Jaké jsou výhody džemu z černého bezu?

Dosud žádná renomovaná lékařská organizace nepovažuje produkty na bázi černého bezu za bylinné léky ani je nedoporučuje užívat při jakékoli nemoci.

Správně připravené bezové sirupy nebo čaje se však dají pít jednoduše pro radost. Hlavní věc je nejíst bobule syrové, i když jsou zralé. To může vést k nevolnosti a zvracení.

Navštivte lékaře

Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.

Co je černý bez a jak se jí?

Bezinka v každodenním životě je obvyklé nazývat plody rostlin z rodu Sambucus. V tomto rodu existuje několik druhů, ale běžně používaným pro potravinářské a léčebné účely je černý bez nebo Sambucus nigra.

Co je černý bez a k čemu se používá – Journal of Functional Foods

V minulosti se v lidovém léčitelství odvary, sirupy a džemy z černého bezu používaly především jako prostředek proti horečce a močopudný prostředek. Ale v 21. století ji příznivci přírodní medicíny stále více využívají k prevenci a léčbě akutních respiračních virových infekcí, především chřipky a COVID-19.

Někdo si bezinky sklízí sám, ale můžete si ho koupit i hotový. Sušené bobule, sirupy a doplňky na bázi šťávy a extraktů z bobulí jsou k dispozici na prodej v Rusku.

Čerstvé bezinky jsou malé fialovo-černé bobule sbírané ve shlucích. Zdroj: ncbi.nlm.nih.gov

Jak vařit bezinky. Bezinky obsahují látky velmi podobné amygdalinu z meruňkových jader – kyanogenní glykosidy. Ve střevech tyto sloučeniny interagují s enzymem ß-glukosidázou, takže se nakonec uvolňuje jedovatá kyselina kyanovodíková.

Vzájemné působení bylinných drog – Stockleyův mezinárodní adresář

Zralý černý bez obsahuje málo kyanogenních glykosidů, takže vážné otravy jsou vzácné. Nicméně i malé množství čerstvých bobulí může způsobit zvracení, křeče v břiše a průjem.

Aby se předešlo otravě, musí se plody černého bezu před konzumací povařit: kyanogenní glykosidy se zahřátím zničí, takže se kyselina kyanovodíková odpaří dříve, než se dostane do těla. Například bezinky lze uvařit a pít jako bylinný nálev. K přípravě šálku nápoje stačí dvě lžíce suchého ovoce, které je třeba zalít vroucí vodou a vařit 5-10 minut.

Z bezinek si můžete vyrobit i sirup nebo džem. K tomu můžete použít suché i čerstvé ovoce, ale budete je muset vařit alespoň 15-30 minut. Je důležité vyrábět džem z ovoce: ve větvích, které spojují bobule ve shlucích, je mnohem více kyanogenních glykosidů, nemusí se mít čas úplně rozpadnout.

Nutriční hodnota černého bezu. Černý bez má nízký obsah živin. 100 g čerstvého ovoce obsahuje méně než gram bílkovin a tuku, 18,4 g sacharidů a 7 g vlákniny. Obsahuje nejvíce vitamínu C – 36 mg, tedy 40 % denní dávky pro dospělé. Ostatní vitamíny a minerály nejsou více než 2-4% denní hodnoty.

Co je na černém bezu zvláštního? Bezinky mají vysoký obsah anthokyanů, biologicky aktivních fenolických sloučenin, které by teoreticky mohly ovlivnit lidské zdraví.

Například laboratorní studie na buněčných kulturách a zvířatech prokázaly, že antokyany černého bezu mají antioxidační vlastnosti. To znamená, že jsou schopny neutralizovat volné radikály – nestabilní molekuly, které vznikají v důsledku práce enzymů.

Co jsou antioxidanty – Ministerstvo zdravotnictví USA, NIH

Pokud se v těle nahromadí příliš mnoho volných radikálů, začnou poškozovat buňky a mohou způsobit zánět. A protože tento stav doprovází mnoho nemocí, doplňky či produkty s černým bezem by teoreticky mohly být prospěšné – například u kardiovaskulárních chorob.

Studie ve zkumavce navíc ukázaly, že antokyany z bezu černého se mohou vázat na proteiny na povrchu částic viru chřipky. A protože viry používají ke vstupu do buněk povrchové proteiny, jakékoli změny ve tvaru povrchových proteinů je činí méně infekčními. Proto byly extrakty z černého bezu zkoumány mimo jiné jako potenciální prostředek proti chřipce.

