Jaký je rozdíl mezi bílým medem a běžným medem?
Druhů medu je dnes dost na to, aby si získaly sympatie i těch, kterým je tento včelařský produkt lhostejný. Sladké názvy „lípa“, „kaštan“, „akát“, „hora“ zvou k ochutnání. Ale který z nich je nejlepší? Na tuto otázku samozřejmě neexistuje jednoznačná odpověď. Kterákoli z odrůd je zásobárnou vitamínů, gastronomickým objevem a věrným pomocníkem při léčbě nemocí. Můžeme však vyzdvihnout specifika medu a hlavní rozdíly v druzích. V tomto článku budeme hovořit o tom, který med je lepší – světlý nebo tmavý.
- Hlavní rozdíly mezi tmavým a světlým medem
- Fyzikálně-chemické rozdíly
- Oblíbené odrůdy světlého a tmavého medu
- K čemu se tmavý a světlý med používá a proč?
Rozdělení hlavního včelařského produktu do dvou velkých skupin (tmavé a světlé odrůdy) je dáno především tím, že mají skutečně odlišný soubor vitamínů a mikroelementů a jsou dobré v léčbě neduhů různých typů.
Například tmavý med obsahuje více železa, hořčíku, mědi a více vitamínů. Dobře se osvědčil při komplexní léčbě anémie a anémie z nedostatku železa. Lehké odrůdy dobře zvládají poruchy spánku, tento med se doporučuje konzumovat při horečce. Světlá odrůda dokáže v sezóně eliminovat nedostatek vitamínů a příznivě působí na imunitní systém.
Abychom lépe ilustrovali rozdíl mezi odrůdami, nabízíme srovnávací tabulku obsahu mikroprvků (v přepočtu 1 mg na 1 kg medu):
| Prvek | tmavý med | Lehký med |
|---|---|---|
| Železo | 37 | 9 |
| Hořčík | 132 | 40 |
| Vápník | 227 | 107 |
| Draslík | 1241 | 441 |
| Fosfor | 123 | 129 |
| Sodík | 23 | 251 |
Kromě sady mikroelementů se odrůdy liší hustotou. Například tmavý med je hustší a jeho krystalizace trvá dlouho. Světlý med má hned po odběru téměř vždy tekutější formu a jeho krystalizace nastává mnohem rychleji. U tohoto ukazatele vyniká pouze akátový med – dlouho nezhoustne.
Je důležité si uvědomit, že rozdíl ve složení ještě nenaznačuje, že jeden druh nektaru je lepší než jiný. Vše závisí na úkolech, pro které se ten či onen med používá.
Čím se ještě liší tmavý med od světlého? Chuť, odstín, energetická hodnota.
Například světlé odrůdy mají nasládlou, vytříbenou chuť s květinovou dochutí. Tmavý med je často kyselý a drsný; kaštan má dokonce nahořklou chuť (po zahřátí zmizí).
Pokud jde o energetickou hodnotu, light produkt je oblíbenější kvůli nižšímu obsahu kalorií. Tmavá odrůda je v tomto ohledu podřadná a jako prostředek na hubnutí se nedoporučuje.
Floral není zdaleka jedinou odrůdou, i když ji zná téměř každý. Ve skutečnosti je nabídka světlých druhů medu mnohem bohatší. Mezi ty oblíbené:
- sladký jetelový med;
- Májový med;
- jetelový med;
- akátový med;
- lípa med.
V závislosti na medonosné rostlině mohou mít odrůdy světlého nektaru různé odstíny, včetně jantarové, zlaté a nazelenalé.
Na seznamu nejoblíbenějších je méně tmavých odrůd:
- kaštanový med;
- luční med;
- pohankový med;
- javorový med;
- vřes.
Vzhled nektaru odpovídá názvu – med může být hnědý, tmavě zlatý, sytě zelený, téměř černý.
Venkovní použití
Pro rychlé hojení ran, škrábanců, pohmožděnin a modřin se tradičně častěji používá tmavá odrůda. Doporučuje se také při léčbě dermatologických zánětlivých onemocnění. Tato odrůda zmírňuje otoky a bolestivost, urychluje hojení a také dobře prohřívá svaly a vazy.
Osvědčily se zde všechny odrůdy světlého nektaru. Med je lehce stravitelný, méně alergický a často má jasnější, klasickou chuť.
Léčba nemocí a prevence
Pro tyto účely se dobře hodí lehký druh včelího produktu. Převažující počet lidových léčebných receptů je založen speciálně na lehkých odrůdách. Med se používá jako pomocná složka i při komplexní terapii široké škály onemocnění vnitřních orgánů (horní dýchací cesty, gastrointestinální trakt, hormonální, nervový, urogenitální systém atd.).
