Jaké jsou výhody paštiky z krůtích jater?

Játrovou paštiku si snadno připravíte doma. Příznivé vlastnosti jsou způsobeny množstvím minerálů, bílkovin a vitamínů. Existuje více než sto různých receptů. V 17. století se tento pokrm podával na královských dvorech a byl dostupný zástupcům střední společenské vrstvy. Příběh původu je velmi matoucí. Gastronomičtí odborníci a historici stále přesně nepřišli na to, kdo pokrm vymyslel – zda Francouzi nebo Němci.

Střih: Romanova Yu. M.

Funkce a typy

Paštika je pokrm pastovité konzistence. Často se připravuje z nakrájených jater s přidáním koření, vývaru a másla. Je to vynikající alternativa k masu, protože má podobné příznivé vlastnosti a nutriční hodnotu.

Díky zvýšenému obsahu bílkovin pomáhá paštika obnovit sílu a energii. Používá se jako svačina.

V obchodech najdete tři druhy:

Zvláště žádané jsou jaterní produkty.

Pro použití paštiky:

husí játra (k přípravě slavné francouzské pochoutky foie gras se používají pouze tučná játra ze speciálně vykrmené husy);
kuře;
hovězí;
vepřové maso;
kachna

Některé recepty zahrnují použití vnitřností divokých zvířat. Například zajíc, jelen, divočák a los. Při průmyslové přípravě je produkt často naplněn konzervačními látkami, škrobem nebo stabilizátory pro zvýšení trvanlivosti.

Důležité: Pokud si po otevření balení všimnete podivného zápachu nebo barvy, znamená to, že byly porušeny výrobní a skladovací normy a není bezpečné takový produkt jíst.

Výhody jaterní paštiky

Léčivé vlastnosti se liší v závislosti na výběru surovin. Pokrm z hovězích jater je vysoce kalorický, ale měl by být vyloučen z nabídky lidí, kteří bojují s nadváhou.

Paštika z husích jater je obohacena o aminokyseliny, které se podílejí na regeneraci buněk. Pravidelná konzumace v rozumném množství zlepší stav pokožky.
Paštiku z kuřecích jater můžeme nazvat dietní. Obsahuje velké množství bílkovin a je lehce stravitelný, na dlouhou dobu otupuje pocit hladu. Příznivě působí na močový systém. Může být zahrnut do stravy pro urolitiázu.

Další vlastnosti paštiky

Produkt pomáhá odstranit nedostatek železa v těle. Čistí krev a posiluje cévy.
Zlepšuje zrakovou ostrost.
Zabraňuje vzniku anémie. Nastoluje správnou funkci krvetvorného systému.
Minerální komplex obnovuje správnou činnost štítné žlázy.
Odstraňuje toxiny z těla.

Škody a kontraindikace

Má vysoký glykemický index, a proto se nedoporučuje diabetikům.

Většina nežádoucích účinků se vyskytuje pouze při nadměrném užívání.

Velké množství snědeného jídla způsobuje pocit tíhy v žaludku a mírnou nevolnost. Tuky při nadměrné konzumaci mají negativní vliv na cévy. Zvyšuje se pravděpodobnost narušení kardiovaskulárního systému. Podporuje přibírání na váze. Zakázáno, pokud máte individuální nesnášenlivost na některou ze složek.

Pravidla pro použití a skladování

Paštika se obvykle podává s toastem, krekry a krutony. Používá se jako základ pro sendviče. Dobře se kombinuje s čerstvou zeleninou a lehkými saláty.

Při výběru v obchodě je třeba pamatovat na to, že kvalitní produkt není nikdy levný. Kromě toho je nutné pečlivě prostudovat složení. Nákup byste měli odmítnout, pokud štítek uvádí velké množství chemických zahušťovadel, zvýrazňovačů chuti a aromat. Pokud je paštika balena v plechové dóze, měla by být po otevření přemístěna do čisté plastové nebo skleněné uzavřené nádoby, aby nedošlo k oxidaci. Udržujte v chladu.

Domácí recept

Vyznavači zdravé výživy preferují konzumaci přírodních produktů.

Před přípravou domácí jemné, vzdušné paštiky je třeba játra nejprve na 2-3 hodiny namočit do studeného kravského mléka. To neutralizuje hořkou chuť a zjemňuje strukturu.
Poté provaříme a dochutíme kořením dle libosti.
Vložíme do mísy mixéru, přidáme trochu vývaru, kousek másla a umeleme.

Trvanlivost hotového pokrmu při teplotě 5°C je 3 dny. Zmrazení v malých porcích je povoleno.

V hliníkovém obalu
V plechovce

— Domácí paštika z krůtích jater

Paštika je oblíbenou svačinkou každého a skutečným kulinářským uměním, které kombinuje ideální recept, nejjemnější chuť a sametovou texturu. Přesně takový pokrm se hodí nejen ke každodennímu menu, ale i jako pochoutka na slavnostní tabule té nejvyšší úrovně. Současně lze k jeho přípravě použít téměř jakýkoli produkt, ale krůtí játra jsou považována za nejzajímavější, nejzdravější, dietní a nejjemnější variantu. Vybrali jsme pro vás ten nejjednodušší, nejchutnější a nejšťavnatější recept na domácí paštiku, která svou lákavou chutí dokáže zatočit s každým.

Jak vybrat správná játra?

