Jaké jsou výhody paštiky z husích jater?

Játra jsou důležitým produktem, který je považován za zdravou pochoutku, která se doporučuje jako doplněk stravy v každém věku. Všechny živiny obsažené v játrech, stejně jako jejich jemná struktura a výjimečná chuť z nich činí nepostradatelný základ pro přípravu bohatých, uspokojujících pokrmů, elegantních svačin a dokonce i těch nejprémiovějších paštik.

Játra obsahují více vitamínů a minerálních látek než zelenina a ovoce, navíc maso předčí obsahem lehce stravitelných bílkovin a podporují činnost všech tělesných systémů: od krevního oběhu a mozkových funkcí až po trávení. Není bez důvodu, že tento cenný produkt zaujímá důležité místo nejen na stolech, ale také v kultuře celých národů: Balkánu a obyvatel severu.

Cenné vlastnosti jater

Podle vědeckého výzkumu jsou přínosy produktu přímo spojeny s jeho funkcemi, protože samotná játra se aktivně podílejí na trávení a „hromadí“ vitamíny a mikroelementy.

Konzumace jater má příznivý vliv na tělo dospělých i dětí:

• posiluje pohybový aparát;
• zvyšuje imunitní obranu proti zánětlivým procesům;
• zabraňuje rozvoji anémie;
• zabraňuje křivici;
• zlepšuje duševní aktivitu;
• podporuje zdravé fungování všech orgánů;
• normalizuje spánek.

Všechny typy produktů jsou bohaté na mikroelementy potřebné pro tělo v různé míře. Odborníci na výživu řadí játra mezi superpotraviny a považují je za zásobárnu snadno stravitelných bílkovin, mikroelementů a vitamínů:

1. Obsahuje nejvíce vitamínů B hovězí játra. Pro udržení zdravého srdce, nervového a oběhového systému je to důležitá vitaminová složka. Pravidelná konzumace hovězích nebo telecích jater také pomáhá posilovat srdeční sval a stabilizovat krevní tlak a zároveň pomáhá udržovat mládí a výdrž.
2. Obsaženo v rybí játra Vitamin D zlepšuje vstřebávání vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro silné kosti a zuby a také pro udržení zdravé pokožky a vlasů.
3. Pro zlepšení imunitní ochrany a udržení mládí potřebujete vitamín C. Stimuluje tvorbu kolagenu, který zajišťuje elasticitu cév. Bohaté na tento vitamín kuřecí játra.
4. Vitamín PP, který je bohatý na vitamín PP, pomáhá normalizovat krevní tlak vepřová játra. Přípravek také pomáhá čistit tělo a zlepšuje krevní oběh.
5. Gusinaya и kachna játra jsou bohatá na selen a zinek, které se podílejí na regulaci všech typů metabolismu, mají pozitivní vliv na reprodukční funkce, náladu a paměť.

Játra ve všech svých formách jsou sbírkou užitečných látek, proto je nutné je konzumovat alespoň jednou týdně. Nízký obsah tuků a sacharidů ve spojení s pro tělo lehce stravitelnými bílkovinami rychle navozuje pocit sytosti a zlepšuje metabolismus. Téměř všechny typy tohoto produktu jsou považovány za dietní a pomáhají udržet se ve formě.

Jak připravit produkt

Z jater můžete připravit mnoho zdravých a uspokojivých pokrmů. Dá se vařit, smažit nebo dusit s kořením: cibulí, česnekem, aromatickými bylinkami a pepřem, ale ukáže se, že je obzvláště chutné a jemné, pokud z něj připravíte paštiku.

Domácí játrová paštika

• Hovězí nebo vepřová játra – 500 g
• Cibule – 1-2 hlavy
• Mrkev – 1 ks
• Rostlinný olej a máslo – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Bobkový list – 1 kusy
• Nové koření – 5 hrách
• Sůl – 0,5 lžičky
• Mletý černý pepř, muškátový oříšek – podle chuti

1. Játra očistíme od fólií, nakrájíme na kousky a na několik hodin namočíme do studené vody.
2. Poté játra dejte do ohřáté vody a přiveďte k varu. Vzniklou pěnu slijeme, přidáme nové koření a bobkový list. Vařte asi 15 minut.
3. Hotová játra nakrájíme na malé čtverečky.
4. Nakrájejte oloupanou cibuli a mrkev a smažte je na rostlinném oleji, dokud nezměknou.
5. Do výpeku přidáme játra, půl sklenice vody, sůl a dusíme pod pokličkou maximálně 10 minut. Nakonec přidejte černý pepř, muškátový oříšek a podle potřeby máslo. Hlavní je játra nepřevařit, aby neztuhla.
6. Hotovou směs ochlaďte a vyšlehejte mixérem do hladka.
7. Pro podávání namažte paštiku na plátky chleba. Vršek sendviče ozdobte nasekanými bylinkami nebo čerstvou okurkou.

