Jakou barvu má med s mateří kašičkou?

V poslední době se na medových veletrzích objevilo mnoho neobvyklých odrůd. Odborní včelaři nám řekli, který med je pravý a který ne.

Medové suflé (smetanový med)

Fotografie — © Fotografie, russmodamag.ru

Prodejci si tento med pochvalují pro jeho smetanovou chuť a vysvětlují, že jde o stlučený med, nasycený kyslíkem, což mu dodává světlejší barvu a hutnější texturu, která se příjemně konzumuje. Tento med prý neztrácí své blahodárné vlastnosti.

„Při šlehání se krystalická mřížka medu zničí. Medová „smetana“ se nemusí oddělit do jednoho roku, ale stane se jednoduše potravinou s vysokým obsahem sacharidů a ztrácí své prospěšné vlastnosti. Pro „smetanu“ se používají nejlevnější odrůdy medu neznámé kvality, obvykle slunečnicový,“ vysvětluje Anton Lundin, včelařský zoolog a majitel včelína v oblasti Kaluga.

Sněženka med

Fotografie — © Fotografie, pikabu.ru

Podle výrobců je sněženkový med jemný med, který připomíná fudge nebo zmrzlinu. Prý prospívá trávicímu systému, posiluje imunitu a chrání před stresem.

“Ze sněženky med neuděláš – sněženka kvete při tak nízké teplotě, kdy včely nemohou létat.” Navíc je těchto květů tak málo, že sbírat „sněženkový“ med je nemožné,“ říká odborník.

Borový med (borový med)

Fotografie — © Fotografie, prohoney.ru

Jehličnatý med skutečně existuje, ale je správné ho nazývat medovice, protože jehličnaté rostliny samy o sobě nenesou nektar, nemají květy. „Medovice je nasládlá látka, kterou vylučují buď mšice, nebo některé jehličnaté a listnaté rostliny (bříza). Když není sběr medu, včely začnou hledat alternativu sběrem medovicového medu,“ řekl Lundin. Pravda, je to možné jen v některých regionech. Medovicový med je zdravý, obsahuje mnoho cenných mikro- a makroprvků, ale na běžném trhu ho nekoupíte. Existuje vysoká pravděpodobnost nákupu padělku, varuje včelař. Co můžete jíst v noci, aniž byste si ublížili na postavě >>

Med s mateří kašičkou

Fotografie — © Fotografie, fermagid.ru

Tento druh medu prodejci staví jako všelék na všechny nemoci – od střevních potíží až po popáleniny. Nejčastěji je bílá. „Mateřské mléko je opravdu bílé, ale když do medu přidáte potřebná 2 % a promícháte, nezbělá, maximálně se objeví malá pěna,“ řekl Anton Lundin. Podle včelaře, kandidáta biologických věd Alexeje Kondryakova, je mateří kašička (také nazývaná „mateří kašička“) velmi zdravá a obsahuje mnoho vitamínů. Nejlepší je koupit ho na včelnicích nebo ve specializovaných prodejnách, a to i ve formě granulí. Čerstvého včelího želé je velmi málo a má specifickou chuť. Odborník nedoporučuje přidávat do čaje nebo medu, ale brát pod jazyk.

„Med s mateří kašičkou je s největší pravděpodobností padělek. Může mít bílou barvu a dokonce i krémovou chuť, ale jen díky barvivům a potravinářským přísadám. Měl by se nazývat „produkt z medu“, říká odborník.

Doporučuje požádat prodejce o doklady, abyste viděli ingredience. Co musíte jíst, aby bylo vaše srdce zdravé >>

Bavlněný med

Foto — © Foto, profermu.com

Takový med rychle krystalizuje a krájí se nožem a má světlou barvu. Výrobci tvrdí, že obsahuje nasycené mastné kyseliny srovnatelné v hodnotě s rybím olejem. Podle odborníků bavlníkový med existuje a lze jej sbírat na bavlníkových plantážích například v Tádžikistánu a Uzbekistánu. Ale najít skutečný bavlněný med v Moskvě nebo v Moskevské oblasti je téměř nemožné.

Podle definice nemůže existovat „bavlněný“ med z oblasti Ryazan a krémová chuť se objevuje díky potravinářským přísadám,“ poznamenává Alexey Kondryakov.