Vaření paštiky vždy začíná výběrem jater. Dobré droby by měly být elastické, lesklé a měkké na dotek. V tomto případě hraje důležitou roli odstín, protože to umožňuje na první pohled vyhodnotit jeho kvalitu. Ideálně by měla být jednotné hnědočervené barvy, bez cizích skvrn. Játra by neměla mít promáčkliny, škrábance nebo jiná poškození. Pokud je to možné, je také důležité zkontrolovat vůni: vůně čerstvých jater je lehká, ne ostrá, mírně nasládlá.

Jak připravit krůtí játra na vaření

Krása krůtích jater spočívá v tom, že jako univerzální produkt se poměrně snadno připraví. Nejprve se musí dobře opláchnout a namočit do vody alespoň na 30 minut. Poté je třeba játra osmažit na pánvi s máslem, aby chuť paštiky byla mnohostrannější a živější. Na přání lze droby připravit metodou sous vide, ve vodní lázni nebo vařit. Pro pikantnost je třeba doplnit kořením, houbami, česnekem, cibulí nebo mrkví.

Pokud neplánujete paštiku hned vařit, dejte játra do mrazáku, prodloužíte tím jejich čerstvost. A nezapomeňte na uzavřené obaly! Pokud již byl obal otevřen, zabalte játra do potravinářské fólie, aby neabsorbovala pachy z potravin v lednici.

Aby se játra rozmrazila a zachovala si jejich chuť, stačí dát surovinu večer do lednice. Játra byste neměli rozmrazovat při pokojové teplotě – to může negativně ovlivnit jejich chuť.

Pravidla pro skladování domácí paštiky

Hotové občerstvení by mělo být pokud možno skladováno ve skleněné nebo keramické nádobě s těsným víkem. Pro zmrazení by měla být hotová paštika balena po malých porcích do vakuových sáčků. V tomto případě bude vhodné používat až 3 měsíce.

Kulinářské tajemství při přípravě paštik

Kromě standardních doporučení pro přípravu paštiky byste měli vzít na vědomí tajné techniky kuchařů. Pomohou dostat klasický pokrm na úroveň haute cuisine.

Co přidat do paštiky?

Máslo je důležitou složkou paštiky, protože poskytuje její poddajnost, jemnost a hladkou texturu. Mezi další možné varianty patří smetana, smetanový sýr, tvaroh nebo zakysaná smetana, které nejen zlepší chuť, ale také dodají příjemnou, lehce nakyslou notu. K paštice se hodí i mrkev, smažená nebo vařená, opticky ji rozzáří a zpestří.

Mléko je klíčem k jemné chuti

Kuchaři často doporučují před vařením namočit krůtí játra v mléce, aby byla zajištěna jemná a jemná chuť. Navíc to pomáhá zbavit játra přebytečné hořkosti.

Efektivní prezentace paštiky

Sendviče jsou klasickou variantou pro podávání paštiky na denní nebo sváteční stůl. Pokud je však úkolem prezentovat občerstvení originálním způsobem, je nejlepší to udělat pomocí tartaletek. Neméně zajímavou možností by byly úhledné paštikové kuličky zarolované v jemně nasekaných bylinkách nebo sezamových semínkách. Svačinku můžete také umístit na plátky zeleniny, salát, hranolky nebo sušenky pomocí cukrářské stříkačky.

Recept na domácí paštiku

Existuje mnoho způsobů, jak připravit paštiku doma, ale tato klasická verze je považována za nejchutnější a nejchutnější. Takový pamlsek je nepostradatelný pro všechny příležitosti a zvládne ho každá hospodyňka.

Krůtí játra – 800 g
Cibule – 2 ks.
Máslo – 150 gr
Ghí – 20 ml
Mléko – 1 sklenice
Sůl podle chuti
Černý mletý pepř – podle chuti

Játra důkladně opláchněte a poté je očistěte od žil. Droby dejte na půl hodiny do nádoby s mlékem.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Na pánvi rozehřejte ghí a začněte smažit zeleninu na středním plameni do změknutí. Bude to trvat přibližně 5–7 minut.
Vezměte játra, opláchněte je pod tekoucí vodou a nakrájejte na stejné malé kousky. Preparaci přendejte na cibuli do pánve. Přidejte koření podle chuti a důkladně promíchejte.
Ingredience na budoucí paštiku dusíme na mírném ohni půl hodiny. Nezapomeňte pánev zakrýt pokličkou.
Až budete připraveni, přesuňte játra a zeleninu do hluboké nádoby, přidejte máslo pokojové teploty a směs rozmixujte na kaši mixérem, dokud nebude hladká.
Paštiku dejte na 2-3 hodiny do lednice, aby měla čas „ztuhnout“. Pokud chcete, aby produkt zůstal stejně šťavnatý a měkký, můžete jej polit rozpuštěným máslem.

V tomto receptu nelze játra smažit, ale jednoduše vařit. To nebude trvat déle než 10 minut. Chuť paštiky se tak odhalí jinak.

Paštika z krůtí játra je pokrm, který lze jednoduše a rychle připravit doma. A pokud vezmete na vědomí obecná doporučení a tajemství šéfkuchařů, budete moci vytvořit nenapodobitelnou lahůdku, které nebude možné odolat.

Opravdovým paštikovým fajnšmekrům doporučujeme vyzkoušet slavné příchutě masových paštik Hame:

Stejně jako řada prémiových paštik vyrobených z gurmánského masa! Vynikající složení a jemná chuť vás mile překvapí!