Ještě více receptů s vašimi oblíbenými paštikami Hamé v našem výběru:

Játra jsou úžasný produkt, který má mnoho prospěšných vlastností Pokud jste je stále nezařadili do svého jídelníčku, tak to rozhodně musíte udělat co nejdříve, protože i v malém množství dokáže zlepšit zdraví a fungování celého organismu. tělo již od útlého věku.

Játrové paštiky Hamé určitě osloví ty, kteří nejsou připraveni ztrácet drahocenný čas u plotny:

Foie gras (z francouzštiny přeloženo jako „tučná játra“) je pokrm, za který jsou lidé ochotni zaplatit v restauraci nemalé peníze. Tradičně se vyrábí z kachních, kuřecích nebo husích jater. Vzhledem a konzistencí je výrobek velmi podobný paštice, ale všechny ingredience v něm obsažené jsou zpracovány speciálním způsobem. To vám umožní zachovat jedinečné chuťové vlastnosti foie gras a její užitečnost pro lidský organismus.

Za kolébku této pochoutky je považována Francie. Ale milovali ho i obyvatelé jiných zemí, včetně ruských spotřebitelů. Kupující v Rusku mají nyní možnost objednat si jídlo z restaurace doručené až domů.

Foie gras, co je to za jídlo – historie jeho vzhledu

Foie gras je pokrm vyrobený z jater vodního ptactva. Má jemnou krémovou barvu a bohaté, charakteristické aroma.

Chuť pochoutky je mírně olejová. Aby játra byla co nejjemnější a nejchutnější, jsou ptáci cíleně krmeni vysoce kalorickým krmivem. V průměru se ptákům podává 400–500 g vyváženého krmiva denně, aby se jejich játra zvětšila a získala olejovitou chuť.

Zajímavý fakt! Tradičně se při přípravě foie gras používají kachní játra. Předpokládá se, že čím více potravy pták zkonzumuje, tím tučnější, sladší a chutnější budou jeho játra. Kachny mají vynikající chuť k jídlu – za 1 den mohou sníst až 450-500 g rostlinné potravy.

První zmínky o tomto pokrmu byly nalezeny na hliněných tabulkách ve starověkém Egyptě. K výkrmu ptáků se používala mletá pšeničná zrna. Ve starověkém Řecku a římské říši byly husy speciálně krmeny, aby se z nich připravovaly foie gras. Dostali fíky a řebříček, aby husí maso a játra získaly voňavé aroma a zvláštní chuť.

Foie gras lze právem nazvat jedním z nejstarších produktů. Ve Francii je tato pochoutka spolu se žabími stehýnky, sýrem brie a croissanty uznávána jako národní poklad kulturního a historického významu. Jeho výroba je velmi přísně regulována.

Co je foie gras a jak vypadá?

Produktem je paštika z husích jater, častěji však z kachních jater. Má světle krémový nebo narůžovělý odstín.

Takhle vypadá kachní foie gras

Foie gras má krémovější chuť a jemnější texturu než ta z kachny.

Další jídlo je z kuřecích jater a vypadá to takto.

Druhy foie gras

Pokrm se v prvé řadě dělí podle druhů drůbeže, ze kterých se dá připravit: kachna, kuře a husa. Gurmáni mohou ochutnat, z jakého ptactva je výrobek vyroben.

Foie gras jde do prodeje:

1. Syrové (cru). Tento produkt je kulinářským základem pro další přípravu lahůdek. Toto je typ, který se používá pro další konzervaci: játra se koneckonců neskladují dlouho – ne déle než dva dny. Náklady na takový produkt jsou nejnižší. Prodává se na trzích a ve specializovaných prodejnách.
2. Napůl uvařené (mi cuit). Drůbeží játra jsou pasterizována při teplotách do 100°C a balena do kameninových a skleněných nádob. Tuto paštiku lze skladovat v lednici až šest měsíců, přičemž si zachová krémovou texturu a chuť čerstvých jater.
3. Konzervovaný (řez). Říká se mu také „obyčejný“. Získává se dlouhodobým tepelným zpracováním: sklenice s pochoutkou se sterilizují v autoklávech při teplotách nad 100°C. Většina obchodů prodává přesně tento produkt. Trvanlivost takové pochoutky je několik let.