Lundin dodal, že barva medu závisí na obsahu sacharózy a fruktózy, a ne na barvě rostliny, ze které včely sbírají nektar. Instantní jídla: jíst či nejíst >>

Lotosový med

Fotografie — © Fotografie, behoneybee.ru

Prodejci tvrdí, že lotosový med má jedinečné vlastnosti: léčí hnisavé rány, obsahuje velké množství inhibitorů (látky brzdící fyzikální a chemické procesy) a působí protizánětlivě, brání předčasnému stárnutí.

“Lotos je vodní rostlina, která může poskytnout nektar pro med.” Včelín se však obvykle nestaví v blízkosti řek, protože tam není dostatek zdrojů nektaru pro včely. I když sbíráte med v blízkosti oblastí květu lotosu, lotosová část pravděpodobně nepřekročí 1/5,“ je si jistý Anton Lundin.

Podle včelaře jde však jen o marketingový tah, jelikož lotos je spojován s mládím a krásou. Jak připravit postní dezert, blancmange s banány >>

Bílý med (prasečí královna)

Fotografie — © Fotografie, prohoney.ru

Předpokládá se, že takový med pomáhá při ženských nemocech a onkologii a bojuje proti nádorům. Podle Lundina je bolševník léčivou rostlinou používanou k léčbě neplodnosti. Produkuje nektar, ale maximální podíl bolševníku ve složení medu může být pouze 4 %. Jak vařit palačinky podle gruzínského receptu >>

Divoký med

Fotografie — © Fotografie, medapaseka.ru

Podle prodejců je v lese instalován včelín na sběr takového medu. Výsledkem je med z nektaru všech druhů lesních rostlin. “To není pravda. Divoký med existuje, ale správněji se mu říká „vzdušný med“. V tomto případě máme na mysli podmínky pro chov včel,“ vysvětluje Anton Lundin. Podle něj se nyní obnovuje směr výroby medu, který existoval na Rusi, kdy se včely chovaly nikoli v úlech s rámky, ale v kládách nebo dutinách. Zároveň je minimalizován lidský zásah do života včelstva, nepoužívá se například zakládání (vosková destička, která je připevněna k rámku v úlu, aby včely pochopily, kde mají stavět plástve). Podle včelaře se „jazyky“ palubního medu dávají do skladovacích nádob přímo s včelím chlebem, voskem, odléváním (voskové uzávěry, které zakrývají plásty, pod nimiž med dodatečně kvasí a stává se obzvláště užitečným).

„Tento med je velmi zdravý a chutný, ale dělá ho jen málo lidí. Skutečný bio med se od včelařů vykupuje velmi rychle, na trhu se nedá sehnat,“ poznamenal včelař.

ohnivý med

Foto — © Foto, vkus-meda.ru

Podle výrobců med z ohnivce chrání pokožku před stárnutím, dodává jí svěží pleť a nazelenalý nádech této odrůdy je přírodního původu. „Toto je ohnivý med, který kvete od poloviny července do poloviny srpna. V této době kvete mnoho dalších rostlin, takže tento med bude obsahovat 40 % ohnivce, 40 % lípy a 20 % jiných medonosných rostlin,“ říká Anton Lundin. Nazelenalý odstín se může objevit pouze v případě, že byl med odčerpán poměrně nedávno, ale velmi brzy zmizí. Postní menu na týden: rady výživového poradce >>

Med s ořechy

Fotografie — © Fotografie, eda-land.ru

Zákazníci milují, když ořechy plavou ve sklenici medu. Všechny druhy medu se ale podle včelaře během tří až čtyř měsíců zakalí a následně zkrystalizují.

„Aby byly ořechy vidět, zahřeje se med na 50–60 stupňů, následkem čehož se zničí krystalická mřížka, ztratí se všechny prospěšné vlastnosti. Proto je vhodné kupovat med a ořechy zvlášť a míchat si je sami,“ radí včelař.