CO POSLOUCHAT
Tento “Priem” je podcast o zdraví
Říkáme, jak to nebolí a jak se s tím správně zachází. Novinky – každou druhou středu

Co víme o zdravotních přínosech černého bezu?

Prvním systematickým přehledem byla rozsáhlá studie, ve které autoři shromáždili a analyzovali všechna v té době dostupná data o účinnosti extraktů a doplňků z černého bezu na chřipku, bakteriální sinusitidu, zánět dásní, bronchitidu, kardiovaskulární onemocnění, vysokou hladinu cholesterolu v krvi, obezitu a zácpu, se objevil v roce 2014.

Autoři tohoto přehledu dospěli k závěru, že existuje velmi málo klinických studií pro většinu indikací, pro které se bezinky zkouší. A ty studie, které existují, jsou příliš malé, často prováděné s chybami a jejich výsledky jsou také příliš rozporuplné, než aby bylo možné vyvozovat nějaké závěry.

Mezi články, které se zabývaly přínosem černého bezu, se však objevily dvě poměrně kvalitní studie. Zabývali se potenciálem doplňků stravy z černého bezu při chřipce. Po přezkoumání svých výsledků došli autoři přehledu k závěru, že černý bez může být pro nemoc prospěšný – ale je zapotřebí více vysoce kvalitního výzkumu, abychom mohli s jistotou doporučit doplňky nebo čaje lidem s chřipkou.

Po roce 2014 se neobjevily žádné nové kvalitní vědecké práce, jejichž autoři by se bezinky zabývali obezitou, kardiovaskulárními chorobami a většinou dalších indikací. Autoři téměř všech nových klinických studií pokračovali ve studiu potenciálu bezinkových doplňků a sirupů pro samotnou chřipku.

V roce 2021 byl publikován systematický přehled, který zahrnoval čtyři randomizované klinické studie: autoři jedné zkoumali doplňky stravy s černým bezem jako prostředek prevence a zbytek jako léčbu chřipky.

„Preventivní“ studie zahrnovala 312 zdravých dobrovolníků a trvala 15 dní. Polovina účastníků užívala 300 mg kapsle extraktu z černého bezu dvakrát až třikrát denně, zatímco zbytek dostával kapsle s placebem.

Výsledky experimentu odhalily, že černý bez nesnižuje riziko onemocnění chřipkou. Ale u lidí, kteří užívali pravý bez a onemocněli, příznaky chřipky trvaly o dva dny méně a nebyly tak závažné jako u těch, kteří dostávali placebo. Jak ti, kteří užívali černý bez, tak ti, kteří užívali placebo, hlásili velmi málo vedlejších účinků.

Tři zbývající klinické studie zkoumaly, jak pastilky obsahující 175 mg extraktu z černého bezu a 15 ml 38% sirupu s extraktem z černého bezu zlepšily pohodu lidí s chřipkou. Experimenty zahrnovaly 27 až 64 lidí, trvaly dva až pět dní a vyžadovaly užívání doplňků dvakrát až čtyřikrát denně.

Na konci pokusu organizátoři oznámili, že lidé, kteří užívali skutečné extrakty, měli příznaky chřipky, které trvaly téměř o tři až čtyři dny méně než ti, kteří užívali placebo. Dobrovolníci si také téměř nestěžovali na vedlejší účinky.

Vzhledem k tomu, že antivirotikum oseltamivir zkracuje dobu nemoci o pouhý den, je to velmi působivý výsledek. Autoři přehledu však poznamenali, že všechny klinické studie měly nedostatky.

Někteří například zapojili příliš málo dobrovolníků a někteří nezveřejnili všechny své výsledky. Autoři přehledu z roku 2021 proto došli téměř ke stejnému závěru jako autoři přehledu z roku 2014: výtažky z černého bezu mají potenciál pro chřipku, ale důkazy o jejich prospěchu jsou vážně sporné. Je tedy zapotřebí další vysoce kvalitní výzkum.

Po dokončení tohoto přezkumu se objevila dobře navržená studie, která měla otestovat, zda doplňky z černého bezu mohou zlepšit příznaky a zkrátit dobu trvání nemoci alespoň o dva dny. Zapojilo se do něj 87 dětí starších pěti let s chřipkou. Tento počet dobrovolníků stačí ke zjištění, že se doba nemoci skutečně zkrátila.