Výroba foie gras

Foie gras se vyrábí ve 2 fázích. První souvisí s chovem a výkrmem drůbeže, druhý přímo souvisí s výrobou produktu. Každá z těchto výrobních etap je rozdělena do samostatných dílčích etap. Pojďme se na ně podívat podrobněji.

Ptáci jsou chováni zvláštním způsobem:

1. Zpočátku vyrůstají ve svém přirozeném prostředí. Tímto způsobem mladá kuřata rostou a vyvíjejí se rychleji.
2. Ptáci jsou poté umístěni do inkubátorů s omezeným prostorem. Méně se pohybují, a proto rychleji přibírají na váze.
3. V poslední fázi jsou kachny, husy nebo kuřata krmeny speciální trubicí. V den 1 se ptákovi podává až 1,8 kg potravy denně. V důsledku tohoto šlechtění se játra zvířete zvětší a stanou se vhodnými pro přípravu pochoutky. Proces umělého krmení trvá od 21 do 28 dnů.

Po skončení období umělého krmení jsou ptáci poraženi. Od tohoto okamžiku začíná 2. etapa výroby. Je také rozdělena do několika fází:

1. Vedlejší produkt je zbaven filmů a důkladně omyt.
2. Ptačí játra se následně tepelně upraví.
3. Výrobek je zabalen do sklenic a odeslán konečnému spotřebiteli.

Zajímavý fakt! Za nejužitečnější se považuje produkt s minimálním tepelným zpracováním. Zachovává si své příznivé vlastnosti, protože taková tepelná expozice nemá čas zničit cenné vitamíny a mikroelementy. Tímto způsobem se produkty připravují pomocí farmy.

Syrová drůbeží játra si také zachovávají všechny své původní vlastnosti. Existuje však riziko, že se zkazí, takže je lepší jej nakupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů, například farmářů. Čerstvý takový produkt není možné koupit v obchodě.

Ve velkých továrnách se konzervují ptačí játra. Toto jídlo má pro tělo nejmenší přínos. Přidávají se do něj látky zvyšující trvanlivost produktu a samotný vedlejší produkt je dlouhodobě pasterizován. V důsledku této výroby ztrácí pochoutka svou jedinečnou chuť a nutriční hodnotu.

Samostatný bod stojí za zvážení toho, co je součástí foie gras a jaké výhody poskytuje tělu.

Foie gras škodí a prospívá

Jedná se o chutný a výživný produkt: 100 g obsahuje asi 462 kcal. Obsah tuku – 44 gramů, bílkovin – 11 gramů, sacharidů – 4,6 gramů.

Pochoutka obsahuje vitamíny A, B, C a E. Kromě životně důležitých mikroprvků – zinek, měď, železo, bór, selen, vápník a mnoho dalších. Podílejí se na procesech krvetvorby a metabolismu. Polynenasycené mastné kyseliny obsažené ve foie gras posilují imunitní systém a pomáhají tělu odolávat patogenní flóře. Z tohoto důvodu je pochoutka doporučována těm, kteří se zotavují po vážných onemocněních nebo chirurgických zákrocích.

Zajímavý fakt! V oblastech, kde se foie gras často používá jako potravina, je průměrná délka života výrazně vyšší, než je průměr. Střídmá, ale pravidelná konzumace pokrmů z husích jater pomáhá vyrovnat se se srdečními chorobami, zlepšuje činnost mozku, posiluje nehty a vlasy, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a riziko aterosklerózy. Tato jaterní paštika se doporučuje těhotným ženám používat pro normální vývoj plodu. Děti jej smí jíst po dosažení tří let věku.

ПroKontraindikací pro konzumaci pamlsků může být alergická reakce nebo individuální nesnášenlivost produktu. Další nemoci, které mohou způsobit poškození foie gras:

• cholelitiáza. ve kterém je nutné minimalizovat množství spotřebovaného tuku;
• patologie gastrointestinálního traktu v akutní formě – gastritida, duodenální vřed.

Jak podávat a s čím foie gras jíst

Navzdory tomu, že foie gras jsou ptačí játra, existuje velké množství pochutin, které se z nich dají připravit. Tato paštika se klasicky podává ve dvou podobách:

1. Studené podávání. Výrobek se smaží a podává chlazený. Tato možnost podávání vám umožní lépe ocenit jemnou texturu pochoutky, připomínající nejjemnější paštiku. Nejčastěji se podává jako předkrm.
2. Horké servírování. Těsně před podáváním se játra smaží. Obzvláště oblíbené jsou vynikající pečené eskalopy.