Malina, borůvka, brusinky

Fotografie — © Fotografie, nectaria.ru

Pokud na pultu uvidíte různé druhy bobulového medu, nevěřte tomu. Podle odborníků takové odrůdy neexistují, tyto rostliny neprodukují dostatek nektaru. Med může obsahovat příměs nektaru z těchto bobulí, ale nazývat ho „malina“ nebo „jahoda“ je nesprávné, říkají včelaři. Správný název odrůdy je „May forbs“. Někdy jsou bobule umístěny přímo do medu, ale ne všichni výrobci dodržují nezbytné technické podmínky pro míchání a poměry bobulí a medu jsou často porušovány. Existuje velké pokušení snížit cenu medového produktu, vysvětluje Anton Lundin.

„Růže, citronová tráva, hloh, rakytník. Takové medy nejsou. To, že je tam květina, neznamená, že je to medonosná rostlina,“ říká Alexej Kondryakov.

Různé regiony se specializují na různé medy. Například lipový med je běžný v Čuvašsku, forby jsou běžné v Rjazaňské oblasti a akátový med je běžný v Krasnodarském území. “Pokud vidíte, že jeden včelař má na trhu 20 odrůd medu, můžete se zeptat, kde se nachází jeho včelín?” – poznamenává včelař. Jídlo pro mysl: potraviny, které zlepšují mozkové funkce>>

Jak najít přírodní med

— Neexistují žádné nepřirozené odstíny medu. Podle GOST se přírodní med vyznačuje klasickou barvou, od světle zlaté nebo téměř bílé až po sytě hnědou. Vše ostatní je výsledkem přidání barviv. — Krásným a exotickým jménům jako „královský“ je lepší se vyhnout. Včelaři doporučují výběr odrůd medu, které existují od nepaměti: lípa, forb, akát. — „Forby mohou být jakékoliv regionální odrůdy. Včely vyrábí med celé léto a sbírá se v polovině srpna. Sbírá se ze všech rostlin v okolí, takže je obzvlášť užitečný,“ vysvětlil Anton Lundin. — Některé medonosné rostliny podporují krystalizaci (např. slunečnice). Med se stává hustým, dokonce tvrdým, jako máslo. To je normální stav a je to jeden z příznaků, že med je přírodní. Jak vybrat tomel >>

Med není lék

Fotografie — © pixabay.com
Včelaři také vyvrátili mýtus, že med je všelékem na všechny nemoci.

„Jedná se o potravinový produkt sestávající ze sacharózy, glukózy, fruktózy. Obsahuje enzymy, které poskytují včely, pyl a aminokyseliny. Med má určitě výhody, ale neměli byste věřit na med jako na všelék,“ říká včelař Alexey Kondryakov.

Med je přírodní antibiotikum, lze ho aplikovat na rány a za války se do krevního oběhu píchal místo glukózy. Ale med neléčí rakovinu a neprodlužuje život, pokud se nespojí se správnou životosprávou a výživou, uzavřel odborník. Jak připravit kávu raff >>

Soutěž o nejlepší pokrytí tématu ochrany spotřebitele

• Federální výkonné orgány v oblasti ochrany práv spotřebitelů
• Krajské výkonné orgány v oblasti ochrany práv spotřebitelů
• Konzultační centrum pro spotřebitele FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie v Republice Tatarstán (Tatarstan)”

• Veřejná sdružení na ochranu práv spotřebitelů v Republice Tatarstán
• On-site a video recepce

• Olympiáda ochrany spotřebitele
• Soutěž o nejlepší pokrytí tématu ochrany spotřebitele

• reference

• Konference 2021
• Konference 2022
• Konference 2023

• Hodnocení povinného zdravotního pojištění pro ochranu práv spotřebitelů pro rok 2023

Kde nás najdete
U kterých produktů byste chtěli v roce 2024 zkontrolovat kvalitu?
Miláček. Mýtus a realita

Nejlepší dárek je podle mě med!
I osel to hned pochopí.
I trochu, lžičku,
To už je dobré
A co víc, hrnec je plný!
Ale med je velmi ošemetná věc,
Každá věc buď existuje nebo ne,
A zlato, já prostě nechápu, v čem je tajemství,
Pokud je tam med, pak je okamžitě pryč!