Děti byly rozděleny do dvou skupin: jedna užívala 15 ml extraktu z černého bezu dvakrát až čtyřikrát denně po dobu pěti dnů nemoci a druhá dostávala stejné množství placebo extraktu. A některým dětem z obou skupin byl také podáván oseltamivir.

Ukázalo se, že děti, které užívaly výtažky z černého bezu, byly nemocné stejně a se stejnými příznaky jako děti, které užívaly placebo. A když byly děti ve skupině, které užívaly pouze doplněk z černého bezu, srovnány s dětmi ve skupině s placebem, které také užívaly oseltamivir, ti, kteří dostávali doplněk, byli nemocní o dva dny déle než ti, kteří užívali lék.

Na základě údajů, které máme k dispozici, bezinky na chřipku příliš neúčinkují. Existuje pouze jedna studie o výhodách pro nachlazení a nikdo netestoval její účinnost na COVID-19.

Neexistuje žádný důkaz, že černý bez zabraňuje COVID-19 – Cleveland Clinic

Jak správně používat černý bez

Kolik bezu můžete denně použít? Bezpečnost produktů z černého bezu nebyla dosud dobře prozkoumána. Nepředpokládá se však, že by výtažky z černého bezu v dávkách až 900 mg a sirupy 15 mg denně způsobily poškození zdravým dospělým, pokud se užívají ne déle než týden.

Co víme o bezpečnosti produktů z černého bezu – International Pharmaceutical Directory Drugs.com

Neexistují žádné údaje o bezpečnosti bezinkového odvaru, sirupů a džemu na jeho základě. Ale protože kyanogenní glykosidy jsou zničeny během vaření, s největší pravděpodobností nejsou tyto produkty nebezpečnější než jakékoli jiné bylinné infuze a konzervy. Proto je mohou jíst lidé, kteří mají rádi chuť.

Kdo by neměl bezinky? Doplňky z černého bezu byly špatně prozkoumány, ale existují důkazy, které naznačují, že mohou interferovat s účinky některých léků. Například černý bez může zvýšit účinky inzulínu, léků na krevní tlak, některých chemoterapeutických léků a laxativ. Lidé, kteří užívají jakékoli léky, by se proto měli před užíváním bezinkových doplňků poradit se svým lékařem.

Mohou bezinky konzumovat děti, těhotné a kojící ženy? Bezpečnost bezu černého pro tyto skupiny lidí nikdo netestoval. Těhotným, kojícím a dětem se však obecně nedoporučuje používat doplňky stravy nebo bylinné přípravky bez konzultace s lékařem – jen pro jistotu.

Zprávy o zdraví, rozhovory s lékaři a pokyny pro pacienty v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru, abyste věděli, co se děje: @t_zdorov.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Důležité složky ve složení bobulí, obsah kalorií v produktu. Jak užitečný je bezinkový džem a může být nebezpečný? Recepty na vaření, pečení s marmeládou.

Bezinkový džem je originální dezert, který lze podávat k čaji nebo použít jako přísadu do pečení a jiných sladkých pokrmů. Na našich stolech se objevuje zřídka, a to vše proto, že názor na účinek bobulí na tělo je rozporuplný. Tradiční medicína považuje bez černý za lék na mnoho nemocí a úředník připomíná, že je velmi snadné se jím otrávit. Pravda je jako vždy někde uprostřed: bezinkový džem se dá jíst, ale v malém množství, abychom získali užitek z bobulí a neohrozili se. Hned však poznamenáváme, že marmeládu můžete vyrobit pouze z černého bezu, červené bobule jsou jedovaté i v malém množství.

Složení a obsah kalorií bezinkového džemu

Na fotce bezinkový džem

Bezinky mezi bobulemi jsou jedním z nejkaloričtějších, ale i s tím lze džem z něj považovat za dietní dezert.

Kalorický obsah bezinkového džemu – 240 kcal na 100 g, z toho:

Bílkoviny – 0,3 g;
Tuk – 0,3 g;
Sacharidy – 55,6 g.

Stojí za zmínku, že tato energetická hodnota je relevantní pro klasický džem, ve kterém se složky počítají 1: 1, to znamená, že na 1 kg cukru se odebere 1 kg bobulí a nepřidává se žádná voda. Pokud recept vyžaduje méně cukru nebo vody, bude číslo nižší.

