receptu. Bílý kmín se používá především na Blízkém východě a do jiných regionů se téměř nevyváží. Hlavními producenty bílého anýzu jsou Türkiye, Sýrie, Maroko a Egypt.

Kmín se používá při vaření

Jak sušená semena kmínu, tak silice z nich získaná se používají při vaření, mladé výhonky a listy kmínu lze navíc používat čerstvé v zemích, kde jsou k dispozici. Čerstvé listy kmínu lze přidávat do salátů a slouží jako výborné koření k sýrům, paštikám a dalším pokrmům. Ale většinou je kmín dostupný jako suchá semena, celá nebo mletá. Vůně kmínu je svým způsobem jedinečná a neslučuje se s aromaty jiných koření, proto se do dochucovadel používá jen zřídka. Výjimkou jsou pouze některé druhy koření – koriandr, anýz a fenykl. Kmín dodává pokrmům, do kterých se přidává během vaření, jedinečnou, nesrovnatelnou chuť a vůni. Kmín se používá při výrobě chleba, používá se při konzervování zeleniny, přidává se do omáček, polévek a masitých pokrmů, kmín se používá při výrobě cukrovinek a alkoholických nápojů.

Využití kmínu v lékařství

K léčebným účelům se používá kmín a také silice z kmínu získaná z nich. Kmín se v tradiční medicíně používá v mnoha zemích světa a kmín se hojně využívá i v lidovém léčitelství. Kromě toho se kmín používá ve veterinární medicíně a při výrobě parfémů.

Výhody a poškození kmínu

Výhody kmínu pro lidské zdraví jsou již dlouho známy a umožňují jeho použití jako lék na mnoho nemocí. Kmín normalizuje proces trávení – zvyšuje vylučování žluči, stimuluje další žlázy zapojené do procesu trávení a kmín se používá i při nadýmání. Kmín se v kombinaci s dalšími rostlinnými složkami používá k léčbě kardiovaskulárních onemocnění, hepatitidy a dalších onemocnění. Kmínový esenciální olej se používá jako anthelmintikum a antiseptikum. Kmín se hojně využívá i v lidovém léčitelství – odpradávna se používal do různých odvarů, které se používaly při onemocněních žlučníku a křečích trávicího ústrojí, při bolestech hlavy a zažívacích potížích, při zápalu plic a průdušek. Poškození z kmínu může být způsobeno tělu, pokud existuje individuální nesnášenlivost tohoto koření.

Vědecký název kmínu

Cumin Common (KMÍN), druh rodu kmínek (carum) čeleď Umbelliferae (Apiaceae).

Kmín a jeho pěstování

Kmín je rozšířen na Balkánském poloostrově, ve středomořských zemích a severní Africe, na Blízkém východě a v Malé Asii. Jak se rozšířil do celého světa, objevily se odrůdy kmínu – černý a bílý kmín. V současné době se většina černého kmínu pěstuje v Holandsku, Německu a Polsku – toto koření je široce používáno po celém světě. Bílý kmín není tak populární – pěstuje se v Turecku, Egyptě, Maroku a Sýrii. Bílý kmín se používá mnohem méně často než černý kmín, nicméně je populární v zemích na Středním východě. Existuje také kmín polní, což je divoký poddruh kmínu obecného, ​​takový kmín je mnohem aromatičtější než pěstované odrůdy, které se pěstují uměle.

V jaké formě si můžete kmín koupit?

Kmín můžete koupit ve formě celých sušených semen této rostliny. Můžete si také koupit mletý kmín, který je v některých receptech snazší. Je však lepší koupit kmín celý a v případě potřeby jej před použitím nasekat, protože některé recepty obsahují kmín celý a navíc se tak lépe zachová chuť a vůně tohoto koření.

Rozinky bez semínek na pečení

Velikonoce se blíží a mnoho hospodyněk si klade otázku: „Kde seženu dobré rozinky na pečení?“

Slunečné uzbecké hrozny bez pecek odrůdy „Alicant“ byly sušeny na slunci bez jakéhokoli zpracování a poté umyty pomocí moderního zařízení.