V posledních letech se zvýšil zájem školáků o problematiku spotřebitelských znalostí. Děti se cítí být plnohodnotnými členy společnosti a správně věří, že stejně jako dospělí mají právo na úplné a spolehlivé informace o zboží a službách a také právo na kvalitu a bezpečnost zboží a služeb. To platí stejně pro jídlo, různé technické vychytávky i oblečení.

Školáci projevují svůj zájem o spotřebitelské znalosti různými způsoby: někteří se účastní soutěží, jiní si samostatně zlepšují úroveň svých znalostí vypracováním vzdělávacích projektů nebo výzkumných prací.

Vzdělávací projekt „Med. Mýty a realita“ dokončila studentka šesté třídy Městského rozpočtového vzdělávacího ústavu „Střední škola č. 9 s prohloubeným studiem anglického jazyka“ v Kazani, Khabibullina Elsa, pod vedením učitelky biologie Chekunkova E.V.

Výběr tématu projektu školačka vysvětluje tím, že v dnešní době mají spotřebitelé možnost vybrat si z široké škály potravinářských výrobků včetně medu. Od pradávna byl med oblíbený jako sladkost i jako lék. Med lze koupit v obchodě, na trhu, na specializovaných veletrzích nebo přímo na včelnicích. Med však není nejlevnější produkt. A zde vyvstává otázka: mohou si kupující při nákupu medu být 100% jisti, že kupují přírodní produkt a ne padělek? Jak neudělat chybu při výběru medu? Jak poznat padělek? Jaké triky používají bezohlední prodejci?

Internetové stránky jsou doslova přeplněné informacemi o tom, jak si kvalitu a pravost medu můžete ověřit doma. Téměř nikde však není informace, že tyto metody jsou 100% spolehlivé.

V rámci práce na osvětovém projektu bylo zakoupeno 11 vzorků medu z prodejen a jeden vzorek medu odebrán ze včelína. Poté bylo doma provedeno asi deset studií s využitím metod, které se nejčastěji vyskytují v internetových zdrojích. Například testování medu s jódem, chemickou tužkou nebo kouskem chleba. Kromě toho byl med testován na chuť a vůni. Pravda, sám autor vzdělávacího projektu připustil, že bez speciálních znalostí je použití této metody velmi obtížné a její výsledky mohou být nespolehlivé.

Všechny výsledky domácích studií byly systematizovány a shrnuty.

Téma vzdělávacího projektu a postup jeho realizace se nám zdály poměrně zajímavé a výsledky získané při domácím výzkumu budou podrobněji popsány v příštím čísle novin Pulse. Užitečné noviny pro spotřebitele.“

Nyní nabízíme některé úryvky z literární revue vzdělávacího projektu.

MED V LIDSKÉM ŽIVOTĚ

Včelí med je produkt produkovaný včelami, především z nektaru kvetoucích rostlin, ale liší se od nektaru některými chemickými vlastnostmi. Med je přírodní produkt. Včely to nedělají pro lidi, ale pro sebe: to je jejich hlavní potrava. Zpravidla platí, že čím rozmanitější je okolní příroda, čím je med „smíšený“ a čím je krajina jednotvárnější, tím je med co do stupně „čistší“.

Podle způsobu výroby může být přírodní med hřebenový, odstředivý, lisovací, gravitační a lámaný. Voštinový med je považován za nejcennější z hlediska nutričních a léčivých vlastností. Obsahuje bílý vosk (víčka, kterými včely zalepují plástve), včelí chléb a propolis. Čerpaný med tyto prospěšné složky neobsahuje. Odstředivý med se získává pomocí medometu. Když včely utěsní plásty, odříznou se voskové víčka, potom se plásty vloží do medometu a otočí se. Při tomto způsobu získávání vlastností medu se jeho chuť a vůně nemění. Lisovaný med (plásty se lisují pod tlakem) se získává pouze v případě, že není možné med odčerpat v medometu. Rozbitý med se získává drcením plástového medu, gravitační tok je med, který samospádem vytéká z plástu.

Med se liší stupněm tloušťky, barvou, vůní a chutí.

Med se podle hustoty (resp. viskozity) dělí do pěti skupin: velmi řídký (med z akátu a jetele), tekutý (lipový, pohankový), hustý (pampeliška), lepkavý (medovicový med), želatinový (vřesový med). Tloušťka medu závisí také na vlhkosti – čím je nižší, tím je med hustší a čím je hustší, tím je starší, proto viskozita medu ukazuje na jeho zralost. Pokud je med odčerpán brzy, je vodnatý a obsahuje méně živin.