Samotná bobule má bohaté chemické složení, je zvláště cenná pro vitamíny C, B6, stejně jako železo, vápník, fosfor.

Vitamíny na 100 g:

Vitamín A, RE – 30 mcg;
Vitamín B1, thiamin – 0,07 mg
Vitamín B2, riboflavin – 0,06 mg;
Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,14 mg;
Vitamín B6, pyridoxin – 0,23 mg;
Vitamín B9, foláty – 6 mcg;
Vitamin C, kyselina askorbová – 36 mg;
Vitamín PP, NE – 0,5 mg.

Makronutrienty na 100 g:

Draslík – 280 mg;
Vápník – 38 mg;
Hořčík – 5 mg;
Sodík – 6 mg;
Síra – 6,6 mg;
Fosfor – 39 mg

Stopové prvky na 100 g:

Železo – 1,6 mg;
Měď – 61 mcg;
Selen – 0,6 mcg;
Zinek – 0,11 mg

Bobule navíc obsahují tak cenné složky jako dietní vlákninu, organické, fenolové a mastné kyseliny, fytoncidy, silice, třísloviny, aminokyseliny, antokyany, flavonoidy atd. Samozřejmě jsou v menším množství již obsaženy v bezinkovém džemu. – vaření a skladování dělají svou práci, ale mnoho z nich zůstává aktivních.

Podívejte se také na složení a obsah kalorií meruňkového džemu

Užitečné vlastnosti bezinkového džemu

Bezinka pomáhá zbavit se mnoha neduhů, od nachlazení až po revma. Je však třeba poznamenat, že jeden z nejsilnějších účinků bezinkového džemu je pozorován právě při nachlazení. Má komplexní protizánětlivý, antipyretický a diaforetický účinek. Proto je bezpodmínečně nutné připravit sklenici dezertu na zimu.

Další zdravotní přínosy bezinkového džemu:

Normalizace funkce střev. Výrobek obsahuje dietní vlákninu ve formě pektinu, která má mírně povzbuzující účinek na činnost střev, pomáhá při ustálení denní stolice, předchází zácpě, nadýmání a plynatosti.
Tonizující účinek na tělo. Dezert příznivě působí na nervovou soustavu, napomáhá k povzbuzení, zlepšuje náladu, zmírňuje psychickou únavu, pomáhá zvyšovat koncentraci. Šálek čaje s bezinkovým džemem se proto bude hodit především po obědě, aby druhá polovina pracovního dne proběhla vesele a efektivně.
Stabilizace tlaku. Výrobek má také pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, je zvláště dobrý při snižování krevního tlaku, takže pacienti s hypertenzí mohou bezpečně zařadit dezert do své stravy, aby méně často užívali léky. Kromě toho džem dělá dobrou práci při normalizaci hladiny cholesterolu.
Diuretický a choleretický účinek. Díky lehkému a mírnému diuretickému účinku je džem dobrou prevencí otoků a zánětů urogenitálního systému. Choleretický účinek umožňuje zlepšit trávení a zabraňuje tvorbě kamenů.
Posílení obranyschopnosti organismu. Dezert má silné antibakteriální vlastnosti, díky kterým může pomoci nejen při prevenci a léčbě nachlazení, ale také při léčbě mnohem závažnějších viróz a infekcí.

Kromě toho jsou přínosy bezinkového džemu relevantní při léčbě obezity, revmatismu, onemocnění slinivky břišní a štítné žlázy, srdečních patologií, aterosklerózy, dny a dokonce i nádorových procesů.

Přečtěte si také o prospěšných vlastnostech džemu z bílého rybízu

Kontraindikace a poškození bezinkového džemu

Bohužel se zdravým bobulem není všechno tak jednoduché a před výrobou bezinkového džemu byste se měli určitě seznámit s jeho kontraindikacemi a vlastnostmi.

Hned je třeba říci, že byste nikdy, za žádných okolností, neměli jíst a vařit marmeládu z červeného bezu: pro člověka je rozhodně nebezpečný a může způsobit těžkou otravu. Kromě toho je při přípravě dezertu z černých bobulí důležité vybírat pouze zralé plody a ty, jejichž celistvost semen není porušena. Pokud jsou bobule nezralé nebo mají „polámaná“ zrna, může takový džem pravděpodobně způsobit otravu.