Tmavý med je tím správným řešením pro odstranění bolesti svalů, léčbu kostních a kožních onemocnění.
Kosmetologie
Ale v kosmetologii se tmavý med v síle nevyrovná. Obsahuje velké množství esenciálních stopových prvků a minerálů, což umožňuje získat dobré kosmetické účinky.
Děti preferují světlé květové odrůdy, sportovci tmavý med, ti, kteří mají problémy s játry, zvolí pampeliškový a pro hubnoucí je vhodný med lipový. Jak vidíte, měli byste si vybrat na základě vašich chuťových preferencí a úkolů, které bude med muset vyřešit.
Obyvatelka Zhlobinu Elena kontaktovala redaktorku a řekla, že koupila bílý med z Baškirie v hypermarketu. Nejprve jsem byl potěšen nákupem: příjemná vůně, jemná chuť, nemluvě o léčivých vlastnostech. Rozhodl jsem se zkontrolovat produkt pomocí tradičních metod na přítomnost škrobu, vše se zdálo být normální. Ale jeden včelař, kterého znala, jí řekl, že takový produkt nemůže být ze své podstaty skutečný. Jako, je to jen směs melasy, křídy a dochucovadel. Nyní Elena lituje, že propadla lákavé reklamě. Čtenář je zmaten: je skutečně pravda, že bílý med nemůže v přírodě existovat a vše, co se na něj tváří, je naprostý padělek?
Než jsme odpověděli na otázku, provedli jsme malý experiment tradiční metodou. Koupili jsme bílý baškirský med. Výrobek chutná příjemně, vůně je mírně odlišná od standardního. Na kvalitu jsme se zeptali oddělení pro styk s veřejností firmy, která jej prodává v hlavním městě. Vysvětlili nám, že výrobce před zahájením přepravy do Běloruska provádí různé analýzy a připravuje podklady. Před umístěním na pult navíc zástupci odebírají vzorky na rozbor u nás do nejbližšího Centra hygieny, epidemiologie a veřejného zdraví. Dokumenty jsou v pořádku.
Maria Grits, vedoucí oddělení testovací organizace, laboratorní lékařka Státního ústavu Minsk City Center for Hygiene and Epidemiology, k SG poznamenala: „Lidé se na nás pravidelně obracejí, abychom provedli testy medu. Hlavní věc, která by při takové studii měla být normální, je diastázové číslo (vypočtené tak, že se jednoprocentní roztok škrobu rozpustí po dobu jedné hodiny při teplotě plus 40 stupňů v gramu medu. – pozn. autora). Nejoptimálnější ukazatel je od 7 do 50 jednotek. A čím je vyšší, tím je produkt lepší.“
V zastoupení firmy, od které jsme med z Bashkirie kupovali, řekli, že diastázové číslo jejich produktu je více než 10. To znamená, že med je pravý.
Podle vedoucího včelařské laboratoře Republikánského jednotného podniku „Ústav ovocnářství“ Národní akademie věd Běloruska Dmitrije Rakhmatullina bílý med skutečně existuje, vyrábí se v Bělorusku (z řepky, řepky, čistého jetele, akácie) a na této barvě není nic neobvyklého. Specialista nevylučuje, že produkt zakoupený Elenou není falešný, ale pochybuje, že pochází z Bashkiria, Akkuraev. Faktem je, že konečná cena tohoto medu po dodání k nám by měla jít přes střechu. A s testy není všechno tak jednoduché: „Samotné studie o diastázovém čísle nestačí, protože výsledek pouze naznačuje, že med je med, a ne, obrazně řečeno, cukr s vodou. Botanická příslušnost, konkrétně určení druhu medu, se zjišťuje rozborem pylu. V Bělorusku se to provádí možná pouze v laboratoři Republikánského jednotného podniku „Institut pěstování ovoce“, který sídlí v Samokhvalovichi v Minské oblasti, ne každý kupující půjde.
Předseda představenstva Běloruské nevládní organizace včelařů Michail Cholodinskij má na tuto otázku svůj vlastní pohled: „Pamatuji si léta, kdy bylo v Baškirsku sucho, a my jsme z této země neměli med. Výrobci často nedodávají přesně to, co říkají. Převoz tohoto produktu z dálky vyžaduje další přepravu a další náklady. A náš med je tak levný. A ověřit jeho identitu je téměř nemožné. Ani my nemůžeme vždy prozkoumat naše. Tohle je bolavý bod.”
Pokud ne všichni včelaři kontrolují produkt na pyl, co můžeme říci o průměrném kupujícím, který na to nebude trávit spoustu času a peněz. Můžeme vám pouze poradit, abyste se ponořili do dokumentů osvědčujících kvalitu zboží. A nejspolehlivější způsob nákupu medu je od včelařů.
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.