Barva medu určuje, v jaké době a z jakých rostlin byl med sbírán. Barva se může pohybovat od průhledné po hnědou a hnědou, téměř černou. Nejtmavší barva medovicového medu, květový med, se dodává v různých barvách a odstínech, od bílé a bezbarvé až po jantarovou a tmavě hnědou. Jarní med má typicky jasně žlutou až téměř oranžovou barvu.

Podle aroma medu lze posoudit jeho původ a kvalitu. Slabé aroma může mít medovicový med nebo med získaný od včel krmených cukrem (výjimkou je sladký jetelový med, který téměř nevoní). Dobrý přírodní med je voňavý a má zvláštní příjemnou vůni.

Chuť medu je těžké popsat slovy. Obecně řečeno, aniž by byl rozptylován emocemi, je sladký. Přesněji řečeno, rozlišují mezi mírně sladkými (jetel, medovice), sladkými (většina medů) a sladce sladkými (pohankový, akátový med). Každý druh medu má kromě chuti i dochuť, kterou pocítíte při snězení alespoň půl lžičky. Proto, když ochutnáme kapku medu, nemůžeme o ní říci nic jiného než „sladký“.

Med se skládá z mnoha složek. Obsahuje: sacharidy (70-80 %), díky nimž 100 g včelího medu poskytuje 10 % denní energetické potřeby dospělého člověka; voda (až 20 %), bílkoviny (0,3-0,4 %); aminokyseliny a další organické, ale i anorganické a minerální látky. Jejich obsah ve 100 g medu je malý, ale zajišťuje denní potřebu mědi a zinku o 4 %, draslíku, železa a manganu o 6,6 % a kobaltu o 25 %. Med dále obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B6, PP, H, C, fytoncidy, aromatické látky, dextriny (sacharidy vznikající při enzymatickém štěpení škrobu). Celkem je v medu 30 – 37 prvků.

Hlavní cukry medu – glukóza, fruktóza a sacharóza – tvoří 95 % veškeré sušiny. Glukóza a fruktóza (redukující cukry) tvoří 66 – 78 %. Oba tyto cukry patří do skupiny monosacharidů, v těle včel se vstřebávají bez jakéhokoli předběžného zpracování v trávicím traktu. Glukóza (hroznový cukr) tvoří 31-38%, tento cukr krystalizuje rychleji než ostatní. Fruktóza (ovocný cukr) tvoří 38–43 % na rozdíl od glukózy špatně krystalizuje. Sacharóza (třtinový, řepný cukr) patří do skupiny disacharidů. V medu je málo sacharózy, od 0 do 2 %, protože se vlivem enzymu invertázy téměř úplně rozloží na glukózu a fruktózu. Čerstvě sklizený, ještě nedozrálý med může mít až 6 % sacharózy, ale v plástu pokračuje proces jeho štěpení enzymy, v důsledku čehož množství sacharózy postupně klesá.

Historie rozvoje včelařství na Rusi sahá až do 911. století, tedy od doby vzniku písma. Cestovatelé, kteří navštívili Rusko, poznamenali, že celá ruská země oplývá včelami a velké množství medu se vyváží do zahraničí. V Kyjevské Rusi sloužil med nejen jako potravina pro lidi. V té době se na Rus ze zámořských mocností přiváželo všemožné zboží, které se vyměňovalo za včelařské produkty. V roce XNUMX podepsali řecký císař a kyjevský princ Oleg obchodní dohodu, podle níž byly hlavními produkty směny vosk a med. Později podobnou dohodu uzavřel kníže Igor.

Slavný matematik starověkého Řecka Pythagoras tvrdil, že se dožil vysokého věku, protože neustále konzumoval med. Starověký řecký filozof Démokritos, který žil 110 let, řekl, že pro udržení zdraví by „mělo být vnitřek zavlažován medem a zevnějšek olejem“. Významný lékař Ibn Sina poznamenal: “Chcete-li si zachovat mládí, pak jezte med.”