Jak vidíte, existuje tenká hranice mezi přínosy a poškozením bezinkového džemu, na jedné straně silnými léčivými vlastnostmi, na druhé straně existuje vysoká pravděpodobnost otravy, pokud je zneužita nebo negramotně připravena. Proto se přípravek nedoporučuje dětem, těhotným, kojícím, osobám se špatným zdravotním stavem. Mnoho lékařů nedoporučuje podávat bezinkový džem dětem do 12 let.

Kromě toho musíte také počítat s tím, že dezert obsahuje značné množství cukru, a proto je kontraindikován při cukrovce a predispozici k tomuto onemocnění. Neměli byste ho jíst ani při gastrointestinálních onemocněních spojených s vysokou kyselostí, protože produkt obsahuje velké množství organických kyselin, které v tomto případě mohou zhoršit onemocnění.

Nakonec stojí za zmínku, že výrobek může způsobit alergie za přítomnosti individuální nesnášenlivosti. Pokud po konzumaci džemu zaznamenáte negativní příznaky, neměli byste ho jíst.

Poznámka! Pokud trpíte onemocněním, které vyžaduje dietní omezení, určitě se poraďte se svým lékařem, zda bezový džem nelze použít ve vaší léčebné dietě.

Přečtěte si také o nebezpečí marmelády z černého rybízu

Jak vyrobit bezinkový džem?

Receptů na výrobu bezinkové marmelády je mnoho. Klasicky vezmou 1 kg cukru na 1 kg bobulí, bezu posypou cukrem, počkají, až se objeví šťáva, a pak bez přidání vody vaří. Ještě za tepla se výrobek nalévá do sterilizovaných sklenic, které je nejlepší skladovat ve sklepě, ale mohou mít i pokojovou teplotu.

Několik způsobů, jak vařit bezinkový džem:

Klasický recept. Dobře opláchněte, roztřiďte bobule (1 kg), vložte je do pánve se širokým dnem a posypte cukrem (1 kg), nechte několik hodin vyluhovat šťávu. Položte pánev na oheň, přiveďte k varu, dobře promíchejte a vařte na mírném ohni 30-40 minut. Zcela ochlaďte a poté dejte zpět na oheň a vařte 5 minut.
Bezinkové želé. Bobule (2 kg) vložíme do hrnce, lehce rozdrtíme paličkou, ihned zapálíme, přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut. Poté vezměte síto, položte na něj gázu složenou ve dvou vrstvách a výslednou hmotu „projeďte“ sítem. Získáte tak skutečně bezinkovou šťávu (měla byste dostat asi 600 ml), přidejte do ní citronovou šťávu (50 ml) a pektin (10 g). Zapálte, přidejte cukr (1 kg), kapku rostlinného oleje, přiveďte k varu a vařte několik minut.
Recept na džem z černého bezu, jablka a jeřabin. Smíchejte vodu (70 ml) s cukrem (600 g), pošlete do ohně a vařte na mírném ohni 10-15 minut. Oloupeme a nakrájíme na plátky jablka (500 g), vložíme do sirupu, přidáme bezinky (200 g) a horský popel (100 g). Džem vařte asi 30-50 minut.
Bezinkový medový džem. Bobule (1 kg) zalijte vodou (500 ml) a vařte půl hodiny. Měkké bobule 2-3krát protřeme sítem. Vraťte na oheň a vařte ještě asi 15 minut. Mírně vychladíme, přidáme med (500 g), dobře promícháme a rychle roztíráme do sklenic, dokud džem zcela nevychladne. Obrobek můžete skladovat pouze v chladničce.
Bezinkový a angreštový džem. Bezinky (1 kg) a angrešt (300 g) rozdrťte v mixéru, vložte do hrnce a posypte cukrem (1,2 kg). Přiveďte k varu, na mírném ohni vařte do požadované hustoty.

Mějte na paměti, že čím déle dezert vaříte, tím je hustší, ale tím více ztrácí své prospěšné vlastnosti. Chcete-li rychle uvařit hustý džem, můžete použít zahušťovadlo – pektin, agar, želatina.