Alkoholické nápoje jsou to, co se doporučuje jíst foie gras. Nejčastěji se pokrmy podávají s bílým dezertním vínem Sauternes nebo kyselým červeným vínem, jako je Bordeaux. Výjimkou je šampaňské a další šumivá vína. Kuchaři nedoporučují podávat je s játry: štiplavá vůně alkoholického nápoje vám neumožňuje správně a plně ocenit chuť pochoutky a vychutnat si ji.

Zajímavý fakt! Jídlo – Foie gras se hodí ke sladkokyselým bobulovým plodům, jablkům, ale i houbám a toustům z pšeničného chleba.

Jak vařit foie gras doma

A tuto lahodnou pochoutku si můžete snadno připravit doma a překvapit rodinu i hosty. K tomu stačí koupit čerstvá tučná husí nebo kachní játra. Jen nezapomeňte vzít v úvahu, že jeho trvanlivost je pouze dva dny. Zmrazená játra by měla být rozmražena v lednici.

Před vařením je třeba játra zpracovat – oddělit jaterní laloky od sebe a důkladně je očistit od filmů a žilek.

Receptů na domácí přípravu foie gras je spousta: vaří se, smaží, peče, připravují se různé paštiky, pěny a krémy.

Foie gras: recept s fotografiemi krok za krokem

Recept na pečenou kachnu foie gras

• 100-200 g kachních jater;
• 1 svazek hlávkového salátu;
• sůl, pepř, koření podle chuti.

1. Důkladně očistěte kachní játra od filmů, žilek a žilek.
2. Připravená játra nakrájíme na plátky silné 1 – 1,5 cm.
3. Plátky osolte, opepřete a okořeňte podle chuti.
4. Vložte na rozehřátou pánev bez přidání oleje.
5. Smažíme z každé strany dvě minuty.
6. Chcete-li odstranit přebytečný tuk, položte foie gras na papírovou utěrku.
7. Plátky smažených jater položte na servírovací talíře na připravené listy salátu.
8. Podávejte teplé.

Foto hotového pokrmu

Recept na paštiku z foie gras

• 500-600 gramů husích nebo kachních jater;
• 50 gramů roztaveného husího tuku;
• 1 cibule na hlavu;
• sůl, pepř, koření podle chuti.

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na husím sádle do zlatova.
2. Játra nakrájíme nadrobno.
3. K orestované cibulce přidáme nakrájená játra.
4. Směs smažte dvě minuty.
5. Ke konci smažení osolíme, opepříme a přidáme připravené koření.
6. Směs přendejte do mixéru a rozdrťte na pastu.
7. Podávejte na teplém pšeničném chlebu.

Fotografie hotového pokrmu

Proč je foie gras tak drahé?

Toto specifické jídlo z kachních nebo husích jater je poměrně drahé z několika důvodů:

1. Náklady na chov vodního ptactva jsou dvakrát vyšší než na chov krůt a kuřat. Při krmení hus a kachen se používá speciální drahé krmivo.
2. Snížení objemu výroby v důsledku zavírání farem;
3. „Stav“ produktu. Často se mu říká „královské jídlo“;
4. S pokrmem mohou pracovat pouze specializovaní kuchaři;
5. Speciální chuť a textura foie gras ztěžují hledání levnějšího analogu.

Zajímavý fakt! Od 700 do 4000 rublů – tolik stojí foie gras v moskevských restauracích. Tuto cenu bude nutné zaplatit za 1 porci pochoutky.

Kde si můžete koupit a objednat foie gras

Nejjednodušší způsob nákupu kvalitního produktu je pro ty, kteří žijí v blízkosti drůbežích farem nebo ve velkých městech (Moskva, Petrohrad), kde vám foie gras doručí až domů. Objednávku můžete zadat v prověřených internetových obchodech, které si vysloužily pozitivní hodnocení zákazníků a své produkty prezentují na trhu již řadu let.

Kupte si čerstvá a tepelně zpracovaná kachní játra v Akulovce a dovezou vám je zdarma (nebo s minimální platbou) po celé Moskvě. Zde si můžete objednat vhodné položky k produktu.

Cena foie gras za 1 kg v Rusku je od 4500 20 rublů. V Akulovce ale koupíte přírodní suroviny za cenu o XNUMX % nižší. Zároveň bude kvalita produktu na nejvyšší úrovni.

Seznámili jste se s tím, co je foie gras a prospěšné vlastnosti tohoto pokrmu. Pamatujte však, že pouze přírodní produkt může být skutečně chutný a bezpečný pro zdraví. Vyberte si správně, objednejte a nakupujte pouze od důvěryhodných dodavatelů, například v internetovém obchodě Akulovka