Med v plástech je mnohem zdravější než med čerpaný, protože přírodní vosk, který tvoří plásty, má léčivé vlastnosti. A v kombinaci s medem se všechny tyto cenné vlastnosti projeví ještě více. Tento med by se měl jíst po malých kouscích, plástve dlouho a důkladně žvýkat (jako žvýkačky).

Neměli byste kupovat takzvaný „májový med“, který prodejci medu rádi vychvalují. Přemýšlejte o tom – kde mohou být v květnu kvetoucí medonosné rostliny? Možná z „cukrového žlabu“. Jedinou medonosnou rostlinou, která se vyplatí, může být akát písečný, který ve střední Asii kvete začátkem května. Takový med je ale na trhu velmi vzácný, protože. Období květu akátu se obvykle kryje s obdobím jarních dešťů.

Kupující by si měl dávat pozor na mateří kašičku. Mateří kašička je speciální krmivo, kterým včely krmí larvy královské ve všech vývojových stádiích, včelí mateří kašička se živí po celý svůj život. Mateří kašička se vyrábí u včelích kojenců v maxilární žláze, nazývají se také alotrofní žlázy. Mateří kašička se získává extrakcí z královenských buněk nebo speciálních umělých misek. Mateří kašička je široce používána jako přírodní imunomodulátor k posílení oslabené imunity u lidí všech věkových kategorií. Mateří kašička se všude úspěšně používá k prevenci komplexních onemocnění různých typů. Včely z něj ale med nedělají.

Neexistuje ani med ze šípku, máku, kukuřice, lupiny, lísky a heřmánku, protože květy těchto rostlin nemají nektar.

Nabízíte jahodový, ostružinový nebo borůvkový med neobvyklé barvy a vůně? Uvědomte si, že vyrobit včelí med z nektaru z těchto rostlin je nesmírně obtížné. Jiná věc je, pokud jsou včely krmeny šťávou z příslušných bobulí, které včely zpracovávají jako nektar, ale to bude produkt nižší kvality a prodejci o tomto způsobu výroby mlčí.

Z ostropestřce se nevyrábí žádný med. Pomocí názvu léčivé rostliny se bezohlední prodejci snaží prodávat produkt pod touto „značkou“. Ostropestřec je však tak chudá medonosná rostlina, že vyrobit med z jeho nektaru je téměř nemožné.

Med můžete získat z nektaru dýňových květů. S takovým medem by se však mělo zacházet opatrně, protože dýně je kulturní rostlina a často se ošetřuje pesticidy k hubení rostlinných škůdců.

Med nemůžete přidat do horkého čaje nebo mléka, protože. Vařící voda jednoduše zabije všechny prospěšné fytoncidy a látky v dobrém a hodnotném medu. Nápoj je lepší nechat trochu vychladnout (do 40 stupňů) a teprve poté přidat med. Při zahřátí přírodního medu na teplotu vyšší než 60 stupňů vzniká hydroxymethyl furfural. Tato látka je toxická, má tendenci se hromadit v játrech, což způsobuje nepříjemné následky.

Med by se neměl skladovat v kovových nádobách, v lednici nebo na přímém slunci.

Med je těžký produkt, jeho hustota při vlhkosti 19% je 1.42 kg/l. Standardní med (do 21% vlhkosti) v litrové nádobě nalitý „pod vršek“ by tedy měl vážit alespoň 1,4 kg.

Trvanlivost medu je jeden rok. Poté ztrácí své antimikrobiální vlastnosti. Množství glukózy a fruktózy klesá o 10 – 20%. Vitamíny B1, B2 a C se začínají rozkládat. Zvyšuje se množství sacharózy a kyselin.

Existuje alergie na přírodní med, která se nazývá idiosynkrazie, přesněji „geneticky podmíněná individuální nesnášenlivost na složky medu“. Ale pouze 3 – 4% lidí má tuto intoleranci, a to je velmi malý zlomek z celkového počtu.

Časté alergické reakce vznikající při konzumaci medu mohou být způsobeny negativní reakcí na pyl medonosných rostlin, jejichž zrna jsou v medu obsažena; kvůli lékům a antibiotikům, které včelaři používají k léčbě včel.

Státní lihový inspektorát Republiky Tatarstán