Podívejte se také, jak vyrobit třešňový džem

Recepty na bezinkový džem

Originální bezinkový džem můžete podávat s rodinným čajovým dýchánkem na palačinky nebo lívance, můžete ho přidat do ranní kaše, díky čemuž bude snídaně nejen chutnější, ale i zdravá. Je také výbornou „porcí“ k domácí zmrzlině a různým dezertům. Ale kromě toho je to vynikající kulinářská přísada do různého pečiva.

Pár receptů s bezinkovým džemem:

Patty. Cukr (1 polévková lžíce) a droždí (1 g) rozpusťte v teplém mléce (20 šálek), nechte 15 minut. Zvlášť vyšleháme vejce s cukrem (1 polévková lžíce), přidáme rozpuštěné máslo (80 g), sůl (1/2 lžičky), vanilkový cukr (1 sáček), dobře promícháme. Do vzniklé hmoty nalijte kvásek s teplým mlékem a postupně přisypávejte mouku (3 hrnky). Uhněteme těsto, přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu na teplé místo. Těsto rozválíme, nakrájíme na kousky, do každého dáme trochu marmelády (celkem bude potřeba asi 500 g), pokud je tekuté, je potřeba trochu povařit se škrobem. Formujte koláče, pečte 30-40 minut při teplotě 180-200 °C.
Klasický křehký koláč. Změkčte máslo (200 g), smíchejte s cukrem (1 šálek) a vejci (2 kusy). Přidejte mouku (3 šálky), prášek do pečiva (1 lžičku). Těsto rozdělte na dvě části – větší a menší. Velký rozválejte do vrstvy, vložte do formy. Vrstvu těsta potřete marmeládou (1 hrnek). Z menší části nakrájejte proužky a na marmeládu vytvořte krásnou mřížku. Pečeme 30 minut na 180°C.
Kohoutek z tvarohu. Tvaroh (500 g) smícháme se žloutky (4 kusy), cukrem (4 lžíce), zakysanou smetanou (2 lžíce), škrobem (2 lžíce), marmeládou (4 lžíce). Zvlášť vyšleháme bílky (4 kusy) a opatrně vmícháme do těsta. Sušené meruňky nakrájíme, ořechy nasekáme podle chuti, přidáme do hmoty. Pečeme 30-40 minut na 180-200°C.
Rychlý mannik. Smíchejte krupici, mouku, cukr (po 1 hrnku), přidejte vejce (1 ks), mléko (1 hrnek). Nalijte sodu (1/2 lžičky), nalijte rostlinný olej (100 ml) a džem (4 polévkové lžíce). Dobře promícháme, pečeme 40 minut na 180°C.
Košíčky s mákem. Uvařte středně silný černý čaj. Smíchejte vejce (2 kusy) s rostlinným olejem (2 lžíce), zalijte čajem (1/2 šálku), přidejte mouku (1,5 šálku), sodu (1 lžičku), cukr (1/2 šálku), džem (3 lžíce) , mák (10 g). Vše dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Těsto rozdělte do košíčků a pečte 10-20 minut na 200°C.

Poznámka! Bezinkový džem je snadnou náhradou džemu v každém receptu, který jej používá. Váš obvyklý dezert tak může zářit novými jasnými barvami.

Zajímavosti o bezinkovém džemu

Už víte, že nezralé bezinky jsou nebezpečné a džem z nich neuděláte. Přezrálé ovoce však také není vhodné pro vaření dezertů, s největší pravděpodobností bude takový produkt fermentovat a nemůže být dlouho skladován.

Abyste se vyhnuli plísni, můžete vzít pergamenový papír, vyříznout z něj kruh, namočit jej do alkoholu a položit přímo na bobule a teprve poté sklenici srolovat.

Dalším způsobem je použití kyseliny citronové. Musí se přidat minutu předtím, než je džem hotový. Mimochodem, kyselina citronová zachrání nejen plísně, ale také cukrování.

Mějte na paměti, že dezertu neprospívá dlouhodobé skladování: čím déle se na něj práší na policích sklepa, tím méně vitamínů, minerálů a dalších cenných složek v něm zůstane, proto se ho snažte sníst co nejrychleji.

Podívejte se na video o bezinkovém džemu:

Bezinkový džem je nejednoznačný dezert. Na jednu stranu velmi užitečné a na druhou nebezpečné. Proto ho musíte jíst opatrně. Nejprve zkontrolujte, zda se na vás vztahují kontraindikace produktu, a teprve poté můžete bezpečně upéct koláč s džemem nebo jej jen jíst s čajem.