Kouzelný mangový nápoj

Když potřebujete vstát hodně brzy, pomůže nejen budík, ale i skvělá motivace v podobě kouzelného nápoje z aromatického zralého manga čekajícího v kuchyni

Mango je nazýváno králem ovoce – a dělá čest svému jménu! Božská sladkokyselá chuť a bohatá, jasná vůně nenechají nikoho lhostejným. Mango je také bohatým zdrojem antioxidantů a endorfinů, které jsou tak důležité pro zdraví a dobrou náladu! :))

Jeden kilogram sušeného manga obsahuje cca 10-12 kg čerstvého!! Umíš si představit? Tenké plátky přes noc namočené se do rána promění v opravdové tropické ovoce, jako by je právě utrhli ze stromu :)

Veganský kešu sýr

Originální „sýr“ pro raw foodisty může být vyroben z kešu oříšků a pšeničných klíčků. Jedná se o zcela veganský „sýr“ a je velmi zdravý, protože si zachovává všechny vlastnosti raw produktů. Počet ingrediencí je malý: potřebujete pouze kvásek a kešu oříšky.

Proteinové smoothie se sušenými meruňkami

A tady je slíbené video lahodného proteinového smoothie s přírodními sušenými meruňkami :))
Velmi jemné, chutné a zdravé :))

Super chutná a zdravá snídaně s banánem

Tentokrát je náš recept opravdu vydatný – přesně takový, jaký potřebujete po ranním běhu a tréninku na hrazdách.
Sytější než kaše a přitom mnohem zdravější.

Lahodný ovocný salát

Připravili jsme k snídani takový chutný a zdravý zázrak. Rozhodli jsme se, že u tak lahodných salátů si do 45 let ani nevšimneme, jak přejdeme na syrovou stravu :)))))
Celkově udržujte recept rychlý a snadný! Vydatný a přesto velmi lehký ovocný salát

Lahodná pizza s lilkem

Lahodná italská pizza s lilkem, která osloví všechny milovníky zdravé výživy. Vynikající jídlo pro domácí večírky a setkání s přáteli. Slunná Itálie je patrná již v sadě ingrediencí: hladké, pohledné lilky, okouzlující vůně oregana, brunátná kůrka z celozrnné mouky. Jasná a neobvyklá chuť tohoto vegetariánského jídla vás výrazně potěší po obvyklé pizze z klobásy a sýra a harmonická směs italského koření bude mnohem příjemnější než nudný kečup.

Skvělá snídaně pro slunečné ráno))

Pro krásné slunečné ráno – báječná snídaně a nabití energie na celý den Přidejte do kaše trochu lněných semínek a pravý za studena lisovaný sezamový olej. Zakousnout se s jablkem je velmi zdravé!

Koláč se sušeným ovocem od Anastasie

Protože jaro nevoní, rozhodla jsem se potěšit své blízké voňavým, zářivým dortem ze sušeného ovoce, abych toto očekávání rozjasnila sladkou vůní. Zdá se, že to funguje
Koláč jsem vařila v pomalém hrnci, ale můžete samozřejmě i v troubě.

Rakytníková šťáva od Anastasie

Morsík je velmi slunečný, veselý, tonizuje a nabíjí energií na celý den.
Vřele doporučuji jako náhradu škodlivých limonád a energetických nápojů.

Procházka po horách Kyrgyzstánu

Jalovcové lesy rostoucí na svazích malebných hor Kyrgyzstánu jsou prostě něco :)) A voda z horské řeky je skutečný elixír života :))

Na večerní čaj je připraveno vše: máta, meduňka, rododendron, kardamom a zázvor.
Listy rodondronu pomáhají proti špatným snům a máta a meduňka uklidňují a podporují zdravý spánek))
Pár unabi věcí pro chuť, místo cukru a sušenek – meruňky mirsangeli)) No, velmi chutné a zdravé
Budete mít nádherné sny)))